viernes, 28 de diciembre de 2012

Sugerencias para la Cena de Año Nuevo


         Muchos de ustedes pidieron que les recomiende algún menú para las fiestas. Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena para  recibir el nuevo año que comienza. Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada...


          Para esta época, en gran parte de la Argentina suele hacer mucho calor, así que se estila hacer una gran mesa tipo buffet, donde los invitados puedan servirse una gran cantidad de platos fríos. Empiezo por los clásicos, de esos que  nunca pueden pueden faltar en estas fiestas de fin de año... 



176
Vitel Toné



     La gastronomía árabe nos brinda platos ideales para seguir engrosando este banquete. Comenzando por el Baba Ganoush, este puré de berenjenas realmente espectacular, que tiene una curiosa  y divertida historia que podrán leer en  la receta...


Baba Ganoush 070
Baba Ganoush - Pure de Berenjenas árabe


         Además,  no pueden perderse estas dos ensaladas hechas a base de Cous Cous. La primera mas liviana y la otra un poco más pesadita, pero increíblemente deliciosa...



Tabbule
Ensalada Tabbule

Ensalada de Cous Cous 195
Ensalada de Cous Cous

    
      Y que me dicen del Hummus? Este puré de garbanzos super económico, que particularmente me fascina. No hay fiesta que deje de hacer esta delicia y es una de las que más rápido se acaban.....



Hummus   



       Ahora nos vamos a México sin escalas, porque para mi otro imperdible en todas las fiestas es el Guacamole, un puré rústico de palta o ahuacate, tomate y chile, que va riquísimo acompañado de Nachos o Doritos... 


     
       Para salir un poco de lo conocido, otra opción excelente es hacer estos Rollos de Verano Vietnamitas, de papel de arroz. Se comen fríos y envueltos en una hoja de lechuga mantecosa. Super sanos y versátiles, porque pueden rellenarlos con lo que les guste, ya sea carne o vegetales. Antes de que me pregunten, les digo que si viven en Buenos Aires, pueden conseguir las hojas de papel de arroz en cualquiera de los supermercados del Barrio Chino.



Rolls Vietnamitas 169




    Si tienen ganas de comer unos buenos mariscos, aquí va la receta de un clásico de la Cocina Irlandesa. Unos Langostinos a la Dublinesa con Salsa Tártara casera que son un espectáculo!!



Langostinos a la dublinesa 1
Langostinos a la Dublinesa

     
       Quizás quieran hacer algo más telúrico y conocido, así que otra excelente opción sería cocinar unas buenas empanadas. Les dejo varias recetas, desde las árabes, hasta las tradicionales de Carne Cortada a Cuchillo y Humita








   Si van a tener muchos invitados, otra buena elección es hacer un buen guiso, de esos que después se sirven fácilmente en una cazuela y son suficientes para alimentar a un batallón. Si esta es su idea, no se pierdan de hacer este riquísimo y económico Goulash húngaro...



Goulash con Späzli


    Otra buena idea es hacer un Pizza Party. Comparto las recetas que pueden ayudarlos con eso...





   
       Si van a hacer algo a la parrilla, les sugiero un Matambrito Tiernizado con Chimichurri  que es un espectáculo...



067
Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri

     
      
      O que tal estas Ribs con Salsa Barbacoa y unas hamburguesas caseras que no pueden parar de comerse?




121
 
             Nos está faltando algo importante... Ninguna comida está completa si no va acompañada de un buen pan casero. Aquí les dejo  opciones para todos los gustos...


Pan de Campo 166



           Llegamos a los Postres. Comienzo por el de manzana. Super refrescante, increiblemente rico!! Cuando lo hacía mi madre en las fiestas desaparecía en dos segundos!!



Postre de Manzana con Crema y Frutillas



     Seguimos con un  cremosísimo Cheesecake y un flan que tiene un gusto similar...



138
Cheesecacke

Flan de Queso Crema
Flan de Queso Crema



       Qué les parece un Tiramisú hecho con Mascarpone casero? Aprendé a hacer este queso italiano, es muy fácil , riquísimo y te ahorras unos cuantos pesos.


     003

        Para los amantes del chocolate, les dejo esta receta del  Marquise;  y ni les cuento como queda si lo acompañan con el increíble sabor ácido y perfumado de esta  Mousse de Maracuyá!!


Marquisse 106
Marquise de Chocolate

Mousse de Maracuyá


            Para el cafecito final, pueden hacer un Pan Dulce muy particular. Con muchísmas frutas secas, ralladuras  de cítricos y Chocolate. Nada de frutas abrillantadas ni  agua de azahar!!

Pan Dulce 245
Pan Dulce

     
        Quizás les guste más una Pasta Frola de Membrillo o un delicioso Budín de Nueces Glaseado...

Pasta Frolla 179
Pasta Frola

094



    En fin, espero que les haya gustado las recomendaciones, que las hagan en sus casas y me cuenten los resultados. Hasta la próxima y muy feliz fin de año para todos!!!

Presentacion Libro (42)





domingo, 23 de diciembre de 2012

Pan Dulce Navideño

 Pan Dulce 245


          Muchos de ustedes me habían pedido una buena receta de Pan Dulce para hacer en estas fiestas, así que me decidí a retratar la receta para ustedes. 

      Aquí prescindiremos de las frutas abrillantadas, que para mi son incomibles. Tampoco usaremos agua de azahar, que a mi gusto tiene un cierto aroma a desodorante de ambientes. Como contrapartida, perfumaremos la preparación con ralladura de piel de cítricos  macerada y chocolate amargo picado.

       Básicamente utilizaremos la técnica de hacer dos masas. Una de harina, huevos y levadura, que llamaremos Masa Madre o Esponja;  y otra que denominaremos Amasijo,  continente de todos los ingredientes que le darán sabor a esta delicia. 

         Vamos a la receta...




Ingredientes: (6 bollos de 1/2 kilo o 3 bollos de 1 kg.)

Para la Masa Madre:

  
Harina 0000....................................... 500 grs.

Agua: ................................................. 60 ml  aprox.

Huevos: ............................................. 250 grs. Unas 5 unidades

Levadura fresca: ................................ 50 grs.


Para el Amasijo: 


Harina 000 .......................................... 500 grs.

Sal : ........................................................10 grs.

Extracto de Malta: ................................ 1 cuchadada de té.  (o 1 cucharada sopera de miel)

Azúcar: ............................................... 320 grs.

Leche: ................................................. 120 cc.

Levadura fresca: ................................... 30 grs.

Esencia de vainilla: ................................. 1 cda de té

Oporto o Vermouth:  ........................... 50 ml.

Ralladura de naranja y limón:................. 1 de c/u. 

Manteca : .............................................. 260 grs.

Almendras: ........................................... 300 grs.
Nueces: ................................................. 200 grs.
Avellanas: ............................................  200 grs.
Castañas de Cajú: ................................  200 grs.
Pasas de uva rubias: ............................. 100 grs.
Chocolate Amargo: ............................... 200 grs.

Para la cobertura y decoración: 

Azúcar impalpable: .............................. 250 grs.
Jugo de  limón y agua:........................... Cantidad necesaria.
Almendras: ........................................... 100 grs.



Pan Dulce 047     Pan Dulce 148

Pan Dulce 050     Pan Dulce 036

Ensalada de Cous Cous 044     Chocolate amargo



Preparación: 

1.  Como les decía, nuestro pan dulce no contendrá la tradicional Agua de Azahar. A mi modo de ver  es un sabor demasiado artificial que se asemeja a un desodorante de ambientes. Así que para saborizarlo  utilizaremos la ralladura de la cáscara de 1 limón y 1 naranja. También pueden agregarle la de una  mandarina.

Pan Dulce 001      Pan Dulce 006

Pan Dulce 017

     Tengan cuidado de no llegar hasta el ollejo de la fruta, que es esa parte blanca que conforma la cáscara y es tan amarga que arruinaría nuestra preparación.  

Pan Dulce 019




2. Para que la ralladura de los cítricos suelte todo sus aceites esenciales y cumpla a la perfección su función saborizante, es necesario mezclarla con un poco de azúcar y dejarla reposar tapada con un papel filme  en la heladera, preferentemente durante 24 horas. Esto hará una gran diferencia en el producto terminado.

Pan Dulce 024




3.  Empezamos a preparar la Masa Madre. Así que colocamosl medio kilo de harina en un bowl y le agregamos 250 gramos de huevos. Normalmente llegamos a ese peso con 5 huevos medianos/grandes. Pero los míos eran realmente pequeños, así que decidí sumarle uno adicional. Lo mejor es pesarlos,  así nos quitamos las dudas.

Pan Dulce 067





4.  Disolvemos un pan de 50grs. de levadura fresca en 60 ml. de agua tibia. El agua no debe estar muy caliente y tiene que ser soportable a nuestra piel cuando la toquemos, así evitaremos que los microorganismos de la levadura se mueran.

Pan Dulce 064


Pan Dulce 065




5. Volcamos la levadura disuelta sobre la preparación y comenzamos a unir todos los ingredientes.

Pan Dulce 071




6. Una vez que hayamos podido amalgamar todo, volcamos la preparación sobre la mesada y comenzamos a amasarla durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté suave, elástica y no se nos pegue en las manos.

Pan Dulce 073




7. Finalmente colocamos el bollo dentro del bowl, lo tapamos y lo llevamos a un lugar libre de corrientes de aire hasta que duplique su volumen. Esto no llevará demasiado tiempo, ya que hemos utilizado una gran cantidad de levadura.

Pan Dulce 077    Pan Dulce 080




8. Mientras leva nuestra masa madre, nos ocuparemos del Amasijo...

    Comenzamos tostando las Almendras, las Avellanas y las Castañas de Cajú, llevándolas a una sartén a fuego medio por un par de minutos, moviéndolas para que no se quemen. Así, las dejaremos crocantes y resaltaremos su sabor.  No es necesario tostar las nueces.

Pan Dulce 039    Pan Dulce 053




9. Cortamos el chocolate amargo en pedazos pequeños y lo reservamos junto con la fruta seca.

Chocolate amargo picado




10.  Disolvemos 30 gramos de levadura fresca en 120 ml de leche tibia.

Pan Dulce 096




11. Tomaremos el azúcar saborizada con las ralladuras de cítricos y le agregaremos más azúcar hasta completar los 320 g requeridos.

Pan Dulce 031




12. Mezclamos medio kilo de harina con el azúcar y una cucharada (de té) de sal

Pan Dulce 085




13. Sumamos el extracto natural de vainilla y 50 ml. de Oporto. Esta bebida pueden cambiarla por Vermouth blanco o rojo, o cualquier otra bebida espirituosa que sea de su agrado. Incluso agregarle  apenas un chorrito de licor.


Pan Dulce 087      Pan Dulce 091



14. Incorporamos el extracto de malta y mezclamos con una cuchara . Este extracto puede adquirirse en dietéticas y es muy barato, pero en caso de no encontrarlo, pueden reemplazarlo por una cucharada sopera bien cargada de miel.

Pan Dulce 093      Pan Dulce 099




15.   Hacemos un hueco en el medio, vertemos la levadura disuelta en leche y comenzamos a amasar por unos 15 minutos hasta lograr un bollo compacto suave y elástico...



Pan Dulce 100      Pan Dulce 103


Pan Dulce 109      Pan Dulce 112




 16. Sin necesidad de dejar levar nuestro bollo y siempre y cuando la masa madre ya haya duplicado su tamaño, procedemos a unirlos de inmediato. Para facilitar este trabajo, les conviene utilizar la técnica de cortar todo en pedazos pequeños,  amasarlos individualmente y luego volver a unirlos, terminando de amasar bien hasta lograr nuevamente una masa lisa y suave.

Pan Dulce 116


Pan Dulce 117


Pan Dulce 121




17. Llegó el momento de estirar la masa y agregarle la manteca pomada (a temperatura ambiente).

Pan Dulce 127




18. Comenzamos a amasar bien. En este momento se nos hará un pasticho pegajoso. Parecerá que todo se ha arruinado..., pero no desesperen!!. Sigan amasando por unos minutos, resistiendo la tentación de agregar harina para que ese engrudo pegajoso se compacte nuevamente. Verán como poco a poco empieza a tomar forma hasta que finalmente se despega de la mesada.

Pan Dulce 133


Pan Dulce 137


Pan Dulce 142




19.  Finalmente si le agregan un poco de harina extra. Pero no demasiada!! Solo lo suficiente para lograr una masa muy suave y tierna, casi sedosa.

Pan Dulce 143


Pan Dulce 145




20. Volvemos a estirar la masa. Llegó el tiempo de agregar toda la fruta seca, el chocolate y las pasas, acordándose que 100 gramos de almendras y seis nueces las reservaremos para la decoración final.

Pan Dulce 151


Pan Dulce 162


Pan Dulce 166




21. Enrollamos la masa sobre sí misma y amasamos para distribuir uniformemente todo el relleno.

Pan Dulce 167


Pan Dulce 174


Pan Dulce 172




22. Hacemos una especie de chorizo con la masa y la cortamos en seis partes iguales de aproximadamente 500 grs. cada una. Lo mejor es pesarlas para que queden todas parejas.

Pan Dulce 182




23.  Armamos los bollos, amasando hasta que queden lisos y suaves.


Pan Dulce 187






24. Dejamos descansar 5 minutos, volvemos  a amasar y a bollar; luego los colocamos en moldes de papel.


Pan Dulce 192




Pan Dulce 189




25. Tapamos los moldes con un trapo y dejamos levar en un lugar libre de corrientes de aire, hasta que los bollos alcancen el doble de su volumen,. Esto puede llevar bastante tiempo. Recuerden que ahora la masa está pesada, con mucha materia grasa y todas las frutas. Esto va a retrasar sensiblemente el proceso de levado.

Pan Dulce 201




26. Llevamos los moldes a un horno precalentado a temperatura moderada, unos 165° C. Sobre el piso del horno, colocamos un recipiente con agua caliente para conservar un calor húmedo y así evitar que se reseque la corteza del pan. Si  hicieron 6 bollos de medio kilo c/u, el proceso de cocción durará entre 35 a 40 minutos. Si optaron por hacer  4 bollos de 750 grs., deberán hornearlos por 45 a 50 minutos. Y si  quieren hacer 30 bollos pequeños de 100 grs. c/u, con 20 a 25 minutos de cocción bastará.

Pan Dulce 215




27. Si no los van a glasear, antes de hornearlos pueden colocar unas almendras y nueces sobre la superficie del bollo y luego pintarlos con un huevo batido para darle una presentación más brillante. Como yo los glaseé,  no necesité pintarlos con huevo.

Pan Dulce 223




28. Mientras se cocinan, colocamos 250 grs. de Azúcar impalpable en un plato y le agregamos poco a poco unas gotas de una solución hecha de agua y jugo de limón en partes iguales. Con el jugo de medio limón les alcanzará y sobrará. Ojo, hagan este proceso de a apoco, para que el glaseado no quede demasiado líquido y transparente. La idea es hacer una pasta bien espesa.

Pan Dulce 213


Pan Dulce 220





29. Ni bien sacamos los panes del horno, colocamos el glaseado sobre su superficie y luego terminamos de decorar con las frutas secas que habíamos reservado. Y ya tenemos lista esta delicia!!!

Pan Dulce 225


Pan Dulce 231




30. Finalmente, espolvoreamos un poco de azúcar impalpable por encima y los envolvemos en papel celofán.

Pan Dulce 245


Pan Dulce 246



      Y ya los tenemos listos para presentarlos en la mesa navideña!!!

Pan Dulce 259


Presentacion Libro (42)





Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...