
A pesar de ser una variación del "Pollo con Arroz" originario de la provincia china de Hainan, el Khao Man Gai (se dice Khao Man Kai ข้าวมัน ไก่) se ha transformado en una de las comidas más populares de Tailandia. Esta versión no es una reproducción fiel de la china, aunque no son pocos los que piensan que ha superado a la original, convirtiéndose en un plato con identidad y características propias.
El pollo, cocido en su punto exacto y sin quitar su piel, queda firme y bien jugoso. El arroz Jazmín - hervido en el propio caldo de cocción del pollo - le aporta un perfume inigualable, al ser junto al Basmati indio uno de los más fragantes y delicados del mundo. Se consigue en en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad Buenos Aires y su precio es algo elevado, pero de todas formas pueden optar por reemplazarlo con un arroz largo fino común.
Párrafo aparte merece la deliciosa salsa que lo acompaña, hecha de una pasta de soja fermentada - que también se consigue en el Barrio Chino -, ajíes picantes, ajo y jengibre. Contiene además las notas ácidas que le aportará el jugo de lima o limón, el salado de la salsa de soja y el dulzor del azúcar que compensará la agresividad del picante.
Este delicioso plato puede disfrutarse prácticamente en todos los puestos callejeros y varios restaurantes de Tailandia, aunque paradójicamente es muy difícil de hallar en la carta de los restaurantes de cocina Thai distribuidos fuera de sus fronteras; por ese motivo es muy poco conocido en Occidente. Afortunadamente Thomas Nguyen nuestro chef invitado de hoy, nos va a enseñar a hacerlo.
Thomas es un chef vietnamita que allá por el 2005 vino a vivir a nuestro país junto con su pareja de origen argentino al que conoció en Washington. Actualmente es dueño del restaurante a puertas cerradas llamado
"Gula Buenos Aires". Funciona de Jueves a Domingos en una antigua y hermosa casona del barrio de San Telmo, más precisamente en la calle Defensa 1639. Allí los deleitará con distintos tipos de comida del Sudeste Asiático: Cocina Vietnamita, Tailandesa, Taiwanesa y China, entre otras. La presencia es con estricta reserva previa llamando al 11-3188-6544 o vía mail a gula.arg@gmail.com
Ingredientes: (para 4 personas)
Para el pollo:
Agua: ........................... Cantidad necesaria para cubrir el pollo
Pollo: ............................ 2, 2 kg
Sal: .............................. 1 cda. sopera.
Hielo: ............................ 2 cubeteras
Para el arroz:
Arroz jazmín: ................. 2 tazas.
Caldo de cocción: ........... 2 tazas.
Ajo: ............................... 1 diente
Jengibre: ........................ igual cantidad que ajo
Sal: ............................... 1 cdta.
Para la salsa:
Pasta de soja fermentada: 1/4 taza
Jugo de lima o limón: ....... 1/4 taza
Ajo picado: ...................... 1/4 taza
Jengibre picado: ............... 1/4 tazaa
Salsa de soja ligera: ......... 1/4 taza
Azúcar: ............................ 3 cdas soperas,
Ají picante: ...................... 2 putaparió
Para terminar y decorar el plato:
Pepino: ........................... 1 grande
Cilantro: .......................... a gusto