Solomillo de Cerdo con Cebollas Caramelizadas en Reducción de Aceto Balsámico, Vino y Miel

     Hola amigos, si han recorrido un poco el blog habrán podido observar que varias de las recetas publicadas llevan como ingrediente principal el solomillo de cerdo, un pequeño corte unos 300 gramos que particularmente me encanta, porque además de delicioso es una de las carnes más saludables que existen debido a su bajo contenido de grasas, similar al de una pechuga de pollo.

  El único cuidado que deben tener, es evitar cocinarlo en exceso, ya que precisamente por ser un corte magro puede secarse demasiado y perder textura agradable. 

  Esta vez lo haremos con una salsa hecha a base de una reducción de aceto balsámico y vino tinto malbec, a la cual se le agrega todo el sabor de unas cebollas moradas caramelizadas en miel y azúcar. El contraste de lo ácido con lo dulce queda realmente sublime y ha sido muy elogiado por las personas que tuvieron la oportunidad de probarlo, así que les recomiendo no perderse de hacer esta maravilla.

Ingredientes: (para 5 personas)

Para preparar la carne:

Solomillo de cerdo: .......... 5  (de 250 a 300 g c/u) 
Limón: ............................... 1
Romero: ............................ 1 pizca
Cerveza: ............................ 1 lata
Aceite de oliva E. V. : ......... cantidad necesaria
Sal y pimienta: ................... a gusto

Para  la salsa:

Cebolla morada: ................. 1 kgr. (pequeñas)
Azúcar: ................................ 2 cdas. grandes
Miel: ..................................... 100 g
Aceto Balsámico: ................ 125 ml
Vino tinto malbec; ............... 125 ml
Sal y pimienta: ..................... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: ............ cantidad necesaria
Mantequilla: ......................... 1 cda. grande

Guarnición:

Papas: ....................................1 kg
Crema de leche: ....................250 ml
Queso Parmesano rallado: .. a gusto
Azafrán: .................................1 ración (opcional)
Sal y pimienta: ...................... a gusto

Decoración:

Ciboulette / cebollín: ............. 1 atado

 Croquis de ubicación del solomillo de cerdo.

 «Schwein-Filet» por Benutzer:Rainer Zenz - Eigene Zeichnung..

          Corte procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo

  


Preparación:


1.- Desgrasamos los solomillos y les cortamos las puntas para dejarlos más parejos. La carne sobrante podemos reservarla y utilizarla por ejemplo para hacer un rico wok.

2. Los atamos con hilo de algodón para que al cocinarlos no pierdan la forma. Los colocamos en una fuente y los rociamos con el jugo de limón, aceite de oliva y condimentamos con romero, cuidando de no pasarnos porque su sabor es bastante invasivo. Pueden reemplazar el romero por cualquier otra hierba que les guste, como tomillo u orégano Todavía no le pondremos sal para que los solomillos no se deshidraten durante el marinado, luego llevamos a la heladera por un mínimo de 2 horas.

3.  Pelamos las cebollas cuidando que no se dañe la capa interior. Noten que hay una película transparente y opaca que tienen que retirar para que la cebolla quede billante.

4. Reservamos las cebollas en un recipiente,  sumamos el  vino y también dejamos marinar en la heladera.








5. Una vez pasado el tiempo de marinado preparamos la guarnición de papas, cortándolas en rodajas.

6. Las disponemos en una fuente, sumamos la crema y opcionalmente una ración de azafrán para darle más sabor, salpimentamos y cubrimos con una capa de abundante queso parmesano rallado.  Luego las gratinamos en un horno a fuego fuerte por unos 20 minutos.

7.  Salteamos las cebollas con aceite de oliva extra virgen. Luego agregamos el azúcar y la miel.




8. Dejamos caramelizar y después sumamos el vino de la marinada con el aceto balsámico.

9. Cocinamos a fuego medio dejando reducir la salsa y cada tanto damos vuelta las cebollas para que se cocinen de todos lados. Luego apagamos el fuego y agregamos un poco de mantequilla para darle más brillo y sabor. Reservamos.

10. Salpimentamos los solomillos y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen. 

11. Una vez que se doraron de todos lados, sumamos el contenido de una lata de cerveza, cuidando que esta esté a temperatura ambiente para no retardar el proceso de cocción. Cuando rompa el hervor, tapamos la sartén y cocinamos a fuego mínimo por unos 10 minutos. Fíjense de no sobre cocinar los solomillos porque es una carne muy magra que se seca fácilmente.

12.  Solo nos resta sacar el hilo y emplatar, sirviendo una pieza por comensal. Agregamos abundante salsa de reducción de aceto, unas cebollas y las papas gratinadas. Terminamos decorando con ciboulette finamente picado.

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