martes, 26 de noviembre de 2013

Crumble de Manzana

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    El Apple Crumble o Crumble de Manzana, es un sencillo postre de origen británico. Y como frecuentemente ocurre con las buenas rectas tradicionales, fue inventado por cuestiones de necesidad. 

     Resulta que durante la Segunda Guerra Mundial había un estricto racionamiento de harina y fue así que este plato vino a reemplazar recetas mucho más sofisticadas de Pies de manzana que llevaban  mayor cantidad de ese ingrediente y de otros que ya no se conseguían.  

     Recientemente tuve la oportunidad de probar la versión hecha por mi gran amiga y colega astróloga Cristina Yvorra, una madraza de 5 hijos, que cocina todo bien casero y super rico.  Me gustó tanto que la invité a casa para que la cocine para ustedes. 



Ingredientes: (10 -12 porciones)

Manzana verde: ........................ 1,5 kg
Azúcar moreno: ........................ 200 g
Harina de trigo: ......................... 200 g
Manteca: .................................. 200 g
Nuez: ....................................... 100 g
Canela en polvo: ........................ 1 cda. de té colmada

Acompañamiento: 
Crema de leche: ............,,........... 250 cm3
Azúcar glas o impalpable: .......... 2 cucharadas soperas
Canela en polvo: ......................... a gusto


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Preparación:


El Crumble:


1. Pelamos las manzanas verdes, o cualquier otra variedad que sea ácida y le quitamos la parte central donde se encuentran las semillas.

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2. Las cortamos en finas rodajas ayudándonos con una mandolina.

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3. Luego le agregamos una cda. (de té) colmada de canela en polvo y revolvemos bien con la mano para que se distrubuya parejo en la fruta.

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4. Sumamos las nueces groseramente picadas, revolvemos y vertemos la preparación en una fuente o pyrex para horno previamente enmantecada.

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5. En un bowl mezclamos  la harina y el azúcar moreno.

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6. Cortamos el pan de manteca o mantequilla fría en pequeños trozos y también lo agregamos.

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7. Vamos integrando la manteca tratando de no tocarla demasiado con las manos. Podemos ayudarnos con dos cuchillos y luego con un tenedor.

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8. Finalmente deshacemos un poco más la manteca con la punta de los dedos. La idea es evitar pasarle demasiado calor, porque si no, nos quedará una masa apelmazada sin la crocancia característica del plato.

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9. No es necesario disolver totalmente la manteca. Verán que queda como una especie de arenilla con pedacitos de manteca un poco más grandes. Así la disponemos arriba de las manzanas hasta cubrirlas totalmente.

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10. Colocamos la bandeja en un horno precalentado a temperatura fuerte de unos 200° C y lo cocinamos por espacio aproximado de 30 minutos.

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La Crema Chantilly:


    Mientras se cocina el crumble, aprovechamremos para hacer la Crema Chantilly que va a servir de acompañamiento.


1. Así que ponemos en un bowl unos 250 cm3 de crema de leche o nata, junto con dos cdas. soperas colmadas de azúcar glas o impalpable.

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2. Batimos unos minutos. A medida que vaya incorporando aire, veremos como se va aclarando y se hace cada vez más suave y espesa.

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3. Cuando vean que la crema queda pegada al batidor sin caerse es porque ya está lista.  Deben tener mucho cuidado de seguir batiendo porque puede cortarse y transformarse en manteca.

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4. La colocamos en un bowl, la cerramos con papel film y la dejamos en el freezer hasta que esté listo el crumble. La idea no es congelarla, sino que esté lo más fría posible para que haga contraste con la torta caliente.

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Armado del plato:

1. Una vez pasado el tiempo indicado o adviertan que se ha dorado el crumble, lo retiramos del horno.


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2. Sin esperar a que se enfríe, cortamos una porción teniendo sumo cuidado en que no se nos desarme. Luego lo llevamos a un plato o un bowl para postre.

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3. Acompañamos con una porción generosa de crema chantilly fría. También podemos reemplazarla por una bocha de helado de crema americana.

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4. Pueden espolvorear con un poco más de canela en polvo.

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    Y ya estamos listos para disfrutar de esta verdadera delicia. Gracias Cris!!

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Presentacion Libro (42)





sábado, 23 de noviembre de 2013

Lago di Como parte II. Bellagio

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       Terminamos primera parte de nuestro recorrido (hacer clikc para ver) disfrutando de los Jardines de Villa Carlota y de su maravillosa vista a la ciudad de Bellagio, que visitaríamos más tarde partiendo en ferry desde Menaggio.
   

      Menaggio, un bello pueblito de poco más de 3000 habitantes. Arribamos a la elegante Piazza Garibaldi

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... también recorrimos los amarraderos y su costanera magníficamente adornada  con geranios rojos.

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    Las montañas estaban coronadas por nubes de de diferentes tonalidades, las que sin embargo dejaban pasar algunos tibios  rayos de sol. 

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    A lo lejos, se divisaba la silueta de un pescador se recortaba sobre los reflejos del lago. En ese instante juro que me hubiese encantado flotar junto a él en esa alfombra plateada, compartiendo en silencio la posibilidad de fundirse a un paisaje soñado.

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         El ferry con destino a Bellagio partía en una hora, así que decidí esperarlo saboreando una fresca y 
deliciosa ensalada de atún, mozzarella di bufala, lechuga, tomates, maíz y olivas negras.

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    A la hora señalada, cercana al medio día, cargamos el automóvil al ferry y partimos rumbo a la perla del lago, que tiene forma de  una gigantesca letra "Y" griega.  Bellagio está ubicado estratégicamente en el sitio donde se unen los tres brazos. 

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   Durante el trayecto, pude ver un cielo realmente espectacular. Parecía amenazante, pero por fortuna pospuso su furia hasta entrada la noche, permitiéndonos finalizar nuestra recorrida sin una gota de lluvia sobre nuestras cabezas.

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       Por aquí pasarían personajes poderosos como Federico Barbarroja, los Sforza y los Visconti de Milán, el rey español Felipe II, Napoleón Bonaparte y Giuseppe Garibaldi, sin olvidar a Benito Mussolini o a los partisanos antifascistas, que lo fusilaron muy cerca de aquí, en Dongo en 1945.

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      La ciudad  fue frecuentada por los escritores europeos del Romanticismo  que encontraban en esta maravillosa atmósfera una fuente inagotable de inspiración.  Uno de sus grandes exponentes, Alessandro Manzoni, describió en su novela "I promessi sposi" la vista desde la Punta Spartivento -el promontorio de Bellagio "donde se dividen los vientos"- con los tres brazos del lago a los pies del viajero. 

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    Hubo más visitantes literarios, entre ellos Mark Twain, Shelley, Stendhal y Dostoievsky. Dicen que cuando Stendhal describió la Villa Melzi sufrió su famoso "síndrome Stendhal": taquicardia y alucinaciones, que pueden ocurrir cuando el viajero ve obras de arte y paisajes maravillosos.

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      En 1837 el músico Franz Liszt pasó una temporada -hay una placa que lo recuerda en las escalinatas de la calle Salita Serbelloni, repleta de boutiques y restaurantes- donde compuso su célebre sonata inspirada en la lectura de Dante. El músico se alojó en el Hotel Genazzini, el primero que se construyó en Bellagio -en 1825- y hoy se llama Metropole, que podemos ver en la imagen de abajo. 

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     Luego de arribar a puerto, comensamos nuestra caminata visitando  las iglesias románicas de San Giacomo y San Giorgio, los elegantes negocios de la Via Garibaldi y las callecitas escalonadas adornadas con las maravillosas flores que brotan de jardines colgantes. 

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        No podía dejar de detener mi mirada en los negocios que venden delicias como estos funghi porcini...

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Y los lugares para degustar un buen vino...

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       Luego de recorrer los negocios, me adentré en las callejuelas que invitaban a subir la montaña. Desde allí  pude apreciar las cúpulas de las iglesias de la ciudad y los olivos y laureles que los antiguos  romanos plantaron por todas partes. Esta región pertenecía a la Galia Cisalpina en tiempos de Julio César.


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          De repente, la casi permanente cuesta arriba se hizo bajada...

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  ...y aparecí en una playita de ensueño rodeada por montañas y adornada con veleros atracados alrededor.

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            Volví sobre mis pasos y llegué al edificio municipal...

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      Y finalmente pude recorrer los hermosos jardines desplegados sobre la costanera...

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       Me senté a descansar al pie del lago y de repente un cisne me vino a visitar. La compañía cercana del  amigo emplumado fue el broche de oro a una tarde que jamás olvidaré en mi vida.

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