Milanesa de Pollo a la Napolitana

       Por estas latitudes solemos llamar "Milanesa"  y más cariñosamente "Milanga" a un fino filete de carne de ternera vacuna, que se reboza con huevo y pan rallado, para luego freírse u hornearse.    También puede ser de pescado o pollo, en este último caso también denominado "Suprema" si está hecha con la pechuga del ave.   

     Su origen es algo incierto, pero parece provenir de Italia, más precisamente de la Lombardía y ser una derivación de la Cotoletta alla Milanese, que tiene la misma técnica de rebozado, aunque en su caso suele estar hecha con una chuleta de cerdo, bastante más gruesa y con hueso.   

     ¿Pero qué hay de la Milanesa a la Napolitana?  Su nombre suena bastante extraño, porque  hermana a dos ciudades italianas normalmente enemistadas entre sí: la pujante y rica ciudad norteña de Milano con la sureña, humilde y desorganizada Nápoli.   Entonces, ¿en qué quedamos?  Estaremos hablando de un plato milanés,  de uno napolitano,  o de una extraña  y circunstancial alianza gastronómica entre ambos rivales?  

     ¡Nada de eso! La "Milanesa a la Napolitana" es un invento bien argentino, creado en la década del 50 en un restaurante llamado "El Nápoli" ubicado en la ciudad de Buenos Aires frente al mítico estadio del Luna Park, allí donde el recordado púgil Carlos Monzón y otros grandes boxeadores argentinos consiguieron sus más brillantes hazañas deportivas. 

      Resulta que había un cliente que llegaba todos los días con puntualidad inglesa, pasada la media noche y siempre ordenaba una milanesa.  El mozo que lo atendía, con solo verlo llegar, siempre adelantaba su pedido a la cocina.   

      Todas las noches se repetía el mismo ritual, hasta que un día el cliente llegó más tarde de lo acostumbrado. Un asistente bastante torpe tomó el lugar del cocinero que ya había cumplido su turno, con tan mala suerte que pasó el punto de fritura de la única milanesa que quedaba en el restaurante. Asustado, consultó a Jorge La Grotta, el dueño del lugar, para ver como podía solucionar el problema. El le contestó “No te preocupes, lo vamos a arreglar. Tapá la milanesa con jamón, queso, salsa de tomate y luego la gratinás.” 

      Mientras el asistente se puso a disfrazar la milanesa en la cocina, el dueño del salón, se acercó al cliente y le propuso a probar algo nuevo y especial. Minutos más tarde el mozo llegó a la mesa con la humeante fuente, provocando el placer inmediato al sorprendido comensal. Así, mientras veía devorar su más reciente creación, don Nápoli tomo el menú original, se sentó en una de las mesas que se encontraban libres y agregó al final de la lista, de su propio puño y letra,  el nombre de su flamante invento: "Milanesa a la Nápoli". 

     Con el tiempo,  el plato fue rebautizado como “ Milanesa a la Napolitana”, se hizo tan popular, que  todavía hoy sigue presente en la carta de los bodegones, bares y restaurantes porteños... 

 Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

Pechuga de Pollo: ............... 4 

Huevo: .................................. 1

Leche: ................................... 1 chorrito.

Pan rallado: ........................... 250 g

Jamón: .................................. 120 g

Queso Mozzarella: ................ 250 g

Tomates triturados: .............. 1 lata 400 g

Azúcar: .................................. 1 cda. grande

Ajo: ......................................... 2 dientes medianos

Aceite de Oliva E. V. : ............. c/n

Orégano: ................................ 1 cda. mediana 

Pimentón dulce: ..................... 1 cda. mediana

Ají molido: ............................... a gusto.

Sal: .......................................... a gusto.

Preparación:


1. Tomamos cuatro pechugas deshuesadas, les retiramos la piel y las desgrasamos, dejando sólo primer hueso del ala.






2. Para hacer las pechugas más finas, las abrimos  cortándolas por la mitad, pero dejándolas unidas por un extremo, sin llegar a separarlas totalmente.






3. La cubrimos de ambos lados con papel film.









4   Las aplastamos golpeándolas con la ayuda de una masa,   hasta que queden bien finas.








5. Mezclamos el huevo con un chorrito de leche y le agregamos abundante sal. Luego batimos hasta integrar. Recuerden que la preparación debe estar súper salada, ya que no le vamos a agregar sal adicional a las pechugas.








6. Pasamos ambos lados de las milanesas por el huevo batido.









7. Las rebozamos con abundante pan rallado, presionando con fuerza para que se adhiera bien y no se  despegue.











8. Cuando ya rebozamos todas las milanesas, nos disponemos a hacer la salsa, que es la misma que usamos para la pizza. Comenzamos picando bien finito los dos dientes de ajo.   

9. En una pequeña olla a fuego bajo, lo rehogamos en aceite de oliva extra virgen. El ajo es delicado, así que presten atención porque tiende a quemarse rápidamente, tornándose amargo.  

10.  Un minuto después, vacíen  el contenido de la lata de tomates, al cual cortamos previamente en trozos pequeños. Para contrarrestar su acidez,  agregaremos una cucharada (de té) de azúcar.

11. Sazonamos con abundante orégano, pimentón dulce y al ají molido. Salpimentamos a gusto.

12.  Cocinamos la salsa unos 10 minutos a fuego bajo. Picamos un puñado de perejil,  apagamos el fuego y recién allí vertemos la mitad, reservándonos el resto para decorar las milanesas.








13. Calentamos abundante aceite a una temperatura de 160 ° C. aprox, y cocinamos nuestras milanesas de ambos lados, cuidando que no se nos doren demasiado.






14. Una vez fritas, las disponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.






15. Colocamos las Supremas en una fuente para horno y sumamos el jamón y abundante queso mozzarella cortado en finos cubos o rallado.








16.  Llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte hasta que el queso se gratine. Un par de minutos antes, es mejor bajar las milanesas al grill para que  se doren cerca de la llama.








17. Sacamos las milanesas del horno y agregamos abundante salsa caliente sobre cada una de ellas. La mayoría coloca la salsa por debajo, pero yo considero que es mejor de esta forma para impedir que las milanesas se humedezcan.






 





18. Decoramos con algo más del perejil que habíamos reservado y ya tenemos esta maravilla lista para devorar!!!

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