Frutos de Mar con Miel de Rocoto en Crema de Palta

  

 

                                                          Hoy les propongo hacer una preparación muy sencilla, pero a la vez refinada y elegante,  ideal para servir como entrada en una cena en que queramos lucirnos.   

           Consiste en  una crema  de palta / aguacate, bien fresca y sedosa, con aromas  a aceite de oliva extra virgen y limón, que utilizaremos como base de unos langostinos y callos de vieyras dorados. La combinaremos con una deliciosa salsa agripicante como es la miel de ají rocoto rojo, que le dará un gran carácter tanto en el gusto como en la presentación, por su vibrante color. 

           Para los que no lo conocen, este delicioso ají o chile picante es uno de los más usados en la fantástica gastronomía peruana, pero aquí en la Argentina, y más precisamente en Buenos Aires,  puede conseguírselo en varios lugares, como el Barrio Chino, el Mercado Andino de Liniers, la zona del Abasto y en muchas verdulerías desperdigadas por la ciudad (no todas) cuyos dueños sean peruanos o  bolivianos ( estos últimos lo conocen como ají locoto). 

            Este entrante se sirve preferentemente en plato hondo, porque es ideal para comer con cuchara y suma bastante si lo emplatan en una buena vajilla que sirva para resaltar los colores de los ingredientes y mejorar su presentación, porque la comida, aparte de ser rica, también tiene que entrar por los ojos. 

            El equilibro de texturas y el contraste de sabores ha quedado realmente increíble, por lo que les recomiendo fuertemente que lo experimenten y se preparen para recibir aplausos de sus comensales. 

Ingredientes:

Entrada para 4 personas 

Miel de Rocoto: 

Aji Rocoto: ................  150 g

Miel: ........................... 100 ml

Limas: ......................... 2

Crema de Palta / Aguacate:

Palta Hass: .................  1 mediana (180 g)

Aceita de Oliva E.V.: ..  50 ml

Jugo de Lima: .............  50 ml

Agua mineral: .............  50 ml

Sal: ..............................  a gusto

Frutos de Mar: 

Langostinos: ................. 12

Cayos de Vieyras: ......... 12

Decoración:

Cebollita de verdeo:..... 1

Fideos Caseros con Salsa de Tomate, Hongos Portobello y Olivas Negras

                                             Hoy quería compartir con ustedes la receta para hacer unos deliciosos fideos caseros acompañados de una salsa roja potente y de mucho carácter, pero que a la vez posee mucha frescura y por sobre todo  aromas y sabores que nos remitirán a la maravillosa cocina mediterránea.

                                              

       Para ello utilizaremos ingredientes nobles como los hongos portobello, aceitunas u olivas negras, buena cantidad de ajo, albahaca, tomates cherry y un buen aceite de oliva extra virgen que redondearán un plato espectacular. Acompáñenme a hacerlo...

Ingredientes: 

Para 4  personas

Para la Pasta:

Harina 0000:..........  350 g

Semolín: ................  150 g y extra para el armado
Huevos grandes: ...   5
Aceite de oliva E.V.:  2 cdas. grandes
Sal: .........................  1 cda. grande al ras
Agua: .....................  Solo si es necesario

Para la Salsa:

Tomate Perita: .............  800 g o 2 latas de conserva

Tomate Cherry: ...........  150 g
Aceitunas negras: ........ 12

Portobellos: .................. 250 g

Ajo: .............................. 4 dientes medianos

Perejil picado: .............. 1 puñado

Albahaca fresca: .......... 1 puñado
Vino blanco: .................. 1/2 copa

Aceite de Oliva E. V.: .... cantidad necesaria
Orégano: ....................... 1 cda. grande
Pimentón dulce: ............ 1 cda.mediana
Ají molido: ..................... a gusto (picante)

Sal: ................................. a gusto

Pimienta negra molida: .. a gusto. 
 

Tiradito de Lenguado Parmesano

    

           Hoy quería compartir con ustedes una interesantísima receta que es producto de la fusión de sabores de la cocina peruana con la italiana.

             Mi receta es una versión libre y está inspirada en un Tiradito que probé en Lima, Perú en el excelente restaurante / cevichería  llamado Amoramar.

        En esa oportunidad habían utilizado un queso Granna Padano, aunque esta vez elegí un  Parmesano con doce meses de estacionamiento.  Mas allá del queso que finalmente usen ustedes, les  cuento que la calidad del queso hará también una enorme diferencia en el sabor final.

             También es fundamental contar con un buen pescado, un filete de un pez grande, de buen grosor y bien fresco. En este caso utilicé un excelente lenguado, pero también pueden probar con atún rojo o salmón rosado. 

Ingredientes: 

(2 personas como principal / 4 personas como entrada)

Pescado:

Filete de Lenguado: ....... 500 g

Salsa Acevichada: 

Jugo de lima: ................. 150 ml

Ajo: ................................ 1 diente grande

Queso parmesano: .........  75 g

Aceite de Oliva E.V. : ..... 2. Cdas. soperas

Decoración: 

Rabanitos: ...................... 3 o 4

Palta / Aguacate: ............ 1/2 pequeña

Hojas verdes: ................. 1 puñado

Cebolla morada: ............. 1/4

Crema de ají amarillo: ... 1 cda. grande aprox.

Aceite de oliva E.V.: .....  1 cda. grande aprox.