Un lector me envió un mensaje a la página de Facebook pidiéndome una buena receta de empanadas de Queso y Cebolla. Y como en la medida de mis posibilidades intento cumplir con los pedidos que me hacen, decidí preparar unas en base a esos ingredientes, pero sumándole otros como una selección más grande de quesos, panceta o tocino ahumado, tomate y las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta, que le dieron a la preparación un sabor maravilloso.
Esta vez las haremos abiertas, tipo canasta, aunque obviamente pueden optar por hacerlas cerradas al estilo tradicional; de todas formas los invito a cocinarlas porque quedaron realmente deliciosas.
(para una docena de empanadas abiertas)
Discos para empanadas: ... 12
Relleno:
Cebolla: .................................700 g
Cebolla de Verdeo o
Cebolla China o
Cebolleta: ............................. 2
Queso Mozzarella: ............... 250 g
Queso azul (Roquefort): ...... 50 g
Panceta ahumada: .............. 150 g
Tomate perita: ...................... 2 medianos
Harina: .................................. 2 cdas. grandes
Leche: ................................... 2 pocillos de café
Aceite de oliva E. V.: ............. cantidad necesaria
Queso Mozzarella: ............... 250 g
Queso azul (Roquefort): ...... 50 g
Panceta ahumada: .............. 150 g
Tomate perita: ...................... 2 medianos
Harina: .................................. 2 cdas. grandes
Leche: ................................... 2 pocillos de café
Aceite de oliva E. V.: ............. cantidad necesaria
Opcional Queso parmesano rallado: .. 1 cda. mediana por empanada
Preparación:
El Relleno:
1. Cortamos la cebolla en pequeños cubos, la salamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Primero a fuego fuerte hasta que vean burbujear el aceite, luego lo bajan al mínimo y la dejan unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
2. Mientras se saltea la cebolla, aprovechamos para cortar en cubitos los quesos, picar las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta y la panceta ahumada. Usamos sólo un poco de queso azul, porque la idea no es que se distinga su gusto, pero sí que le aporte algo más de carácter al sabor final.
3. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en concassé conforme el sencillo procedimiento que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo.
4. Pasados 20 minutos, la cebolla irá liberando sus azúcares y empezará a caramelizar en forma natural. La corremos hacia un costado y del otro incorporamos la panceta / tocino ahumado.
5. Una vez que la panceta se haya dorado, la mezclamos con la cebolla y la cocinamos un par de minutos más hasta que todo adquiera un color caramelo.
6. Luego incorporamos la harina y revolvemos hasta que no queden grumos.
La harina es el secreto fundamental para mantener la consistencia del queso al momento de derretirse, evitando que las empanadas exploten si se hacen cerradas. También impedirá que el queso se haga tan líquido que pierda su volumen y parezca que la empanada quede vacía por dentro. Seguro que a más de uno le habrá pasado.
7. Sumamos la leche y revolvemos. En un par de minutos se formará una pasta más densa.
7. Apagamos el fuego y agregamos los quesos que irán derritiéndose por acción del calor remanente. También sumamos las hojas de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta finamente picadas.
8. Finalmente incorporamos el tomate concassé y mezclamos. Antes de rellenar las empanadas dejamos entibiar el relleno. Verán que queda bastante firme y que parte de la grasa de la fritura se separa.
Mejor así, porque la descartaremos para evitar consumir calorías de más.
9. Si quieren hacer los discos en forma casera encontrarán la receta clickeando o pinchando en la foto de abajo...
Armado y horneado de las empanadas:
1. Esta prepararemos las empanadas abiertas para permitir que el queso quede gratinado en la superficie. Así que tomamos un disco (que debe estar recién sacado de la heladera y frío para que no se nos desarme) y le hacemos cuatro pliegues equidistantes unos con otros, hasta formar una especie de canasta.
2. Luego la rellenamos a tope...
3. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario y luego las disponemos en una placa anti adherente o en una normal previamente enmantecada y enharinada.
4. Aunque no es para nada necesario, pueden optar por agregar una cda. mediana de queso rallado por arriba de cada empanada. Puede ser un reggianito, un sardo o un parmesano.
5. Las llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte - unos 200°c durante 20 minutos o el tiempo necesario para dorarlas. Aquí les muestro como quedan las dos opciones.
Como consejo final les digo que si las quisieran hacer las empanadas con la forma tradicional, asegúrense al momento de cerrarlas de presionar correctamente la masa contra el relleno, evitando que quede atrapada cualquier burbuja de aire en su interior. De lo contrario, éste se expandiría al calentarse con el horneado, haciendo que explote la empanada y facilitando que el relleno se escape.
Espero que se animen a hacerla y me cuenten que les pareció. Hasta la próxima!!
