miércoles, 15 de enero de 2014

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (22)


    Un lector me envió un mensaje a la página de Facebook pidiéndome una buena receta de empanadas de Queso y Cebolla. Y como en la medida de mis posibilidades intento cumplir con los pedidos que me hacen, decidí preparar unas en base a esos ingredientes, pero sumándole otros como una selección más grande de quesos, panceta o tocino ahumado, tomate y las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta, que le dieron a la preparación un sabor maravilloso. 

    Esta vez las haremos abiertas, tipo canasta, aunque obviamente pueden optar por hacerlas cerradas al estilo tradicional; de todas formas los invito a cocinarlas porque quedaron realmente deliciosas.


Ingredientes:
(para una docena de empanadas abiertas)

Discos para empanadas: ... 12 

Relleno:

Cebolla: .................................700 g
Cebolla de Verdeo o
Cebolla China o
Cebolleta: ............................. 2 
Queso Mozzarella: ............... 250 g
Queso azul (Roquefort): ...... 50 g
Panceta ahumada: .............. 150 g
Tomate perita: ...................... 2 medianos
Harina: .................................. 2 cdas. grandes
Leche: ................................... 2 pocillos de café
Aceite de oliva E. V.: ............. cantidad necesaria

Opcional Queso parmesano rallado: .. 1 cda.  mediana por empanada 




Preparación:


El Relleno:


1.  Cortamos la cebolla en pequeños cubos, la salamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Primero a fuego fuerte hasta que vean burbujear el aceite, luego lo bajan al mínimo y la dejan unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (1)



2. Mientras se saltea la cebolla, aprovechamos para cortar en cubitos los quesos, picar las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta y la panceta ahumada. Usamos sólo un poco de queso azul, porque la idea no es que se distinga su gusto, pero sí que le aporte algo más de carácter al sabor final.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (2)



3. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en concassé conforme el sencillo procedimiento que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo.

Tomate Perita



4. Pasados 20 minutos, la cebolla irá liberando sus azúcares y empezará a caramelizar en forma natural. La corremos hacia un costado y del otro incorporamos la panceta / tocino ahumado.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (3)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (4)



5. Una vez que la panceta se haya dorado, la mezclamos con la cebolla y la cocinamos un par de minutos más hasta que todo adquiera un color caramelo.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (6)




6.  Luego incorporamos la harina y revolvemos hasta que no queden grumos. 

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (7)

    
       La harina es el secreto fundamental para mantener la consistencia del queso al momento de derretirse, evitando que las empanadas exploten si se hacen cerradas. También impedirá que el queso se haga tan líquido que pierda su volumen y parezca que la empanada quede vacía por dentro. Seguro que a más de uno le habrá pasado.


Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (8)




7. Sumamos la leche y revolvemos. En un par de minutos se formará una pasta más densa.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (9)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (10)



7. Apagamos el fuego y agregamos  los quesos que irán derritiéndose por acción del calor remanente. También sumamos las hojas de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta finamente picadas.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (12)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (13)



8. Finalmente incorporamos el tomate concassé y mezclamos. Antes de rellenar las empanadas dejamos entibiar el relleno. Verán que queda bastante firme y que parte de la grasa de la fritura se separa.

    Mejor así, porque la descartaremos para evitar consumir calorías de más.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (14)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (15)




9. Si quieren hacer los discos en forma casera encontrarán la receta clickeando o pinchando en la foto de abajo...

Tapas para empanadas





Armado y horneado de las empanadas:


1. Esta prepararemos las empanadas abiertas para permitir que el queso quede gratinado en la superficie. Así que tomamos un disco (que debe estar recién sacado de la heladera y frío para que no se nos desarme) y le hacemos cuatro pliegues equidistantes unos con otros, hasta formar una especie de canasta. 

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (18)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (19)



2. Luego la rellenamos a tope...

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (16)



3. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario y luego las disponemos en una placa anti adherente o en una normal  previamente enmantecada y enharinada.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (20)



4. Aunque no es para nada necesario, pueden optar por agregar una cda. mediana de queso rallado por arriba de cada empanada. Puede ser un reggianito, un sardo o un parmesano.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (21)



5. Las llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte - unos 200°c durante  20 minutos o el tiempo necesario para dorarlas. Aquí les muestro como quedan las dos opciones.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (22)

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta (23)


       Como consejo final les digo que si las quisieran hacer las empanadas con la forma tradicional, asegúrense al  momento de cerrarlas de presionar correctamente la masa contra el relleno, evitando que quede atrapada cualquier burbuja de aire en su interior. De lo contrario, éste se expandiría al calentarse con el horneado, haciendo que explote la empanada y facilitando que el relleno se escape.

        Espero que se animen a hacerla y me cuenten que les pareció. Hasta la próxima!!




Presentacion Libro (42)





viernes, 10 de enero de 2014

Matambre a la Pizza

Matambre a la Pizza (32)

 
       Nuevamente de vacaciones disfrutando del sol, la naturaleza y de los buenos asados. Y no podía faltar este clásico de la gastronomía argentina.

         El matambre es un corte vacuno bien delgado que  se extrae de entre el cuero y el costillar del animal. De un lado tiene un cuerito muy rico que cocido va a quedar bien crocante. Del otro, una capa de grasa que no retiraremos del todo para  quede más gustosa la carne y evitar que se seque demasiado.




Imagen tomada de la web



      En Chile, lo llaman "Malaya". Los mexicanos lo llaman  "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. También se lo denomina "Caucara", "Fralda", "Fresada", "Rollo de res" y "Falda  dorada" .

     Es uno de los cortes más ricos, aunque no se destaca por ser demasiado tierno.  Así que primero lo herviremos en leche y luego lo terminaremos a la parrilla agregándole una salsa bien gustosa y queso mozzarella. ¡No se pierdan esta maravilla!



Ingredientes: (para 5-6 personas)

Matambre: ..................... 1 de 1.4 kg
Leche: ............................. 1 litro
Queso Mozzarella: ......... 350 g
Tomate Perita: ................ 1 lata
Ajo: ................................... 2 dientes
Perejil: .............................. 1 puñado
Orégano: ........................... 1 cda. grande
Ají molido: ........................ 1 cda. meduana
Pimentón dulce: ............... 1 cda. mediana
Azúcar: .............................. 1 cda. mediana
Aceite de oliva E. V. : ......... cant. necesaria
Sal parrillera o gruesa: ...... a gusto




021





Preparación:

1.  Introducimos el matambre en  una olla grande con el litro de leche. Si es necesario completamos con agua hasta que la carne quede cubierta.

Matambre a la Pizza (1)



2. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajamos a mínimo y tapamos la olla, dejando un resquicio para que salga el vapor. Teniendo en cuenta el peso de nuestro matambre, lo cocinaremos  por  espacio aproximado de una hora y media, hasta que  esté completamente tiernizado.

Matambre a la Pizza (13)



3. Mientras se cocina la carne comenzamos a hacer la salsa, así que trituramos los tomates de lata.

Matambre a la Pizza (2)




4. Picamos los dientes de ajo y los salteamos a fuego bajo en una pequeña olla con aceite de oliva extra virgen.

Matambre a la Pizza (3)


Matambre a la Pizza (4)



5. Una vez dorado el ajo, introducimos el tomate triturado.

Matambre a la Pizza (5)



6. Agregamos el orégano, el azúcar, el pimentón y el ají molido. Salamos a gusto, mezclamos y dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que espese.

Matambre a la Pizza (6)


Matambre a la Pizza (7)



7. Picamos y sumamos el perejil. Unos segundos más tarde apagamos el fuego.


Matambre a la Pizza (8)



Matambre a la Pizza (9)


Matambre a la Pizza (10)



8. Reservamos la salsa para más adelante.

Matambre a la Pizza (11)



9. Faltando unos 25 minutos para que termine de hervir la carne, comenzamos a hacer el fuego. Yo tenía la suerte de estar en medio de un bosque de pinos, así que usé papel y piñas que son fantásticas para encenderlo y le da un gustito especial al asado. Luego utilicé unas ramas secas, corteza de eucalipto y algunas pocas piezas de carbón que quedaban de un asado anterior. No necesitaremos tanto fuego, porque nuestro matambre ya está cocido. Solo le falta dorarlo y que se derrita el queso que le pondremos arriba.

Matambre a la Pizza (16)


Matambre a la Pizza (17)



10.  Prendemos el fuego y cuando tengamos la brasa lista, la esparcimos uniformemente.

Matambre a la Pizza (18)


Matambre a la Pizza (19)


Matambre a la Pizza (20)



11. Sacamos el matambre de la leche y con cuidado retiramos la mayor parte de la grasa. Solo le dejamos un poquito que se dorará dándole un gusto riquísimo. Lo salamos de ambos lados con sal parrillera o gruesa y lo colocamos del lado de la grasa en la parrilla.

Matambre a la Pizza (22)


Matambre a la Pizza (23)





12.  Mientras tanto aprovechamos a calentar la salsa sobre la brasa ya que al estar caliente, ayudará a derretir el queso rápidamente.


Matambre a la Pizza (24)



13. Unos 5 minutos  después se habrá dorado la carne. La damos vuelta e inmediatamente colocamos la salsa sobre ella.

Matambre a la Pizza (25)


Matambre a la Pizza (26)



14. Acto seguido sumamos el queso mozzarella que previamente deben rallar o cortar en pequeños cubos.

Matambre a la Pizza (27)



15.  Tapamos con una bandeja de horno, para que ésta atrape el calor y ayude a derretir al queso.

Matambre a la Pizza (29)



16. Luego de unos minutos tendremos el queso derretido. Ya casi terminamos, solo nos falta espolvorear con abundante orégano.

Matambre a la Pizza (30)


Matambre a la Pizza 162



17. Servimos en una bandeja y lo llevamos a la mesa con un exquisito Pan de Campo, cuya receta podrán consultar clickeando aquí.  Seguro que el asador se llevará  todos los aplausos de los afortunados comensales.

Matambre a la Pizza (33)




Presentacion Libro (42)







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