sábado, 28 de febrero de 2015

Papas aplastadas con Queso

Papas aplastadas con queso  (12)

Diego Bianchi

   Seguimos elaborando platos sencillos, de aquellos que no nos demandarán demasiado esfuerzo y por lo tanto resultan ideales para disfrutar en la comida de todos los días, aunque con un toque original que nos haga salir de la rutina.

   Hoy les propongo hacer unas papas aplastadas y luego gratinadas con queso mozzarella. Una guarnición rústica que puede ir de maravillas acompañando milanesas, algún corte de carne a la plancha, un  pollo al horno, hasta incluso con algún pescado. También es una excelente alternativa para preparar como entrada  para aquellos que siguen una dieta lacto vegetariana.

  Con una papa mediana por comensal bastará, lo ideal es que todas sean de similar peso y tamaño, así al momento de hervirlas puedan cocinen en forma pareja. 

    Luego las terminaremos en una sartén, primero para dejarlas bien crocantes y luego para unirlas con queso mozzarella que fundiremos sobre su superficie. También quedarán deliciosas si combinan la mozzarella con otros quesos, agregándole por ejemplo escamas de parmesano, gruyere, pedacitos de roquefort o algún otro queso azul. En fin, yo les tiro la idea y ustedes la terminarán con lo que dicte su gusto e imaginación.


Ingredientes: (para 3 personas)

Papa: ..................................... 3 medianas
Queso Mozzarella: .................. 100 g
Manteca / mantequilla: ............. 30 g
Aceite de Oliva extra virgen:...... cantidad necesaria
Sal y Pimienta: ........................ a gusto
Orégano: ................................. una pizca
Pimentón dulce: ......................  una pizca



Preparación: 


1. Elegimos papas medianas del mismo tamaño, las lavamos bien y las hervimos por espacio aproximado de 25 minutos o hasta que estén tiernas, pudiendo comprobar que ya están listas cuando puedan pinchar y hundir un escarbadiente hasta el centro de la papa y éste no encuentre resistencia.

Papa


Papas hervidas



2. Una vez tiernas las aplastamos de una vez con un pisa papa o algún otro implemento de superficie plana, tratando de que no se nos desarmen demasiado. La idea no es hacer un puré, sino que la papa conserve algo de su textura.

Papas aplastadas con queso  (1)


Papas aplastadas con queso  (3)



3. Las recogemos con una espátula y las colocamos en una sartén rociada de aceite de oliva extra virgen. Salpimentamos a gusto.

Papas aplastadas con queso  (4)


Papas aplastadas con queso  (5)


 Papas aplastadas con queso  (6)



4. Las cocinamos a fuego medio y cuando estén bien tostadas de un lado, las damos vuelta con cuidado y ponemos cubitos de manteca sobre su superficie dejando que se derritan. Aclaro que manteca para nosotros los argentinos es la gordura extraída de la leche vacuna, o sea lo que comunmente en otros países de habla hispana se denomina mantequilla. No importa que las papas se desarmen un poco, ya que el queso fundido las va a volver a unir. Recuerden que es una guarnición rústica, y  no es necesario que se vea tan prolija.

 Papas aplastadas con queso  (8)
                       


5. Luego colocamos el queso mozzarella rallado o cortado en pequeños dados.  Verán como enseguida se empieza a derretir con el propio calor de la papa.                                                                                                                                                                                                      
Papas aplastadas con queso  (9)



6. Espolvoreamos con abundante orégano y pimentón dulce.

Papas aplastadas con queso  (10)                                                   

                                                                                                                                                             
7. Luego tapamos por un par de minutos para ayudar para que la mozzarella se derrita totalmente.                                                                                                                                                                          Papas aplastadas con queso  (11)



8. Una vez fundida la mozzarella y cuando vean que debajo de la papa se ha formado una costra tostada, es momento de apagar el fuego.                                                                                                                                                                                                                                                         Papas aplastadas con queso  (12)                                                                                                                                                                         

9. Cortamos una buena porción,  que en este caso acompañará de maravillas a una suprema de  pollo.                                                                                                                                                    Papas aplastadas con queso  (13)
                                                                                                                                                             


Presentacion Libro (42)






lunes, 23 de febrero de 2015

Sándwich Natural de Pollo

Sandwich de Pollo   (20)


Diego Bianchi

     Hoy les propongo que hagamos una sencilla receta que trae a mi mente uno de los mejores recuerdos de mi vida, inspirada en aquellos deliciosos sandwiches naturais que solía comprar y comer en las playas del sur de Brasil, allá por la década del 80 y principios de los 90, donde tuve la oportunidad de pasar incontables, largas y divertidísimas vacaciones que marcaron la transición de mi niñez a la adolescencia.

      Y como el gusto por la comida siempre suele ir unido a los gratos momentos, quizás no sea demasiado objetivo en el tema, pero a mi estos emparedados me pueden, me parecen realmente deliciosos. Es saborearlos y acordarme de la dorada arena, del tibio mar, de las primeras bellas garotas que alegraron mi vida, la gente amable y divertida que conocí durante tantos años de estancia en aquél hermoso país al que sin dudas considero mi segunda patria.

     En fin, seguramente no les podré pasar mis vivencias, pero confío en que este plato les guste tanto como a mi y los aliento para que lo prueben en sus casas y, ¿por qué no?, como todavía estamos en verano, lo lleven como vianda para los que todavía tienen la suerte de estar disfrutando en la playa.



Ingredientes: (para 4 personas)

Pechuga de pollo:................. 200g
Choclo/maíz amarillo:............ 1
Lechuga:............................... 4 hojas grandes
Tomate perita: .......................1
Zanahoria:..............................1 chica
Cebolla: ................................ 1/4
Aceitunas negras: .................. 6
Mayonesa: ............................ 2 cdas. soperas
Mostaza: ............................... 1 cda. sopera
Queso crema: ........................ 2 cdas. soperas
Aceite de oliva extra virgen: .... cantidad necesaria
Vinagre: ................................ 1 chorro generoso
Sal y Pimienta: ...................... a gusto
Mini baguettes: ...................... 4



Preparación: 


1. Hervimos La pechuga de pollo y el maíz unos 25 minutos.

Sandwich de Pollo   (1)


Sandwich de Pollo   (2)



2. Una vez cocidos, cortamos finamente el pollo y desgranamos el maíz.

Sandwich de Pollo   (4)



Sandwich de Pollo   (5)



3. Tomamos 4 hojas grandes de lechuga y las cortamos finamente.

Sandwich de Pollo   (6)



4. Cortamos el tomate perita en un fino concassé.

Sandwich de Pollo   (7)



Sandwich de Pollo   (8)



5.   Hacemos lo propio con la cebolla y rallamos la zanahoria.

Sandwich de Pollo   (11)


Sandwich de Pollo   (9)



6. Descarozamos las aceitunas y las cortamos en finas rodajas.  Finalmente introducimos todos los ingredientes en un recipiente.

Descarozando Aceitunas


Aceitunas Nagras


Sandwich de Pollo   (10)



7. Sumamos dos cucharadas soperas de mayonesa y otras dos de queso crema.

Sandwich de Pollo   (12)



8. Salpimentamos a gusto. agregamos la mostaza, un chorro generoso de vinagre y revolvemos para integrar bien todos los ingredientes.

Sandwich de Pollo   (13)


Sandwich de Pollo   (14)



Sandwich de Pollo   (15)



9.  Solo nos resta agregar una buena porción del relleno al pan. Yo utilicé unos mini baguettes que tosté previamente agreguándoles además con un poco de aceite de oliva extra virgen. También queda muy bien con rodajas de pan lactal.

Sandwich de Pollo   (17)


Sandwich de Pollo   (18)



     Y solo nos resta disfrutar :)

Sandwich de Pollo   (19)



Presentacion Libro (42)





lunes, 16 de febrero de 2015

Ensalada Giuliana



Ensalada Giuliana 086


    
Diego Bianchi
     Estimados amigos, luego de unas largas vacaciones en el exterior me alegra mucho volver a tener contacto con ustedes. Y para celebrar el reencuentro quería acercarles la receta de un plato muy simple, altamente saludable y delicioso. Hoy vamos a hacer una ensalada utilizando como ingredientes pechuga de pollo, palta, semillas de sésamo, manzanas verdes, tomate y huevo, que bauticé con el nombre de mi hija mayor, ya que ella me acompañó a hacerla y a disfrutarla. Eso le agrega un plus que no puedo dejar de pasar por alto, porque toda comida sabe muchísimo mejor cuando la compartimos con alguien que amamos realmente desde las entrañas.

    En lo que hace a las propiedades nutricionales de nuestro plato, por un lado vamos a aprovechar la alta cantidad de proteínas que aporta la pechuga de pollo, que lo constituye en alimento ideal para deportistas que quieren tonificar y aumentar sus músculos pero sin elevar su índice de grasa corporal, ya que estamos hablando de uno de los cortes de carne más magros que podemos encontrar.

    La palta, ahuacate o advocado, contribuye a bajar el colesterol malo y  aumentar las proporciones de colesterol bueno, ya que si bien contiene grasas, estas son, en su mayoría, monoinsaturadas, y por lo tanto muy saludables. También posee un alto índice de antioxidantes que actúan contra los radicales libres que nos provocan enfermedades degenarativas, como el cáncer o el alzheimer.  Tiene altos niveles de ácido fólico ´por lo que su ingesta frecuente que es muy aconsejable que mujeres embarazadas y personas que padecen de anemia.

    Respecto de las semillas de sésamo o ajonjolí,  sus ácidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6) aportan grandes beneficios a nuestro organismo que no los puede fabricar por si mismo, siendo ideal para conservar la salud del sistema cardiovascular y para prevenir enfermedades relacionadas con el mal estado de las arterias. Su gran aporte de fibra, es fundamental para el buen funcionamiento de los intestinos, ya que actúa como un cepillo limpiando en profundidad los elementos tóxicos que van quedando depositados en sus paredes.  También son  particularmente ricas en vitaminas del grupo B, determinantes para la buena salud de la piel y de los tejidos, y por lo tanto favorece el correcto funcionamiento del corazón y de los músculos. Contienen una cantidad significativa de vitamina E, una de las vitaminas más antioxidantes, así como numerosos minerales como fósforo, potasio, zinc y magnesio. Pero lo más destacable es su extraordinario aporte de calcio, casi el doble que el presente en la leche.  

  En fin, podría seguir hablando de los beneficios que aportan la manzana verde, el tomate y el huevo, pero no los quiero aburrir, así que les propongo pasar directamente a la receta.



Ingredientes (para 2 personas)

Pechuga de Pollo: ........................... 1
Huevo: ........................................... 1
Semilla de sésamo integral: .............. 6 cdas. soperas
Semilla de sésamo negro: ................ 2 cdas. soperas
Palta Hass (chica): .......................... 2
Manzana verde: ............................... 1/2 
Tomate perita: ................................. 1
Aceite de oliva extra vírgen: .............. cantidad necesaria
Reducción de aceto balsámico: ......... cantidad necesaria
Sal: ................................................. a gusto





Preparación: 

1. Fileteamos la pechuga en láminas de unos 2 cmts de espesor. Acto seguido las cortamos en  tiras o bastones que luego partiremos al medio.

Ensalada Giuliana 001



2. Batimos un huevo en el que luego sumergiremos los bastones de pechuga. Debemos salarlo mucho, diría que el triple de la cantidad de sal que están acostumbrados a poner, pero no se asusten porque al pasar el pollo, solo absorberá solo la cantidad necesaria para que quede bien sazonado. De lo contrario les parecerá soso.

Ensalada Giuliana 008



3. En un plato colocamos las semillas de sésamo, en relación 2 x 1 en lo que hace a la cantidad de sésamo integral respecto del negro. Luego las mezclamos.

Ensalada Giuliana 013



4. Sumergimos los bastones en el huevo y luego los rebozamos en las semillas.

Ensalada Giuliana 015


Ensalada Giuliana 017


Ensalada Giuliana 018



5. Una vez que hayamos rebozado todos los bastones los freímos a fuego fuerte en aceite caliente. Preferentemente usen una olla pequeña para no desperdiciar mucho aceite y que este pueda tener un nivel tal que tape la totalidad de los bastones. Tampoco pongan demasiadas piezas a la vez para no bajar de forma repentina la temperatura del medio graso y así evitar que los bastones lo absorban durante la cocción.

Ensalada Giuliana 026




6. Pasados de 3 a 4 minutos verán que el sésamo integral apenas se empieza a dorar. Es momento de sacar las piezas porque de lo contrario la carne se sobrecocinará y quedará demasiado seca.

Ensalada Giuliana 028



7. Dejamos reposar los bastones en papel de cocina absorbente mientras seguimos preparando la ensalada.

Ensalada Giuliana 031




8. Pelamos una manzana verde y luego la cortamos en finas rodajas. Finalmente hacemos delgados bastones. Solo utilizaremos media manzana grande para hacer dos platos de ensalada.

Ensalada Giuliana 036


 Ensalada Giuliana 040


Ensalada Giuliana 045




9. Cortamos al medio las paltas, ahuacates o advocados. Yo utilicé dos de la variedad Hass que es bien pequeña y gustosa. Si tienen paltas más grandes, con una sola bastará.

Palta 2


Causa Limeña (18)



10. La mejor manera de sacar el hueso o carozo es clavándole en seco un cuchillo o hacha afilada para luego hacer una rotación suave sobre su eje, lo que permite retirarlo  sin dañar la pulpa. De paso les comento que el nombre de "aguacate", tal como lo llaman en México y muchos otros países de Latinoamérica, proviene de una palabra de origen azteca, ahucatl, que significa “testículo” y obviamente alude a la particular forma del fruto. 

Causa Limeña (19)



10. Las pelamos cuidadosamente y  cortamos las mitades en finas láminas. Separándolas apenas un poco, disponemos las dos mitades en abanico sobre ambos extremos del plato.

Ensalada Giuliana 051


Ensalada Giuliana 055



11. En el centro colocamos la mitad de nuestros bastones de pollo, reservando el resto para hacer un plato igual. También decoramos con unas rodajas de tomate.

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14. Agregamos los bastones de manzana verde y condimentamos con un buen aceite de oliva extra virgen. Finalmente rociamos con una reducción de aceto balsámico de consistencia viscosa. En Buenos Aires, Argentina puede encontrarse  uno bastante bueno de marca "Casalta" de Porta. Si no lo consiguen pueden hacerlo ustedes mismos en 5 minutos. Ponen a calentar a fuego lento 2 cdas. soperas de azúcar con 4 cdas. soperas de aceto balsámico. Mezclan bien y una vez obtenida la consistencia de un jarabe apagan el fuego, teniendo en cuenta que al enfriarse, el preparado quedará aún más denso.

Ensalada Giuliana 086

   
      Espero que les haya gustado el plato, yo verdaderamente feliz de reencontrarme con ustedes :)



Presentacion Libro (42)





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