martes, 26 de febrero de 2013

Tarta de Queso y Cebolla.

     Tarta de Queso y Cebolla 107


Diego B   
    Vuelvo a compartir con ustedes una antigua receta de familia, una de aquellas que por su sencillez  y exquisito gusto, pueden formar parte tanto del  menú diario, como también de una mesa fría en las fiestas.

      Junto a la "Pascualina" que hacía mi abuela, es sin lugar a dudas la tarta que más me gusta y espero que a ustedes les pase lo mismo.   

      El ingrediente fundamental es la cebolla, que se saltea a fuego mínimo para que vaya disminuyendo  lentamente su agresividad, dejando paso a un delicado dulzor.  Lleva además, una cantidad importante de queso crema, y parmesano rallado. El primero la suaviza y el segundo le da carácter y un gusto incomparable.

     Estoy seguro de que si la prueban se van a enamorar y no la van a poder dejar de hacer más, 

     Vamos a la receta...


Ingredientes:

Tapa para Tarta: ............................................. 1
Cebolla: ......................................................... 850 grs.
Cebolla de Verdeo: ......................................... 150 grs.
Queso Crema: ................................................ 150 grs.
Queso Parmesano rallado: ............................... 100 grs.
Huevo: ............................................................ 1
Orégano:.......................................................... 1 cucharada de té.
Caldo de verdura: ............................................. 1 cubito concentrado.
Aceite: ............................................................ c/n
Sal y Pimienta: ................................................. A gusto.




Preparación:

1. Cortamos la cebolla en una juliana bien fina. Hacemos lo propio con la cebolla de verdeo, separando la parte blanca de las hojas verdes.

Tarta de Queso y Cebolla 003


Verdeo


2. Colocamos un poco de aceite  en una sartén profunda y salteamos a fuego mínimo, tanto  la cebolla como el tallo blanco del verdeo, dejándolos un tiempo considerable hasta que se transparenten bien.

Tarta de Queso y Cebolla 008




3. Al final, sumamos las hojas verdes picadas, que no necesitan más que un par de minutos de cocción y revolvemos bien.

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4. Agregamos un cubito de caldo de verduras previamente triturado para que se integre rápidamente a la cebolla.  El caldito viene con bastante sal, así que seguramente no será necesario agregar extra. En todo caso deberán probar la preparación y rectificar si es necesario. Una vez integrado el caldo, apagamos el fuego y reservamos.

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5. En un bowl, mezclamos el huevo con el queso crema.

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6. Sazonamos agusto con pimienta negra molida  y el orégano.

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7. Integramos el queso parmesano o un reggianito rallado y amalgamamos bien todos los ingredientes. Estos quesos son bastante salados, así que prueben la preparación antes de decidir añadirle sal extra.

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8. Forramos un molde enmantecado y enharinado con  una tapa para tarta. Si quieren hacer el disco en forma casera, pueden consultar la receta de tapas para empanadas y tartas clickeando en la imagen de abajo...

Tapas para empanadas




9.  Pinchamos repetidas veces la tapa con un tenedor, para que la masa no se infle demasiado al momento de cocinarse.

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10. Llevamos la tapa a un horno precalentado a fuego moderado de unos 180° C. y la precocinamos "a blanco"  por espacio de 5 minutos. Esto es aconsejable, ya que muchas veces sucede que el relleno de la tarta no deja cocer adecuadamente la masa y queda cruda.

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11.  Retiramos la tapa del horno y la cubrimos con la cebolla.

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12. Finalmente  agregamos la crema de quesos, distribuyéndola uniformemente sobre la tarta.

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13. La llevamos al horno por espacio aproximado de 15 a 20 minutos y ya la tendremos totalmente lista.

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 14. Solo nos resta  cortar una buena porción.  En mi opinión es aún más deliciosa fría que caliente, pero eso es a gusto de cada comensal. Que la disfruten!!


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Presentacion Libro (42)




jueves, 21 de febrero de 2013

Abadejo a la Rúcula con Salsa al Ajo, Aceite de Oliva y Pimentón.

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     Tenía un par de filetes de abadejo en la heladera, y pensando en cual sería la mejor forma de prepararlo, me inspiré en un plato que había comido hace unos años en "Viento en Popa", un muy buen restaurante  de pescados y mariscos ubicado en la zona portuaria de la ciudad de Mar del Plata, en la Costa Atlántica de la República Argentina.  

     Se llamaba "Abadejo al Ajoarriero", aunque no era exactamente igual al que les presento. Porque si bien tenía láminas de ajo y el colchón de rúcula, la salsa era mucho más clara, ya que  no contenía el pimentón dulce.

    Luego, investigando un poco, me enteré que el Ajoarriero es una salsa es de origen Vasco, normalmente utilizada para acompañar el bacalao. Que además de la fuerte presencia del ajo y el aceite de oliva, también  lleva otros ingredientes, como tomate, cebolla y pimientos, que se machacan en un mortero.  Obviamente la receta original tampoco lleva rúcula que  es de origen italiano.

    Por lo dicho, y para que - con razón - no me salten encima la gran cantidad de lectores que me siguen desde la Península Ibérica, evité denominarlo con  ese nombre. Más allá de eso, me ha quedado un plato riquísimo, con una salsa de mucho carácter pero que, a la vez, permite disfrutar del sabor suave y agradable de este excelente pescado. Podríamos decir entonces que en este plato es una fusión entre la gastronomía española e italiana. Tal cual la mezcla de sangre que corre por las venas del  90 por ciento de los argentinos.

     En fin, lo comparto con ustedes para que lo puedan hacer en sus casas y me digan que les parece.
   



   
Ingredientes: (para 2 personas)

Abadejo: .......................................... 2 filetes (400 grs.)
Ajo: ................................................. 4 dientes
Rúcula: ............................................ 1 atado
Vino Blanco: .................................... 100 ml.
Jugo de limón: .................................. 1/2
Aceite de Oliva Extra Vírgen: .............. Cantidad necesaria.
Pimentón dulce: ................................ 1 cucharada de té.
Páprika picante (opcional) .................. 1 cucharadita de café
Orégano: ........................................... 1 cucharada de té.
Azúcar: .............................................. 1 cucharada de té.
Sal y pimienta: .................................. a gusto.





Abadejo


Rúcula


Preparación: 

1. Cortamos los dientes de ajo en finas láminas.

Ajo



2. Las salteamos a fuego lento en abundante aceite de oliva extra virgen, para que estas se vayan confitando y disminuyendo la agresividad de su gusto.

Ajo



3. Una vez que el ajo empieza  tomar un  color apenas dorado, lo retiramos del fuego, dejando que baje un poco  la temperatura del aceite, como paso previo a agregar el vino blanco y el jugo de limón. Recuerden que si mezclan los líquidos fríos con el aceite muy caliente lo más probable es que se quemen con la violenta salpicadura que generarán, aparte de hacer un lindo enchastre en la cocina.

Ajo


Ajo




4. Colocamos nuevamente en el fuego y condimentamos con el pimentón dulce,  la páprika picante, sal y pimienta a gusto.

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5. Dejamos que la salsa se reduzca a fuego lento.

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6. Agregamos una cucharada de té de azúcar para equilibrar el ácido del limón y realzar los sabores.

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7. Cuando veamos que todo el líquido se ha evaporado, quedando solo el aceite, agregamos el orégano.


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8. Despinamos los filetes de abadejo y los cortamos por la mitad. Los salteamos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva extra virgen. Solo un par de minutos por lado bastarán. No se pasen de cocción con el pescado si no quieren que quede gomoso. Cuando damos vuelta los filetes, los salpimentamos a gusto.

Abadejo




9. Cortamos la rúcula

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10. Emplatamos el pescado, acompañando con una papa con cáscara, cocida al horno por espacio de 1 hora.

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11. Colocamos un colchón de rúcula sobre el pescado...

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12. Finalmente agregamos una buena cantidad de salsa sobre la rúcula.

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      Y solo nos queda disfrutar ... Sano, simple, sencillo y delicioso!!

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sábado, 16 de febrero de 2013

Garrapiñada.

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        Quién no se ha dejado alguna vez tentar por el exquisito aroma proveniente de los  puestitos callejeros  que las venden en las plazas de Buenos Aires?.

         Este snak o golosina cuyo origen se pierde en los anales de la historia,  se ha hecho un verdadero clásico de la cultura rioplatense, tanto en Argentina como en Uruguay, donde se la consume sobre todo en los meses de otoño e invierno.

          Normalmente, la garrapiñada se ofrece hecha con maníes o cacahuates,  ya sean con cáscara o pelados. Pero también pueden elaborarse con almendras, avellanas, nueces, pecancs, etc. 

       Los ingredientes a utilizar son pocos y fáciles de conseguir... frutos secos,  azúcar y agua en partes iguales, más el extracto de vainilla natural o el vainillín. 

          El proceso de cocción es bien sencillo, pero guarda sus pequeños secretos. Para que nos salga bien la garrapiñada, deberemos lograr que primero se produzca el fenómeno de inversión del azúcar. O sea, que ésta vuelva a su estado de cristalización habitual, pero escarchada en la superficie del fruto seco que vayamos a utilizar.

         Recién allí pasa a caramelizarse, obteniéndose el producto final. Pero dejemos las palabras y pasemos directamente a la receta....




Ingredientes: 


Maní/Cacahuate:  ....................... 1 taza de té.
Agua:......................................... 1 taza de té.
Azúcar: ..................................... 1 taza de té.
Extracto de vainilla:..................... 1 cucharada de té.





     En este caso utilicé lo que tenía en la despensa. Principalmente  maníes/cacahuates, a los que completé con unas avellanas que me habían sobrado de la elaboración de un pan dulce. Los maníes que tenía eran salados, así que apenas los lavé con un poco de agua para retirar el exceso. Si les queda un poco de sal, mejor. Uds. saben que ésta  siempre realza el sabor de las comidas dulces.

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1. Colocamos los frutos secos que hayamos elegido en una sartén u olla amplia.  Tadicionalmente se utiliza un perol de cobre, ya que conduce y difunde muy bien el calor. Pero nada impide que puedan usar cualquier otra olla, siempre y cuando tenga un buen espesor. En este caso utilicé un wok de chapa de hierro; el que normalmente uso para hacer mis platos orientales.

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2. Sumamos la taza de azúcar y otra de agua.

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3. Apenas revolvemos con una cuchara de madera para integrar todo.

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4.  Ponemos a calentar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

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      En el medio de la cocción, como por arte de magia, apareció dibujo con forma de mandala. Esto es lo que llamo cocina esotérica jaja.

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5. Poco a poco verán que se forma un almíbar brillante y cada vez más denso.  Este proceso de reducción llevará a lo sumo unos 10 minutos.

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6. Cuando observen que el almíbar se ha espesado y reducido lo suficiente, es tiempo de retirar la sartén del fuego.

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7. Si quieren, pueden comprobar el punto necesario tomando un poco de almíbar con una cuchara y tirando una gota sobre la mesada. Si en vez de desparramarse, la gota queda como una bola o  globito compacto y espeso, es porque ya está listo. Si quieren hacerlo científicamente, utilicen un térmómetro y esperen a que el almíbar alcance los 121° C. de temperatura. Pero la verdad que no es necesario.

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8. Llegado este momento, agregamos una cucharada de estracto de vainilla natural. También pueden usar vainillín, un polvo con sabor artificial a vainilla, es el responsable de ese extraordinario aroma que nos atrae tanto cuando pasamos por los puestitos callejeros que hacen garrapiñada.

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9. Lejos del fuego, llegó el momento de revolver con ganas y sin parar.  En este punto dirán... no me ha salido, aquí no pasa nada...

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10. Pero un minutto más tarde,  verán como el almíbar se empieza a solidificar y a ponerse blanco...

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11. Lo que está ocurriendo es el fenómeno de inversión del azúcar. O sea, desaparece el almíbar y comienzan a formarse nuevamente los cristales,  que esta vez se aglutinan cubriendo la superficie de la fruta seca en su totalidad.

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       Aquí un acercamiento del fenómeno...

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12. Solo nos resta caramelizar la preparación. Así que nuevamente llevamos la sartén a una hornalla con fuego de moderado a bajo. En pocos segundos, verán como el azúcar reacciona. Deberán revolver sin parar, suave y firmemente.

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13. Una vez que hayamos obtenido el punto de caramelización que nos agrade (a mi me gusta un intermedio, ni muy claro ni muy oscuro) retiramos la garrapiñada del fuego y la pasamos a un plato, cuidando que quede bien suelta.

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14. Y ya tenemos casi lista esta delicia!! Pero no sean ansiosos!! Deben esperar a que se entibie porque pueden quemarse mal. Aparte, a medida que vaya  bajando la temperatura, el maní irá ganando en dureza y crocancia, tal como lo venden en las plazas.

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