viernes, 28 de marzo de 2014

Batata Glaseada a la Naranja




Camote glaseado (11)


   Hoy les presento mi versión de un sencillo plato hecho a base de esta deliciosa raíz también llamada camote, boniato o papa dulce. Con diferentes variantes, es muy utilizado en la gastronomía peruana como acompañamiento ideal para equilibrar el sabor ácido del ceviche, aunque también es excelente para maridar platos de pollo y cerdo.



Ingredientes:

Batata: .................................... 750 g
Naranja: .................................. 4 u
Azúcar rubio: .......................... 150 g
Sal: ........................................ a gusto





Preparación: (acompañamiento para 4 personas)



1.  Pelamos las batatas y exprimimos las naranjas para obtener su jugo.

Camote glaseado (1)


Camote glaseado (2)




2. Las cortamos en gruesas rodajas de aproximadamente 4 cm de ancho.

Camote glaseado (3)




3.  Las introducimos en una olla y las rociamos con el jugo de naranja.

Camote glaseado (4)


Camote glaseado (5)



4. Incorporamos el azúcar rubio, una pizca de sal y llevamos a fuego vivo.  Aunque esta vez  no lo hice, también pueden perfumar con una ramita de canela y un clavo de olor. Algunos peruanos también suelen rociarlas con un chorro generoso de pisco.

Camote glaseado (6)



5. Una vez que haya roto el hervor, moderamos la llama a un punto medio - bajo y cocinamos por otros 25 o 30 minutos hasta que las batatas queden tiernas.

Camote glaseado (7)



6. Promediando la cocción verán como se va caramelizando la preparación. Damos vuelta las batatas  para que no se quemen y reducimos el fuego al mínimo.

Camote glaseado (8)




7. Una vez que las batatas estén tiernas y el caramelo se haya espesado y adquirido un tono oscuro, apagamos el fuego y dejamos reposar con la olla tapada por 5 minutos. Si quieren darle más untuosidad al caramelo, pueden agregarle una cda. sopera de manteca / mantequilla, aunque en este caso preferí dejarlo más liviano.


Camote glaseado (9)


Camote glaseado (10)



8. Servimos y colocamos encima el caramelo que se ha formado.

Camote glaseado (11)



   Como les decía más arriba, estas batatas son ideales para acompañar un buen ceviche de salmón palta y mango, cuya receta podrán ver clickeando en la imagen de abajo.

Ceviche de Salmón Palta y Mango 157




Presentacion Libro (42)







lunes, 24 de marzo de 2014

Tostones

     Tostones B (16)
   
      Los "Tostones" eran monedas de plata especialmente acuñadas por España en el siglo XVI  para destinarlas al comercio de sus colonias americanas. Y en esa antigua medalla se inspiraron para bautizar este delicioso snack típico de la comida caribeña.

        Se hace a base a rodajas fritas y aplanadas de plátano verde y su consumo es muy popular en varios países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Haití,  Ecuador, Panamá, Costa Rica, Venezuela y Colombia, donde se los conoce con el nombre de Patacones.

        Su fama se ha extendido a los restaurantes de la región amazónica y norte del Perú. También se ha popularizado en Bolivia en los últimos años, aunque no constituya un plato tradicional.

       Tuve la oportunidad probar esta maravilla en una cena Portorriqueña que hizo mi hermana en honor a su pareja natural de ese hermoso país, y realmente me gustaron tanto que los hice en casa. Puedo asegurarles que son adictivos, así que los invito a probarlos...


Ingredientes: (snak para 5 - 6 personas)

Plátano Verde: ..............................  2 (aproximadammente 1 kg)
Aceite: .......................................... Cantidad necesaria
Sal o adobo criollo: ........................ a gusto



El Plátano Verde: 

         En la Argentina casi no se los conoce, aunque ya es bastante habitual conseguir el plátano verde  en muchas verdulerías porteñas, cuyos dueños son de nacionalidad peruana o boliviana.

     Tostones B (2)

   

      No debemos confundir el plátano con la banana que normalmente conocemos. Éste es mucho más grande (más del doble según se muestra en la imagen de abajo) y  para este plato es necesario adquirirlo bien verde y duro. El gusto es distinto - bastante neutro y  para nada dulce - si efectivamente la fruta no ha madurado.

Tostones B (1)





Preparación:

1. El plátano verde es bien duro, así que no se puede pelar tan fácil como una banana. Para hacerlo cortamos sus puntas y luego practicamos una incisión longitudinal de lado a lado, cuidando de no herir la pulpa del fruto.

Tostones B (4)


Tostones B (5)



2. Lo abrimos cuidadosamente y luego lo cortamos en rodajas de 1 pulgada o 2,5 cm de ancho.

Tostones B (6)


Tostones B (7)



3. Lo freímos solo  un par de minutos en abundante aceite caliente hasta dorarlos moderadamente de ambos lados. Esta primera cocción nos permitirá ablandar el plátano.

Tostones B (8)


Tostones B (9)



4. Escurrimos y dejamos reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Tostones B (10)



5. Una vez que estén tibios y sin dejar que se enfríen totalmente para que no se endurezcan demasiado; los vamos a aplastar hasta dejarlos como una lámina irregular bien delgada.

En los países donde suelen consumirse frecuentemente, existen "tostoneras" que suelen estar formadas por dos maderas unidas por una bisagra. Algunas, con formas que dejan a los tostones como una especie de canastitas, ideales para luego rellenar con diferentes ingredientes a modo de canapé. Nosotros vamos a improvisar, poniéndolos sobre una tabla y presionándolos con  un cucharón de madera bien grande o algún otro utensillo que tenga tenga una superficie amplia y plana. 

Tostones (10)


Tostones (13)


Tostones (12)



6. Una vez que hayamos aplastado una cantidad importante de ellos, los someteremos a una segunda fritura para terminar de dorarlos y dejarlos bien crocantes.

Tostones B (11)


Tostones B (14)


Tostones B (15)



7. Tostados de ambos lados, los retiramos del aceite, los salamos a gusto y  dejamos que reposen  un minuto sobre papel absorbente.

Tostones B (16)


Tostones (17)
 

      En Puerto Rico suelen condimentarlos con adobo criollo, una mezcla de sal, ajo deshidratado, cúrcuma y algún resaltador de sabor de nombre complicado.


Tostones (16)

 

    Estos chips son realmente adictivos e ideales para comerlos solos como snack o acompañados de un delicioso guacamole (hacer click para ver la receta).

Tostones B (17)




Presentacion Libro (42)





miércoles, 19 de marzo de 2014

Pan Bagnat

Pan Bagnat  (20)

 
        Hoy vamos a hacer un emparedado típico de la cocina nizarda proveniente del sur de Francia cuya receta gentilmente me pasó Majo Navarro Sardá, una bella sibarita mendocina amante de la buena cocina y - como no podía ser de otra forma - del buen vino. 

     El pan bagnat, que significa "pan mojado" o más literalmente "bañado", consistía originalmente en un pan duro que las amas de casa de origen humilde pasaban por agua para ablandarlo. Luego, para darle más sustancia, le fueron agregando la típica ensalada de verduras "niçoise", abundante aceite de oliva y algunas anchoas, - el pescado más común y barato que suelen extraer los pescadores de la costa de Niza.

       Con el tiempo este delicioso sándwich se transformó en el plato más emblemático de la ciudad y se fue refinando en su composición. Las familias acomodadas solían cambiar los ingredientes más baratos por otros más caros, como por ejemplo las anchoas por el atún. Hoy en día suele servirse a los turistas agregándole diferentes ingredientes gourmet, aunque muchos lugareños todavía prefieren la receta tradicional y hasta se mofan de los que consumen las versiones más modernas.

        En fin, como todo es cuestión de gustos y yo pienso que las cosas siempre tienen su evolución, aquí les dejo la versión que más me agradó, aclarando que también pueden incluirse en su composición pimientos verdes, habas, rábano, cebolletas o cebolla de verdeo, alcaparras, etc.
      

     
Ingredientes: (para 3 piezas)

Pan casero: ................................. 3 unidades de 225 g  c/u
Tomate: ....................................... 2 redondos medianos o 3 peritas
Albahaca: .................................... 1 puñado
Cebolla morada: ........................... 1
Lechuga: ..................................... 3 hojas grandes
Lomitos de Atún: .......................... 1 lata
Huevo duro: .................................. 3 pequeños o 2 grandes
Aceitunas negras: ......................... 9





Preparación:


1. Hacemos pan casero cuya receta paso a paso pueden ver clickeando aquí o en la imagen de abajo. Tradicionalmente el pan bagnat se hace en un pan redondo, pero tranquilamente pueden usar una baguette. Yo hice de los dos tipos, pesando cada una de las piezas unos 225 g.

Pan Frances (2)


Pan Frances (5)



2. Retiramos la parte central de los tomates (donde están las semillas) y los cortamos en concassé.

Tomate (2)



3. Sumamos un buen puñado de hojas de albahaca, salpimentamos y condimentamos apenas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y vinagre. Mezclamos bien. El jugo del tomate, más el aceite de oliva que posteriormente le vamos a agregar, bañará convenientemente nuestros panes.

Tomate y albahaca (1)


Tomate y albahaca (2)



4. Los cortamos por la mitad y les quitamos la mayor parte de la miga que contienen en su interior.

Pan Bagnat  (1)  Pan Bagnat  (2)


Pan Bagnat  (3)  Pan Bagnat  (4)



5.  Mojamos su interior con un generoso chorro de aceite de oliva extra virgen de buena calidad.

Pan Bagnat  (6)



6. Rellenamos con abundante tomate y albahaca, tal como se muestra en la foto.

Pan Bagnat  (7)

Pan Bagnat  (8)



7. Agregamos una buena capa de lomitos de atún. No compren el desmenuzado que es horrible, usen el lomito entero que es más caro, pero es verdadero atún.

Pan Bagnat  (9)



8.  Sobre el atún, disponemos unas rodajas de huevo duro  previamente saladas. Los huevos los cocinamos previamente, partiendo de agua fría y contando 10 minutos a partir de que rompe el hervor.

Pan Bagnat  (11)



9. Y sobre éstos unas aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas.

Pan Bagnat  (12)



10. Nos resta agregar tiritas de lechuga y unas finas rodajas de cebolla.

Pan Bagnat  (13)



11. Finalmente cerramos con la otra tapa y presionamos fuertemente para que todos los ingredientes se unan y liberen todos sus sabores.

Pan Bagnat  (15)



12. Los embalamos con papel un film bien ajustado y los llevamos a la heladera por espacio de dos o tres horas, a fin de que los aromas y sabores se concentren dentro del pan.

Pan Bagnat  (16)


Pan Bagnat  (17)



   Y ya estamos para saborear esta delicia francesa. Las piezas son bien grandes y normalmente es conveniente cortarlas al medio y compartirlas, aunque más de uno querrá comérselas enteras.

Pan Bagnat  (20)




Presentacion Libro (42)





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