Tostones

     

   
      Los "Tostones" eran monedas de plata especialmente acuñadas por España en el siglo XVI  para destinarlas al comercio de sus colonias americanas. Y en esa antigua medalla se inspiraron para bautizar este delicioso snack típico de la comida caribeña.

        Se hace a base a rodajas fritas y aplanadas de plátano verde y su consumo es muy popular en varios países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Haití,  Ecuador, Panamá, Costa Rica, Venezuela y Colombia, donde se los conoce con el nombre de Patacones.

        Su fama se ha extendido a los restaurantes de la región amazónica y norte del Perú. También se ha popularizado en Bolivia en los últimos años, aunque no constituya un plato tradicional.

       Tuve la oportunidad probar esta maravilla en una cena Portorriqueña que hizo mi hermana en honor a su pareja natural de ese hermoso país, y realmente me gustaron tanto que los hice en casa. Puedo asegurarles que son adictivos, así que los invito a probarlos...

Ingredientes: (snak para 5 - 6 personas)

Plátano Verde: ..............................  2 (aproximadammente 1 kg)

Aceite: .......................................... Cantidad necesaria

Sal o adobo criollo: ........................ a gusto

El Plátano Verde: 

         En la Argentina casi no se los conoce, aunque ya es bastante habitual conseguir el plátano verde  en muchas verdulerías porteñas, cuyos dueños son de nacionalidad peruana o boliviana.

     

   

      No debemos confundir el plátano con la banana que normalmente conocemos. Éste es mucho más grande (más del doble según se muestra en la imagen de abajo) y  para este plato es necesario adquirirlo bien verde y duro. El gusto es distinto - bastante neutro y  para nada dulce - si efectivamente la fruta no ha madurado.

Preparación:

1. El plátano verde es bien duro, así que no se puede pelar tan fácil como una banana. Para hacerlo cortamos sus puntas y luego practicamos una incisión longitudinal de lado a lado, cuidando de no herir la pulpa del fruto.








2. Lo abrimos cuidadosamente y luego lo cortamos en rodajas de 1 pulgada o 2,5 cm de ancho.








3. Lo freímos solo  un par de minutos en abundante aceite caliente hasta dorarlos moderadamente de ambos lados. Esta primera cocción nos permitirá ablandar el plátano.








4. Escurrimos y dejamos reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.





5. Una vez que estén tibios y sin dejar que se enfríen totalmente para que no se endurezcan demasiado; los vamos a aplastar hasta dejarlos como una lámina irregular bien delgada.

En los países donde suelen consumirse frecuentemente, existen "tostoneras" que suelen estar formadas por dos maderas unidas por una bisagra. Algunas, con formas que dejan a los tostones como una especie de canastitas, ideales para luego rellenar con diferentes ingredientes a modo de canapé. Nosotros vamos a improvisar, poniéndolos sobre una tabla y presionándolos con  un cucharón de madera bien grande o algún otro utensillo que tenga tenga una superficie amplia y plana. 

6. Una vez que hayamos aplastado una cantidad importante de ellos, los someteremos a una segunda fritura para terminar de dorarlos y dejarlos bien crocantes.











7. Tostados de ambos lados, los retiramos del aceite, los salamos a gusto y  dejamos que reposen  un minuto sobre papel absorbente.





 

      En Puerto Rico suelen condimentarlos con adobo criollo, una mezcla de sal, ajo deshidratado, cúrcuma y algún resaltador de sabor de nombre complicado.

 

    Estos chips son realmente adictivos e ideales para comerlos solos como snack o acompañados de un delicioso guacamole (hacer click para ver la receta).

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