Avocado Toast

  

   Hoy les propongo hacer este delicioso tostado de palta o aguacate y darle todos los tips necesarios para que salga realmente espectacular. 

  Para obtener el mejor de los resultados, hay que asegurarse de utilizar ingredientes de excelente calidad:  Un muy buen aceite de oliva extra virgen y un pan de masa madre artesanal, que es  rico en dos tipos de sustancias favorables a la digestión: fibra dietética y prebióticos. Ambos alimentan las bacterias buenas en su intestino ayudando también a la digestión. 

    Haremos además una deliciosa pasta de ajo horneado y les enseñaré a hacer de forma muy sencilla un huevo poché sin riesgo de fracasar en el intento. 

   Acompáñenme a probar esta delicia, que además es una bomba nutritiva rica en ácidos grasos saludables omega 3 y omega 9, fibras, proteínas de alta calidad, potasio y vitaminas entre otros componentes ideales para el cuidado de nuestra salud. 

  

     

Ingredientes:

Palta Hass: ............... 1 mediana

Pan de Masa Madre:  1 rebanada grande

Tomate perita: ...........1 pequeño

Ajo: ........................... 1 diente grande

Cebolla morada: ........ 1/2 pequeña

Perejil picado: ........... un puñado

Flor comestible: ........ 1 (opcional)

Aceite de Oliva E.V. :  cantidad necesaria

Reducción de Aceto: . unas gotas

Jugo de Limón: .........  unas gotas

Sal y Pimienta: .......... a gusto

1.   Envolvemos el ajo en papel aluminio y lo llevamos al horno precalentado a temperatura moderada (unos 170°C) durante 25 minutos, hasta que su pulpa se ablande y adquiera un tono cobrizo.  

    Con este ajo haremos más adelante un puré de sabor dulzón y verdaderamente delicioso, que perderá toda la agresividad al paladar. 

    No es mala idea aprovechar la oportunidad para hornear una cabeza completa, guardarla en la heladera e ir usándola en la medida de nuestras necesidades. Quedará muy bueno también mezclado con una mayonesa casera, un queso crema o un yogur natural.

2.  Cortamos media cebolla pequeña en aros, reservando algunos de ellos enteros para la decoración final. 

    El resto lo picaremos finamente, introduciendo la cebolla cortada al menos 10 minutos en agua fría para que pierda su agresividad. Si le ponen cubitos de hielo al agua o la guardan en el freezer, esa cebolla se volverá aún más crocante. 

3. Cortamos un tomate perita pequeño en finas rodajas.

4. Abrimos la una palta madura  por la mitad, clavamos la base de la hoja de un cuchillo afilado sobre el carozo y se lo quitamos fácilmente girándolo suavemente hacia los costados y luego hacia arriba. 

 

5. Introducimos una cuchara grande entre la pulpa y la cáscara para extraerla. 

6.  Aplastamos con un tenedor una de las mitades hasta hacer un puré rústico, dejando que aún conserve cierta textura.

7. Condimentamos el puré con unas gotas de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y sumamos la cebolla picada.  Salpimentamos a gusto. 

8. La otra mitad la cortamos en finas rodajas. También las rociamos con jugo de limón para evitar que la palta se oxide y se ponga oscura. 

9. Faltando unos diez minutos para que el ajo esté cocido, comenzamos a hacer el huevo poché.    

    Elaborarlo con la técnica tradicional sin que se nos desarme,  requiere tener un huevo super fresco, que tenga una clara bien compacta, además de poseer una técnica depurada y bastante destreza culinaria. 

    Pero no se preocupen, porque les propongo echar mano de un método de cocción  fácil que nunca les va a fallar si siguen estas sencillas instrucciones:

A) Comenzamos tapizando una taza de café o un pequeño cuenco con un trozo de film de cocina. No le escatimen al film, corten un pedazo grande que nos asegure poder cubrir el recipiente copiando su superficie interior y que además nos sobre suficiente material como para que después podamos tomarlo de sus extremos para envolver el huevo dentro de él y enrollarlo sobre sí mismo para cerrarlo. 

B) Es conveniente untar la parte interior del film con un poco de aceite,  para evitar que el huevo se pegue a su superficie al momento de cocinarlo y después se dificulte sacarlo sin que se rompa.

C) Unimos los extremos del film y lo retorcemos sobre si mismo hasta hacer una especie de saquito que contenga al huevo atrapado en su interior. Luego lo atamos con un hilo.   

D) Calentamos abundante agua y una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo e introducimos el saquito. 

E) Poco a poco se irá coagulando la clara, pero la yema en su interior deberá permanecer líquida. Pasados exactos 4  minutos y 45 segundos, retiramos el saquito del agua hirviendo y lo pasamos unos instantes por el agua fría para cortar la cocción y evitar quemarnos al manipularlo.

F) Finalmente cortamos la parte superior del saquito y retiramos  el huevo con cuidado. 

   Si quieren más detalles, pueden clickear en este link y les aparecerá la receta.

 

10) Mientras tanto, ya iremos retirando el ajo del horno. Lo pelamos fácilmente y lo machacamos con un poco de aceite de oliva hasta hacer una pasta suave apta para untar.  

11. Cortamos el pan de masa madre en rodajas gruesas de 2 dedos de espesor. 

     Es muy buena la práctica de cortar todo el pan, y cubrir las rodajas con un film de cocina  y congelarlas en el freezer para ir sacándolas de a poco a medida que las vayamos necesitando. 

   Esta práctica de conservación, tiene la ventaja adicional de que genera almidones resistentes que luego son más trabajosos de digerir por nuestro metabolismo. Así, el índice glucémico del producto disminuye notablemente, lo cual es muy importante para diabéticos y para evitar la resistencia a la insulina. Además, no todos estos almidones resistentes se digieren, por lo que el pan  puede terminar aportando hasta un 30 por ciento menos de calorías que un pan no congelado. 

12. Rociamos la rebanada de pan de ambos lados con un poco de aceite de oliva extra virgen. Luego la tostamos  en una plancha de hierro o cualquier sartén que tengan disponible.

13. Una vez tostada, la untamos a gusto con la pasta de ajo horneado. En la receta puse 1 diente de ajo por porción, pero si les  gusta ponerle más, adelante!! De hecho yo le puse 2.

14. Agregamos ahora una gruesa capa del puré de palta.

15. Intercalamos rodajas de tomate y de palta de ambos lados, hundiéndolas en el puré y dándole el dibujo que más nos guste para que también quede atractivo a la vista. 

16. Colocamos el huevo poché en el centro y decoramos con unos aros de cebolla y finos tallos de perejil o ciboulette.  

17. Opcionalmente pueden agregar a la preparación los pétalos de una flor comestible de sus jardines. Yo utilicé un crisantemo para realzar el color.  También unas hojitas de perejil finamente picado.

 

18. Condimentamos con un chorrito extra de aceite de oliva y una reducción de aceto balsámico, que pueden comprar ya hecho o hacerlo fácilmente en sus casas mezclando mitad de azúcar y mitad de aceto y calentarlo hasta que alcance la consistencia adecuada. 

    Finalmente salpimentamos a gusto. 

                       Y ya tenemos esta delicia super saludable lista para disfrutar!!

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Cazuela de Mero con Olivas y Mejillones

 

 

      

      Les propongo hacer un plato de mar realmente delicioso y super nutritivo. Hoy combinaremos el Mero, un pescado blanco y noble, con mejillones y olivas negras. 

       Para obtener los mejores resultados, es fundamental que consigan el filete de un pescado grande y fresco, que tenga un buen grosor,  porque eso incidirá en la calidad final de nuestra preparación.  Si el Mero fuera pequeño, mejor sería optar por reemplazarlo por otro pescado blanco de mayor tamaño y que esté disponible en la pescadería.

    Con respecto a los mejillones, lo ideal sería adquirirlos vivos, recién recolectados de las piedras marinas, pero aquí en Buenos Aires estamos lejos del mar, por lo que normalmente es difícil conseguirlos así. Pero existe una muy buena alternativa, ya que se ofrecen en la mayoría de las pescaderías de la ciudad  excelentes  ejemplares de origen chileno que vienen en sus valvas, cerrados al vacío y super congelados. Vienen perfectamente limpios y  cocidos en su delicioso jugo.

     Una opción de menor calidad sería adquirir mejillones acompañados de una sola valva;  y la peor -que no se las recomiendo demasiado - es comprar el bicho desnudo y congelado, resignando así casi toda esperanza de conseguir una buena textura y sabor.

    Es muy importante no pasarse con los tiempos de cocción de los ingredientes, ya que son períodos realmente muy cortos para no arruinar su textura y sabor, así como el aspecto nutricional que en este caso es francamente excepcional.  

     El mero contiene vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), vitamina E y minerales como el sodio, el hierro, el zinc y el calcio. Sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. La vitamina B9 regula las cantidades de ácido fólico que se necesitan, mientras que la B12 regula el funcionamiento de las neuronas. La vitamina E posee una acción antioxidante importante.

    Los mejillones contienen casi 18 gramos de proteína cada 100 gramos, lo que equivale al 30% de las necesidades diarias de una persona de 70 kg, así como grasas saludables Omega 3  que tienen poder antiinflamatorio y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer. Su alto contenido de hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía. también contienen ácido fólico, fósforo y vitamina B12.

   De esta manera, fortaleceremos  el sistema inmunológico, la salud muscular y ósea,  así como la de la piel. 

 

 

Ingredientes: 

(para 2 personas)

Filete de Mero: .......... 500 g
Mejillones: ................ 500 g
Ajo: ........................... 4 dientes
Papines: ..................... 300 g
Tomate perita: ............ 1 
Tomate cherry: ........... 100 g
Aceitunas negras: ....... 6
Pimentón dulce: ......... 1 cda. grande
Pimienta de cayena: ... 1 cda. pequeña

Azúcar mascabo: ........ 1 cda. mediana
Orégano seco: ............ 1 cda. mediana
Perejil picado: ............ 1 puñado
Vino blanco: ............... 200 ml
Caldo de verduras: ...... 250 ml
Limón: ........................ 1 

Aceite de Oliva E.V.: ...3 cdas. grandes y extra.
Mostaza: ..................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: ............. 2 cdas. grandes

Sal y Pimienta: ............a gusto

Guiso de Pallares

 

    

              Hoy les propongo hacer este guiso propio de la cocina peruana, aunque dándole  algunos toques personales.   

        El nombre "pallar" proviene del mochica [paɬeɾ], una antigua lengua indígena ampliamente difundida en el territorio del noroeste peruano y usada desde antes de la conquista de los españoles. Luego fue adoptada en el idioma quechua como "pallar". Durante la época del Virreinato del Alto Perú. los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa. Los "Lima Beans" - tal como se los llama en los países de habla inglesa -, deben su nombre a que capital peruana se mencionaba en las cajas de exportación del producto.

         En España se los conoce como garrofones, siendo un ingrediente fundamental de varios platos como la tradicional Paella a la Valenciana. Aquí en Argentina se los denomina "Porotos Pallares" y se producen en la zona del Noroeste de nuestro país, más precisamente en los Valles Calchaquíes que se extienden en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. 

       En la Ciudad de Buenos Aires, se consiguen en muchas de las dietéticas que comercializan alimentos  naturales y que están esparcidas a lo largo de la ciudad. 

     Son realmente deliciosos, y luego de una cocción que dura aproximadamente de 45 a 60 minutos quedan con una delicada textura suave y untuosa.  Sin dudas deberíamos incorporar estas legumbres con más asiduidad a nuestra dieta ya que además, sus beneficios alimenticios son muy grandes.

      Resultan ideales para bajar de peso porque provocan saciedad y tienen pocas calorías - 115 cada 100 gramos -. Además son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales, y son ricos en almidones, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino por su alto contenido de fibras. 

        Al preparar cualquier guiso, para mi es muy importante darle especial atención al tiempo de cocción adecuado de cada ingrediente; así conservaremos el color y el valor nutricional de cada uno de ellos. Eso hará la gran diferencia con las recetas que proponen cocinar casi  todo al mismo tiempo, obteniendo sí un plato de color amarronado, de sabor uniforme y de escaso valor nutricional.

         Sin más palabras, vamos a la receta...   

        

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pallares secos: ............. 250 g

Bondiola: .................... 750 g

Panceta ahumada; ...... 250 g

Pimiento morrón rojo: 1/2 

Pimiento morrón verde: 1/2

Zanahoria: ..................... 1 pequeña

Cebolla morada: .......... 1 grande

Cebolla de verdeo: ...... 100 g

Ajo: ............................. 3 dientes grandes

Aceite de Oliva E.V.:  cantidad necesaria.

Caldo: ...... .................... 750 ml.

Vino: ............................ 1/2 copa

Agua: ..........................  cantidad necesaria

Ají panca: ................... 3 cdas. grandes ó

Pimentón dulce: .......... 1 cda. grande

Aceite de oliva E.V.: ... Cantidad necesaria

Orégano seco: ........... 1 cda. mediana

Tomillo: .................... 1 cda, mediana

Comino: .................... 1 cda. pequeña

Sal y pimienta negra: . a gusto

Para los tomatitos confitados:

Tomate Cherry: ........... 200 g

Aceite de oliva E.V.: ... un chorro generoso

Sal: ............................. a gusto.

Salmón Blanco Crocante con Vegetales

    

    

  

         El salmón blanco (Pseudopercis semifasciata), es un pez que se captura en una franja del Océano Atlántico que va desde el Estado de San Pablo, Brasil, hasta los 48° de latitud sur de la región patagónica Argentina. En realidad  no pertenece a la familia de los salmónidos, pero se los llama así por estar asociado tanto a cuevas “salmoneras”, en fondos duros, como a fondos arenosos. Además, se encuentra en los ríos de Sudamérica, ya que no es de vivir en aguas profundas, como el rosado.

         En cuanto a su carne, contiene una textura bastante menos grasa que la del salmón rosado y si bien posee similares propiedades nutricionales, en comparación son algo menores. Sin embargo tiene la ventaja de ser un pez salvaje, que no se cría artificialmente como su homólogo, por lo que estaremos incorporando un alimento mucho más sano, que se alimenta naturamente y está libre de las enfermedades, alimentos balanceados, medicamentos y antibióticos que se le suministran a los peces  sometidos al permanente hacinamiento de las piscifactorías chilenas, lugar de donde provienen la totalidad de los ejemplares rosados que se consumen en Argentina y muchas otras partes del continente.

         Además, es más de 3 veces más barato que el salmón rosado, rondando los 10 dólares el kg, contra los aproximadamente 33 que vale el primero, cosa que en la Argentina de hoy se agradece y mucho. Aunque más barato no significa menor calidad, ni que no podamos hacer con él un plato bien sabroso que hará las delicias de cualquiera que tenga la suerte de probarlo.

        Para esta oportunidad, elegí un filete de 350 gramos, de excelente grosor (más de dos dedos de ancho), La idea fue prepararlo con varios condimentos y una salsa para que quede muy gustoso, con una costra bien crocante que contraste con su interior suave y jugoso. Para ello tendremos que cuidar muy bien la cocción en el horno que no debe superar los 7 minutos a fuego fuerte (de unos 200°C), si no queremos que se nos seque.

Vamos a la receta…

Ingredientes: 

(Una persona)

Para Preparar el Salmón: 

Salmón Blanco ............... 350 g

Pimentón Dulce: ............. 1cda. pequeña
Ajo en polvo: ................... 1 cda. pequeña
Pimienta de Cayena: ....... 1 cda. pequeña
Orégano: .......................... 1 cda. pequeña
Comino: ........................... 1/2 cda. pequeña
Semolín o Harina común: 1 cda. grande

Sal: ................................... a gusto

Para Preparar la Salsa : 

Limón Amarillo: .............. 1/2

Mostaza: ......................... 1 cda. grande

Ajo picado: ...................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes
Aceto Balsámico 

(Tipo reducción): ............. 2 cdas. grandes

Vino: ................................. 2 cdas. grandes

Agua: ................................ 2 cdas. grandes

Para los acompañamientos: 

Pimiento morrón rojo: ... 1/3 

Cebolla: ........................... 1/2 mediana.

zanahoria: ...................... 1/2 pequeña

Repollo blanco: ..............  un puñado

Brócoli: ........................... un puñado

Pera: ................................. 1/2

 

Tallarines con Albóndigas en Salsa de Hongos Portobello

    

    

     Seguimos haciendo deliciosos platos con albóndigas, esta vez los disfrutaremos con unos tallarines y con una  salsa de hongos portobello, al que pueden substituir perfectamente por champignones.  

Ingredientes: 

(Dos personas)

Para la pasta: 

Tallarines: ..................... 200 g

Para las albóndigas: 

Carne de res molida: ... 400 g

Pan de molde o lactal: . 80 g (3 rodajas finas)

Leche: ........................... 1 chorrito

Yema de huevo: ............ 1 

Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana

Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana

Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana

Ají molido o majado: ......1 cda. mediana

Semillas de comino: ...... 1 cdita. 

Coriandro: ....................... 1 cdita. 

Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas

Sal fina: ........................... 1 cda. mediana

Para la Salsa de hongos Portobello: 

Hongos portobello: ......... 400 g

Ajo: ................................... 2 dientes grandes

Tomate perita: ................. 1 grande

Papa: ................................ 1/2 mediana

Vino blanco: ..................... 1 copa llena (200 ml)

Bayas de imienta verde: .. 1 cda. grande

Pimentón dulce: ............... 1 cda. mediana

Extracto de carne: ............ 2 cdas. medianas

Nata o crema de leche: .... 100 ml

Aceite de Oliva E.V.: ........ cant.  necesaria

Extras de emplatado final: 

Albahaca: ...................... 1 planta

Aceite de oliva E. V.: ....  cant. necesaria.

Albóndigas con Arroz

    Les propongo hacer una de esas comidas de ingredientes sencillos, económicos y fáciles de conseguir, pero cuyos maravillosos aromas nos remiten a lo casero, al cariño de una abuela o de una madre que las hacía con especial devoción y amor y que seguramente quedaron impregnados en nuestros corazones como uno de los mejores recuerdos de nuestra niñez.  

    Solo necesitamos un poco de carne vacuna (de res) molida o picada, preferentemente frente a nuestros ojos por nuestro carnicero de confianza,  arroz, del más común y barato de todos, una salsa de tomates básica y muchas especias que le den a nuestro plato ese toque único de sabor.  

      Hoy les traigo mi receta de albóndigas con arroz, les prometo que no se van a arrepentir de probarla. 

 

Ingredientes: 

Para las albóndigas: 

Carne de res molida: .... 600 g

Pan de molde o lactal: .. 80 g (3 rodajas finas)

Leche: ............................ 1 chorrito

Yema de huevo: ............ 1 

Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana

Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana

Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana

Ají molido o majado: ......1 cda. mediana

Semillas de comino: ...... 1 cdita. 

Coriandro: ....................... 1 cdita. 

Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas

Sal fina: ........................... 1 cda. mediana

Para la Salsa de tomates básica: 

Clickear aquí para ver la receta

Para la preparación: 

Arroz largo fino: ............ 200 g (3/4 Tza. grande)

Agua o caldo: ................ 250 ml (1 tza. grande)

Aceite de oliva E. V.: ..... un chorrito

Perejil picado: ............... un puñado

Pollo a la Cerveza con Verdeo, Cúrcuma y Jengibre

        Hoy les presento un guiso de pollo muy sencillo de preparar, realmente delicioso y super saludable. Sus dos ingredientes estrella, la cúrcuma y el jengibre,  tienen extraordinarias propiedades medicinales, por lo que ya es hora de incorporarlos definitivamente a nuestra dieta, tal y como lo hace la medicina ayurvédica desde tiempos inmemoriales.

        En este caso usaremos la raíz fresca de la cúrcuma que es de forma parecida a la del jengibre, aunque más pequeña y con un tono anaranjado en su interior. Cada día son más las verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires que la ofrecen, aunque si no la consiguen también podremos consumirla en polvo, que fácilmente se adquiere en cualquier lugar que ofrezcan especias. 

         Para que surja su efecto, la cúrcuma siempre debe agregarse al final, y así evitar que una larga cocción le haga perder sus extraordinarias propiedades. Además siempre debe acompañarse con pimienta molida, ya que la piperina presente en la pimienta hace que el principio activo de la cúrcuma - la curcumina - pueda ser bien absorbida por el cuerpo humano.  

      La cúrcuma tiene poderosos efectos antinflamatorios y antioxidantes en nuestro cuerpo, siendo excelente para el tratamiento de las personas con artritis en las articulaciones, además mejora notablemente la función hepática, ayuda a reducir el colesterol  tiene efectos beneficiosos contra el cáncer,  las úlceras gástricas. Se cree que puede jugar un papel importante en enfermedades como el alzheimer, el asma, la diabetes y enfermedades cardíacas También tiene la capacidad de mejorar la digestión, regulando la flora intestinal.  Por su parte el jengibre,  aparte de agregarle un aroma y sabor inigualable a las comidas también tiene excelentes propiedades antinflamatorias y antioxidantes. 

      Para redondear el plato, utilizaremos cebolla de verdeo /cebolla larga/ cebolla china o cebolleta, una buena cerveza y apenas un toquecito de curry y mostaza. No hay mejor idea que combinar el placer del paladar con el cuidado de nuestro cuerpo y este plato cumple largamente con esas premisas, por lo que estoy seguro que luego de probarlo lo tendrán como una de sus comidas preferidas. 

Ingredientes: 

Para 4 personas

Pechuga deshuesada: ... 2 grandes (800 g)

Cebolla de verdeo: ......... 200 g

Pimiento morrón: ........... ½ mediano

Ají amarillo: ..................... 1

Ajo: ................................... 2 dientes grandes

Jengibre: .......................... igual cantidad

Cúrcuma fresca: .............. igual cantidad

Mostaza: .......................... 1 cda. grande colmada

Cerveza: ........................... 200 ml

Yogur o Leche: ................. 100 ml

Orégano: ........................... 1 cda. mediana

Curry: ................................ 1 cdta.

Pimienta molida: .............. 1 cda. mediana

Sal: ..................................... a gusto

Acompañamiento:

Papa: .................................. 2 grandes

Boniato /Batata / Camote: 1

Pimienta y Sal: ................... a gusto

Mejillones Gratinados

 

   

    Hoy haremos unos mejillones o choros gratinados en salsa de tomate y queso parmesano que son un verdadero manjar. En este caso utilizaremos el "Mejillón Jugosón", un producto procedente de Chile que viene congelado y envasado al vacío,  con ejemplares de cultivo ya limpios, cocidos en su propio jugo y listos para usar. Son realmente prácticos y de excelente calidad porque uno se evita todos los contratiempos de la selección, limpieza previa y posterior cocción, además de que la forma en que están tratados conservan  todo el sabor y las propiedades como si los ejemplares estuvieran aún vivos.    

     Haremos la receta con 1 kg de mejillones de buen tamaño, por lo que sacaremos aproximadamente 45 ejemplares suficientes para la comida principal de 3 personas o una entrada generosa  o acompañamiento de pasta para 4.

   

    Obviamente que también podremos también comprar mejillones vivos, sobre todo aquellos que residan cerca de costas marítimas y tengan a disposición puertos cercanos que los provean. En este caso, deberemos revisar cada ejemplar y descartar los que tengan alguna concha rota, huelan mal o tengan alguna fisura. Si las valvas estuvieran abiertas, les daremos un golpecito para ver si se cierran, porque si no lo hacen significa que el animal se ha muerto y ya no reacciona a los estímulos, así que lo descartaremos. Los ejemplares que pasaron nuestra revisión los lavamos debajo del agua corriente y si los mejillones tienen barbas, las cortaremos con una tijera afilada pero en ningún caso tiraremos de ellas para no romper la carne alojada en su interior. Cualquier resto orgánico que tengan las valvas las quitaremos raspando con un estropajo de alambre bajo el agua del grifo, hasta que estén totalmente limpias y listas para consumir. Podemos conservarlos por unas horas envueltos en un paño húmedo en la heladera o nevera, hasta que los cocinemos. La cocción apenas durará 5 minutos, poniendo los mejillones dentro de una olla tapada y a fuego fuerte, hasta que se abran todas las conchas. No los sobre cocinen ni tiren el agua que despiden, porque (previo colado para quitarle cualquier impureza) es un jugo realmente delicioso que usaremos  para agregarle gusto a nuestra salsa.