Frutos de Mar con Miel de Rocoto en Crema de Palta

  

 

                                                          Hoy les propongo hacer una preparación muy sencilla, pero a la vez refinada y elegante,  ideal para servir como entrada en una cena en que queramos lucirnos.   

           Consiste en  una crema  de palta / aguacate, bien fresca y sedosa, con aromas  a aceite de oliva extra virgen y limón, que utilizaremos como base de unos langostinos y callos de vieyras dorados. La combinaremos con una deliciosa salsa agripicante como es la miel de ají rocoto rojo, que le dará un gran carácter tanto en el gusto como en la presentación, por su vibrante color. 

           Para los que no lo conocen, este delicioso ají o chile picante es uno de los más usados en la fantástica gastronomía peruana, pero aquí en la Argentina, y más precisamente en Buenos Aires,  puede conseguírselo en varios lugares, como el Barrio Chino, el Mercado Andino de Liniers, la zona del Abasto y en muchas verdulerías desperdigadas por la ciudad (no todas) cuyos dueños sean peruanos o  bolivianos ( estos últimos lo conocen como ají locoto). 

            Este entrante se sirve preferentemente en plato hondo, porque es ideal para comer con cuchara y suma bastante si lo emplatan en una buena vajilla que sirva para resaltar los colores de los ingredientes y mejorar su presentación, porque la comida, aparte de ser rica, también tiene que entrar por los ojos. 

            El equilibro de texturas y el contraste de sabores ha quedado realmente increíble, por lo que les recomiendo fuertemente que lo experimenten y se preparen para recibir aplausos de sus comensales. 

Ingredientes:

Entrada para 4 personas 

Miel de Rocoto: 

Aji Rocoto: ................  150 g

Miel: ........................... 100 ml

Limas: ......................... 2

Crema de Palta / Aguacate:

Palta Hass: .................  1 mediana (180 g)

Aceita de Oliva E.V.: ..  50 ml

Jugo de Lima: .............  50 ml

Agua mineral: .............  50 ml

Sal: ..............................  a gusto

Frutos de Mar: 

Langostinos: ................. 12

Cayos de Vieyras: ......... 12

Decoración:

Cebollita de verdeo:..... 1

Fideos Caseros con Salsa de Tomate, Hongos Portobello y Olivas Negras

                                             Hoy quería compartir con ustedes la receta para hacer unos deliciosos fideos caseros acompañados de una salsa roja potente y de mucho carácter, pero que a la vez posee mucha frescura y por sobre todo  aromas y sabores que nos remitirán a la maravillosa cocina mediterránea.

                                              

       Para ello utilizaremos ingredientes nobles como los hongos portobello, aceitunas u olivas negras, buena cantidad de ajo, albahaca, tomates cherry y un buen aceite de oliva extra virgen que redondearán un plato espectacular. Acompáñenme a hacerlo...

Ingredientes: 

Para 4  personas

Para la Pasta:

Harina 0000:..........  350 g

Semolín: ................  150 g y extra para el armado
Huevos grandes: ...   5
Aceite de oliva E.V.:  2 cdas. grandes
Sal: .........................  1 cda. grande al ras
Agua: .....................  Solo si es necesario

Para la Salsa:

Tomate Perita: .............  800 g o 2 latas de conserva

Tomate Cherry: ...........  150 g
Aceitunas negras: ........ 12

Portobellos: .................. 250 g

Ajo: .............................. 4 dientes medianos

Perejil picado: .............. 1 puñado

Albahaca fresca: .......... 1 puñado
Vino blanco: .................. 1/2 copa

Aceite de Oliva E. V.: .... cantidad necesaria
Orégano: ....................... 1 cda. grande
Pimentón dulce: ............ 1 cda.mediana
Ají molido: ..................... a gusto (picante)

Sal: ................................. a gusto

Pimienta negra molida: .. a gusto. 
 

Tiradito de Lenguado Parmesano

    

           Hoy quería compartir con ustedes una interesantísima receta que es producto de la fusión de sabores de la cocina peruana con la italiana.

             Mi receta es una versión libre y está inspirada en un Tiradito que probé en Lima, Perú en el excelente restaurante / cevichería  llamado Amoramar.

        En esa oportunidad habían utilizado un queso Granna Padano, aunque esta vez elegí un  Parmesano con doce meses de estacionamiento.  Mas allá del queso que finalmente usen ustedes, les  cuento que la calidad del queso hará también una enorme diferencia en el sabor final.

             También es fundamental contar con un buen pescado, un filete de un pez grande, de buen grosor y bien fresco. En este caso utilicé un excelente lenguado, pero también pueden probar con atún rojo o salmón rosado. 

Ingredientes: 

(2 personas como principal / 4 personas como entrada)

Pescado:

Filete de Lenguado: ....... 500 g

Salsa Acevichada: 

Jugo de lima: ................. 150 ml

Ajo: ................................ 1 diente grande

Queso parmesano: .........  75 g

Aceite de Oliva E.V. : ..... 2. Cdas. soperas

Decoración: 

Rabanitos: ...................... 3 o 4

Palta / Aguacate: ............ 1/2 pequeña

Hojas verdes: ................. 1 puñado

Cebolla morada: ............. 1/4

Crema de ají amarillo: ... 1 cda. grande aprox.

Aceite de oliva E.V.: .....  1 cda. grande aprox.

Avocado Toast

  

   Hoy les propongo hacer este delicioso tostado de palta o aguacate y darle todos los tips necesarios para que salga realmente espectacular. 

  Para obtener el mejor de los resultados, hay que asegurarse de utilizar ingredientes de excelente calidad:  Un muy buen aceite de oliva extra virgen y un pan de masa madre artesanal, que es  rico en dos tipos de sustancias favorables a la digestión: fibra dietética y prebióticos. Ambos alimentan las bacterias buenas en su intestino ayudando también a la digestión. 

    Haremos además una deliciosa pasta de ajo horneado y les enseñaré a hacer de forma muy sencilla un huevo poché sin riesgo de fracasar en el intento. 

   Acompáñenme a probar esta delicia, que además es una bomba nutritiva rica en ácidos grasos saludables omega 3 y omega 9, fibras, proteínas de alta calidad, potasio y vitaminas entre otros componentes ideales para el cuidado de nuestra salud. 

  

     

Ingredientes:

Palta Hass: ............... 1 mediana

Pan de Masa Madre:  1 rebanada grande

Tomate perita: ...........1 pequeño

Ajo: ........................... 1 diente grande

Cebolla morada: ........ 1/2 pequeña

Perejil picado: ........... un puñado

Flor comestible: ........ 1 (opcional)

Aceite de Oliva E.V. :  cantidad necesaria

Reducción de Aceto: . unas gotas

Jugo de Limón: .........  unas gotas

Sal y Pimienta: .......... a gusto

Cazuela de Mero con Olivas y Mejillones

 

 

      

      Les propongo hacer un plato de mar realmente delicioso y super nutritivo. Hoy combinaremos el Mero, un pescado blanco y noble, con mejillones y olivas negras. 

       Para obtener los mejores resultados, es fundamental que consigan el filete de un pescado grande y fresco, que tenga un buen grosor,  porque eso incidirá en la calidad final de nuestra preparación.  Si el Mero fuera pequeño, mejor sería optar por reemplazarlo por otro pescado blanco de mayor tamaño y que esté disponible en la pescadería.

    Con respecto a los mejillones, lo ideal sería adquirirlos vivos, recién recolectados de las piedras marinas, pero aquí en Buenos Aires estamos lejos del mar, por lo que normalmente es difícil conseguirlos así. Pero existe una muy buena alternativa, ya que se ofrecen en la mayoría de las pescaderías de la ciudad  excelentes  ejemplares de origen chileno que vienen en sus valvas, cerrados al vacío y super congelados. Vienen perfectamente limpios y  cocidos en su delicioso jugo.

     Una opción de menor calidad sería adquirir mejillones acompañados de una sola valva;  y la peor -que no se las recomiendo demasiado - es comprar el bicho desnudo y congelado, resignando así casi toda esperanza de conseguir una buena textura y sabor.

    Es muy importante no pasarse con los tiempos de cocción de los ingredientes, ya que son períodos realmente muy cortos para no arruinar su textura y sabor, así como el aspecto nutricional que en este caso es francamente excepcional.  

     El mero contiene vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), vitamina E y minerales como el sodio, el hierro, el zinc y el calcio. Sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. La vitamina B9 regula las cantidades de ácido fólico que se necesitan, mientras que la B12 regula el funcionamiento de las neuronas. La vitamina E posee una acción antioxidante importante.

    Los mejillones contienen casi 18 gramos de proteína cada 100 gramos, lo que equivale al 30% de las necesidades diarias de una persona de 70 kg, así como grasas saludables Omega 3  que tienen poder antiinflamatorio y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer. Su alto contenido de hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía. también contienen ácido fólico, fósforo y vitamina B12.

   De esta manera, fortaleceremos  el sistema inmunológico, la salud muscular y ósea,  así como la de la piel. 

 

 

Ingredientes: 

(para 2 personas)

Filete de Mero: .......... 500 g
Mejillones: ................ 500 g
Ajo: ........................... 4 dientes
Papines: ..................... 300 g
Tomate perita: ............ 1 
Tomate cherry: ........... 100 g
Aceitunas negras: ....... 6
Pimentón dulce: ......... 1 cda. grande
Pimienta de cayena: ... 1 cda. pequeña

Azúcar mascabo: ........ 1 cda. mediana
Orégano seco: ............ 1 cda. mediana
Perejil picado: ............ 1 puñado
Vino blanco: ............... 200 ml
Caldo de verduras: ...... 250 ml
Limón: ........................ 1 

Aceite de Oliva E.V.: ...3 cdas. grandes y extra.
Mostaza: ..................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: ............. 2 cdas. grandes

Sal y Pimienta: ............a gusto

Guiso de Pallares

 

    

              Hoy les propongo hacer este guiso propio de la cocina peruana, aunque dándole  algunos toques personales.   

        El nombre "pallar" proviene del mochica [paɬeɾ], una antigua lengua indígena ampliamente difundida en el territorio del noroeste peruano y usada desde antes de la conquista de los españoles. Luego fue adoptada en el idioma quechua como "pallar". Durante la época del Virreinato del Alto Perú. los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa. Los "Lima Beans" - tal como se los llama en los países de habla inglesa -, deben su nombre a que capital peruana se mencionaba en las cajas de exportación del producto.

         En España se los conoce como garrofones, siendo un ingrediente fundamental de varios platos como la tradicional Paella a la Valenciana. Aquí en Argentina se los denomina "Porotos Pallares" y se producen en la zona del Noroeste de nuestro país, más precisamente en los Valles Calchaquíes que se extienden en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. 

       En la Ciudad de Buenos Aires, se consiguen en muchas de las dietéticas que comercializan alimentos  naturales y que están esparcidas a lo largo de la ciudad. 

     Son realmente deliciosos, y luego de una cocción que dura aproximadamente de 45 a 60 minutos quedan con una delicada textura suave y untuosa.  Sin dudas deberíamos incorporar estas legumbres con más asiduidad a nuestra dieta ya que además, sus beneficios alimenticios son muy grandes.

      Resultan ideales para bajar de peso porque provocan saciedad y tienen pocas calorías - 115 cada 100 gramos -. Además son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales, y son ricos en almidones, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino por su alto contenido de fibras. 

        Al preparar cualquier guiso, para mi es muy importante darle especial atención al tiempo de cocción adecuado de cada ingrediente; así conservaremos el color y el valor nutricional de cada uno de ellos. Eso hará la gran diferencia con las recetas que proponen cocinar casi  todo al mismo tiempo, obteniendo sí un plato de color amarronado, de sabor uniforme y de escaso valor nutricional.

         Sin más palabras, vamos a la receta...   

        

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pallares secos: ............. 250 g

Bondiola: .................... 750 g

Panceta ahumada; ...... 250 g

Pimiento morrón rojo: 1/2 

Pimiento morrón verde: 1/2

Zanahoria: ..................... 1 pequeña

Cebolla morada: .......... 1 grande

Cebolla de verdeo: ...... 100 g

Ajo: ............................. 3 dientes grandes

Aceite de Oliva E.V.:  cantidad necesaria.

Caldo: ...... .................... 750 ml.

Vino: ............................ 1/2 copa

Agua: ..........................  cantidad necesaria

Ají panca: ................... 3 cdas. grandes ó

Pimentón dulce: .......... 1 cda. grande

Aceite de oliva E.V.: ... Cantidad necesaria

Orégano seco: ........... 1 cda. mediana

Tomillo: .................... 1 cda, mediana

Comino: .................... 1 cda. pequeña

Sal y pimienta negra: . a gusto

Para los tomatitos confitados:

Tomate Cherry: ........... 200 g

Aceite de oliva E.V.: ... un chorro generoso

Sal: ............................. a gusto.

Salmón Blanco Crocante con Vegetales

    

    

  

         El salmón blanco (Pseudopercis semifasciata), es un pez que se captura en una franja del Océano Atlántico que va desde el Estado de San Pablo, Brasil, hasta los 48° de latitud sur de la región patagónica Argentina. En realidad  no pertenece a la familia de los salmónidos, pero se los llama así por estar asociado tanto a cuevas “salmoneras”, en fondos duros, como a fondos arenosos. Además, se encuentra en los ríos de Sudamérica, ya que no es de vivir en aguas profundas, como el rosado.

         En cuanto a su carne, contiene una textura bastante menos grasa que la del salmón rosado y si bien posee similares propiedades nutricionales, en comparación son algo menores. Sin embargo tiene la ventaja de ser un pez salvaje, que no se cría artificialmente como su homólogo, por lo que estaremos incorporando un alimento mucho más sano, que se alimenta naturamente y está libre de las enfermedades, alimentos balanceados, medicamentos y antibióticos que se le suministran a los peces  sometidos al permanente hacinamiento de las piscifactorías chilenas, lugar de donde provienen la totalidad de los ejemplares rosados que se consumen en Argentina y muchas otras partes del continente.

         Además, es más de 3 veces más barato que el salmón rosado, rondando los 10 dólares el kg, contra los aproximadamente 33 que vale el primero, cosa que en la Argentina de hoy se agradece y mucho. Aunque más barato no significa menor calidad, ni que no podamos hacer con él un plato bien sabroso que hará las delicias de cualquiera que tenga la suerte de probarlo.

        Para esta oportunidad, elegí un filete de 350 gramos, de excelente grosor (más de dos dedos de ancho), La idea fue prepararlo con varios condimentos y una salsa para que quede muy gustoso, con una costra bien crocante que contraste con su interior suave y jugoso. Para ello tendremos que cuidar muy bien la cocción en el horno que no debe superar los 7 minutos a fuego fuerte (de unos 200°C), si no queremos que se nos seque.

Vamos a la receta…

Ingredientes: 

(Una persona)

Para Preparar el Salmón: 

Salmón Blanco ............... 350 g

Pimentón Dulce: ............. 1cda. pequeña
Ajo en polvo: ................... 1 cda. pequeña
Pimienta de Cayena: ....... 1 cda. pequeña
Orégano: .......................... 1 cda. pequeña
Comino: ........................... 1/2 cda. pequeña
Semolín o Harina común: 1 cda. grande

Sal: ................................... a gusto

Para Preparar la Salsa : 

Limón Amarillo: .............. 1/2

Mostaza: ......................... 1 cda. grande

Ajo picado: ...................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes
Aceto Balsámico 

(Tipo reducción): ............. 2 cdas. grandes

Vino: ................................. 2 cdas. grandes

Agua: ................................ 2 cdas. grandes

Para los acompañamientos: 

Pimiento morrón rojo: ... 1/3 

Cebolla: ........................... 1/2 mediana.

zanahoria: ...................... 1/2 pequeña

Repollo blanco: ..............  un puñado

Brócoli: ........................... un puñado

Pera: ................................. 1/2

 

Tallarines con Albóndigas en Salsa de Hongos Portobello

    

    

     Seguimos haciendo deliciosos platos con albóndigas, esta vez los disfrutaremos con unos tallarines y con una  salsa de hongos portobello, al que pueden substituir perfectamente por champignones.  

Ingredientes: 

(Dos personas)

Para la pasta: 

Tallarines: ..................... 200 g

Para las albóndigas: 

Carne de res molida: ... 400 g

Pan de molde o lactal: . 80 g (3 rodajas finas)

Leche: ........................... 1 chorrito

Yema de huevo: ............ 1 

Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana

Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana

Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana

Ají molido o majado: ......1 cda. mediana

Semillas de comino: ...... 1 cdita. 

Coriandro: ....................... 1 cdita. 

Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas

Sal fina: ........................... 1 cda. mediana

Para la Salsa de hongos Portobello: 

Hongos portobello: ......... 400 g

Ajo: ................................... 2 dientes grandes

Tomate perita: ................. 1 grande

Papa: ................................ 1/2 mediana

Vino blanco: ..................... 1 copa llena (200 ml)

Bayas de imienta verde: .. 1 cda. grande

Pimentón dulce: ............... 1 cda. mediana

Extracto de carne: ............ 2 cdas. medianas

Nata o crema de leche: .... 100 ml

Aceite de Oliva E.V.: ........ cant.  necesaria

Extras de emplatado final: 

Albahaca: ...................... 1 planta

Aceite de oliva E. V.: ....  cant. necesaria.

Albóndigas con Arroz

    Les propongo hacer una de esas comidas de ingredientes sencillos, económicos y fáciles de conseguir, pero cuyos maravillosos aromas nos remiten a lo casero, al cariño de una abuela o de una madre que las hacía con especial devoción y amor y que seguramente quedaron impregnados en nuestros corazones como uno de los mejores recuerdos de nuestra niñez.  

    Solo necesitamos un poco de carne vacuna (de res) molida o picada, preferentemente frente a nuestros ojos por nuestro carnicero de confianza,  arroz, del más común y barato de todos, una salsa de tomates básica y muchas especias que le den a nuestro plato ese toque único de sabor.  

      Hoy les traigo mi receta de albóndigas con arroz, les prometo que no se van a arrepentir de probarla. 

 

Ingredientes: 

Para las albóndigas: 

Carne de res molida: .... 600 g

Pan de molde o lactal: .. 80 g (3 rodajas finas)

Leche: ............................ 1 chorrito

Yema de huevo: ............ 1 

Pimentón ahumado: ..... 1 cda. mediana

Ajo en polvo: .................. 1 cda. mediana

Cebolla en polvo: ........... 1 cda. mediana

Ají molido o majado: ......1 cda. mediana

Semillas de comino: ...... 1 cdita. 

Coriandro: ....................... 1 cdita. 

Mostaza: ......................... 2 cdas. medianas

Sal fina: ........................... 1 cda. mediana

Para la Salsa de tomates básica: 

Clickear aquí para ver la receta

Para la preparación: 

Arroz largo fino: ............ 200 g (3/4 Tza. grande)

Agua o caldo: ................ 250 ml (1 tza. grande)

Aceite de oliva E. V.: ..... un chorrito

Perejil picado: ............... un puñado

Pollo a la Cerveza con Verdeo, Cúrcuma y Jengibre

        Hoy les presento un guiso de pollo muy sencillo de preparar, realmente delicioso y super saludable. Sus dos ingredientes estrella, la cúrcuma y el jengibre,  tienen extraordinarias propiedades medicinales, por lo que ya es hora de incorporarlos definitivamente a nuestra dieta, tal y como lo hace la medicina ayurvédica desde tiempos inmemoriales.

        En este caso usaremos la raíz fresca de la cúrcuma que es de forma parecida a la del jengibre, aunque más pequeña y con un tono anaranjado en su interior. Cada día son más las verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires que la ofrecen, aunque si no la consiguen también podremos consumirla en polvo, que fácilmente se adquiere en cualquier lugar que ofrezcan especias. 

         Para que surja su efecto, la cúrcuma siempre debe agregarse al final, y así evitar que una larga cocción le haga perder sus extraordinarias propiedades. Además siempre debe acompañarse con pimienta molida, ya que la piperina presente en la pimienta hace que el principio activo de la cúrcuma - la curcumina - pueda ser bien absorbida por el cuerpo humano.  

      La cúrcuma tiene poderosos efectos antinflamatorios y antioxidantes en nuestro cuerpo, siendo excelente para el tratamiento de las personas con artritis en las articulaciones, además mejora notablemente la función hepática, ayuda a reducir el colesterol  tiene efectos beneficiosos contra el cáncer,  las úlceras gástricas. Se cree que puede jugar un papel importante en enfermedades como el alzheimer, el asma, la diabetes y enfermedades cardíacas También tiene la capacidad de mejorar la digestión, regulando la flora intestinal.  Por su parte el jengibre,  aparte de agregarle un aroma y sabor inigualable a las comidas también tiene excelentes propiedades antinflamatorias y antioxidantes. 

      Para redondear el plato, utilizaremos cebolla de verdeo /cebolla larga/ cebolla china o cebolleta, una buena cerveza y apenas un toquecito de curry y mostaza. No hay mejor idea que combinar el placer del paladar con el cuidado de nuestro cuerpo y este plato cumple largamente con esas premisas, por lo que estoy seguro que luego de probarlo lo tendrán como una de sus comidas preferidas. 

Ingredientes: 

Para 4 personas

Pechuga deshuesada: ... 2 grandes (800 g)

Cebolla de verdeo: ......... 200 g

Pimiento morrón: ........... ½ mediano

Ají amarillo: ..................... 1

Ajo: ................................... 2 dientes grandes

Jengibre: .......................... igual cantidad

Cúrcuma fresca: .............. igual cantidad

Mostaza: .......................... 1 cda. grande colmada

Cerveza: ........................... 200 ml

Yogur o Leche: ................. 100 ml

Orégano: ........................... 1 cda. mediana

Curry: ................................ 1 cdta.

Pimienta molida: .............. 1 cda. mediana

Sal: ..................................... a gusto

Acompañamiento:

Papa: .................................. 2 grandes

Boniato /Batata / Camote: 1

Pimienta y Sal: ................... a gusto

Mejillones Gratinados

 

   

    Hoy haremos unos mejillones o choros gratinados en salsa de tomate y queso parmesano que son un verdadero manjar. En este caso utilizaremos el "Mejillón Jugosón", un producto procedente de Chile que viene congelado y envasado al vacío,  con ejemplares de cultivo ya limpios, cocidos en su propio jugo y listos para usar. Son realmente prácticos y de excelente calidad porque uno se evita todos los contratiempos de la selección, limpieza previa y posterior cocción, además de que la forma en que están tratados conservan  todo el sabor y las propiedades como si los ejemplares estuvieran aún vivos.    

     Haremos la receta con 1 kg de mejillones de buen tamaño, por lo que sacaremos aproximadamente 45 ejemplares suficientes para la comida principal de 3 personas o una entrada generosa  o acompañamiento de pasta para 4.

   

    Obviamente que también podremos también comprar mejillones vivos, sobre todo aquellos que residan cerca de costas marítimas y tengan a disposición puertos cercanos que los provean. En este caso, deberemos revisar cada ejemplar y descartar los que tengan alguna concha rota, huelan mal o tengan alguna fisura. Si las valvas estuvieran abiertas, les daremos un golpecito para ver si se cierran, porque si no lo hacen significa que el animal se ha muerto y ya no reacciona a los estímulos, así que lo descartaremos. Los ejemplares que pasaron nuestra revisión los lavamos debajo del agua corriente y si los mejillones tienen barbas, las cortaremos con una tijera afilada pero en ningún caso tiraremos de ellas para no romper la carne alojada en su interior. Cualquier resto orgánico que tengan las valvas las quitaremos raspando con un estropajo de alambre bajo el agua del grifo, hasta que estén totalmente limpias y listas para consumir. Podemos conservarlos por unas horas envueltos en un paño húmedo en la heladera o nevera, hasta que los cocinemos. La cocción apenas durará 5 minutos, poniendo los mejillones dentro de una olla tapada y a fuego fuerte, hasta que se abran todas las conchas. No los sobre cocinen ni tiren el agua que despiden, porque (previo colado para quitarle cualquier impureza) es un jugo realmente delicioso que usaremos  para agregarle gusto a nuestra salsa.

Pollo Sentado a la Cerveza Laqueado con Salsa de Miel

     Hoy les propongo aplicar una curiosa técnica para cocinar que tuvo su origen en la ciudad de Monterrey, México. El pollo sentado consiste en hornear un ave al que previamente  introducimos en su interior una lata o pequeña botella de cerveza llena hasta la mitad, la cual nos servirá como base para mantener la pieza despegada de la bandeja. La cerveza se irá evaporando con el calor de la cocción, impregnando la carne desde su interior. 

     Pero no nos conformaremos solo con esto, sino que una vez que el pollo esté prácticamente cocido,  vamos a laquearlo  repetidas veces con una salsa de miel, mostaza, limón y especias, para dejar su piel crocante, brillosa y realmente deliciosa, con ese sabor agridulce tan particular que conseguiremos. 

    En esta oportunidad la presentaremos con unas papas fritas a la provenzal, pero también va genial con un buen puré de papas o verduras asadas al horno. Espero que lo puedan hacer en sus casas y me cuenten que les ha parecido.

Ingredientes:

Para 4 personas

Pollo: ...................... 1 de aprox. 2,5 kg

Cerveza: ................. 1 lata de 473 ml
Miel de abeja: ......... 3  cdas grandes
Mostaza: ................. 3 cdas. grandes

Aceite de oliva E.V.:  cant. necesaria

Jugo de limón: ........ 6 cdas. grandes

Salsa de soja: .......... 2 cdas. grandes

Semillas de hinojo: . 1 cda. mediana

Pimentón dulce: ...... 2 cdas. medianas

Pimienta de cayena: 2 cdas. medianas

Orégano:................... 1 cda. mediana

Ajo deshidratado: .... 1 cda. mediana

Sal:............................ 1 cda. mediana

Acompañamiento:

Papa blanca:  ........... 4 medianas

Ajo fresco: ................ 1 diente grande

Perejil: ....................... 1 puñado

Vinagre: ..................... 1 cda. grande

Sal: ............................. a gusto

Guiso de Carne Multicolor

 

      Queridos amigos, hoy les propongo hacer un delicioso guiso que lleva como ingrediente principal un corte de carne de res muy noble y versátil que aquí en Argentina se denomina "Bola de lomo"  Si se lo corta en finos filetes que luego se rebozan en pan rallado y se fríen, salen las famosas "Milanesas" argentinas de tamaño mediano, redondas, tiernas y sabrosas. Aunque también funciona muy bien para cocciones de larga duración como la que vamos a preparar, siendo además muy rendidor porque tiene poca grasa y por lo tanto escaso desperdicio. 

      En ninguna otra parte de Latinoamérica se lo llama de la misma forma ya que en Colombia lo conocen como "Bola de Pierna". "Bistec de Cabeza de Lomo" le dicen en Perú, "Pulpa Abajo del Asado" en Uruguay, "Bola" en México, "Pulpa Redonda" en Ecuador, "Posta rosada" en Chile, "Patinho" o "Bochecha" en Brasil, "Rabillo de cadera" en Bolivia y "Chocozuela" en Venezuela. En el viejo continente, mas precisamente en España se lo consigue bajo el nombre de "Babilla" y en USA como "Sirloin tip". 

     Pero este guiso es muy especial, porque al contrario de lo que se podría esperar en una preparación donde la larga cocción concentra, funde e iguala todos los sabores y colores de sus componentes, llevándolos a un tinte parduzco casi uniforme, aquí trataremos de conservar intactas las características y el aspecto de la mayoría de ellos. 

    Así, utilizaremos diferentes tipos y tiempos de cocción, haciendo que ciertos ingredientes  como la carne, parte de la cebolla y la pulpa o extracto de tomate se hagan muy lentamente, constituyendo una base parecida al "Goulash" húngaro;  mientras que a otros solo los cocinaremos lo justo y necesario para conservar su textura, color y sabor individuales,  tal y como haremos con los corazones de las cebollas, los bulbos y tallos del verdeo, los tomates cherry, las zanahorias, los morrones y los ajíes. Además utilizaremos algunos trucos para lograr una salsa más suave y untuosa sin necesidad de utilizar harinas agregadas, condimentando con semillas, bayas y hierbas, así como abundante pimentón y orégano, terminando con una buena cantidad de cilantro procesado al estilo del "Seco" peruano. También sumaremos un buen vino malbec argentino para redondear un sabor realmente increíble. 

      Y como la comida primero entra por los ojos, nos tomaremos un tiempo extra par tratar de cuidar al máximo la estética de cada uno de los ingredientes, fundiendo en una misma experiencia el placer de degustar un plato de larga cocción como el que hacían nuestras abuelas, con el disfrute visual y táctil que aportará sus vibrantes colores y diferentes texturas. 

     

 

Ingredientes:

Para 4 / 5 personas

Carne de res: ........ 1 kg
Papa blanca: ..........1 kg (pequeñas)
Cebolla común: ..... 1 kg (pequeñas)

Zanahoria: .............. 200 g (delgadas)
Cebolla de verdeo: . 3
Ajo: .......................... 3 dientes grandes
Pimiento morrón: ... 2 rojos pequeños
Pimiento morrón: ....1 verde pequeño

Tomate redondo: .... 2 medianos
Tomate cherry: ........ 200 g
Vino tinto: ................ 250 ml
Caldo de verduras: .  500 ml

Mantequilla: ............ 30 g

Aceite de oliva E.V.:  cant. necesaria

Sal: ........................... a gusto

Especias y hierbas utilizadas:

Semillas de comino: 1 cda. mediana
Coriandro: ................ 1 cda. mediana
Bayas de pimienta: ...1 cda. mediana
Pimentón dulce: ....... 1 cda. grande
Orégano seco: .......... 1 cda. grande

Cilantro: .................... un puñado

Como hacer Chimichurri

      Una de las mejores muestras de amistad que pueden recibir los argentinos es que alguien los invite a su casa  a comer un buen "Asado"; comida que consiste en una deliciosa barbacoa de carnes, achuras y hasta de vegetales asados en una parrilla al carbón o a la leña. Y en todo asado jamás debe faltar una buena salsa chimichurri, cuya preparación se ha transformado para nosotros en un verdadero ritual.

      Según el gourmet argentino Miguel Brascó, la palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en nuestro territorio. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos criollos, españoles e ingleses, "che-mi-curry" por "che-mi-salsa" o "give me curry" por "dame el condimento". 

     Otra teoría alude a un comerciante conocido como Jimmy Curry, de quien se dice que inventó esta salsa y que los argentinos crearon el término por la dificultad de pronunciar correctamente su nombre. En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, se refiere la historia de este inmigrante irlandés James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.

      Sea cual fuere el verdadero origen de esta maravillosa salsa, lo cierto es que el chimichurri es uno de los pocos temas en que para nosotros los argentos no existe mayor discusión, porque a la enorme mayoría nos encanta. 

     La receta básica consiste en en una mezcla de perejil y ajo finamente picados, orégano, ají molido (chile majado) mezclado con vinagre y aceite vegetal. Pero en realidad, cada uno suele ponerle su impronta personal y existen casi tantas clases de chimichurri como habitantes hay en la República Argentina, además de concursos y campeonatos en donde se decide cuál es la mejor. Allí cada participante utiliza diferentes procedimientos para su elaboración y agrega sus propios ingredientes. 

     Así, algunas personas agregan agua tibia para ayudar a emulsionar el aceite y el vinagre, mientras que otras hierven el orégano antes de mezclarlo con las otras hierbas. Algunos usan una base líquida pre refrigerada y otros recurren a medidas extremas como enterrar botellas de chimichurri para añejarlo y desarrollar el sabor de la salsa, agregando un aire de misticismo al proceso. Muchos evitan el uso de aceites de sabor fuerte como el de oliva porque consideran que eclipsa el gusto de los otros ingredientes y prefieren otros de sabor neutro como el de girasol.

    Hoy les presentaré mi manera de hacerlo con una forma sencilla y efectiva de preparar los ingredientes para que quede un chimichurri (o "chimi" como le llamamos cariñosamente) sencillamente espectacular.

Ingredientes:

Salsa Básica:

Ajo: ................................... 4 dientes.
Perejil picado:................... 1 tza. mediana llena
Orégano: ........................... 1 cda. grande
Ají molido: ......................... 1 cda. mediana

Vinagre: ............................. 2 cdas. grandes
Aceite neutro: .................... c/n
Sal: ..................................... a gusto

Ingredientes agregados en mi fómula (opcionales)

Pimentón dulce: ................. 1 cda. mediana
Semillas de comino: .......... 1 cda. pequeña

Semillas de coriandro: ....... 1 cda. pequeña

Lentejas Turcas en Crema de Remolacha y Zanahoria

      

       Hoy haremos un plato sumamente vistoso, colorido y delicioso, muy recomendable para dietas adelgazantes ya que a pesar de tener bajas calorías, es altamente saciante y nutritivo porque es una gran fuente de vitaminas y minerales y fibra. Al no tener ningún tipo de proteína o grasa animal, es apto para vegetarianos y veganos. 

        Por estar desprovistas de una piel u hollejo que las protege, las lentejas rojas, también llamadas lentejas turcas o egipcias, (que se consiguen fácilmente en cualquier dietética de Buenos Aires) tienen un sabor muy suave y son más fáciles de digerir que las lentejas comunes. Esto  las convierte en un alimento ideal para todas aquellas personas que tienen problemas digestivos con las legumbres.  Para el plato de hoy, cuidaremos de no cocinarlas demasiado, apenas las herviremos durante 7 minutos para que conserven algo de su textura y color.

   Las lentejas son ricas en hierro, fibra y vitamina B1, zinc, fósforo y potasio, además de ser bajas en grasas. Son una de las principales fuentes de hierro de origen vegetal y una ración aporta igual cantidad de hierro que un bife de ternera de 250 gramos. Pero ojo, porque el hierro de origen animal se absorbe con mayor facilidad que el de los vegetales, Así que para facilitar su absorción se necesita asociarlo con la presencia de vitamina C. Por ello es imprescindible que en la misma comida tomemos algún alimento que la contenga, como un jugo de naranja, o unos kiwis de postre.  

    La remolacha es una hortaliza baja en grasas, rica en fibra, y con un alto contenido en vitaminas del grupo B, aunque también contiene vitaminas A y C. Además contiene carotenoides y minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc y cobre.  Por su parte, la zanahoria es rica en varios nutrientes como Vitamina A y Carotenoides, es una fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio, también contiene Vitamina B3 (niacina), Vitamina E y K y folatos.

Ingredientes:

(para 4 personas) 

Lentejas turcas o rojas: . 150 g
Remolacha: ..................... 250 g
Zanahoria: ....................... 250 g

Cebolla: ............................ 1 grande
Ajo: ................................... 2 dientes medianos

Perejil o Cilantro: ............. un puñado

Chile: ................................ 1

Jugo de limón o vinagre:  1 cda. grande

Caldo de verdura: ............. 750 ml

Agua: ................................. 500 ml

Extracto de tomate: ......... 1 cda. mediana

Aceite de oliva E.V.: .......... cant. necesaria

Cúrcuma en polvo: ........... 1 cda. mediana

Semillas de comino: ........ 1 cda. mediana

Semillas de coriandro: ..... 1 cda. mediana

Bayas de Pimienta: ........... 1 cda. mediana

Sal: ..................................... a gusto

Espinacas Gratinadas al Horno

La espinaca y un poco de su curiosa historia:

      Se cree que la espinaca proviene del antiguo imperio Persa (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador. Luego, fueron los Moros que la introdujeron en España en el siglo XI y de ahí se distribuyó al resto de Europa. En América se popularizó recién en 1920 tras descubrirse sus propiedades nutricionales. Pero sin dudas nada hubiera sido lo mismo para este verde amigo si no fuera por la popularidad del personaje de dibujos animados "Popeye" y cómo influyó en su consumo en las próximas décadas.

    Al analizar  el contenido de hierro de las espinacas en 1870, el químico alemán Emil von Wolff cometió un grave error al detallar los casi 4 mg de hierro que encontró por cada 100 gr del ingrediente. Una coma mal ubicada en su informe multiplicó por 10 el verdadero contenido de hierro, por lo que durante muchos años se sostuvo de manera errónea que se estaba frente a la mayor fuente vegetal de aquel mineral.  Durante la crisis de 1930, Estados Unidos cayó en una gran depresión que derivó en que gran parte de su población sufriera desnutrición. Ante ello, y teniendo en cuenta ese viejo estudio de Von Wolff, se creyó que la espinaca podría ser la clave para recuperar la fuerza perdida por la anemia y que cuanto más hierro ingirieran las personas a través de ella, con mayor rapidez se restablecerían. Debían entonces encontrar una forma efectiva de promocionar la espinaca de manera tal que la población y principalmente los niños la aceptaran gustosos en su dieta. 

      Nacido en 1929 en el diario The New York Evening como un personaje secundario, su nombre proviene de “Pop-eye”, debido a su ojo saltón, aunque en realidad era tuerto. Tras su repentina fama, luego se convirtió en estrella de dibujos animados, donde el guion era siempre el mismo: Brutus secuestraba a su novia Olivia y cuando nuestro héroe intentaba rescatarla recibía una golpiza. La historia no terminaba ahí, claro: Popeye comía espinaca que le proporcionaba un súper poder capaz de derrotar al villano. El sencillo argumento resultó de lo más efectivo.

  

      Sin embargo, incluso después de la Segunda Guerra Mundial, las autoridades sanitarias de los Estados Unidos empezaron a detectar un incremento de las anemias entre los niños. Cuanta más espinacas comían los jóvenes de la ‘generación Popeye’, más déficit de hierro tenían en la sangre. La causa es que la espinaca no sólo no tiene tanto hierro como ellos creían, sino que además contiene ‘inhibidores de la absorción’ de ese mineral para nuestro sistema digestivo. 

      Historia extractada de publicación de www.infobae.com

   Sus propiedades y beneficios para la salud:

    Más allá del "error de Popeye", la espinaca “es considerada como un superalimento por tener altas concentraciones de nutrientes y se encuentra en las primeras posiciones en el ranking de ANDI (índice que rankea a los alimentos según la densidad nutritiva). Siendo 1000 el valor nutritivo más alto, la espinaca obtiene un puntaje de 707. 

     Está llena beneficios para la salud, destacándose por su gran aporte de fibra, además de un bajo aporte de hidratos de carbono y baja densidad calórica (pocas calorías en mucho volumen). Además es  rica en minerales (potasio, calcio, hierro, cinc y magnesio) y con altos niveles de vitaminas A, C y E, lo que hace que tenga grandes propiedades antiinflamatorias. Además posee gran aporte de ácido fólico,  una vitamina que resulta imprescindible durante el embarazo para el buen desarrollo del feto.    

      Sin embargo, las personas que han sufrido cálculos renales, gota, artritis o reúma no deben consumir espinacas en exceso, ya que tienen un alto contenido en oxalatos. Afortunadamente, la mayor cantidad de estos oxalatos se eliminan cuando se las "blanquea" y les quita el agua, como haremos en la preparación de hoy. 

El plato: 

    Esta vez haremos una crema de espinacas con bechamel y queso gratinado al horno, que nos puede servir perfectamente como acompañamiento de aves o pescados o como plato principal.

    Las espinacas se pueden consumir frescas casi todo el año, aunque es en invierno cuando son especialmente sabrosas. Una vez cortadas se deben consumir enseguida, no aguantan más de un par de semanas sin que sus hojas se pongan mustias. 

     Las espinacas frescas que se venden en manojos deben ser lavadas a conciencia porque suelen tener tierra. Aquí en Buenos Aires son muy económicas y suelen venderse 3 paquetes por solo 100 pesos (que como en la Argentina la inflación es permanente les comento que en la actualidad son algo así como 60 centavos de dolar). Nosotros necesitaremos 1 kilogramo, por lo que esos 3 paquetes normalmente bastarán y a veces sobrarán para alcanzar dicho peso.  Cuando uno la compra realmente parece muchísima cantidad, pero lo cierto es que las espinacas contienen un 90 % de agua y que luego de su cocción y escurrido reducirán drásticamente su volumen hasta transformarse en una bola que perfectamente cabrá en nuestras manos.  Allí ya podremos utilizarlas inmediatamente o o también congelarlas ya que así tratadas resisten perfectamente las bajas temperaturas por un año.  

Ingredientes:

Rinde 2 porciones como plato principal o 

4 porciones como acompañamiento:

Espinacas: ................... 1 kg

Ajo: ............................... 2 dientes
Queso Parmesano: ...... 150 g

Queso Cremoso: .......... 100 g

Mantequilla: .................. 50 g

Aceite de oliva E.V.:........ cantidad necesaria

Harina común: ............... 2 cdas. grandes 

Leche: ............................. 500 ml

Pimienta Negra molida: . Una pizca

Nuez Moscada molida: .. Una pizca

Sal: ................................... A gusto

Lomo con Salsa de Hongos de Pino y Papas Fondant

           

   Para hacer el plato de hoy, utilizaremos unos medallones del centro de un lomo de ternera argentino, también conocido bajo el nombre  "lomo fino" (Colombia y Perú), "filé mignon" (Brasil), "tenderloin" (USA) "filete" (Chile), y solomillo  (España).

    Este es un corte de res de los denominados premium,  muy apreciado por ser suave y extremadamente tierno, pero que quizás resulte algo más insulso que otros, tales como el "ojo de bife" o el "bife de chorizo". Así se transforma en una carne ideal para ser acompañada por alguna salsa que realce su sabor, como ésta que haremos usando como ingrediente principal: unos hongos de pino deshidratados. 

     Lo acompañaremos con  tomates cherry,  puerro y  unas  francesas papas Fondant. Estas deliciosas "Pommes Fondant" son de mis preferidas ya que poseen un corazón de textura extremadamente suave y cremosa producto de una cocción lenta en caldo, mientras que su superficie está recubierta de una costra caramelizada untuosa y crocante que se obtiene cuando finalmente se saltean en mantequilla.

    Iré describiendo el paso a paso, de manera tal de que todas las preparaciones puedan estar listas al mismo tiempo y calientes al momento del emplatado final con el que seguramente cosecharán aplausos entre sus afortunados comensales. 

Ingredientes: 

Para 2 personas: 

Lomo desgrasado 

(del centro): .................... 650 g

Hongos de pino secos: .. 20 g

Caldo de verduras: ......... 1 litro aprox.

Vino: ................................ 100 ml

Ajo: ................................... 2 dientes medianos

Papa: ................................ 2 medianas alargadas

Puerro: ............................. 1

Tomate cherry. ................ un puñado

Mantequilla: ..................... 50 g

Aceite de oliva E.V.: ......... cantidad necesaria

Pimienta: .......................... 1 cda. mediana

Pimentón /páprika: .......... 1 cda. mediana 

Ceviche de Champiñones

    

    Hoy les propongo hacer un ceviche que no lleva el tradicional pescado, por lo que también es apto para consumo de vegetarianos y veganos, aunque por eso no deja de ser absolutamente delicioso para todo aquel que lo prueba sin distinguir sus hábitos alimentarios. Para los amantes de los hongos les aseguro que es una de las formas más agradables de consumirlos y personalmente a mi me encanta. 

     Este ceviche se transforma en un plato ideal para bajar de peso sin sufrir, debido al efecto saciante de los hongos y a su muy bajo aporte energético, con apenas 22 calorías cada 100 gramos (que es lo que tiene cada una de las porciones). En lo que hace a su aspecto nutricional, el champiñón nos brinda grandes beneficios ya que contiene fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, niacina y riboflavina, elementos que ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, la salud cardiovascular, a prevenir el cáncer y las dolencias intestinales. 

    En lo que hace a su preparación, para darle el mejor de los sabores haremos previamente una pasta a base de ají amarillo, que junto al ají panca es el ingrediente estrella de la cocina peruana, estando presente en la mayoría de las preparaciones de esta maravillosa gastronomía. Conseguirlo en Buenos Aires no resulta tan difícil, ya que puede encontrarse fácilmente en los supermercados del Barrio Chino, además del Mercado Andino de Liniers, también en muchos locales de la zona de Abasto donde hay una gran comunidad peruana y boliviana. Si están lejos de esas zonas, pueden encargarlo con tiempo al verdulero de confianza en cualquiera de las miles de verdulerías que hay distribuidas en la ciudad (la mayoría de ellos son peruanos y bolivianos que conocen muy bien el producto). No necesitan demasiados, ya que apenas 3 ejemplares de tamaño mediano nos bastarán y sobrarán para satisfacer a 2 personas. Si compran mucha cantidad, perfectamente pueden congelarlos enteros por varios meses en el freezer e ir bajándolos en la medida que los necesiten. Igualmente es un ingrediente que de última pueden obviar y el ceviche les quedará delicioso igual. 

   Hay algunos que prefieren sumergir previamente los hongos en agua caliente durante algunos segundos con el fin de ablandarlos un poco antes de incorporarlos. No estoy de acuerdo para nada, ya que así se pierde mucha de su maravillosa y crujiente textura. Es preferible cortarlos en láminas y para conservar al máximo su crocancia, les recomiendo que tanto su  maceración en el medio ácido del  jugo del limón o la lima, como la exposición a la sal no sea  mayor de 3 a 5 minutos antes de consumirlos.  

   Tomando en cuenta que todo buen ceviche debe picar aunque sea un poco, también le agregaremos algún chile o ají picante extra que podamos conseguir y que sea de nuestro agrado. Puede ser un ají limo si tienen la suerte de tenerlo a mano, un rocoto, un jalapeño o un ají putaparió a los que obviamente les quitaremos las semillas para que no resulten tan agresivos. 

    

Ingredientes:

(Para 2 personas)

Hongos champiñones: ....... 200 g

Ají amarillo: ......................... 3 medianos

Aceite neutro: ...................... 2 cdas. grandes

Cebolla morada: .................. 1/2 grande

Lima / Limón: ...................... 5

Ajo: ....................................... 1 diente

Jengibre: ............................... igual cantidad

Ají /chile picante: ................. 1

Cilantro: ................................ un puñado

Sal: ........................................ a gusto

Arroz Salvaje con Crema de Hongos de Pino, Champignones y Pistachos

 

     El arroz salvaje es una gramínea que pertenece al género Zizania, con sus dos especies mas características: la Palustris y la Aquatica, cuyas vainas van del color marrón oscuro al negro absoluto.  

     A pesar de su nombre, no se trata de una especie de arroz, sino de una semilla que madura lentamente y crece en forma silvestre en los suelos pantanosos de los grandes lagos del norte de Estados Unidos y sur de Canadá. Y como los granos no eclosionan y maduran todos al mismo tiempo, su recolección  tradicional es selectiva y dificultosa, realizándose embarcado en canoa y de forma manual por los indios Chipewa. Por eso es bastante caro, aunque ya desde los años 50 del siglo pasado también lograron establecerse las primeras plantaciones con siembras controladas, principalmente en Minesotta y California. 

     A pesar de su elevado costo, vale la pena adquirirlo para apreciar tanto su exquisito sabor - que nos remite al gusto y aroma de frutos secos -, como su particular y crujiente textura. Igualmente tampoco será tan grave para nuestros bolsillos, al menos en Buenos Aires donde normalmente se vende a granel, pudiendo comprarse la cantidad justa que necesitemos, calculando entre 75 a 90 gramos por cada  comensal al hacer un plato principal. 

   

    Es muy común que muchos locales naturistas vendan apenas un puñado de arroz salvaje entreverado con algún tipo de arroz blanco que predomine en la mezcla; ello a fin de abaratar su precio y hacer ofertas mucho más económicas utilizando su nombre. Personalmente  me parece un engaño comercial y un grave error del consumidor ceder a la tentación de adquirirlo de esa forma. Primero porque cualquier arroz blanco tendrá un tiempo de cocción muy inferior, apenas la mitad del que insume preparar el silvestre. Al hervirlos juntos, lo único que conseguiremos es que algunos de los dos quede mal, ya sea por falta o exceso. Segundo, porque la desigual mezcla nos impedirá apreciar en su verdadera dimensión el exótico y delicioso gusto de esta maravillosa gramínea. Así, si igualmente optan por hacer un blend de arroces, lo lógico es que lo adquieran y cocinen por separado, respetando los tiempos de cada uno, para recién al final juntarlos en cantidades iguales. En tal caso, recomiendo maridar el arroz salvaje con un fragante Basmati del Himalaya o un delicado Jazmín Tailandés.   

     Desde el costado nutricional,  este producto destaca en su comparación con el arroz blanco, tanto por su riqueza en proteínas (hasta un 11% frente al 7% del blanco); pero por sobre todo en el exponencial aporte de fibra: 6,1g cada 100g de “arroz salvaje”, frente a los  pobres 0,3g en el arroz blanco y los 1,2g que contiene el integral.

       Hoy les propongo hacerlo en estado puro, mezclado con vegetales y champignones, acompañado de una deliciosa crema de hongos de pino y rematado con pistachos molidos que le darán un hermoso acabado al plato.

            Vamos a la receta...

Ingredientes: 
(para dos personas)

Arroz Salvaje: ............................ 180 g

Champignones: ......................... 150 g

Hongos de pino deshidratados: 20 g

Pistachos: .................................. 1 docena

Ajo: .............................................. 1 diente grande

Pimiento morrón: ....................... ⅓

Cebolla de verdeo: ...................... 2 (tallos blancos)

Caldo de verduras: .....................  500 ml

Vino: ............................................. 100 ml

Nata / Crema de leche: ............... 125 ml

Aceite de Oliva Extra Virgen: ....... cant. necesaria

Pimentón dulce ahumado: .......... 1 cda. mediana

Orégano seco: .............................. 1 cda. mediana

Bayas de pimienta: ....................... 1 cda. mediana

Sal: ................................................. a gusto

Coq au Vin - Pollo al Vino

      El "Coq au Vin, o "gallo al vino" es una receta que tiene al menos de 4 siglos de antigüedad y que se ha convertido en un verdadero estandarte de la gastronomía francesa.

    Hasta finales del siglo XIX, las familias de las áreas rurales de Francia solían tener, además de gallinas ponedoras, a un gallo para la reproducción. A los tres años, cuando el gallo empezaba a ponerse viejo, debía pagar una vida de llena de placeres carnales con su propia muerte, ya que se lo sacrificaba para convertirlo en el protagonista del plato en cuestión. Su carne era sabrosa, pero también dura y fibrosa, así que se la marinaba y  posteriormente se la cocinaba lentamente en vino para suavizarla y hacerla comestible. Por eso, se la consideraba "comida de campo" o "de gente pobre", porque los más acomodados siempre podían acceder a una carne mejor. A partir del 1900 se popularizó en toda Francia, pero sustituyendo al gallo,  al que casi ya nadie consume, por pollo. En consecuencia, la preparación debería llamarse "Poulet au Vin", aunque  aun así ha seguido conservado su nombre. 

     Con el transcurso del tiempo el plato se fue refinando, mejorando la técnica de cocción y usándose vinos cada vez mejores. Su versión más conocida es la de Borgoña, hecha con varietales de la región. Algunos también utilizan los costosos Grand Cru de Burdeos, algún Pinot Noire  y hasta un vino blanco, como el Riesling de la región de Alsasia. 

        Aquí en Argentina opté por hacerlo con un buen Malbec, la cepa estrella de nuestro país. Lo importante es que el vino sea de buena calidad, no necesariamente debe ser muy costoso, pero si agradable al paladar. Es bueno saber que no hay un vino para beber y otro para cocinar, pues si el vino es malo lo es para todo;  toda nuestra preparación se arruinará o al menos se sentirá mediocre. También ayuda al sabor el toque perfumado que le da un buen coñac o brandy que vamos a agregar.

      En lo que respecta al origen del plato, existen leyendas muy pintorescas que intentan explicarlo, aunque tienen poco asidero, como casi siempre sucede cuando se quieren introducir personajes célebres en la historia. Una involucra al gran Napoleón queriendo descansar en una posada que quedaba en el medio del camino de una de sus tantas campañas militares.  Debido a la escasez que trae la guerra, el miserable cocinero de la posada solo tenía un gallo viejo y un vino barato para ofrecerle al emperador. Desesperado, se puso a cocinar el gallo en el vino con todos los vegetales que encontró.  Dicen que para sorpresa de todos, resultó delicioso, y tan exitoso fue que se convirtió en un plato tradicional de la cocina francesa. Esta leyenda está casi descartada por el hecho que se han encontrado registros escritos de la receta mucho antes de la era napoleónica, pero puede ser que el posadero la haya hecho famosa. Otro relato conocido expresa muy bien el orgullo francés: Habla de cuando Julio César conquistó los territorios que posteriormente serían Francia (la Galia), el pueblo debía presentarle un tributo, y a modo de insulto le ofreció un gallo (que es la carne mas dura y fibrosa que encontraron) la cual simbolizaba la rudeza de la resistencia del propio pueblo galo. Sin embargo el cocinero del Cesar lo preparó con maestría tiernizándolo lentamente en un vino muy popular entre los romanos, quedando francamente delicioso. La ingeniosa y divertida historia también carece de bases históricas reales para poder corroborarla.

       El Coq au Vin no es un plato difícil de hacer, pero proviene de un tiempo en que las cosas se elaboraban con mucha paciencia y dedicación. Nos llevará al menos un día entero concluir la receta entre el tiempo que dura el marinado, el dorado de la carne y su posterior cocción en el horno. Para ello utilizaremos un pollo de aproximadamente 2,5 kg al que le pedí al pollero que deshuese completamente, excepto las alas. A la carne la marinaremos toda la noche en vino, agregándole además la mitad de los vegetales y unas bayas de pimienta, mientras que los huesos y el resto de los vegetales los invertiremos en hacer un buen caldo que utilizaremos en parte para esta preparación. El caldo sobrante lo pueden congelar para utilizarlo luego, por ejemplo para hacer esta riquísima sopa francesa de cebollas, llamada Soupe à l' Oignon Gratinée cuya receta pueden ver clickeando aquí.

     La cocción del pollo se realiza en un horno durante dos horas, a una temperatura moderada de 160°C, lo que dejará la carne muy tierna y gustosa. Finalmente reduciremos la salsa resultante para que quede más espesa y sedosa. Acompañaremos el plato con champignones que saltearemos a último momento para que conserven una textura firme y unos corazones de cebolla caramelizadas, además de un puré de papas. 

 

        Vamos a la receta:

Ingredientes:

Pollo: ......................... 1

Panceta / tocino: ...... 200 g

Vino Tinto: ................. 750 ml

Coñac: ....................... 1 copita (50 ml)

Puré de tomate: ......... 150 g

Agua: .......................... 2,5 litros

Harina: ....................... 3 cdas. grandes

Maicena: .................... 1 cda. mediana

Azúcar: ....................... 2 cadas grandes

Puerro: ........................ 500 g

Zanahoria: .................. 250 g

Cebollas pequeñas: ... 1 kg

Ajo: ............................. 6 dientes medianos

Apio: ........................... 4 tallos

Brócoli: ....................... 50 g

Tomillo: ...................... 1 ramita

Orégano: .................... 1 puñado

Perejil: ........................ 1 puñado

Laurel: ........................ 3 hojas

Bayas de pimienta: .... 2 cdas. grandes

Sal: .............................. a gusto

Puré de papas: 

Papas: ......................... 1,3 kg

Mantequilla: ............... 100 g

Leche: ......................... 200 ml

Nuez moscada: .......... 1 pizca

Sal: .............................. a gusto