Empanadas de Camarones

    Les propongo hacer unas empanadas no muy vistas pero realmente deliciosas. Son ideales para disfrutar en cualquier momento, aunque especialmente en época de pascuas pueden transformarse en una excelente variante a las clásicas empanadas de vigilia rellenas de atún.

   Las conocí por primera vez cuando era adolescente y veraneaba todos los años con mi familia en de las playas del sur de Brasil, puntualmente en el Balneario Camboriú. En la Avenida Central solían vender unos Pastéis de Camarão fritos que eran una verdadera delicia, así que siempre que podía pasaba por el puestito callejero que las vendía y me pedía una ... o varias.

   Rememoré esas gloriosas épocas y me decidí a hacerlas para llevarlas a un viaje en velero a Colonia con amigos, en que obviamente, en la distribución de tareas de la tripulación me toco hacerme cargo de todo lo referente a  la cocina. Preparé un Risotto ai Funghi, también un regio Ceviche. Al otro día, cuando le tocó el turno a las empanadas, pensé que con el movimiento del barco no era aconsejable hacerlas fritas, ya que  corría serio riesgo de morir quemado en aceite hirviendo, así que decidí hornearlas. Pero si están en tierra firme  no duden en freírlas!! Quedan realmente fantásticas.  Todos quedamos contentos con lo que comimos y bebimos disfrutando de paisajes fantásticos más propios de la temporada de verano que de el fin del otoño que se avecina.

Ingredientes: 

(para una docena de empanadas)

Camarones: .......... 350 g pelados y sin congelar
Cebolla de verdeo:  150 g
Cebolla: ................. 1 pequeña
Ajo: ......................... 1 diente grande
Pimiento morrón: ... ½
Tomate: .................. 200 g
Apio:.........................1 tallo
Extracto de tomate: 1 cda. grande
Limón: ..................... ½
Harina: ..................... 1 cda. grande

Queso untable: ........ 200 g

Especias utilizadas:

Comino molido: ....... 1cdta. 
Pimentón dulce: ....... 1 cda. mediana
pimentón picante: .....1 cdta.  (opcional)
Sal y Pimienta: .......... a gusto

Preparación:

1. Rociamos los camarones con unas gotas de limón. Deben tener en cuenta que el peso de los camarones esta calculado después de estar limpios y descongelados. Si los van a adquirir congelados deberán comprar por lo menos medio kilo. Es que a los camarones congelados contienen mucha agua para que pesen más y así darte menos producto por mayor precio. Si se fijan atentamente verán que normalmente vienen recubiertos de una capa de hielo bastante gruesa.

2. Cortamos los vegetarles lo más pequeño posible. Del apio también utilizaremos alguna de sus hojas verdes.

3. Si tienen tomates perita los pelan y les quitan las semillas antes de cortarlos en pequeños cubos. Yo en este caso utilicé unos cherry muy buenos que tenía, pero debido a su tamaño no me iba a tomar el trabajo chino de pelarlos, así que fueron adentro con piel y todo.

4. Comenzamos salteando en aceite de oliva extra virgen la cebolla y el tallo de la cebollita de verdeo, reservando sus hojas verdes para el final ya que no llevan demasiada cocción.






5. Una vez que comenzó a transparentar sumamos el ajo finamente picado y el pimiento morrón.








6. Inmediatamente condimentamos con comino (si lo pueden moler en el momento mejor), pimentón dulce y opcionalmente un poco de pimentón o páprika picante.

7. Revolvemos unos segundos, dejando que el aceite caliente se impregne de los maravillosos sabores  y aromas que despiden nuestras especias.

8. Seguimos incorporando el tomate finamente picado y la parte verde de la cebolla de verdeo.

9. Inmediatamente agregamos el queso untable. En Brasil suele usarse requeijão catupiry, pero aquí en Argentina deberemos reemplazarlo, en este caso por un Finlandia. También pueden hacer una salsa bechamel bien espesa y reemplazarla por el queso. Va a quedar igualmente deliciosa.

10. Para darle aún más sabor, sumamos una cucharada sopera colmada de extracto de tomate que pueden reemplazar por un buen ketchup.

11. Introducimos los camarones y revolvemos. 

12. Seguidamente sumamos una cda. sopera de harina y revolvemos hasta integrar y espesar un poco la preparación. Un minuto después apagamos el fuego ya que los camarones no necesitaran más cocción que ese tiempo.

13. Colocamos la preparación en un recipiente y dejamos enfriar. Luego la llevamos a la heladera hasta que baje bien de temperatura y quede compacta.

14. Solo nos resta poner una buena porción de relleno en cada uno de los discos  y cerrarlos bien cuidando de no dejar aire adentro. Así, al momento del horneado evitaremos que el aire atrapado se expanda y rompa o explote las empanadas.

15. Cuando hagan este tipo de rellenos cremosos siempre les conviene hacer el repulgue hacia arriba, eso es otro tip para que las empanadas de este tipo no pierdan su relleno desde la unión, ya que la ley de gravedad estará a nuestro favor.

16. Solo nos resta poner las empanadas en una placa anti adherente o una común enmantecada y enharinada. Las llevamos al horno a fuego fuerte, unos 200° C,  hasta que estén doradas. De acuerdo al caso (porque cada horno es un mundo aparte) tardarán entre 20 a 25 minutos en estar listas.

     Y ya las tenemos listas!!

    En mi caso, las comí disfrutando de esta hermosa travesía que pude captar con mi celular...

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