martes, 27 de diciembre de 2011

Vitel Toné

        El Vitel Toné es una entrada fría de origen italiano, que en la Argentina se ha convertido en un clásico infaltable  en las celebraciones de fin de año. Proviene de la gastronomía Piamontesa y su nombre original es Vitello Tonnato, que significa ternero atunado.

         Para su preparación se utiliza el Peceto,  un apreciado corte vacuno del cuarto trasero del animal.


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Ingredientes:


Para la Cocción de la Carne:

Peceto: .................................................. 2 kgrs.
Caldo de Carne o Verduras: ..................... 2 cubitos.
Hojas de Laurel: ...................................... 2
Orégano:................................................. 1 cda. de té
Curry ahumado: ....................................... ½  cda. de té
Comino: ................................................... ½ cda. té
Aceite neutro (maíz, soja, girasol) .............. c/n
Sal gruesa o entrefina ................................ c/n




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Para la Salsa:

Atún: ..................................................... 2 latas de 185 grs.
Alcaparras: ............................................ 1 lata de 100 grs.
Mayonesa: ............................................. 250 grs.
Mostaza de Dijón: .................................. 1 cucharada sopera colmada
Queso Crema: ........................................ 2 cucharadas soperas colmadas
Vinagre de Manzana: .............................. ½  pocillo de café
Huevos duros: ........................................ 3




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Procedimiento:


Cocción de la Carne:


1. Agregamos sal gruesa al Peceto y lo doramos en aceite.


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2. Cuando ya está bien sellado de todos los lados, agregamos agua hirviendo hasta cubrirlo

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3. Ponemos dos cubitos de caldo de carne o verduras, un par de hojas de laurel y condimentamos con el orégano, el curry ahumado y el comino. Al romper el hervor, tapamos la cacerola y cocinamos por espacio de dos horas a fuego mínimo.

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 La Salsa:


1. En una licuadora introducimos el contenido de las dos latas de lomitos de atún


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2. Agregamos la mayonesa, la mostaza de Dijón y el queso crema.

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3. Vertemos el medio pocillo de vinagre y los dos pocillos del agua de cocción

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4. Licuamos bien hasta amalgamar todos los ingredienes

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Terminación del Plato:


1. Retiramos los trozos de peceto y les quitamos la grasa y el cuero

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2. Lo cortamos en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, utilicen un cuchillo bien afilado o uno eléctrico.

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3. Volvemos a llevar las rodajas al agua de cocción y la dejamos durante media hora para que se impregne bien del sabor del caldo.


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4. Tomamos una Pyrex o fuente gande y ponemos un poco de la salsa en su base


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5. Agregamos una capa de lonjas de carne,  la cubrimos con la salsa y  alcaparras. Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de peceto.



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Alcaparras


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6. Picamos los huevos duros, los salamos y los disponemos sobre la superficie.

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Y ya tenemos listo nuestro Vitel Toné para disfrutar en las fiestas!.

Por último les cuento un secreto. Si no consiguen peceto o no quieren gastar tanto, pueden hacerlo con Cuadrada, a la que deberán atar bien fuerte para darle una forma redondeada. Quedará riquísimo igual. :)



Presentacion Libro (42)






martes, 20 de diciembre de 2011

Spaghetti con Espárragos Verdes Salteados

   
     Hay días en que uno no tiene ganas de cocinar algo demasiado complicado. Pero eso no quiere decir que debamos resignarnos a dejar comer algo rico.  Así que aprovechando la temporada, hoy haremos un plato bien sencillo,  saludable y delicioso. Unos Spaghettis con espárragos trigueros o verdes saltados.

Esparragos 14




Ingredientes: (para 3 - 4 personas)

Espárragos: ............................................... 1 atado
Spaghettis: ................................................ 1 paquete
Ajo: ..........................................................  2 dientes
Albahaca: .................................................  1 planta.
Perejil: ......................................................  1 pocillo
Manteca o  Aceite de Oliva: ........................  1 cucharada sopera.
Sal y Pimienta negra: .................................  a gusto.


  Esparragos 1


Spaghetti 2



Preparación: 


1.  Traten de elegir un manojo que tenga espárragos de un mismo grosor, para que la cocción sea pareja.

     No es nesesario pelarlos, salvo que estén muy leñosos por fuera. En ese caso pueden hacerlo con un pelapapas.

     Lavamos los espárragos  y descartamos el cuarto final (la parte más blanca), ya que es muy dura. Luego volvemos a cortarlos en dos. Utilizaremos entonces  las puntas y el tallo verde.


  Esparragos 2



2. Ponemos  los espárragos en agua y  sal, dejándolos  hervir por espacio de 10 a 12 minutos.El tallo tardará un poco más en cocinarse que las puntas, por lo que estás últimas deberían ser agregadas un par de minutos más tarde. Otra técnica sería cocinarlos parados en una olla pequeña, agregando el agua hasta cubrir  los tallos, dejando que  las puntas se cocinen  por acción del vapor.

   A decir verdad, este día estaba tan apurado que no reparé mucho en los detalles y que cociné todo junto.


  Esparragos 3



3. Mientras se cocinan, cortamos el ajo, el perejil y la albahaca.

Esparragos 8



4. Cuando ya están listos,  los colamos con una espumadera. Deben quedar tiernos pero firmes.

Esparragos 7




5. Salteamos los espárragos en una sartén con manteca y el ajo finamente picado. En caso de querer hacer el plato totalmente vegetariano, utilicen aceite de oliva extra virgen. Salpimentamos a gusto.

Manteca


Esparragos 9




6. Un par de minutos después, apagamos el fuego y agregamos el perejil picado y la albahaca.

Esparragos 11



7. Los agregamos a los Spaghettis que hervimos previamente siguiendo las instrucciones del fabricante.

Esparragos 13




8. Solo nos resta agregar unas hojas extras de albahaca y un poco de queso rallado

Esparragos 14


Esparragos 16


                   


       Para ver más recetas de pasta, clickear en las imágenes de abajo...






Presentacion Libro (42)





miércoles, 14 de diciembre de 2011

Rollitos de Verano Vietnamitas

     Hoy haremos una de las comidas que más me gustan de la cocina asiática. Los Rollitos de Verano Vietnamitas o Summer Rolls  (gỏi cuốn).

     Por aquí todavía no están muy vistos,  ya que sólo se sirven en unos pocos restaurantes temáticos.  A diferencia de  los archiconocidos Spring Rolls chinos,  éstos no son fritos y las láminas de la masa que lo recubren son de papel de arroz.

     Les recomiendo probar esta variante porque es riquísima y mucho más saludable.

 

Rolls Vietnamitas 1


Vamos a la receta...




Ingredientes: (8 unidades, para 4 personas).

Discos de Arroz: ................................................  8 u
Solomillo de Cerdo: ............................................. 250 grs.
Hacusay (repollo chino): .......................................100 grs.
Zanahoria: .......................................................... 1
Cibuolette: .......................................................... 1/2 atado
Lechuga mantecosa: ........................................... 1 planta.
Semillas de sésamo: ........................................... 1 cucharada sopera.
Aceite de sésamo tostado: .................................  1 cucharada sopera
Salsa de soja: ....................................................  2 cucharadas soperas.
Mirin o Vino Blanco: ............................................ 1/2 pocillo

Rolls Vietnamitas 074



Rolls Vietnamitas 004                  Rolls Vietnamitas 039   


                                                 Rolls Vietnamitas 159


Jengibre              Ajo
     





Marinada:

Jugo de limón: .............................................1/2
Mostaza de Dijòn: ....................................... 1 cucharadas sopera
Salsa Barbacoa: ..........................................1 cucharada sopera
Salsa Inglesa: ..............................................1 cucharada sopera
Aceite de sésamo tostado: ........................... 1  cucharadas sopera
Salsa Picante: ............................................. 1 cucharada de té
Azúcar Moreno: ........................................    1 cucharada de té
Ajo: ..........................................................   1 diente grande.
Jengibre: ...................................................    Igual cantidad que de ajo




Rolls Vietnamitas 029




Preparación:

El relleno: 

1. Cortamos el Solomillo en láminas bien finitas,  como si fuéramos a hacer carpaccio y las llevamos a una fuente

Rolls Vietnamitas 006

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2. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y la vamos agregando a las láminas del solomillo. Dejamos reposar  por un par de horas en la heladera.

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3. Retiramos de la heladera y cortamos en bastones bien finitos. Si no nos queremos volver locos, necesitamos un cuchillo bien afilado.

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4. También cotamos el  hacusay (podemos reemplazarlo por repollo blanco), la zanahoria y el ciboulette en una juliana bien finita.

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5.  Saltamos los bastoncitos de solomillo en un wok o sartén con un poco de aceite neutro

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6. Si tenemos, agregamos unas gotas de Mirin, que es un vino dulce japonés utilizado para cocinar (pueden conseguirlo en el Barrio Chino de Buenos Aires). También pueden reemplazarlo con un poco de vino blanco.

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7.  Ahora agregamos la zanahoria y dejamos cocinar apenas un minuto, para que  no pierda su crocancia.

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8. Finalmente agregamos el hacusay o repollo y espesamos el jugo con  una cuchara de te de harina o almidón de maíz

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9. Un minuto después, apagamos el fuego y agregamos el ciboulette. Agreguen una cucharada extra de aceite de sésamo tostado.

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10. Agregamos sal a gusto o unas cucharadas de Salsa de Soja y ya tenemos nuestro relleno listo.

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Armado de los Rolls:

1. Agregamos agua caliente en una fuente bien grande y sacamos  los discos de papel de arroz


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2. Cuando el agua esté a una temperatura soportable para nuestras manos, introducimos el disco  por apenas unos segundos. Inmediatamente se ablandará.


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3. Lo sacamos con mucho cuidado para que no se rompa. Lo dejamos escurrir bien y lo colocamos en una tabla donde armaremos nuestros rollos.

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4. Agregamos una porción generosa del relleno en el tercio inferior del disco.

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5. Envolvemos el relleno dando una vuelta

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6. Ahora plegamos los dos  bordes

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7. Y terminamos de enrollar...

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Emplatado: 


1. Para decorar,   freímos un puñado de fideos de arroz. Después de unos instantes veremos como se  infla  y retiramos


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2. Colocamos una hoja de lechuga mantecosa en la base. Sobre ella uno  los rollos. Espolvoreamos con  unas semillas de sésamo tostadas.

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3. Ya estamos listos para degustarlos. Se come cubriéndolo con la hoja de lechuga y mojándolos en alguna salsa agridulce o picante que sea de su agrado.    Espero que lo hagan. Es  un plato súper saludable y riquísimo. Ideal para hacerlo como entrada en estas fiestas.  

Rolls Vietnamitas 174



Presentacion Libro (42)





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