domingo, 1 de mayo de 2011

Sorrentinos de Palta



    Hace tiempo que quería hacer un plato fuera de lo común. Me encanta la palta, pero nunca la había utilizado en una preparación en caliente. Así que me preguntaba como quedaría como relleno de una pasta y finalmente me decidí a arriesgar.

   Salieron estos sorrentinos acompañados de una crema de pimientos y albahaca. En mi casa tuvieron un éxito total, hasta le encantó a mis pequeñas hijas, más acostumbradas a gustos conocidos.  Espero que a ustedes también les guste.


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Ingredientes:
Para 6 personas


La Pasta:

Harina 0000:............................................        400 grs.
Semolín: ..................................................       100 grs.
Huevos: ..................................................         4  
Aceite neutro: .........................................         3 cuharadas soperas.
Sal: .........................................................        1 cucharada sopera al ras.
Agua: ......................................................         Si es necesario.



El Relleno:

Palta Hass: ................................................    2 unidades.
Puerro: .....................................................     3 tallos grandes.
Cebollita de Verdeo (parte verde): .................    3
Limón: .......................................................... unas gotas de su jugo
Queso crema:  ............................................   3 cucharadas soperas colmadas
Ricotta casera: ..............................................  3  cucharadas soperas colmadas
Queso de rallar .............................................  75 gramos.
Sal, Pimienta, Nuez moscada ........................   A gusto.
Vino blanco Chardonnay: .............................. 100 ml.




La Salsa:


Crema: ........................................................   500 cmts 3
Cubito de caldo de verduras ...........................  1
Ají morrón: ..................................................   1/2
Ají jalapeño verde .......................................    1/2
Ajo ..............................................................   1 diente grande.
Perejil y hojas de albahaca picadas .................  c/n
Aceite de oliva extra virgen: ............................ c/n



Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Ají jalapeño:   Chile jalapeño
Albahaca:    Basílico, Hierba del vaquero, Alfavaca, Alhabaga, Alábega, Alfabega
Cebollita de Verdeo:   Cebolla de almácigo, Cebolla larga
Crema:    Nata
Nuez moscada:  Nuez coscada, Macís
Palta:    Aguacate, Embocado, Avocado, Cura, Pagua, Abacate
Puerro:  Porro, Poro, Ajo Porro, Ajo Puerro
Semolín: Sémola de trigo fino.



Preparación:



La Pasta:

Esta receta contiene una 1/4 parte de semolín y 3/4 de harina 0000. El semolín es una harina de grano duro que normalmente se consigue en dietéticas y tiene la propiedad de otorgarle una consistencia mucho más firme a nuestra pasta.

Esto es muy importante, ya que las láminas a utilizar para el armado de los sorrentinos,  deberán ser muy delgadas, para que  no queden como masacotes. Prueben y notarán la diferencia.


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Empecemos...


1.  Incorporamos  harina, el semolín y los huevos en un bowl

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2. Agregamos la sal...

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3. Comenzamos a unir los ingredientes con la mano

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4. Sumamos un chorro generoso de aceite neutro (maíz, girasol, soja, etc)

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5. Si necesitamos humedecer la preparación, vamos agregando unas gotas de agua, muy de apoco, para no pasarnos...

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6. Una vez  integrados los ingredientes, empezamos a trabajar sobre la mesada

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7. Amasamos con energía durante 15 minutos, hasta lograr una masa bien homogénea.

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8. Cuando esté lista, la envolvemos en un papel film y la llevamos a la heladera dejando descansar por espacio de 1 hora.

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El Relleno:


Palta 2
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Mientras descansa nuestra masa, haremos el relleno...

1.  Cortamos el verdeo y los puerros para  saltamos con un poco de aceite de oliva

Primero cocinamos los puerros..

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y recién cuando  estén casi a punto, agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo.

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Un minuto después, perfumamos con media copa de vino chardonnay y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.

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Retiramos del fuego y reservamos.


2.  En un bowl disponemos la pulpa de las paltas, agregándoles unas pocas gotas de limón para que no se oscurezcan al entrar en contacto con el aire.

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3. Agregamos el queso crema, la ricotta casera (clickear) y el queso de rallar.

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4. Finalmente incorporamos los vegetales salteados.

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5. Sazonamos con sal, pimienta y  rayadura de nuez moscada.


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6. Procesamos la preparación hasta lograr una pasta homogénea.

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7. Reservamos en un recipiente,  lo tapamos con papel film y lo llevamos a la heladera,  cuidando de dejar la menor cantidad de aire posible para evitar que el preparado de  paltas se oscurezca.

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Armado de los Sorrentinos: 


1. Pasada la hora de descanso, sacamos el bollo de la heladera y cortamos una porción.

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2. Agregamos harina de los dos lados, y estiramos apenas con un  palote

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3. Luego empezamos a sobar la masa con la fábrica de pastas, para lograr una lámina bien fina.

 El selector de grosor de mi máquina tiene niveles que van del 1 al 9.

Empezamos sobando la masa 3 o 4 veces en el punto 1 (más grueso), agregándole harina cada vez que la pasamos por la máquina. En estas primeras pasadas vamos doblando la masa por la mitad, hasta lograr la forma deseada.

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Luego, con cada pasada, seguimos agregando harina de ambos lados y  subimos un punto el selector, terminando en el nivel 7.


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4. Cuando ya tenemos la pasta bien estirada, realizamos una pequeña marca  en su  punto medio exacto.  Con un cuchillo emparejamos las posibles imperfecciones.


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5. Sobre la primera mitad, marcamos todos  los círculos, presionando levemente con el utensillo que utilizaremos para hacer los sorrentinos. Cuiden que éstos no queden muy a los bordes de la lámina. De lo contrario,  la capa de arriba no alcanzará a cerrar los sorrentinos.


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Finalmente humedecemos  los bordes interiores con un poco de agua. Esto nos servirá para cuando tengamos que pegar la pasta.


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6. Ahora, es tiempo de agregar  el relleno..

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7. Cubrimos con la otra mitad que dejamos libre.

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8. Presionando con  los índices, comenzamos a pegar ambas partes, cuidando de no dejar ningún espacio con aire.

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9. Cuando tenemos bien unidas las dos mitades, sólo nos resta presionar con fuerza el utensillo hasta cortar la masa.

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10. Finalmente retiramos el sobrante

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11. Con un cuchillo bien afilado  despegamos los sorrentinos de la mesada.

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12.  Los colocamos en una bandeja espolvoreando con abundante harina para que no se peguen.

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No tiren los retazos que nos sobraron...

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Agregándole unas gotas de agua pueden volver a amasarlos, pasarlos por la máquina y hacer unos buenos tallarines que llevaremos al freezer.

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La Salsa:


1. Mientras se calienta el agua  donde herviremos la pasta, cortamos en juliana  el ají morrón. Picamos en cuadraditos bien pequeños el  ají jalapeño. Hacemos lo propio con el perejil y las hojas albahaca fresca.


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2. Saltamos el los ajíes en aceite de oliva. Luego de dos minutos agregamos el ajo.
Un minuto después sumamos medio pocillo de vino blanco y un cubito de caldo. Dejamos reducir.


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3. Agregamos la crema de leche.

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4. Un par de minutos después ya estará lista nuestra salsa. No sobrecocinen la crema porque se saturan las grasas y es perjudicial para la salud.

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Terminación y Armado del Plato:

1. En una olla grande calentamos abundante agua  con sal gruesa.

Al romper el hervor, sumergimos nuestros sorrentinos y cubrimos con la tapa,  hasta que el agua hierva nuevamente.

Si la pasta está fresca, no tardarán más de 5 o 6 minutos en cocinarse. Se van a dar cuenta cuando sacarlos porque un ratito antes empiezan a flotar.


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2. Retiramos los Sorrentinos  con una espumadera. Emplatamos y cubrimos con abundante salsa caliente.

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Ya tenemos nuestro plato listo para degustar!!!...

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Para ver  más recetas de pasta, clickear en las imágenes de abajo....









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73 comentarios:

  1. DIos mío, son las 10 de la mañana y con estas fotos, se me ha hecho agua la boca!! Tienen que haber quedado riquísimos! Buena idea, me encantó.
    Gracias por la receta y fantásticas las fotos!!

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  2. Gracias amiga!! Te los mando por Jet Delivery directamente a Holanda!!! Besos!!

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  3. Entre en colisito.com y vi tu receta, me parece interesante, la voy a hacer y luego te diré que tal me fue. Salute!

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  4. Buenísimo Ana. Espero tus comentarios. Saludos!!

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  5. impresionante .... lo saboreo mirandolo, gustos virtuales, genial!

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  6. Ya algún día lo saborearemos en vivo y en directo Laurita!! Beso grande compañera!!

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  7. Hola Diego como siempre tan creativo esta receta está estupenda,yo siempre he usado la palta en frío,en sopas y para el pan,eres ingenioso el paso a paso de lujo Dieguito me has maravillado,cariños y abrazos,buen fin de semana.

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  8. Grande Rosita!!! Siempre alentándome. Te agradezco un montón. Para mi también es nuevo esto de comer palta en caliente y la verdad que queda bárbaro. Espero que puedas probarlo. Un gran saludo!!!

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  9. Hola me gustaria saber cuanto tiempo dura la pasta fresca? el sorrentino?

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  10. Si no lo vas a consumir en el día te conviene freezarlo, guardándolo en una bandeja con papel film. Luego los echás al agua hirviendo así congelados. Saludos!!!

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  11. Hola!! Soy Brasileira de salvador-Ba!
    Me encanta la pasta... y la verdad es que aca no hay muchos sorrentinos!Me encanto su receta voy a probala!

    Yo estudie gastronomia en cordoba!! me encanta Argentina!

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  12. Que bueno Desi!! Yo amo Brasil, en particular Bahía. Tiene lugares bellísimos aparte de El Salvador. Yo voy muy seguido a Arraial D´Ajuda. Es mi lugar en el mundo. Te mando un beso y espero que me cuentes cómo te salió la receta.

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  13. Si aca es muy lindo todo!!Lastima la violencia!
    A mi tb me gusta mucho ahi.. el clima, la gente... solo falta una buena playa!! en cordoba!! jaja
    Hace poco que volvi a Brasil... me case con un argentino y tenemos un hijito! que nacio ahi tb!! Asi que tengo un cariño por uds!!:)
    Vos cocinar por placer o tb hiciste gastronomia??

    besos

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  14. Yo soy autodidacta. Desde muy muy pequeño me encantó meterme en la cocina y experimentar. Respecto de la violencia, creo que es un mal de las grandes ciudades. Aquí en Buenos Aires está terrible. Arraial es un pueblo pequeño y es muy seguro. Uno puede caminar a cualquier hora que está tranquilo que no le va a pasar nada. Te mando un beso grande Desi y estamos en contacto.

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  15. He llegado de casualidad aqui y me quedo impresionada con la receta tiene una pinta deliciosa :) saludos

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  16. Gracias M.R.T.E. Yo también estuve viendo tu blog y me pareció muy bonito, con recetas bien interesantes. Que bueno esto de poder intercambiar conocimientos!! Saludos desde Buenos Aires!!

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  17. Diego, una idea excelente!!!. Yo también me pregunté muchas veces qué platos calientes podría hacer con paltas(...que me encantan!) De todas maneras, estos sorrentinos requieren bastantes pasos. Mmmmm...aun no estoy convencida de hacerlos.
    Tus fotos son maravillosas! Quien las saca...? cocinas y las sacas vos mismo...?
    Besos! LuciaF. Corrientes

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  18. Animo Lucía!! Hay que animarse. No es tan difícil y te aseguro que por los resultados bien vale el esfuerzo. Yo saco todas las fotos. Salvo aquellas donde ves que hay dos manos. En esas poquitas imágenes le pido ayuda a alguien que en ese momento esté cerca. Ya mi cámara tiene un montón de harina, engrudo y aceite pegados por todos lados jaja!!

    Saludos!!

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  19. ¡Hola! ¡Muy buen blog! Llegué aquí porque alguien puso el link para recomendar tu pizza casera. En casa, hacemos todo casero--granola, yogur, pan, pasta, pizza, y siempre me interesa ver otras recetas para aprender algo nuevo, tal vez un buen tip. Estos sorrentinos y la salsa se ven increíbles. Espero que no te moleste que comparta un par de cosas que hago con la pasta. Preparo mi propia ricotta--súper fácil y riquísimo. Y para los que no saben si se van a animar a hacer esto seguido, es fácil usar un palo de amasar en vez de la máquina de pasta (y es más fácil de limpiar). Me gusta la idea del cortador redondo. Yo también me compré un rodillito que deja la marca típica del corte de los ravioles.
    Ahora las preguntas. Ví que alguien preguntó por el tiempo que se puede guardar la pasta fresca. Yo la pongo en el freezer, como sugerís, pero todavía no tengo idea de cuánto tiempo se puede conservar de esta forma, siendo que es fresca y tiene huevos. ¿Sabés si son aprox unas 2 o 3 semanas, o 2 o 3 meses? Nos encanta cocinar, pero también nos encanta hacer otras cosas, por lo que solemos elegir una mañana o tarde en que nos metemos en la cocina por 3 o 4 horas y preparamos cosas ricas para tener listas en otro momento. Por la misma razón, he intentado seguir instrucciones para secar pasta, pero no salió bien. No se terminó de secar. ¿Sabés cómo hacerlo? ¿Es otra receta?
    Muchas gracias por las respuestas y por compartir las recetas.

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  20. Dije que alguien puso el link, pero no dónde: en Cukmi, una sección a la que llego a través de La Nación. Tampoco aclaré que la pasta que intenté secar no era pasta rellena, claro.

    Para los que también les interesa tener distintos gadgets para la cocina, les recomiendo mi local preferido: kitchenwindow.com
    No tienen el mejor web site, pero pueden darse una idea de la variedad de cosas que tienen. El local en sí es una fiesta para quien le gusta la cocina.

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  21. Hola Vero!! Los huevos batidos pueden conservarse hasta un año en el freezer y la pasta fresca cruda te aguanta perfectamente 6 meses, salvo que lleve pescado. Igualmente, nunca llegué a estibar tanto tiempo la pasta, ya que sale tan rica y le gusta tanto a todos que, aunque haga para varias comidas, no me dura más de un mes. Cuando las hago, aprovecho para preparar varios rellenos, formas, colores etc.
    Respecto a secar pasta, yo solo la dejo orear unos minutos. A mi forma de ver, cuanto más fresca más rica y además se cocina más rápido. La verdad, me encantaría que puedas enseñarme a hacer la ricotta casera. Si me dejaras el procedimiento te agradecería mucho. De hecho, podría fotografiar el paso a paso, dándote por supuesto el crédito a vos. Veo que la página de artículos de cocina que recomendás está en los Estados Unidos. ¿vivís por allí?. A mi me queda un poco lejos, porque soy de Buenos Aires. Pero podría servirle a muchos de mis lectores, por lo que te agradezco mucho el dato. Desde ya, este es un espacio para compartir y enriquecerse mutuamente y todos los consejos y recetas que puedas sugerirnos serán muy bien recibidos. Un beso grande!!

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  22. ¡Hola Diego!
    Te paso la receta de la ricotta por email y después decidirás qué te pareció y si la querés publicar.

    Tenés razón, los ravioles caseros son tan ricos que es difícil guardarlos por mucho tiempo. Pero intento. En el verano (de Junio a Octubre)compramos la comida directo del granjero. Es un programa que se llama CSA, Community Supported Agriculture, y uno compra directo comida local, orgánica, recién cosechada. Así que durante la temporada, tenemos una cantidad de verduras frescas para comer, procesar, etc. Y como decía antes, nos encanta cocinar pero también pasar mucho tiempo al aire libre, por lo que nos gusta hacer varias cosas ricas a la vez y guardarlas. Pero ahora que estuvimos hablando de la pasta, eso fue lo que cociné para un almuerzo rápido ;-P. Si tenés más recetas para relleno de pasta, te agradezco si las compartís, porque me cuesta inspirarme para eso.

    Sí, vivo en Estados Unidos. Compartí el dato porque ví que tenés lectores de todo el mundo y que varios no saben en dónde encontrar ciertas cosas. También, si hay algo en particular que alguien está buscando, aunque a veces cuesta un poco más, siempre se puede enviar por correo.

    Seguimos. Un lujo tu blog. Te felicito

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  23. No tengo más recetas publicadas de pasta rellena, un poco para evitar repeticiones, ya que el blog no es exclusivamente gastronómico. Si tenés unos fideos negros y otros verdes que salen riquísimos. Igualmente, puedo sugerirte que hagas un rico relleno hirviendo unas pechugas de pollo con poca agua y caldo de verduras hasta que queden bien tiernas. Luego las desmenuzás y picás bien finitas. Le agregás pedacitos de tocino previamente tostados y desgrasados en una sartén. También unos puerros saltados, queso parmesano y un par de cucharadas de queso crema. Sazoná todo con un poco de curry y pimienta negra. Queda delicioso. Las proporciones exactas no te las podría decir ya que cocino por inspiración. Y sólo lo que retrato para el blog lo mido y lo peso. El relleno de ricotta imagino que lo tenés bien claro. Yo le agrego unas yemas de huevo, nueces picadas y queso parmesano y lo condimiento con nuez moscada y pimienta negra. Te agradezco mucho tus palabras y espero la receta de la ricotta. Un beso grande Vero!!

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  24. Hola Diego no se si te contaron como se hace Ricota, es muy sencillo incluso podes escurrirlo bien y rebozarla con oregano por ejemplo y se convierte en queso untable, el chef del Alvear lo hace.
    Leche entera debe ser: se pone al fuego en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón (se puede hacer con vinagre) en forma lenta y continua. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.

    Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre el colador un tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Esto va a llevar bastante tiempo.
    Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo o colador y se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.
    Se guarda en el refrigerador o en porciones en el freezer, dura 3 meses
    Un cordial saludo.

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  25. Muchas gracias Emi. Hace un tiempito una chica argentina residente en EEUU me mando la receta para hacer la ricotta casera. Asi que con la tuya y la de ella, pondre manos a la obra ni bien me recupere de la operacion de rodilla de ayer. Una pregunta... queda mejor con limon o con vinagre?

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  26. Con jugo de limon no vas a tener problemas.
    Te van a salir 190 gramos de ricota por litro de leche entera.
    Un saludo

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  27. Te felicito por tus recetas. Son altamente tentadores y sumamente originales. Una pregunta, quisiera cocinar esta receta de sorrentinos, pero no tengo la "pastalinda", creés que puede salir bien igual?
    gracias por tu respuesta y nuevamente felicito tu creatividad-

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  28. Podés hacerlo perfectamente Luisina. Solo vas a tener que esmerarte con un buen palote y hacer una lámina de masa bien finita. Esto es lo más importante, porque sinó los sorrentinos te van a quedar tipo masacote.

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  29. holaaa...que buen sitio !! queria comenrtarte que los sorrentinos quedan impresionantes... si los rellenas con ricota ,albahaca picada, mozzarella picada ,tomate seco remojado un ratito y apenas mixeado. seria un sorrentino caprese...no te puedo explicar lo que son!!! ahora voy a probar los de palta que me parece que me van a llevar al mundo del deleite. gracias por la idea. veronica de san juan

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  30. Hola Vero!! La verdad que me encantó la idea que me diste. La próxima lo hago!! Me encantarías que pruebes el relleno de palta y me des tu opinión. Muchas gracias por contactarte y espero verte seguido por aquí, ya que también me interesa aprender de mis lectores. Un beso grande!!

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  31. bueno...ahora tambien vi tus postales..y algun pensamiento.confieso que jamas me engancho con la compu de esta manera, pero la pasion con que pones tanta energia positiva frente a mi hace que no pueda desconectarme tan facil...gracias por este buen rato que me hiciste pasar....cariños!
    veronica cieri

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  32. Te adradezco a vos por tu buena onda Vero!! un beso grande!!!

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  33. MMMMMM.....
    Me encantaron estuvieron de maravilla!!!!
    no, encerio, papi,¿porque no te pones un restaurante?

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  34. Que magnifica receta, excelentes fotos dan ganas de cocinar te felicito..., voy animarme a prepararlos mmmmm, y te cuento como quedaron

    Cecy

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  35. Dale Cecy, no te vas a arepentir. Saludos!!

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  36. Diego... genial esta receta!!!!!! Deben ser sabrosísimos... creo que la voy a poner en práctica... Besos

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    1. Sera un honor amiga!! Animate, quedan riquísimos!!

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  37. Evangelina Pederiva7 de febrero de 2012, 20:07

    Hola Diego, no se ni como di con tu pagina, soy argentina y vivo en Mexico desde hace 16 años, casi no cocino porque estoy en el negocio todo el dia y llego muy cansada a la casa, compramos comida mexicana, que es muy variada, rica y muy piiiicante, pero estàbamos un poco cansados de siempre lo mismo y como no soy creativa para la comida, ademas que en un principio de recien llegada cuando cocinaba las comidas no me quedaban igual de ricas que allas, aqui la comida no sabe igual a la de argentina, los condimentos y en especial la carne saben muy diferentes, es por eso que me desilucione un poco y deje de cocinar,( en aquel entonces no existia el internet o mas bien yo no tenia la facilidad como ahorita, jajajaj) pero hace como quince dias, despues de 10 años,jajaja me entro la curiosidad por preparar algo rico, como unas ricas empanadas, tambien me anime porque encontre un lugar donde traen carne importada para puros restaurantes y sale muy buena, aqui la carne es muy dura y el sabor es muy diferente. Entonces me salieron una riquisimas empanadas, me entusiasme tanto que busque recetas argentinas y asi llegue a tu blog la verdad que cuando vi tus sorrentinos se me hizo agua la boca y que bueno que pusieron como se hace la ricota porque ayer recorri todo Aguascalientes que es donde vivo y no la encontre, tengo todos los ingredientes menos la ricota y ahorita que entre lei un poco mas y encontre como se hace, voy a provarlos y luego te cuento como me salieron. No tengo pastalinda ni el cortador, pero a ver como le hago.
    Yo no soy amante de las computadoras, pero gracias por existir,a preparar esos riquisimos sorrentinos.
    Un fuerte abrazo desde Mexico a todos mis paisanos.

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    1. Que linda la historia que me contás. Y la verdad que estoy encantado de ser uno de los que te introduzca nuevamente al mágico mundo de la combinación de aromas, colores y sabores que te permite disfrutar la cocina. Nunca ningún plato sabrá como cuando lo preparas en tu casa. Solo hay que poner un poquito de esfuerzo, constancia y no dejar desmoralizarse por pequeños tropezones. Te mando un beso grande desde Buenos Aires y cualquier cosa a tus órdenes!!!

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  38. Evangelina Pederiva7 de febrero de 2012, 20:33

    Se me olvido agregar que aqui en Mexico el aguacate o palta como le llaman alla, es algo que no puede faltar en una mesa mexicana como el vino en la mesa argentina, cosa que aqui no se usa, el vino es muy caro aqui,pero nunca se me hubiera ocurrido hacerlo en caliente, por eso tengo la curiosidad de ver como me queda, luego les cuento. bayyyyyy

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    1. Quería crear algo original. De repente se me ocurrió utilizar la palta en caliente. Me fijé en internet pero no había nada parecido, así que me puse manos a la obra. Los resultados fueron espectaculares.
      Tené cuidado de hacer la masa bien finita, para que el sorrentino no te quede hecho un masacote. En los últimos años en Argentina se pudo bastante de moda la cocina mexicana, así que la palta se está usando mucho también aquí. De hecho, si te fijas en el índice de mis recetas, verás la del Guacamole y unas Quesadillas de Pollo. Me gustaría saber tu opinión, si debería agregarle o quitarle algo a los ingredientes. Saludos Evangelina!! Otro beso grande!!

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  39. estoy alucinando con la elaboracion que tiene este plato, felicitaciones!!

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    1. Gracias Pirata!! Te recomiendo que lo hagas, porque su exquisito sabor te va a sorprender. Saludos!!

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  40. Te felicito por compartir tus talentos culinarios con el mundo!!

    Me parece deliciosa tu receta, Soy chilena, estoy en Miami por un tiempo y soy muy buena cocinera, tengo un restorancito de comida gourmet y me encanta hacer recetas nuevas.
    Tenemos en nuestra carta varias recetas con pastas frescas y apenas vuelva Chile me instalo a prepararlas. Si gusta al equipo, que yo creo que si, te juro que las pongo en la carta...
    Pero, debemos ponerle un nombre..."sorrentinos apaltados" te tinca?

    Si gustas visita nuestra pagina casablancabistro.cl o en facebook casablancabistro y si vas por Santiago quedas invitado..

    Me gustaria aportar con recetas novedosas como un risotto de quinoa que es una maravilla!!
    Nosotros hacemos la ricotta con crema o nata en vez de leche se demora menos y queda espectacular, tiene el mismo procedimiento que senhala la amiga, solo que se prepara con crema de leche y jugo de limon...

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    1. Hola Liliana!! Prometo que cuando vaya a Chile paso por tu restó a probar esas delicias. Que bueno hacer la ricotta con crema. Debe quedar espectacular. Lo voy a probar. Como este espacio pretende ser de intercambio de información, me encantaría que me expliques tu risotto de quinoa. Podrías hacerlo en la receta de mi guiso, http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/08/guiso-de-quinoa.html para ver las similitudes y diferencias
      Por lo demás, un honor que pienses en hacer mi receta para tu Resto, yo votaría por bautizarlos Sorrentinos Contacto con lo Divino, o Sorrentinos Divinos jaja. Así de paso le haces publicidad a mi blog.
      Saludos y estamos en contacto!!!

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  41. Querido Diego:
    De todas maneras que hare publicidad de tu blog.
    Respecto al nombre, dejemolos como Sorrentinos Divinos... me parece "barbaro"...como dicen ustedes
    te mandare la receta y lo que desees de mi carta...publicaremos ahora la nueva carta,asi que quedo a tu disposicion para lo que requieras en un intercambio culinario.

    Las fotos estan espectaculares, de nivel profesional...ya me encontrare un fotografo como tu para subir fotos de los platos..
    Saludos..

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    1. Muchas gracias Liliana!!. Voy sembrando platos divinos en diferentes restos del mundo. Mi receta de Ceviche fue también bautizada con ese nombre en un Restorante de La Plata, Pcia. de Buenos Aires.
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/01/ceviche-mixto.html
      En fin... Algún día me gustaría tener mi propio Resto, pero se que no es fácil. Una cosa es cocinar 1 par de platos para un grupo reducido de gente, y otra muy distinta es sacar 20 platos a la vez, manejar empleados, comprar, vender. Tendría que estudiar mucho para eso. Te agradezco mucho el ofrecimiento y por supuesto que aceptaré gustoso que me mandes alguna buena receta. Pretendo que este sea un espacio de ida y vuelta. Mucho Contacto Divino!!

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  42. Excelente web!! Muchas gracias por las recetas y sobre todo por la detallada explicacion!!! Somos argentino viviendo en España y ayer usamos tu receta de los sorrentinos y salieron espectaculares!!!!!!
    Gracias una vez mas!
    Saludos desde Mallorca

    Laura y Javier

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    1. Que bueno chicos!! Que lindo lugar Mallorca!! Veo que les encanta viajar. Disfruten mucho y siganme contando si hacen alguna otra receta. Abrazo!!

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  43. Diego, que posibilidad hay para que publiques una receta de curry de pollo hindù, o de cordero, o de carne? sè que son muy picantes y por ello el arroz que lo acompaña es neutro, casi sin sabor. No encuentro una receta clara, y me fascina la cocina hindù. Gracias!!Bàrbara

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    1. Hola Bárbara. Todavía no tengo ningún curry hecho. Pero prometo que en un tiempito me pongo en campaña. Estos platos se acompañan con arroz basmati, que lejos de ser neutro, es el más perfumado del mundo. Sus granos contienen 0.09 partes por millón de una sustancia llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces mayor que la concentración normal de las variedades comunes de arroz y suficiente para dar al basmati su característico aroma Lo que si, para no apagar su particular sabor, se lo come sin agregados. Yo sólo le pongo un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Saludos!!

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  44. Diego acabo de terminar de comer mis primeros zorrenti os de palta .... Me salieron de 10 !,gracias por la receta, abrazo
    Mariano

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    1. De nada Mariano!! Me alegro mucho que te hayan gustado tanto como a mí la primera vez que los hice. Esta receta es una de las que más quiero, porque salió enteramente de mi cabeza, imaginándome paso a paso como quedaría la combinación de los ingredientes que finalmente utilicé. Te mando un abrazo y muchísimas gracias por la devolución!!

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  45. Marcelo La mosca que espía18 de noviembre de 2012, 20:03

    Hola Diego, Tanto tiempo !!!
    Como de costumbre, mis desafios, siempre en grande !!
    Hoy eramos 12 personas, con una receta y media, rindió 108 sorrentinos, los cuales fuernon de tres gustos distintos, los de palta, clasicos de espinaca, ricota y nuez, y jamón y queso, para los dificiles. Mas unos 3/4 kg de fideos, ojo reamasé, parte de los sobrantes para hacer sorrentinos nuevamente. Como de costumbre un éxito terrible, la masa una barbaridad, muy suave y fácil de manejar. Como final te cuento que hice tus fideos verdes nuevamente, pero con una variante, en vez de espinaca use brocoli y ajo, con la misma técnica de tu receta, con una salsa scarparao bien suave, otro espectaculo !!!
    Bueno Diego, no te la hago mas larga, seguis encontrandote entre mi selecto grupo de amigos.
    Un Abrazo, seguí asi.
    Marcelo de Olivos

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    1. Uy Marcelo!! Lamento que se me haya pasado tu mensaje. La verdad que te mandaste un trabajo titánico. Te felicito!! Y desde ya te robo la idea de hacer los fideos verdes con brocoli, deben quedar geniales, aparte de super sanos. Te mando un gran abrazo!!

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  46. Hola, Diego! De casualidad di con tu página y con tu maravillosa receta de sorrentinos de palta. Se ven muy tentadores! Espero ponerla en práctica y luego te cuento cómo quedaron. Te felicito por tu creatividad gastronómica y también por tu talento fotográfico, ya que con sólo ver las fotos dan ganas de poner manos a la obra! Voy a ver otras de tus recetas para probar sabores diferentes, me encanta la comida gourmet y tenés el don de crear comidas deliciosas y a la vez sencillas en su preparación. Gracias por tu generosidad al compartir tus creaciones con todos los que amamos el mundo de los sabores!!! Un abrazo. LEONOR, de La Plata, Argentina.

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    1. Que bueno que nos hayamos encontrado Leonor! Espero poder verte seguido por aquí, y que me comentes como te ha ido con las recetas y el toque personal que siempre uno le da. Te mando un beso grande!!

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  47. Hola tambien de casualidad di con tu pagina buscando empanadas arabes me encanto porque explicas paso a paso con imagenes ... muy proactivo de tu parte y se agradese muy buena es exactamente lo que buscaba ,y me encontre con las quesadillas que me encantan siempre busque la receta y como las preparaban y nunca me atrevia porque no muestran como hacerlas pero ahora de seguro las hago ya que las imagenes del paso a paso dan la seguridad que quedaran bien .... te felicito y me felicito por haber encontrado tu pagina y no dudes que seguire visitando este sitio un abrazo Priscila de Concepcion ,chile

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    1. Que bueno Priscila!! Me alegra que te sumes a este espacio y ojalá te quedes por mucho tiempo. Saludos desde el otro lado de la Cordillera!!

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  48. Para mi muy originales. No había visto con anterioridad el relleno con paltas. Serán provados y seguramente disfrutados

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    1. Nunca había entendido por que no había muchas recetas de platos calientes hechos con palta, así que me decidi a hacer esta pasta rellena. En ese momento, busqué y busqué por internet pero no encontré nada similar. Luego de un tiempo hubo alguien que empezó a vender sorrentinos con este relleno adosándole una feta de salmón ahumado. Quizás se inspiró en mi, pero también es una buena variante a tener en cuenta.

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  49. hola diego queria saber donde habias comprado el cortador de sorrentinos. muy buena receta. un beso.

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    1. En Buenos Aires, en un bazar gastronómico de la Av. Jujuy. A lo largo de esa avenida, cerca de la autopista hay más de 20 bazares concentrados uno al lado del otro. Saludos :)

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  50. Qué buena receta! Espectavulares las fotos, un experto en todo! Me alegro de haber leído tu comentario en La Nación, ahora estamos comunicados. Un abrazo y felicitaciones por todo.

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    1. Y yo me alegro de que me hayas encontrado. Espero que me sigas acompañando :)

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  51. Se ve delicioso .... este fin de semana si o si lo hago , ya mismo le pongo me gusta en tu pagina del face ... felicitaciones

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    1. Este plato es invención mía, y estoy seguro que te va a gustar :)

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  52. Diego, te hago una consulta si no es molestia: estoy en la búsqueda de una máquina/sobadora para hacer pastas, la oferta me tiene un poco indeciso. Recomendás alguna en especial ? vos usas una pastafacil?

    En fin, es un aparato que estimo voy a usar muchos años y no la querría pifiar.

    Saludos y gracias por todo, genial el blog.

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    1. La más conocida nacional es la pastalinda que es buena. Ahora, si llegas a una máquina italiana mucho mejor :)

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  53. Diego, hice tu receta y nuevamente quedé encantada. Bueno, de hecho, la he veganizado... hice una masa integral, ricota, queso untable, queso rallado y crema veganos. Para ser mi primera experiencia con pastas, supongo que más no la podía complicar. Pero me animé porque ya he seguido otras de tus guías y todo ha salido tan perfecto, que me animé.
    Gracias por estar en tantos detalles, por semejante trabajo, por las fotos excelentes y la paciencia para respondernos y animarnos a hacerlo.

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    1. Que alegria me dás María!! Este es un plato que salió riquísimo y que poca gente se anima a hacer porque le suena mal la palta en preparaciones calientes. Gracias por compartir tu experiencia!!

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