Fettuccine al Nero di Seppia ai Frutti di Mare.

Hoy les traigo otra delicia de la cocina italiana. Unos fideos caseros negros, con una salsa de mar hecha a base de langostinos y salmón rosado. 

Ingredientes:
Para 4/5 personas


La Pasta:


Harina 0000:............................  400 g
Semolín: ................................... 100 g
Huevos: .................................... 4 
Aceite de oliva E. V.: ................  3 cdas. grandes
Sal: ............................................ 1 cda. grande al ras
Tinta de Seppia: .......................  2 dosis de 4 g c/u
Agua tibia: ..................................1 pocillo de café




La Salsa:


Langostinos pelados: ...............  600 g
Salmón Rosado: .......................   300 g
Tomates perita: ........................... 4 
Ajo: ..............................................  2 dientes
Cebolla de verdeo (parte verde): . 2 
Vino Blanco: ..............................    1/2 copa
Caldo de verduras: ......................  1 y 1/2
Aceite de oliva extra virgen: .........c/n 


Especias utilizadas:  Pimentón dulce, Ají Molido, Pimienta negra. 

  
 

Preparación:


La Pasta:
    
   Esta receta contiene una un 20 % de semolín y 80 % harina 0000. El semolín es una harina de grano duro que normalmente se consigue en dietéticas y tiene la propiedad de otorgarle una consistencia mucho más firme a nuestra pasta. No es obligatorio, pero vale la pena usarlo.

Empecemos...

1.  Incorporamos  harina, el semolín y los huevos en un bowl.




2. Agregamos la sal...

3. Disolvemos las dos dosis de tinta de Sepia con el pocillo de agua tibia.





y lo agregamos a la preparación...









4. Comenzamos a unir todos los ingredientes  







...y luego seguimos amasando en la mesada en forma enérgica durante 15 minutos.







5. Tenemos que lograr un bollo bien elástico y homogéneo. Para constatar el punto adecuado, hundimos un dedo. Si al sacarlo, la masa tiende a volver a su lugar, es señal de que ya está lista. Envolvemos con papel film y llevamos a descansar en la heladera por espacio de 1 hora.








6. Luego del reposo, sacamos el bollo de la heladera y lo separamos en 3 partes iguales.









7. Colocamos una de las porciones sobre un colchón de harina y también pasamos harina por su superficie. 






... Estiramos con un palote.











8. Doblamos por la mitad la lámina de pasta y comenzamos a sobarla con la máquina en la posición 1, repitiendo la operación un par de veces.











Repetimos idéntico procedimiento en la posición 2,3,4,5,y 6. La lámina de masa se irá haciendo cada vez más fina y alargada

                           

9. Cuando la tenemos del grosor que queremos, procedemos a cortar nuestros fetuccine en la posición 5.














10. Finalmente los cortamos los colgamos de una percha para orearlos un poco

    
La Salsa:


1. Tomamos cuatro tomates perita bien maduros y...

a) Realizamos un corte en cruz sobre su piel.







b) Pinchamos cada uno de ellos con un tenedor y lo sumergimos en agua hirviendo por 45 segundos.

c) Enfriamos el tomate debajo del chorro del grifo.

d) La piel se ha despegado por completo y ya podemos pelarlo fácilmente, como si estuviéramos sacando los pétalos de una flor.

e) Retiramos la parte central donde están las semillas, para evitar que nuestra salsa quede ácida.

f) Finalmente lo cortamos en cubitos

2. Cortamos la parte verde de la cebollita de verdeo.








3.   Hacemos una incisión sobre el lomo de los langostinos y le retiramos el intestino.

Los rociamos con unas gotas del jugo de  limón y reservamos.

 4. Trozamos el salmón en cubitos de 1-2 cmts. y lo saltamos con aceite de oliva.

5.  Inmediatamente incorporamos los langostinos pelados y el ajo.

                         

6. Un minuto despúes agregamos la media copa de vino blanco.








... y sazonamos con pimentón dulce y ají molido







7. Es hora de agregar el tomate... 







...y el cubito y 1/2 de caldo de verduras previamente picado.







8. Finalmente agregamos la cebollita de verdeo y pimienta negra molida. 30 segundos después ya tenemos lista nuestra salsa.













Finalización y Armado del Plato:

1. Calentamos unos 4 o 5 litros de agua en una olla con sal gruesa, y dejamos que rompa el hervor. Luego ponemos los fideos. 


Si la pasta está recién hecha, se cocina en unos 5 o 6 minutos aproximadamente. 

Cuando los fideos empiecen a flotar, es señal que ya están "al dente". Igualmente es bueno probarlos antes de sacarlos del fuego, para no equivocarnos con el punto exacto de cocción.

  

 

  2. Sólo nos queda retirar los fideos del agua y colocar la salsa por arriba.






Ya tenemos armado nuestro plato y solo nos resta disfrutarlo!!

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