miércoles, 23 de abril de 2014

Mendoza

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Diego Bianchi

   Días atrás, tuve el placer de conocer a Majo Navarro,  una talentosa fotógrafa mendocina que me invitó a recorrer y tomar imágenes de un lugar paradisíaco de su provincia.

   Como sabrán los que suelen frecuentar este blog, solo acostumbro publicar fotos de mi autoría, pero esta vez no quería privarlos de las magnificas obras de arte de mi bella compañera de ruta. Podrán distinguirlas fácilmente de las mías, tanto por la calidad como por la firma estampada al pie de sus imágenes.

  Partimos de la capital mendocina tomando la ruta 7 en busca de alcanzar el Corredor Andino, y a exactos 69 km  encontramos el espejo de agua de Potrerillos.
 
   A casi 1400 metros sobre el nivel del mar, todo se tiñó de un vibrante azul profundo. Aquel lago, sumado al día soleado, el aire puro y el ambiente de montaña, nos presagiaba el disfrute una jornada inolvidable.



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       El embalse fue  inaugurado en 2003 luego de una inversión superior a los 300 millones de dólares. Se construyó con el fin de regular el caudal del río Mendoza y mejorar sensiblemente la dotación de agua potable a la población del Gran Mendoza.  

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    El lugar incita a la práctica de toda clase de deportes acuáticos. Rafting, canotaje, kayaking, pesca y windsurf son sólo algunos de ellos. Aunque nosotros estábamos más interesados en seguir descubriendo y retratando otros lugares de este paraíso. 

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     Así fue que nos internamos en el bosque que circunda el espejo de agua.  Imponentes álamos formaban un bosque que apenas dejaban pasar los rayos del sol, sumergiéndonos en un ambiente mágico, digno de un cuento de hadas. 

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     A poco de andar, el suelo se hacía cada vez más pantanoso, hasta que logramos llegar al bosque hundido.

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      A lo lejos, logramos divisar unos elegantes cisnes, que poco a poco fueron acercándose hasta completar el paisaje perfecto.

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     El otoño nos regaló tonos amarillos brillantes, mezclados con verdes y ocres dignos de la paleta del mejor pintor impresionista.

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     También fuertes contrastes de blanco y negro adornaban la corteza de los árboles desnudos...

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    Me acerqué sigilosamente a retratar a un pescador solitario que se había internado en el lago. La temporada de pesca dura todo el año. Entre el 1 de Noviembre y el 1 de Mayo 5 se permite la captura de 5 piezas, mientras que desde el 2 de Mayo al 31 de Octubre, la devolución de los peces agua es obligatoria.

    La pesca se realiza desde orilla en la bahías circundantes o desde adentro, con float tube. Existe una gran cantidad de truchas, en su mayoría arcoiris, en menor cantidad marrones y escasas fontinalis. 

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     Aunque no todo lo bello podía encontrarse mirando hacia el lago. Internándonos en el bosque divisamos a un niño haciendo equilibrio en este paisaje de ensueño.

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    Una luz cada vez más escasa, nos marcaba el fin de nuestra aventura...

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     Al caer definitivamente el sol retomamos la ruta, aunque esta vez solo haríamos unos cuantos kilómetros para hacer noche en unas cabañas que se encontraban al margen del río Mendoza.  

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       Los últimos reflejos iluminaban las curiosas formas de las pocas nubes que flotaban en el cielo...

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     Minutos después llegábamos a nuestro destino, a la vera del río...

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   Los destellos plateados de la luna eran los únicos encargados de iluminar la montaña, aunque esta magnífica foto de larga exposición nos diera la sensación de que sol aún está presente.

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      Un hermoso cielo estrellado era la frutilla del postre que anunciaba el fin de una jornada perfecta...

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    Minutos más tarde la temperatura bajo considerablemente y la luna se elevó por sobre las cumbres que que se encontraban detrás de las cabañas. Era hora encender un buen fuego y descansar...

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     Al día siguiente fuimos en busca de otro hermoso atardecer, desde la terraza de la bodega Séptima, una finca de 150 hectareas ubicada en la zona de Agrello.

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  Allí pudimos disfrutar de una magnífica cena a cargo de la renombrada chef mendocina Graciela  Hisa, junto a una variada degustación de vinos y champagne.

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      Me despido compartiendo una vista que quita el aliento y que pudimos disfrutar desde la terraza de la bodega. Hasta la próxima!!

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Presentacion Libro (42)





miércoles, 16 de abril de 2014

Tartar de Salmón Rosado

Tartar de Salmon  (15)




Diego Bianchi
   El steak tartar nació como una preparación de carne de ternera cruda de picado fino, opcionalmente aderezada con condimentos o salsas. Posteriormente se empezaron a elaborar diferentes variantes utilizando como ingredientes otras carnes y pescados, siendo muy difundidos y apreciados el tartar de atún y el de salmón.

   Para algunos autores este  plato toma su nombre de la leyenda plasmada en la célebre novela de Julio Verne: "Miguel Strogoff, el correo del zar". Verne describía  las costumbres de los bravos guerreros tártaros de las estepas del centro de Asia que invadieron Rusia diciendo que solían ubicar la carne entre el animal y su montura para ablandarla, molerla y luego comerla después de un día de entero cabalgata. Algo que suena bastante increíble considerando que al trabajar con carne cruda debemos extremar los cuidados de higiene para no intoxicarnos con el crecimiento de bacterias.

    Lo cierto es que el nombre de este magnífico plato procede de la salsa tártara (hacer click)  que solía acompañar a la moderna receta que tanto auge tuvo en los restós de los grandes hoteles franceses de principios del s. XX. Igualmente, verdadero origen de esta preparación es muy antiguo y se pierde en los anales de la historia, siendo una de sus primeras descripciones los relatos de Marco Polo en sus viajes al oriente.



Ingredientes: (entrada para 2 personas)

Salmón: ............................... 250 grs.
Manzana verde: .................... 1/2

Palta Haas: .......................... 1/2

Lima o limón: ........................ 1/2

Eneldo: ................................. a gusto
Brotes de rabanito: ................  un puñado
Sal: ..................................... a gusto




Preparación:

1. Pelamos una manzana verde, la cortamos a la mitad y la fileteamos en finísimas láminas. Luego cortamos en en delgados bastones y finalmente en cubos.

Manzana


Manzana verde


Manzana verde



2. Rociamos con unas gotas de jugo de lima o limón para evitar que la manzana se oxide.

Lima



3. Cortamos al medio una palta hass, la descarozamos y utilizamos una mitad que también cortaremos en finísimos cubos, sin llegar a hacerla puré. También rociamos con unas gotas de jugo de lima o limón para evitar que se oxide y se ponga oscura.

Palta cortada


Tartar de Salmon  (5)



4. Hacemos lo propio con el salmón, seccionándolo de igual forma.

Tartar de Salmon  (6)


Tartar de Salmon  (7)



5. Mezclamos todos los ingredientes  en un bowl hasta integrarlos.

Tartar de Salmon  (8)



6. Perfumamos con un puñado de eneldo picado, una hierba aromática ideal para usar en preparaciones de pescado. Salamos a gusto.

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7. Opcionalmente, sumamos apenas unas gotas para darle un leve toque picante.

Tartar de Salmon  (10)



8. Tomamos un aro y colocamos dentro la mitad de la mezcla presionando con una cuchara para que quede bien compacta.

Tartar de Salmon  (12)



9.  Retiramos el aro, rociamos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y decoramos con una buena porción de brotes de rabanito o alfalfa.

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10. Repetimos el mismo procedimiento para hacer el otro tartar y ya solo resta disfrutar...

Tartar de Salmon  (15)



Presentacion Libro (42)










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