viernes, 25 de septiembre de 2015

Tiritas Agripicantes de Cerdo





Diego Bianchi
    El pasado fin de semana tenía previsto llevar a mis hijas a comer a China Rose, un restaurante ubicado en el Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires que tiene en su menú un delicioso wok de tiritas cerdo dulces y bien picantes que a ellas les encanta.

    Pero la verdad que al día no le faltaba nada para estar horrible: frío, ventoso y lluvioso; así que optamos por quedarnos en casa. Como tenía un solomillo de cerdo en el freezer las convencí para hacer nuestra propia versión con verduras simples y sencillas, de esas que siempre están al alcance de la mano. El único ingrediente "raro" que utilicé y que ya había comprado hace tiempo en el Barrio Chino, fue una conserva de brotes de bambú en aceite picante. Pero la verdad que tampoco se requiere de este producto para que el plato salga rico. Así que si no lo tienen o no lo consiguen, no me pregunten como hacer para reemplazarlo, simplemente no lo ponen y listo. 

    La cocina al Wok es deliciosa y saludable, pero como siempre les digo cuando incursionamos en ella: debemos tener en cuenta de utilizar tiempos muy cortos de cocción, no más de 5 minutos en total. El fuego siempre a las chapas, bien fuerte, para no echar a perder todo el color y la textura crujiente de los vegetales, así como para conservar todos sus nutrientes. También es importante mantener la humedad y la terneza de las carnes, así que no cocinen más de dos porciones a la vez, para evitar que el wok pierda demasiada temperatura. Y si tenemos muchos comensales a la mesa, es mejor largar la comida en dos o más tandas.

    Acompáñenme a hacer este delicioso plato que en pocos minutos nos dará inmensas satisfacciones.





Ingredientes: (para 2 personas)

Solomillo de cerdo: ............. 1 pieza de 300 g aproximadamente.
Ajo: ................................... 1 diente
Cebolla: ............................. ½ mediana
Morrón rojo: ........................ ½ pequeño
Cebolla de verdeo: ............... 2
Zanahoria: ........................... ½ mediana
Brotes de Bambú: ................ 2 cdas. soperas (opcional)
Azúcar: ............................... 2 cdas. soperas colmadas
Aceite neutro: ...................... cantidad necesaria
Vinagre: .............................. ½ pocillo de café
Salsa de soja: ..................... ½ pocillo de café
Salsa Picante (tipo tabasco): . a gusto





Solomillo de Cerdo

Solomillo de cerdo


Bamboo         Salsa de soja    

                            Brotes de Bambú                                           Salsa de Soja
                            en aceite picante                            



Preparación:


1. Cortamos el solomillo en finos filetes y luego en tiritas de aproximadamente 3 cm de largo.

Tiritas de Cerdo Agripicante (2) 


Tiritas de Cerdo Agripicante (3) 


Tiritas de Cerdo Agripicante (4)




2. Separamos los tallos de las hojas verdes del verdeo, luego los cortamos longitudinalmente por la mitad y finalmente los seccionamos al bies.

Tiritas de Cerdo Agripicante (5)


Tiritas de Cerdo Agripicante (6)




3. Tomamos un tercio de un morrón grande o la mitad de uno pequeño  también lo cortamos en finas tiras. hacemos lo propio con el resto de los vegetales cuidando de cortar bastones del mismo tamaño.

Tiritas de Cerdo Agripicante (7) 


Tiritas de Cerdo Agripicante (8)





4. Calentamos el wok hasta que humee. Luego agregamos un chorro de aceite neutro. (maíz, girasol, soja) e introducimos inmediatamente las tiritas de cerdo y el ajo picado. Las salteamos por apenas 1 minuto, no más, para evitar que se sequen.

Tiritas de Cerdo Agripicante (9)


Tiritas de Cerdo Agripicante (10)





5. Reservamos el cerdo con sus jugos en un plato y limpiamos apenas el wok pasando  un papel de cocina descartable. Luego espolvoreamos dos cucharadas soperas de azúcar bien colmadas. Yo utilice un azúcar moreno, pero pueden hacerlo con el común también.

Tiritas de Cerdo Agripicante (11)



6. Revolvemos suavemente con una cuchara hasta que se forme el caramelo.

Tiritas de Cerdo Agripicante (12)




7. Introducimos inmediatamente las tiritas de cerdo y revolvemos hasta que se caramelicen.

Tiritas de Cerdo Agripicante (13)




8. Llegó el turno de agregar el vinagre, que puede ser de arroz, de alcohol, de vino y hasta aceto balsámico.

Tiritas de Cerdo Agripicante (14)




9. Luego la salsa de soja, que vamos a usar en sustituto de la sal. Conforme el salado que quieran le irán agregando, aunque aproximadamente medio pocillo estará bien.

Tiritas de Cerdo Agripicante (15)




10. Y también le darán el toque picante para equilibrar el dulzor del plato, utilizando alguna salsa tipo Tabasco que sea de su agrado o algún chile picado, como el jalapeño, el rocoto, el de árbol o el de la mala palabra. Aquí le puse bastante ya que mis hijas son locas de las cosas bien picantes. Volvemos a reservar la carne.

    Noten que entre que pusimos a caramelizar las tiritas hasta que las adobamos no ha pasado ni un minuto. Repito que los tiempos de cocción deben ser extremadamente cortos a fuego  fuerte, así no se pierden los jugos.

Tiritas de Cerdo Agripicante (16)





11. Limpiamos nuevamente el wok y dejamos calentar bien. Con  un chorrito más de aceite salteamos los vegetales, reservando para el final solo las hojas verdes del verdeo. Esta cocción no durará más de 2 minutos.

Tiritas de Cerdo Agripicante (17)





12. Si lo tienen, le agregan dos cucharadas de los brotes de bambú conservados en aceite picante y luego mueven el wok para integrar todos los ingredientes.

Wok de Pollo y Bamboo   (5)


Tiritas de Cerdo Agripicante (19)



13. Sumamos unas gotas más de salsa de soja.

Tiritas de Cerdo Agripicante (20)



14. Una vez que los vegetales estén cocidos pero aún crujientes, agregamos la carne


Tiritas de Cerdo Agripicante (1)





15. Pueden dejar reducir el jugo volcando el wok para un lado y poniéndolo bien directo sobre la llama, o si desean también espesarlo disolviendo  una cda. de café de fécula de maíz o Maizena y dejándolo cocinar por un minuto.

Tiritas de Cerdo Agripicante (22) 




16. Solo nos resta agregar la parte verde de la cebolla de verdeo, mezclar todo y 30 segundos después estaremos listos para saborear esta delicia.

Tiritas de Cerdo Agripicante (23) 


Tiritas de Cerdo Agripicante (24)


Presentacion Libro (42)






sábado, 19 de septiembre de 2015

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine  (39)

11992113_959080697460685_786103089_n
   Hoy nos acompaña Gisela Cigarran, a quien tuve el placer de conocer en los eventos y acciones solidarias llevadas a cabo por Buena Morfa Social Club,  un destacado grupo de Facebook integrado por cocineros, chefs, críticos, periodistas gastronómicos, sibaritas y amantes del buen comer.

  Compartimos con Gisela la misma pasión por la cocina, y tal como me sucedió a mi,  ella  también tuvo la experiencia de estar en contacto  con hornallas y sartenes desde que tiene uso de razón. 

   Siguió la carrera de bellas artes y luego se formó en pastelería y chocolatería. Desde hace ya unos años lleva adelante su propio emprendimiento gastronómico Gigi's Chocolates (hacer click para ver),  en donde vuelca  todo su arte en la elaboración de deliciosos y cuidados bombones artesanales, utilizando como insumo base el mejor chocolate belga. 

    Pero hoy dejará un poco de lado el dulce para enseñarnos a hacer una clásica tarta abierta salada, típica de la gastronomía Fancesa, llamada Quiche Lorraine.

    Esta delicia tuvo su origen en Nancy, la antigua capital de Lorena en 1605. Se elaboraba a partir de una masa quebrada (pâte brisée), con un relleno hecho a base de crema de leche fresca (crème fraîche) y huevo, aromatizado con pimienta negra y nuez moscada recién molida, normalmente acompañada de queso  Gruyère. A partir del siglo XIX se le añadieron pequeñas tiras de panceta fresca o ahumada, que redondean el plato tal como lo conocemos en la actualidad. 

      En este caso, seguimos bastante fielmente la receta tradicional, con la única diferencia de reemplazar el queso Gruyère por una mezcla de quesos Pategrás y Parmesano. El resultado no pudo ser mejor, obteniendo una tarta realmente deliciosa pero a la vez de textura suave  y delicada,  casi como un soufflé, que tiene la virtud de gustar a grandes y chicos por igual.  Les puedo asegurar que es una de esas recetas dignas de ser rescatadas para formar parte de nuestra mesa diaria.


Ingredientes:


Masa quebrada:
Harina 0000: .................................. 170 g
Manteca fría: .................................. 85 g
Agua: ............................................. 4 cdas. soperas aprox.
Sal: ................................................ 1 cda, pequeña

Relleno:
Panceta ahumada: ............................ 175g
Cebolla: ........................................... 1 mediana
Queso Pategrás: ............................... 150 g
Queso Provolone: .............................. 50 g
Huevos: ............................................ 3
Crema de leche:.................................. 200 ml
Aceite:............................................... 1 cda. sopera
Sal y Pimienta: ................................... a gusto
Nuez moscada: .................................. una pizca recién molida (opcional)

Decoración: 
Tomate cherry: ................................... 150 g
Hojas de rúcula: ................................. 6





Quiche Lorraine  (1) 

Huevo Poché (7) crema Quiche Lorraine  (2)




Preparación:


1. Comenzamos haciendo la masa quebrada para el disco de nuestra tarta introduciendo la harina de repostería y la manteca, que debe estar bien fría y cortada en pequeños cubos.

Quiche Lorraine  (3)



2. Para evitar apelmazar la masa lo importante es tratar de manosearla lo menos posible, así que vamos a presionar apenas con la punta de los dedos a la manteca - que debe estar bien fría y recién salida de la heladera - y así integrarla a la harina.  

Quiche Lorraine  (4)



3. Nos quedará una arenilla más o menos gruesa como se ve en la imagen de abajo. Esto también pueden hacerlo con una procesadora de alimentos.

Quiche Lorraine  (5)




4. Agregamos 4 cucharadas soperas de agua. Esta medida es aproximada y dependerá de la capacidad de nuestra cuchara, la humedad relativa de la harina etc. Lo cierto es que debe ser suficiente para integrar la harina en un bollo y lograr una masa blanda.

Quiche Lorraine  (6)



5. Una vez humedecida la arenilla juntamos todo con la mano hasta hacer un pequeño bollo y luego lo terminamos de integrar en la mesada. Pero vuelvo a repetir que es muy importante amasar lo menos posible y transmitir la menor cantidad de temperatura  a la masa. Como su nombre lo indica, esta es rústica y quebradiza, así que no se preocupen en dejarla demasiado lisa.

Quiche Lorraine  (7)





6. Cuando esté listo, lo dejamos descansar 10 minutos y precalentamos el horno a fuego moderado, a una temperatura de 180° C.


Quiche Lorraine  (8)




7. Mientras descansa la masa y se calienta nuestro horno cortamos en pequeños cubos la panceta ahumada y la cebolla.

Quiche Lorraine  (10)    Quiche Lorraine  (11)



8. Salteamos la panceta con apenas unas gotitas de aceite. No es necesario agregar mucha materia grasa ya que desperdirá la suya propia a medida que se cocine. 

Quiche Lorraine  (12)



9. Una vez dorada la panceta la reservamos.

Quiche Lorraine  (13)



10. Utilizando la misma grasa que despidió la panceta, doramos la cebolla y también la reservamos.

Quiche Lorraine  (19)




11. Mientras tanto, nuestro bollo ya habrá descansado. Es tiempo de estirarlo con un palote y dejarlo de un diámetro unos 3 centímetros mayor a la base del molde que utilizaremos para cocinar la tarta. En este caso uno de 20 cm de diámetro, con base desmontable. 

Quiche Lorraine  (14)




12. Cuando ya tengamos nuestro disco listo, lo enrollamos en el palote y luego lo desenrollamos sobre el molde previamente enmantecado.

Quiche Lorraine  (15)



13 Estiramos cuidadosamente la masa para que copie y cubra toda la superficie del molde, retirando el excedente con la mano.

Quiche Lorraine  (16)




14. La pinchamos con un tenedor para evitar que se englobe al momento de hornear.

Quiche Lorraine  (17)




15. La cocinamos "a blanco" por unos  7 u 8  minutos, sin llegar a dorarla. Este paso es importante, para evitar que después la masa se humedezca y quede cruda cuando la cocinemos junto al relleno.

Quiche Lorraine  (18)



16. Rallamos los quesos que vamos a utilizar en el relleno.

Quiche Lorraine  (20)




17. Batimos los huevos en un bowl.

Quiche Lorraine  (21)   Quiche Lorraine  (22)




18. Sumamos la crema y apenas salamos teniendo en cuenta que la panceta y el queso parmesano que utilizaremos son de por sí bastante salados. Perfumamos con pimienta negra y opcionalmente una pizca de nuez moscada recién molida. Batimos nuevamente tratando de integrar los ingredientes e incorporar un poco de aire a la preparación.

Quiche Lorraine  (23)    Quiche Lorraine  (24)



19. Sacamos la masa tapa de tarta del horno. Sumamos la panceta y la cebolla.

Quiche Lorraine  (25)


Quiche Lorraine  (26) 




20. Cubrimos bien con los quesos rallados.

Quiche Lorraine  (27)



21. Finalmente rociamos en forma pareja la preparación del huevo y la crema.

Quiche Lorraine  (28)




22. Horneamos aproximadamente de 20 a 25 minutos, o el tiempo suficiente para que la preparación cuaje y empiece a dorar.

Quiche Lorraine  (30)


Quiche Lorraine  (31) 



23. Retiramos del horno y luego de un par de minutos removemos la tarta del molde.

Quiche Lorraine  (33)




24. Como la comida entra por los ojos, no está de más decorar nuestra tarta haciendo una flor con unos tomates cherry cortados en cuartos y unas hojas de rúcula.

Quiche Lorraine  (34)



25. También cubrimos total o parcialmente el borde con unos tomates cherry cortado en mitades.

Quiche Lorraine  (36) 


Quiche Lorraine  (38)



      Y ya podemos disfrutar de nuestra Quiche Lorraine ya sea fría o caliente, como más les guste.

Quiche Lorraine  (40)




   Y que mejor que acompañar  la sobremesa acompañada de alguna de las delicias artesanales que Gisela elabora con tanto cariño. Los que estén en Buenos Aires, pueden hacer sus pedidos llamando al 11 6795 7452 o a través de de su Página de Facebook

Gigis 2





Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...