Pochoclos o Palomitas de Maíz Caramelizadas.

       Les propongo elaborar juntos una de las golosinas mas antiguas, deliciosas y baratas de hacer en nuestras casas, a pesar de que en el cine este sencillo producto tenga un valor de oro al momento de adquirirlo. La cocción es muy sencilla, aunque tiene sus secretitos para que salga como corresponde.

     El pochoclo como solemos decir aquí en Buenos Aires, - en otras latitudes llamado palomitas de maíz, pororó, crispetas, cabritas, pipoca o pop corn - está hecho con un maíz de grano especial denominado pisingallo, reventón o rosetero, que se distingue por tener una corteza muy dura y resistente capaz de atrapar fuertemente la humedad encerrada en el grano. 

    Su uso se pierde en los anales de la historia, habiéndose encontrado pruebas de que ya se lo consumía en el Continente Americano allá por el año 5.000 antes de Cristo. En la península de Yucatán, los mayas lo usaban con fines rituales y gastronómicos mientras que en el Antiguo Perú, se encontraron restos en varios pueblos con más de 1.000 años de antigüedad. En 1492 Cristóbal Colón notó que los aborígenes americanos hacían con ellos sombreros y corpiños, que luego vendían a los marineros.

    En 1885, Charles Cretors, un estadounidense oriundo de Chicago, patentó una máquina comercial para fabricarlo y ya a principio del siglo XX la costumbre de comer pochoclo en los cines se puso de moda en los Estados Unidos. Con el avance de la industria cinematográfica norteamericana y sus cadenas de salas de proyección esparcidas alrededor del mundo, ya pocos se resisten a disfrutar de un buen balde lleno de pochoclo al mirar una película, sobre todo cuando se trata de una hollywoodense bien pasatista y sin demasiada profundidad, a la cual solemos denominar como la típica película pochoclera. 

Ingredientes: (para dos personas)

Maíz Pisingallo: ........ ½ taza de té
Azúcar: .................... ½ taza de té
Sal: .......................... 1 pizca
Aceite vegetal: .......... 1chorrito
Manteca: .................. 1 cda. sopera

Locro

  

    El Locro, cuyo vocablo proviene del quechua “Ruqru” o  “Luqru”, es un guiso latinoamericano de origen prehispánico hecho principalmente a base de zapallo, porotos y maíz, al que normalmente se le agregan diferentes carnes de cerdo y vaca. Suele hacerse en toda la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, Paraguay y Bolivia.

     En Argentina,  su consumo se extendió desde las zonas  Norte, Noroeste y Cuyo hacia el resto del país, estableciéndose como plato tradicional para consumir todos los 25 de mayo, fecha en la que se festeja la formación del primer gobierno patrio Argentino de 1810. También suelen servirse pequeñas cazuelas de locro en distintas fiestas de casamiento del interior del país.  Así también, es muy consumido en las diferentes peñas folclóricas junto a  las tradicionales Empanadas de Humita (hacer click)  y Empanadas de Carne Cortada a Cuchillo (hacer click).

    Cada región tiene su receta particular y suelen darse discusiones acerca de cual es la verdadera forma de hacerlo. Personalmente pienso que todas son válidas, en tanto y en cuando gusten a los comensales. En este caso, no preparé la más ortodoxa de todas. Carece de tripa gorda y Pata de chancho. Pero creo que no la extrañarán en absoluto, ya que utilizaremos deliciosos cortes y embutidos.

     Como toque final, para darle aún más carácter y hacerlo más gustoso nuestro guiso, haremos el tradicional Quiquirimichi , una salsa picante preparada con grasa de pella, mucho ají molido y pimentón dulce que se rocía sobre la superficie del locro. Ni les cuento lo rico que es. 

       Epecemos de una vez con la receta…

Ingredientes: (para 8 -10 personas)

Para el Locro: 

Maíz Blanco Pisado:   350 g

Poroto Manteca: ....... 120 g

Maíz Amarillo: ........... 1

Zapallo: ...................... 400 g

Puerro: ........................ 250 g

Cebolla de Verdeo...... 250 g

Ajo: ............................. 3 dientes

Pimiento morrón rojo: 1

Pechito de Cerdo: ...... 500 g

Chorizo: ...................... 200 g

Chorizo Colorado: ...... 2

Panceta ahumada: ..... 200 g

Osobuco: .................... 1 kg

Condimentos utilizados: 

Pimentón dulce: ........ 3 cdas. medianas colmadas

Orégano: .................... 2 cdas. medianas colmadas

Ají Molido: ................. 1 cda. mediana colmada

Comino: ..................... ½ cucharada mediana

Hojas de Laurel: ......... 3 grandes

Para el Quiquirimichi:

Grasa de Pella: ........... 60 g

Cebolla de Verdeo: ..... 1 puñado (parte verde)

Pimentón dulce: .......... 1 cucharada mediana

Ají Molido: ................... 4 cucharadas medianas

Orégano: ...................... 1 pizca

Vinagre: ........................ 1 cda. grande

Agua: ............................ 3 cdas. grandes

Pan con Chicharrones.

       Hoy vamos a hacer un pan que ya casi ni se ve, pero que es tan rico que de solo pensar en él se me hace agua la boca.  Es el pan con chicharrones.

       La historia del chicharrón se inicia con los negros libertos traídos a la colonia por los españoles, ya que estos tenían la costumbre de criar cerdos.  La grasa o manteca del cerdo, representaba  para ellos el elemento primario para engrasar los alimentos; el  chicharrón  sólo era el residuo o producto secundario obtenido del  proceso de derretir la grasa y sólo era utilizado para la alimentación de otros animales.

    En principio, las personas no consumían el chicharrón. Pero poco a poco las costumbres fueron cambiando. Primero, se vendió a muy bajo precio, o bien se le regalaba a los pobres.  Pero luego, su consumo se fue popularizando en todos los estratos de las diferentes sociedades de las colonias latinoamericanas. 

      Ya hemos aprendido a hacer la  grasa de pella  y los  chicharrones   que vamos a utilizar para hacer nuestro pan y cuya receta podrán consultar clickeando o pinchando en cualquiera de las dos imágenes de abajo.
 

     

    

   Estos chicharrones en particular, los obtuve derritiendo el exceso de grasa que quité de este matambre de cerdo que hice a la parrilla relleno de queso Roquefort y Mascarpone. 

              Vamos a la receta....

Ingredientes:  

Harina de Trigo 000 (común): ..........................................  400 grs. y extra para el armado.

Semolín  de Trigo: ............................................................  100 grs.

Levadura seca: ..................................................................  10 grs.

Estracto de Malta: ............................................................. 1 cucharada de té.

Grasa de Pella de cerdo: ................................................... 2 cucharadas soperas.

Chicharrones: .................................................................... 100 grs.
Jugo de limón: ................................................................... unas gotas.

Agua templada: .................................................................  280 ml.

Azúcar: ............................................................................. 1 cucharada sopera.

Sal gruesa o gorda: ........................................................... 1 y 1/2 cucharada de té

Agua templada: .................................................................  280 ml.

Preparación: 

1. Una vez obtenidos los chicharrones, los cortamos para hacerlos un poco más pequeños.

2. Los salamos a gusto, les agregamos unas gotitas de limón y reservamos.  Les sugiero no probarlos, porque son tan adictivos que probablemente se queden sin materia prima para hacer el pan.





3.  Comenzamos a hacer la masa, mezclando en un bowl la harina con el semolín previamente tamizados. Hacemos un hueco en el centro.





4. Agregamos la levadura seca dentro del hueco.





5. Hacemos una salmuera, mezclando la sal gruesa con el agua tibia, que debe estar a temperatura de un biberón.








6. La incorporamos a la preparación, cuidando de que no toque la levadura, ya que el contacto directo con ella la mataría.





7. Agregamos la pella o manteca de cerdo, que todavía estaba algo transparente, por estar recién hecha y aún tibia. También sumamos el extracto de malta y el azúcar. Cuiden que esta última tampoco caiga directamente sobre la levadura, porque la sobrealimentaría y también mataría a los microorganismos responsables del levado.





8. Mezclamos los ingredientes con la mano...









9. Cuando ya los tenemos integrados, colocamos el bollo en la mesada y comenzamos a amasarlo por espacio de 15 minutos.

10. Luego del amasado, devolvemos el bollo al bowl,  lo tapamos con un lienzo y lo dejamos reposar en un lugar  tibio y libre de corrientes de aire  hasta que duplique su tamaño. Esto podrá tardar aproximadamente 1 hora, pero podrá ser más o menos conforme la temperatura ambiente, la harina, la fuerza de la levadura etc.

11. Sacamos el bollo del bowl, le damos unos golpes para desgasificarlo y lo amasamos otros diez minutos. Lo introducimos nuevamente en el bowl y lo dejamos levar al doble por segunda vez.

12. Volvemos a desgasificar el bollo y  lo estiramos sobre la mesada. Ahora incorporamos los chicharrones.





13. Cortamos en cuatro porciones iguales...





14. Hacemos cuatro bollos distribuyendo los chicharrones por toda la masa.














15. Los colocamos en una placa antiadherente o en una bandeja enmantecada y enharinada  y los dejamos levar nuevamente.





16. Cuando hayan doblado su volúmen los espolvoremos con un poco de harina.

17. Encendemos el horno y lo llevamos a una temperatura de 200 grados (fuerte) . En el piso ponemos una olla con  agua caliente, fijándose que esta no tenga asas de plástico que puedan derretirse con la temperatura.   El vapor nos ayudará a la expansión de la masa y que esta no se resquebraje, contribuyendo a otorgar brillo y color a la corteza.

18. Cocinamos a fuego fuerte los primeros diez minutos y luego bajamos la temperatura a moderada, unos 160° centígrados por otros 10 a 15 minutos más.





 19. Cuando la corteza haya tomado un buen color,  ya tendremos listos nuestros panes.



     
       
        Solo nos resta disfrutarlos!!

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Zapallo Relleno de Humita y Queso

 

Ingredientes: (para 2 a 3 personas)

Zapallo Japonés: ....... 1 u. de 1,3 kg
Maíz dulce: ................. 2
Ajo: .............................. 2 dientes
Cebolla de verdeo: ...... 2
Puerros: ....................... 2
Apio: ............................. 1 tallo
Zanahoria: .................... 1 pequeña
Perejil: ........................... 1 puñado
Queso Mozzarella:........ 100 g
Queso parmesano: ...... cantidad necesaria
Pimentón dulce: ........... 2 cdas medianas
Comino: ........................ 1 cdta.
Páprika picante: ........... a gusto.
Orégano: ....................... a gusto.
Sal gruesa: .................... a gusto.

Para la Salsa Blanca: 

Manteca: ........................ 1 cda. grande colmada
Harina: ............................ 1 cda. grande colmada
Leche: ............................. 120 ml
Pimienta:.......................... a gusto
Nuez Moscada: ............... a gusto

Preparación: 

1. Nos fijamos sobre que lado se apoya y queda firme el zapallo, utilizándolo como base y luego cortamos el tercio superior.






2. Ayudándonos con una cuchara, retiramos todas las semillas tanto de la base como de la tapa.










3.  Hacemos varios cortes sobre la pulpa, lo salamos con sal gruesa y agregamos un chorro generoso de aceite de oliva en ambas partes.









4.  Las forramos con  papel aluminio.








5. Las llevamos a un horno precalentado a temperatura alta - 200°C -  por unos 30 minutos. Deben tener en cuenta que este es un zapallo relativamente pequeño. Si lo hacen con uno más grande deberán agregar unos 10 minutos más de cocción. La idea es que la pulpa quede bien cocida y tierna.





6. Mientras se hornea, aprovechamos para hervir el maíz por 5 min hasta que sus granos se tiernicen.







7. Una vez cocidos los desgranamos.



 



8. Tomamos la mitad de los granos, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y los procesamos. Reservamos los granos procesados y los enteros.







9. Para hacer la salsa blanca, primero hacemos un roux, poniendo al fuego una cucharada sopera colmada de manteca y otra de harina.





10. Mezclamos hasta que la manteca se derrita y se amalgame bien con la harina, sin dejar grumos. Dejamos cocinar un par de minutos siempre mezclando para que no se nos queme la preparación.







11.  Sumamos la leche y revolvemos sin parar hasta que logremos una pasta consistente.







12. Condimentamos con pimienta negra y  nuez moscada rallada. Reservamos.





13. Cortamos los puerros, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el ajo y el perejil. Salamos y salteamos todo en una sartén con aceite de oliva extra virgen.







14. Agregamos el maíz procesado y los granos enteros que habíamos reservado.



























15. Condimentamos con abundante pimentón dulce, orégano y un toque comino y páprika picante.





16.  Agregamos la salsa blanca que habíamos reservado y mezclamos bien




17. Si vemos que la preparación está muy seca, agregamos un chorrito de leche hasta obtener  la cremosidad deseada.







18. Retiramos el zapallo del horno, abriendo el papel aluminio cuidando de no quemarnos





19. De la parte de la tapa, retiramos un poco de la pulpa del zapallo y se la agregamos a la preparación. Revolvemos bien y ya estamos listos  para rellenar el zapallo.









20. Comenzamos a rellenar el zapallo, solo una cuarta  parte





21.  Vamos agregando poco a poco el queso mozzarella cortado en dados y cubrimos con otra capa de relleno.





22. Repetimos la operación  tantas veces sea necesario hasta rellenar todo el zapallo.







23. Rematamos agregando perejil picado y abundante queso parmesano rallado hasta cubrir toda la superficie.







24.  Llevamos nuevamente al horno fuerte por aproximadamente veinte minutos, hasta que se derrita el queso mozzarella y se gratine el queso rallado.





25. Y ya tenemos nuestro zapallo listo!! Lo pasamos a una fuente sin retirar el papel aluminio abajo, para que no se le desarme.  Lo podemos servir presentándolo con la tapa.






       El zapallo pegado a las paredes, la cremosa humita, el queso derretido... mmm  una orgía de aromas, sabores y texturas diferentes que se combinan en el paladar generando sensaciones únicas...





   

         Que delicia.... No se lo pierdan!!

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