Pan con Chicharrones.

       Hoy vamos a hacer un pan que ya casi ni se ve, pero que es tan rico que de solo pensar en él se me hace agua la boca.  Es el pan con chicharrones.

       La historia del chicharrón se inicia con los negros libertos traídos a la colonia por los españoles, ya que estos tenían la costumbre de criar cerdos.  La grasa o manteca del cerdo, representaba  para ellos el elemento primario para engrasar los alimentos; el  chicharrón  sólo era el residuo o producto secundario obtenido del  proceso de derretir la grasa y sólo era utilizado para la alimentación de otros animales.

    En principio, las personas no consumían el chicharrón. Pero poco a poco las costumbres fueron cambiando. Primero, se vendió a muy bajo precio, o bien se le regalaba a los pobres.  Pero luego, su consumo se fue popularizando en todos los estratos de las diferentes sociedades de las colonias latinoamericanas. 

      Ya hemos aprendido a hacer la  grasa de pella  y los  chicharrones   que vamos a utilizar para hacer nuestro pan y cuya receta podrán consultar clickeando o pinchando en cualquiera de las dos imágenes de abajo.
 

     

    

   Estos chicharrones en particular, los obtuve derritiendo el exceso de grasa que quité de este matambre de cerdo que hice a la parrilla relleno de queso Roquefort y Mascarpone. 

              Vamos a la receta....

Ingredientes:  

Harina de Trigo 000 (común): ..........................................  400 grs. y extra para el armado.

Semolín  de Trigo: ............................................................  100 grs.

Levadura seca: ..................................................................  10 grs.

Estracto de Malta: ............................................................. 1 cucharada de té.

Grasa de Pella de cerdo: ................................................... 2 cucharadas soperas.

Chicharrones: .................................................................... 100 grs.
Jugo de limón: ................................................................... unas gotas.

Agua templada: .................................................................  280 ml.

Azúcar: ............................................................................. 1 cucharada sopera.

Sal gruesa o gorda: ........................................................... 1 y 1/2 cucharada de té

Agua templada: .................................................................  280 ml.

Preparación: 

1. Una vez obtenidos los chicharrones, los cortamos para hacerlos un poco más pequeños.

2. Los salamos a gusto, les agregamos unas gotitas de limón y reservamos.  Les sugiero no probarlos, porque son tan adictivos que probablemente se queden sin materia prima para hacer el pan.





3.  Comenzamos a hacer la masa, mezclando en un bowl la harina con el semolín previamente tamizados. Hacemos un hueco en el centro.





4. Agregamos la levadura seca dentro del hueco.





5. Hacemos una salmuera, mezclando la sal gruesa con el agua tibia, que debe estar a temperatura de un biberón.








6. La incorporamos a la preparación, cuidando de que no toque la levadura, ya que el contacto directo con ella la mataría.





7. Agregamos la pella o manteca de cerdo, que todavía estaba algo transparente, por estar recién hecha y aún tibia. También sumamos el extracto de malta y el azúcar. Cuiden que esta última tampoco caiga directamente sobre la levadura, porque la sobrealimentaría y también mataría a los microorganismos responsables del levado.





8. Mezclamos los ingredientes con la mano...









9. Cuando ya los tenemos integrados, colocamos el bollo en la mesada y comenzamos a amasarlo por espacio de 15 minutos.

10. Luego del amasado, devolvemos el bollo al bowl,  lo tapamos con un lienzo y lo dejamos reposar en un lugar  tibio y libre de corrientes de aire  hasta que duplique su tamaño. Esto podrá tardar aproximadamente 1 hora, pero podrá ser más o menos conforme la temperatura ambiente, la harina, la fuerza de la levadura etc.

11. Sacamos el bollo del bowl, le damos unos golpes para desgasificarlo y lo amasamos otros diez minutos. Lo introducimos nuevamente en el bowl y lo dejamos levar al doble por segunda vez.

12. Volvemos a desgasificar el bollo y  lo estiramos sobre la mesada. Ahora incorporamos los chicharrones.





13. Cortamos en cuatro porciones iguales...





14. Hacemos cuatro bollos distribuyendo los chicharrones por toda la masa.














15. Los colocamos en una placa antiadherente o en una bandeja enmantecada y enharinada  y los dejamos levar nuevamente.





16. Cuando hayan doblado su volúmen los espolvoremos con un poco de harina.

17. Encendemos el horno y lo llevamos a una temperatura de 200 grados (fuerte) . En el piso ponemos una olla con  agua caliente, fijándose que esta no tenga asas de plástico que puedan derretirse con la temperatura.   El vapor nos ayudará a la expansión de la masa y que esta no se resquebraje, contribuyendo a otorgar brillo y color a la corteza.

18. Cocinamos a fuego fuerte los primeros diez minutos y luego bajamos la temperatura a moderada, unos 160° centígrados por otros 10 a 15 minutos más.





 19. Cuando la corteza haya tomado un buen color,  ya tendremos listos nuestros panes.



     
       
        Solo nos resta disfrutarlos!!

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