Papas Hasselback

     Esta curiosa y elegante forma de presentar las papas fue inventada en el "Hasselbacken", uno de los restaurantes más famosos de Suecia.

   Enclavado en una isla al este de Estocolmo, nació como el pequeño Hazel Hill, contando con 5 mesas y 20 sillas. Pero el maravilloso entorno natural de la isla, pronto la convirtió en un lugar de veraneo predilecto. En 1816 se construyó un bello edificio para recibir a la distinguida clientela y en 1853 pasó a manos de un reconocido cocinero, Jacob William Davidson, quien rabrió sus puertas bautizándolo con su nombre actual. A partir de allí tuvo lugar su época dorada y exclusiva.

    En 1872 sufrió un violento incendio y el edificio principal quedó totalmente destruido. Pero dos años más tarde se construiría un magnífico edificio nuevo con habitaciones y spa, convirtiéndose en la principal atracción de la isla.

    Entre 1947 y 1969 se creó allí la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo. En esa atmósfera de esplendor nacieron las papas Hasselback, una idea de los alumnos para darle prestigio a la más humilde de las guarniciones, las papas asadas.

Ingredientes:

Papas: ........................... 6 medianas/pequeñas
Aceite de oliva: ............. c/n
Sal gruesa: .................... a gusto.
Manteca: ....................... 50 grs.
Ajo: ................................  2 dientes medianos
Orégano: .......................  2 cucharadas de té
Ají molido: ....................  1/2 cucharada de té.

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Papas: Patatas
Sal gruesa: Sal gorda.
Manteca: Mantequilla, gordura que se extrae de la leche vacuna.




Preparación: 

   

1. Tomamos 6 papas de tamaño mediano tirando a pequeñas y las lavamos con esmero bajo el grifo, cuidando de retirar toda la tierra e impurezas. Luego las secamos bien. Es importante seleccionar  unas de forma regular y que tengan una base lo más plana posible para que apoyen bien sobre el plato.

2. Disponemos dos palillos chinos en forma paralela y colocamos una papa en el medio.  Estos nos servirán como guía y tope para que las incisiones que le hagamos no lleguen a cortarla totalmente.

3. Cortamos la papa en rodajas de menos de un centímetro de ancho. La papa seguirá unida en su base, ya que los palillos impedirán al cuchillo terminar el recorrido. Igualmente, deberemos tener cuidado con los primeros 3 o 4 cortes, ya que las puntas suelen estar más levantadas y  no apoyar sobre la tabla. 

 4. Repetimos la operación con cada una de las papas, que nos quedarán de esta forma, como una especie de acordeón.

5. Una vez cortadas, las llevamos a una placa y las rociamos con aceite de oliva extra virgen. Luego agregamos sal gruesa, cuidando que el aceite y la sal se filtren por cada una de las hendiduras.








6. Las  llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte, a unos 200° centígrados. El tiempo total de cocción rondará los 45 a 50 minutos.






7. Mientras se hornean nuestras papas, colocamos en un bowl la manteca pomada (a temperatura ambiente) y  le agregamos el ajo finamente picado, el orégano y el ají molido. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.










8. Pasada la media hora, retiramos las papas del horno para pintarlas con la manteca saborizada y las devolvemos para terminar de cocinarlas.

9.  Cada tanto, valiéndonos de una cuchara, recogemos la materia grasa que se ha derretido escurriendo  a la base de la placa y la volvemos a colocar sobre la superficie de las papas. Esto les dará un hermoso brillo.

10.  Unos 20 minutos más tarde, ya tendremos nuestras papas hasselback doradas y listas.








11. Si les agrada, pueden espolvorearlas con pimentón dulce español. Les dará un sabor incomparable, aparte de aportarles un bonito color.




      Estas papas fueron el acompañamiento perfecto de una deliciosa Bondiola de Cerdo Marinada, cuya receta podrán ver clickeando o pinchando la imagen de abajo.

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