Back Ribs con salsa Barbacoa - BBQ

    
    Hoy vamos a aprender la técnica para hacer lo que a mi parecer es el plato estrella de la cocina estadounidense. Unas estupendas Back Ribs con Salsa BBQ.

    Aquí en Buenos Aires existen restaurantes americanos que lo ofrecen, como TJ Friday´s, Tucson, Kansas y El Tejano entre otros, siendo estos dos últimos los más populares y quizás los mejores.  La gente hace cola y paga una buena suma para comerlas.

   Siempre les eché un ojo a los parrilleros y hasta hablé con alguno de ellos para que me pase los secretos de su cocción. Creo que me salen bastante bien, tanto que mis hijas dicen que las hechas en casa hasta son más ricas. Igualmente, esa es una opinión interesada que no deberán tener en cuenta jaja. Así que necesito la de ustedes.

    En principio este corte de carne porcina, extraño a nuestra cultura, era bastante difícil de conseguir en las carnicerías. Pero a medida que el pato fue adquiriendo fama, cada vez son más las que lo ofrecen. Yo las compro en los supermercados del Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires, pero hasta se las puede conseguir en hipermercados como Jumbo, aunque bastante más caras.

Ingredientes: (para 4 personas)

Ribs: ..................................... 4 tiras

Sal gruesa: ........................... a gusto
Pimienta negra: .................... a gusto.

Salsa Barbacoa casera: ....... abundante
Ver receta aquí

Preparación: 

     Lo que tenemos que lograr para tener éxito en la elaboración de este plato son dos cosas. En primer lugar, que la carne quede súper tierna en su interior, deshaciéndose en la boca ante el primer mordisco, algo que los estadounidenses dieron en llamar "fall-off-the-bone" o tirón incisivo.   Pero a la vez, su parte exterior debe quedar crocante y acaramelada.

      Si señores!! Esto es posible siguiendo unos sencillísimos pasos, así que tomen nota...

1. Colocamos cada una de las Ribs  sobre un papel aluminio, salamos de ambos lados con sal gruesa y condimentamos con pimienta negra molida. Sumamos unas gotas de agua o si quieren un chorrito de vino blanco o wisky.

2. En la primera cocción, utilizaremos la técnica del pappillote envolviéndolas en el papel aluminio una por una.  Lo ideal es dejar una capa de aire y no envolverla tan pegada como lo hice yo, ya que en ese momento no disponía de suficiente papel para hacer el paquete más grande.  Igualmente salieron de maravillas.

3. Llevamos nuestras ribs a un horno precalentado a fuego bajo, aproximadamente unos 140 -150 grados. Las cocemos una hora y media de un lado. Luego las  damos vuelta dejándolas otros 90 minutos más.

4. Una vez finalizadas las 3 horas de cocción, ya habremos logrado que la carne quede super tierna.  La verán algo grisásea, como descolorida. Pero vamos por el  segundo objetivo que las va a dejar maravillosas.

5. Este último paso podrán hacerlo de diferentes formas. Si disponen de una parrilla para asarlas a la leña o al carbón, fantástico. Como yo estaba en mi departamento, las terminé en el horno, obteniendo también excelentes resultados.

    Sacamos entonces las Ribs del papel aluminio y  pintamos su cara superior con abundante Salsa Barbacoa.  Les recomiendo que hagan  la salsa en forma casera, como lo podrán ver cliqueando en esta receta.  Pero si no quieren tomarse el trabajo, deberán comprar alguna de procedencia americana, de muy buena calidad, como la Heinz Jack Daniel´s, La Hunt´s o la  Bull´s Eye . Aquí en Argentina hay marcas nacionales más baratas, pero que son una verdadera porquería. Y realmente no vale la pena arruinar el plato por ahorrarse unos pocos pesos.

   

6.   Las llevamos al horno, ahora a temperatura fuerte (unos 200 °C), por 5 minutos.  En ese tiempo, la salsa se fundirá, caramelizando y dejando crocante la cara superior. 

7. Las sacamos nuevamente del horno, las damos vuelta con alguna espátula larga, cuidando de que no se nos desarmen y pintamos  con abundante salsa la cara restante...

8. Volvemos a ingresarlas al horno por otros 5 minutos más, siempre a fuego fuerte...

   Y ya tenemos listas nuestras Back Ribs!! Si consideran que les falta más salsa pueden volver a pintarlas dejándolas en el horno otros tres minutos, para que la salsa se integre perfectamente y laquee la pieza.

      Ya estamos listos para probar este manjar agridulce y algo picante!! Acompañadas de unas papas fritas caseritas...  Y nada de cubiertos ehh!!. No hay nada más irresistible que enchastrarse los dedos agarrando cada uno de estos huesitos con la mano y comerlos como si fueran un chupetín.  Una experiencia celestial!!

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