lunes, 25 de mayo de 2020

Mi Salsa de Tomate Básica

Mozzarella en Carroza  (8)

     Quería compartir con ustedes una salsa de tomates  que sirve como comodín para elaborar gran cantidad de platos,  como pizzas, acompañar pastas, berenjenas, bocaditos y todo lo que se les pueda ocurrir.

     Para lograr los mejores resultados es fundamental  utilizar ingredientes de excelente calidad, comenzando por un muy buen aceite de oliva extra virgen, encargado de dar un perfume incomparable.  

     Si estamos en época (los mejores y más baratos  se consiguen  en verano) utilizaremos tomates perita frescos que estén bien rojos y maduros. Podrán aprovecharlos en su totalidad  o si prefieren  lograr una salsa más suave y menos ácida deberán retirarles las semillas. En este último caso agregaremos  dos  tomates extra para compensar lo que vamos a desechar. 

    Si estamos fuera de temporada, igualmente nos saldrá perfecto utilizando tomates en conserva. Eso si, traten de comprarlos enteros, porque con honrosas excepciones, los purés o los triturados generalmente son cualquier cosa menos un producto de calidad.  

   Particularmente me gusta que la salsa tenga mucho carácter, por eso le pongo bastante ajo y  orégano, también pimentón dulce y un poco de ají molido o merkén para darle algo de picor. Al finalizar, agrego un puñado de perejil y cuando dispongo, algunas hojas  de albahaca. 

   La cantidad que vamos a preparar nos servirá para hacer dos pizzas grandes, o salsear  3 o 4 porciones de pasta.  Esta salsa es sencilla, riquísima y va bien con todo. ¿Que más se puede pedir?

 


Ingredientes: 

Tomate: Opción conserva: ........ 1 lata o recipiente de 400 g
              Natural con semillas: ... 4 tomates perita grandes
              Natural sin semillas: ..... 6 tomates perita  grandes
Aceite de Oliva Extra Virgen: ........ cantidad necesaria
Ajo: ............................................. 2 dientes
Orégano: ..................................... 1 cda. grande
Pimentón dulce: .......................... 1 cda mediana
Ají molido: .................................... a gusto (picante)
Sal: ............................................... a gusto
Azúcar: ......................................... 1 cda. pequeña (en caso de dejar las semillas)






Preparación: 


lunes, 18 de mayo de 2020

Tarta de Atún


Tarta de Atun (1)


    Recuerdo que de muy pequeño no me hacía mucha gracia comer pescado, pero si me volvía loco por cualquier plato que tuviera como ingrediente el atún en lata y me enojaba mucho cuando mi mamá trataba de convencerme de que ese delicioso manjar también era un pescado. 

     Afortunadamente hoy el pescado me fascina en todas sus variantes, aunque el atún siempre ocupará un lugar especial en mis preferencias.  

   Hoy les propongo hacer una deliciosa tarta, y para diferenciarla del relleno que pusimos en las empanadas  que hicimos para pascuas  - cuya receta podrán ver clickeando aquí -  haremos unos cuantos cambios en sus ingredientes. 

   Así reemplazaremos la cebolla común, el ajo y el pimiento rojo, por puerros y queso crema. De esa forma lograremos darle una textura mucho más cremosa y un sabor más suave y delicado a la preparación. 

     Adornaremos la tarta con unas rodajas de tomatitos cherry embebidos en de aceite de oliva extra virgen,  que le agregarán sabor y un hermoso aspecto nuestro plato. Les puedo asegurar que se sorprenderán con el resultado.



Ingredientes:

Lomitos de Atún: ........... 3 latas de 185 g peso neto, (140 g peso escurrido)
Queso crema: ............... 150 g
Huevos: ......................... 1 grande
Tallos de Puerro: ........... 200 g
Cebolla de Verdeo: ........ 100 g
Tomate cherry: ............... 100 g
Tomate: ........................... 2 redondos chicos o 2 peritas.
Aceitunas negras: ........... 8
Mostaza: ......................... 1 cda. grande colmada
Nuez moscada:................ 1 pizca
Pimentón dulce: .............. 1 cda. mediana
Orégano: .......................... 1 cda. mediana
Ají molido o merkén: ........ a gusto
Aceite de oliva E.V. .......... un chorrito
Sal: ................................... a gusto
Tapa para tarta: ................ 1 ver receta clickeando aquí




Preparación:


lunes, 11 de mayo de 2020

Wok de Ojo de Bife a la Mostaza con Papas crujientes

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    El wok puede utilizarse para freír, hacer sopas, cocinar al vapor, pero sobre todo para saltear, el método preferido de los pueblos del sudeste asiático y del lejano Oriente. Los platos salteados a fuego vivo hacen que las verduras mantengan ese color tan intenso, una textura realmente crujiente y conserven prácticamente todas sus propiedades alimenticias, haciendo que el atractivo visual del plato sea tan importante como su sabor.

    La extraordinaria versatilidad de esta herramienta de cocina, hizo que su uso se haya extendido a Occidente, primero para hacer las recetas tradicionales, aunque con el tiempo muchos cocineros fueron incorporando  ingredientes criollos o locales. Así por ejemplo, uno de los platos más  exitosos del Perú es su extraordinario Lomo Saltado que podrás ver haciendo click en este link.

       Aquí en Argentina, uno de los cortes de carne de res más deliciosos que hay es el Ojo de Bife, porque su especial marmolado de grasa  lo hace  tan gustoso como el Bife de Chorizo, pero a la vez tan tierno como el Lomo. Así que decidí utilizarlo para hacer mi versión argenta, acompañándolo con crocantes papas de doble cocción, tomates cherry y cebollita de verdeo, además de otros  vegetales ya más comunes de encontrar en los típicos platos orientales.  Todo sazonado con mostaza, aceto balsámico, salsa de soja y un toque de azúcar que lo hace francamente irresistible. Les puedo asegurar que el resultado ha sido sorprenedente y espero que les guste tanto como a mí. 



Ingredientes: (para 2 personas)


Ojo de Bife: .......................... 300 
Papa: .................................... 2 medianas
Zanahoria: ............................ 1 pequeña
Pimiento morrón rojo: ........... 1/3
Cebolla:.................................. 1 pequeña
Cebolla de verdeo: .................1
Tomate cherry pequeño: ........ 1 docena
Ajo: ......................................... 2 dientes
Jengibre: ................................. igual cantidad que de ajo
Azúcar: ................................... 1 cda. grande colmada
Aceite neutro:........................... cantidad necesaria
Salsa de soja: .......................... 4 cdas. grandes
Aceto balsámico: ..................... 2 cdas gramdes
Salsa Picante: .......................... a gusto
Sal: ........................................... a gusto

sábado, 2 de mayo de 2020

Tarta de Jamón, Quesos y Cebolla Caramelizada

Tart de Jamon, Quesos y Cebolla Caramelizada   (33)



     La tarta de jamón y queso suele ser apetitosa, sencilla y rápida de hacer, siendo una buena opción para cuando queremos comer rico sin complicarnos demasiado en la cocina. Sin embargo hoy les propongo invertir un poco más de su tiempo para darle una vuelta de tuerca a este plato, y así poder descubrir nuevos y complejos sabores que hagan una más grata experiencia a la hora de  disfrutarlo.
    Para ello utilizaremos una  rodaja gruesa de jamón cocido natural  o de york, que cortaremos en pequeños cubos para luego dorarlos en mantequilla, con un poquito de miel y un toque de clavo de olor, cuidando de no pasarnos en las cantidades ya que los gustos deben ser sutiles, agradables y no invasivos. Para obtener buenos resultados es importante que utilicemos un jamón realmente natural, de buena calidad y no esas pastas rejuntadas con almidón y teñidas de rosa que dicen ser lo que no son.

    Además, le agregaremos cebolla salteada con paciencia, permitiendo así que afloren todos sus azúcares naturales  y se caramelicen,  para dejarla suave, sedosa y levemente dulce,  sin  tener que agregar un solo gramo de azúcar.  


   También jugaremos con diferentes tipos de queso. En este caso combiné un picantito Emmental que también puede ser un Gruyere cortado en  fetas, con un queso mantecoso o cremoso, un parmesano y finalmente un queso crema que mezclaremos con el ligue. 

       El resultado fue más que bueno y quería compartirlo con ustedes para que lo repliquen en su casa o se inspiren en él para hacer las variaciones que más les gusten. 


Ingredientes:


Jamón Cocido o de York: ................... 250 g
Queso Cremoso o Mantecoso: ........... 200 g
Queso Emmental o Gruyere: .............. 150  g
Queso Crema: ..................................... 200 g
Queso Parmesano rallado: .................. 2 cdas. grandes
Huevos: ............................................... 2
Cebolla: ............................................... 500 g
Ajo: ...................................................... 2 dientes medianos
Manteca: .............................................. 30 g
Aceite: .................................................. 1 chorrito
Miel:. .................................................... 1 cda. pequeña.
Mostaza: ............................................... 1 cda. grande
Clavo de olor: ....................................... 2
Nuez Moscada rallada: ......................... 1 pizca
Sal y Pimienta: ...................................... a gusto

Tapa de Tarta: ........................................ ver receta clickeando aquí

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