Mejillones Gratinados

 

   

    Hoy haremos unos mejillones o choros gratinados en salsa de tomate y queso parmesano que son un verdadero manjar. En este caso utilizaremos el "Mejillón Jugosón", un producto procedente de Chile que viene congelado y envasado al vacío,  con ejemplares de cultivo ya limpios, cocidos en su propio jugo y listos para usar. Son realmente prácticos y de excelente calidad porque uno se evita todos los contratiempos de la selección, limpieza previa y posterior cocción, además de que la forma en que están tratados conservan  todo el sabor y las propiedades como si los ejemplares estuvieran aún vivos.    

     Haremos la receta con 1 kg de mejillones de buen tamaño, por lo que sacaremos aproximadamente 45 ejemplares suficientes para la comida principal de 3 personas o una entrada generosa  o acompañamiento de pasta para 4.

   

    Obviamente que también podremos también comprar mejillones vivos, sobre todo aquellos que residan cerca de costas marítimas y tengan a disposición puertos cercanos que los provean. En este caso, deberemos revisar cada ejemplar y descartar los que tengan alguna concha rota, huelan mal o tengan alguna fisura. Si las valvas estuvieran abiertas, les daremos un golpecito para ver si se cierran, porque si no lo hacen significa que el animal se ha muerto y ya no reacciona a los estímulos, así que lo descartaremos. Los ejemplares que pasaron nuestra revisión los lavamos debajo del agua corriente y si los mejillones tienen barbas, las cortaremos con una tijera afilada pero en ningún caso tiraremos de ellas para no romper la carne alojada en su interior. Cualquier resto orgánico que tengan las valvas las quitaremos raspando con un estropajo de alambre bajo el agua del grifo, hasta que estén totalmente limpias y listas para consumir. Podemos conservarlos por unas horas envueltos en un paño húmedo en la heladera o nevera, hasta que los cocinemos. La cocción apenas durará 5 minutos, poniendo los mejillones dentro de una olla tapada y a fuego fuerte, hasta que se abran todas las conchas. No los sobre cocinen ni tiren el agua que despiden, porque (previo colado para quitarle cualquier impureza) es un jugo realmente delicioso que usaremos  para agregarle gusto a nuestra salsa.