Pamplona de Pollo

    Hoy vamos a hacer una receta que es la adaptación de una que vi en el portal de Locos x el asado.

   Las Pamplonas rellenas son arrollados de carne, pollo o cerdo, típicos del Uruguay. Por lo general se envuelven con la tela que rodea el estómago del cerdo o cordero, aunque este recubrimiento puede reemplazarse con papel aluminio. 

    Nadie sabe a ciencia cierta de dónde viene el nombre, aunque según dice Titina Núñez en su libro La Cocina Uruguaya: “las pamplonas se inventaron en el departamento de Florida, en la chacinería Granja Florida en el año 1963”. La autora sostiene que un tal Rosendo Rodríguez las comercializaba como “arrollados de tela”, hechas sólo con lomito de ternero mamón envuelto en tela de cerdo. 

    La mejor forma de comerlas es asadas a la leña, aunque también se pueden obtener excelentes resultados al cocinarlas al horno. Así la haremos hoy, dándoles además un toque diferente al recubrirlas con panceta /  bacon / tocineta ahumada. Espero que los puristas uruguayos no se enojen demasiado con este agregado. 

Los datos históricos fueron tomados de la página web Vía Restó

Ingredientes: 

Pechuga de pollo: ................. 2

Panceta/tocineta ahumada:  120 g

Queso Mozzarella: ................ 100 g

Pimiento morrón rojo: ........... 1

Aceitunas negras: .................. 6

Cebolla de verdeo: ................. 1 (parte verde)
Perejil: ..................................... 1 puñado

Ajo: .......................................... 1 diente
Mantequilla: ............................ 1 cda. grande

Mostaza: ................................. 2 cdas. grandes

Pimentón dulce: ...................... 1 cda. mediana

Orégano: .................................. 1 cda. mediana

Ají molido: ................................ 1/2 cda. mediana

Limón: ....................................... 1/2 

Sal y Pimienta: .......................... a gusto