Huevos Rellenos

   Hoy les traigo una sencilla receta de huevos rellenos, de aquellas que me traen los más lindos recuerdos de la más tierna infancia. Ya desde muy chiquito podía disfrutarlos en los enormes buffets que se armaban y se siguen armando para  las fiestas de fin de año, en donde cada uno de los familiares y amigos aporta su especialidad fría para engrosar las mesas de las cenas tanto de noche buena como de  año nuevo. 

   La encargada de hacerlos era mi tía y ahora hace muchos años que tomó la posta mi hermana Julieta. Son tan ricos y adictivos que a uno le dan dan ganas de comérselos todos en un ratito. 

   Más allá de la tradición de esos festejos,  también son ideales para prepararlos en alguna mesa de cumpleaños o simplemente como un excelente acompañamiento o entrada en nuestras comidas diarias. 

    Aquí les dejo una variante, pero ustedes pueden experimentar con los ingredientes que  más les guste, como ser atún, arroz, aceitunas, corazón de alcaucil picado o lo que más se les venga en gana, siempre mezclándolos con las yemas de huevo y aderezándolos con mayonesa y mostaza, que le dan un gusto delicioso. 

Ingredientes: (acompañamiento para 6 personas)

Huevos: .............. 6

Mayonesa: .......... 2 cdas. grandes colmadas
Mostaza: ............. 1 cda. grande
Pickes: ................. 2 cdas. grandes (opcional)
Vinagre: ............... 1 cda. grande.
Sal y pimienta. ..... a gusto

Decoración: a gusto

Pernil de Cerdo Horneado, Adobado con Pitorro de Tamarindo

   Recién llegado de unas largas vacaciones en Puerto Rico, retomo el ritmo de las recetas y el contacto con ustedes, cosa que me hace muy feliz. Igualmente, el haber estado de descanso en el Caribe no me alejó totalmente de la cocina, por lo que hoy les presento la receta de un delicioso pernil de cerdo que hice por esas latitudes y que es muy tradicional servir para las fiestas de fin de año. 

  En este caso hice mi propia versión, agregándole como ingrediente principal una bebida alcohólica llamada "Pitorro" también muy consumidaen los festejos de las navidades en la isla".

    Esta bebida espirituosa se produce del destilado del ron de caña y se fermenta durante un año enterrándola en el suelo. Su elaboración es artesanal y, aunque está prohibida por las autoridades, absolutamente todo el mundo la consume en forma clandestina, incluido jueces y policías, en lo que algunos han dado en llamar "el crimen del pueblo". 

   Tiene un tenor alcohólico bastante más elevado que el ron y es tan delicioso que un par de copitas te dejan dado vuelta (doy fe), por lo que hay que ser cuidadoso con su consumo.    

    Hay Pitorro de diferentes gustos (parcha, tamarindo, coco, almendras, cafe etc). En este caso elegí el de tamarindo por su delicioso sabor entre dulce y ácido. Por el alcohol no hay que preocuparse ya que la larga cocción lo evapora totalmente, quedando solamente el gusto. Imagino que si están fuera de Puerto Rico será muy difícil que lo encuentren, pero igualmente pueden reemplazarlo por wisky, coñac o la bebida espirituosa que deseen. 

  También adobaremos nuestro pernil con una tradicional salmuera y jugo de naranja y lo cocinaremos en un horno a muy baja temperatura durante largas horas, para luego darle un toque final de media hora a fuego fuerte. Espero que les guste la receta y me disculpen la larga ausencia, pero bueno, el descanso siempre sirve para iniciar el año con renovados bríos y nuevas y mejores recetas. Saludos a todos!

Ingredientes: (para 20 personas)

Pernil de Cerdo: ............ 1 de 10 kg (22 libras)
Salmuera: .......................750 ml
Pitorro de tamarindo: .... 250 ml
Jugo de Naranja: ........... 250 ml


Para la salmuera:
Agua: .............................. 750 ml
Sal: ................................. 100 g
Romero: .......................... un puñado
Orégano: ......................... un puñado
Ajo: .................................. 4 dientes grandes
Hoja de laurel: ................. 2
Pimentón dulce: .............. 1 cda. grande
Ají molido (picante): .........1 cda. mediana


Para la salsa para laquear:

Mostaza: ......................... 5 cdas. soperas
Miel: ................................. 5 cdas. soperas
Cerveza: ........................... 1 lata
Orégano: .......................... 1 puñado
Pimentón dulce: .............. 1 cda. mediana
Sazonador 

de ajo ahumado: .............. 1 cda. mediana

Cicerchiata y Pizzelle de la Nonna Anna

    Respondiendo a la reciente  convocatoria lanzada  para que los lectores nos enseñen a hacer sus mejores recetas, hoy nos recibe en su casa la dulce Anna Centrone, una adorable abuelita de 84 años nacida en Castellana Grotte, un pueblo italiano ubicado en la provincia de Bari, de la región de la Apulia.

    Con tan sólo 20 años y seducida por la promesa de un futuro mejor al que le ofrecía la dura situación de la Italia de post guerra, Anna llegó a la Argentina en 1950 junto a su prima y su hermana, luego de 19 largos días de viaje cruzando el Atlántico a bordo del Marco Polo.

  Al igual que las demás mujeres su familia, se dedicó  a tareas de costura y cocina, especializándose en varias recetas típicas de su tierra como los taralli, las pastas en general, la cicerchiata, los pizzelle y los cannoli, entre otras.

   Pasados 65 años y hasta el día de hoy, Annita sigue brindando amor a su familia con estos platos que tan generosamente nos va a enseñar a hacer, a fin de mantener encendida y vigente la llama de esta hermosa tradición.

   Partiendo de una misma masa, nos deleitará con dos típicas preparaciones: por un lado unas deliciosas bolitas fritas bañadas en miel, conocidas en su pueblo con el nombre de cicerchiata. Luego nos mostrará la técnica para hacer los  pizzelle, una típica galleta originaria de la región de los Abruzos, en el centro - sur de Italia.

Ingredientes: 

Para la masa:

Harina de trigo 0000: .........................250g
Huevos: .......................................... 2
Azúcar: ........................................... 5 cdas. soperas
Aceite neutro: .................................. 9 cdas. soperas
Extracto de vainilla: .......................... 1 cda. de té.
Ralladura de limón: ........................... 1/2
Sal: ................................................. 1 pizca

Para la cocción y el armado:

Aceite neutro para freír: ....................  cantidad necesaria
Miel: ................................................ 1 taza grande
Granas de colores: ............................. cantidad necesaria

Peceto en Escabeche

   Faltan pocos días para las fiestas de fin de año y no quería dejar pasar la oportunidad de preparar este excelente plato ideal para formar parte del buffet frío de las cenas de Navidad y año nuevo o para hacer unos ricos sandwichs con figazzas de manteca. También puede consumirse caliente acompañado de un timbal de arroz blanco o papas al horno.

     El escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino y/o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosas  carnes,  pescados y otros alimentos.  

     Se dice que es de origen español, aunque su denominación proviene del árabe sikbâg, un plato persa que ya aparecía en “Las mil y una noches”. Al pronunciarlo sonaba como ‘iskebech, transformándose luego en escabeche. Este término castellano se vio escrito por primera vez en el “Libro de los guisados” de Ruperto de Nola en 1525, libro que tuvo una edición anterior en catalán donde aparecía el “escabetx o escabeig a peix fregit”.

Fuente de la historia: Gastronomíaycia.com

Ingredientes: (entrada para 10 personas)

Peceto: ..................... 1 de  2,2 kg
Zanahoria: ................ 1 kg
Cebolla: ..................... 1 kg
Ajo: ............................. 2 dientes

Aceite: ........................ 300 ml
Vino blanco: ............... 300 ml
Vinagre: ...................... 300 ml
Agua o caldo: ............. 800 ml

Azúcar: ........................ 2 cdas. medianas
Sal gruesa: .................. cantidad necesaria

Especias y hierbas utilizadas:

Granos de pimienta: ... 1 cda. grande
Orégano: ...................... 1 cda grande
Pimentón dulce: .......... 1 cda. Mediana
Hojas de laurel: ........... 3

Sugerencias para la cena de navidad y año nuevo

    Muchos de ustedes pidieron que les recomiende algún menú para las fiestas. Así que esta entrada va dedicada a curiosos, preguntones y todo aquel que todavía no tenga definido que va a hacer en la cena de Navidad 2013 y año nuevo 2014. Solo tienen que clickear o pinchar en la imagen de la receta deseada...

  Para esta época, en gran parte de la Argentina suele hacer mucho calor, así que se estila hacer una gran mesa tipo buffet, donde los invitados puedan servirse una gran cantidad de platos fríos. Empiezo por los clásicos, de esos que  nunca pueden pueden faltar en estas fiestas de fin de año... 

Vitel Toné

Matambre Arrollado

 
Peceto al Escabeche

     La gastronomía árabe nos brinda platos ideales para seguir engrosando este banquete. Comenzando por el Baba Ganoush, este riquísimo puré de berenjenas que tiene una curiosa y divertida historia que podrán leer en  la receta...

Baba Ganoush - Pure de Berenjenas árabe

         Además,  no pueden perderse estas dos ensaladas hechas a base de Cous Cous. La primera mas liviana y la otra un poco más pesadita, pero increíblemente deliciosa...

Ensalada Tabbule


Ensalada de Cous Cous

    

      ¿Y que me dicen del Hummus? Este puré de garbanzos super económico, que particularmente me fascina. No hay fiesta que deje de hacer esta delicia y es una de las que más rápido se acaban.....

Hummus   

       Ahora nos vamos a México sin escalas, porque para mi otro imperdible en todas las fiestas es el Guacamole, un puré rústico de palta o aguacate, tomate y chile, que va riquísimo acompañado de Nachos o Doritos... 

Guacamole

     Y ya que estamos en México ¿por que no hacer también unas Quesadillas?

Quesadillas de Pollo

     

       Para salir un poco de lo conocido, otra opción excelente es hacer estos Rollos de Verano Vietnamitas, de papel de arroz. Se comen fríos y envueltos en una hoja de lechuga mantecosa. Super sanos y versátiles, porque pueden rellenarlos con lo que les guste, ya sea carne o vegetales. Antes de que me pregunten, les digo que si viven en Buenos Aires, pueden conseguir las hojas de papel de arroz en cualquiera de los supermercados del Barrio Chino.

Rollitos de Verano Vietnamitas de Cerdo 

    Si tienen ganas de comer unos buenos mariscos, aquí va la receta de un clásico de la Cocina Irlandesa. Unos Langostinos a la Dublinesa con Salsa Tártara casera que son un espectáculo!!

Langostinos a la Dublinesa

     

       Quizás quieran hacer algo más telúrico y conocido, así que otra excelente opción sería cocinar unas buenas empanadas. Disfruten de estas recetas, desde las árabes, hasta las tradicionales de Carne Cortada a Cuchillo,  Humita, Pollo y Atún.

Empanadas Arabes - Esfihas

Empanadas de Carne Cortada a Cuchillo

Empanadas de Humita

Empanadas de Pollo


Empanadas de Atún


   Para una mesa fría, las tartas son ideales, les dejo la receta de tres que son un manjar...


Tarta de Queso y Cebolla

Tarta Mandala de Vegetales

Tarta Pascualina

   Si van a tener muchos invitados, otra acertada  elección es hacer un buen guiso, de esos que después se sirven fácilmente en una cazuela y son suficientes para alimentar a un batallón. Si esta es su idea, no se pierdan de hacer este riquísimo y económico Goulash húngaro...

Goulash con Späzli

         

      Quizás quieran optar por el ruso Lomo Strogonoff...

Lomo Strogonoff

         O este Chilli con Carne de la cocina Tex Mex.... 

Chilli con Carne

 


 Otra buena idea es hacer un Pizza Party. Comparto las recetas que pueden ayudarlos con eso...

Pizza  a la Piedra

Fainá con Queso Gratinado y Verdeo

Fugazzeta Rellena

 
       Si van a hacer algo a la parrilla, les sugiero un Matambrito Tiernizado con Chimichurri  que es un espectáculo...

Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri


También podemos innovar un poco, asando unas riquísimas Pamplonas de Pollo cubiertas en panceta.


Pamplona de Pollo

     

      

      O que tal estas Ribs con Salsa Barbacoa y unas hamburguesas caseras que no pueden parar de comerse?

Back Ribs con Salsa BBQ

Hamburguesas Caseras


Hamburguesas de Pollo



Para acompañar las hamburguesas, unos aros de cebolla sencillamente espectaculares...


Onion Rings - Aros de Cebolla Fritos

             Nos está faltando algo importante... Ninguna comida está completa si no va acompañada de un buen pan casero. Aquí les dejo  opciones para todos los gustos...

Pan de Campo

Pan con Chicharrones

Pan Francés o Baguette


Pan Indio Chapati

Pan para Sandwich y Hamburguesas

Chipá Paraguayo



Pan a la Manteca Saborizada

Pan de Pita

           Llegamos a los Postres. Comienzo por el de manzana. Super refrescante, increiblemente rico!! Cuando lo hacía mi madre en las fiestas desaparecía en dos segundos!!

Postre de Manzana

¿Quieren trabajar poco y tener éxito asegurado? entonces no dejen de hacer este Crumble de Manzana

Apple Crumble

     Seguimos con un  cremosísimo Cheesecake y un flan que tiene un gusto similar...

Cheesecacke


Flan de Queso Crema

     

      También pueden optar por el tradicional flan de huevo con dulce de leche...

Flan Casero con Dulce de Leche

       Y qué les parece un Tiramisú hecho con queso Mascarpone casero? Aprendé a hacer este queso italiano, es muy fácil , riquísimo y te ahorras unos cuantos pesos.

     

Tiramisú

        Para los amantes del chocolate, les dejo esta receta del  Marquise;  y ni les cuento como queda si lo acompañan con el increíble sabor ácido y perfumado de esta  Mousse de Maracuyá!!

Marquise de Chocolate

Mousse de Maracuyá

            Para el cafecito final, pueden hacer un Pan Dulce muy particular. Con muchísmas frutas secas, ralladuras  de cítricos y Chocolate. Nada de frutas abrillantadas ni  agua de azahar!!

Pan Dulce

   

        Quizás les guste más una Pasta Frola, una Tarta de Ricotta o un delicioso Budín de Nueces Glaseado...

Pasta Frola



Tarta de Ricotta Casera

Budín de Nuez Glaseado al Limón

      Para terminar con la mesa de dulces, nunca pueden faltar unas buenas garrapiñadas...

Garrapiñada

      

      Ahhh, me olvidaba de recomendarles algo para tomar. Para salir un poco de lo conocido le dejo la forma de hacer dos tragos sencillamente espectaculares...

       Este bien helado a base de maracuyá, leche de coco, jengibre y vodka no se lo pueden perder

 Frozen de pasión oriental

      Para los mas chicos y aquellos que les guste tomar sin alcohol un licuado que es un verdadero espectáculo...

Oasis

    En fin, espero que les haya gustado las recomendaciones, que las hagan en sus casas y me cuenten los resultados. Hasta la próxima y muy feliz navidad y  año nuevo para todos!!!

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