Cicerchiata y Pizzelle de la Nonna Anna

    Respondiendo a la reciente  convocatoria lanzada  para que los lectores nos enseñen a hacer sus mejores recetas, hoy nos recibe en su casa la dulce Anna Centrone, una adorable abuelita de 84 años nacida en Castellana Grotte, un pueblo italiano ubicado en la provincia de Bari, de la región de la Apulia.

    Con tan sólo 20 años y seducida por la promesa de un futuro mejor al que le ofrecía la dura situación de la Italia de post guerra, Anna llegó a la Argentina en 1950 junto a su prima y su hermana, luego de 19 largos días de viaje cruzando el Atlántico a bordo del Marco Polo.

  Al igual que las demás mujeres su familia, se dedicó  a tareas de costura y cocina, especializándose en varias recetas típicas de su tierra como los taralli, las pastas en general, la cicerchiata, los pizzelle y los cannoli, entre otras.

   Pasados 65 años y hasta el día de hoy, Annita sigue brindando amor a su familia con estos platos que tan generosamente nos va a enseñar a hacer, a fin de mantener encendida y vigente la llama de esta hermosa tradición.

   Partiendo de una misma masa, nos deleitará con dos típicas preparaciones: por un lado unas deliciosas bolitas fritas bañadas en miel, conocidas en su pueblo con el nombre de cicerchiata. Luego nos mostrará la técnica para hacer los  pizzelle, una típica galleta originaria de la región de los Abruzos, en el centro - sur de Italia.

Ingredientes: 

Para la masa:

Harina de trigo 0000: .........................250g
Huevos: .......................................... 2
Azúcar: ........................................... 5 cdas. soperas
Aceite neutro: .................................. 9 cdas. soperas
Extracto de vainilla: .......................... 1 cda. de té.
Ralladura de limón: ........................... 1/2
Sal: ................................................. 1 pizca

Para la cocción y el armado:

Aceite neutro para freír: ....................  cantidad necesaria
Miel: ................................................ 1 taza grande
Granas de colores: ............................. cantidad necesaria









Preparación: 

La masa:

1. Introducimos la harina 0000 (de repostería) en un bowl junto con una pizca de sal, los huevos y el aceite.








2. Sumamos la ralladura de medio limón y una cucharada de extracto o esencia de vainilla.











3. Finalmente agregamos el azúcar y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

4. Volcamos  la preparación sobre la mesada y comenzamos a amasarla el tiempo necesario hasta lograr un bollo liso, blando y suave al tacto. 

5. Recién al final espolvoreamos con  un poco de harina y terminamos amasar el bollo. Luego lo tapamos con un lienzo y lo dejamos descansar una media hora en la heladera.

6. Para hacer los pizzelle, cortamos un poco de masa y la hacemos rodar hasta formar un rollo fino y largo, que luego cortaremos en segmentos de aproximadamente 1 cm de ancho por 5 cm de largo. En el caso de las Cicerchiata,  frotaremos pedacitos de masa entre las manos hasta darle una forma esférica.  

La Cicerchiata:

     Este tradicional dulce italiano es originario del Abruzzo, la Marche y Molise, aunque también se ha extendido en toda la región de la Umbría a través de la migración interna de los pueblos de la región hacia la ciudad de Roma.

    Consiste en pequeñas esferas de masa frita cubiertas con miel, muy similares a los struffoli napolitanos. En la zona de Reggio Calabria se lo denomina pignolata ya que las bolitas se disponen en forma de piña.

       Según la tradición, su consumo se remonta a antiguos rituales paganos en los que los hombres se disfrazaban de animales tales como osos, ciervos, lobos etc, para luego abocarse a grandes banquetes que dieron a los carnavales de la posterior era cristiana, cuando un dulce en forma de piña simbolizaba el despertar de la selva..

Preparación: 

1. Introducimos abundante aceite neutro en una olla más bien pequeña. Dejamos que se caliente hasta alcanzar una temperatura aproximada de  160°C y vamos cocinando las bolitas en tandas. No pongan demasiadas de golpe para evitar enfriar demasiado el aceite y que el producto absorba mucha grasa. 

2. Pasado poco más de un minuto verán que las bolitas se han dorado, así que las retiramos inme-diatamente con una espumadera.

2. Las vamos colocando en una fuente con papel de cocina absorbente, a fin de retirar los excesos de materia grasa.

3. Una vez que hayamos freído todas las bolitas, calentamos una taza grande de miel en una olla, junto con apenas un poco de agua para hacerla algo más líquida.

4. Ni bien la miel empiece a burbujear introducimos todas las bolitas unos 30 segundos para que se impregnen de ella.

5. Luego las retiramos y la servimos en un recipiente.





6. Solo nos resta agregar granas de colores para la decoración final.





    Y ya tenemos esta delicia lista para derretirse en nuestras bocas!!





Los Pizzelle:

   La pizzella  es originaria de la región de los Abruzos, en el centro-sur de Italia. Su nombre procede de la palabra pizze ("redondo", "plano"), siendo también conocida como ferratelle en el Lacio y Molise. Muchas otras culturas han desarrollado una receta similar, como por ejemplo el krumkake noruego.  Se sabe que es una de las galletas más antiguas, y se cree que procede del crustulum romano.

   Su consumo es muy popular en Navidades y Semana Santa. También se encuentra a menudo en las bodas celebradas en Italia, junto a otra repostería tradicional como el  cannoli. Es frecuente elaborar un sándwich con dos pizzelle, untándolos con crema de cannoli (ricotta mezclada con azúcar) o de avellana. Los pizzelle también pueden enrollarse mientras están calientes con la ayuda de un palo para crear conchas de cannoli.

Preparación: 

1. Como vimos más arriba, a la masa se le da la forma de un pequeño rollo alargado de aprox. 1 cm. de ancho por 5 cmts. de largo. Luego se la introduce en una plancha de pizzelle previamente calentada al fuego, que es parecida a una wafflera y que tranquilamente podemos cambiar por ella.

2. Dejamos cocinar un par un minutitos de ambos lados hasta que veamos que la pieza esté dorada.

 












3. Una vez que hayamos terminado de cocinarlas, solo nos resta agregar miel o un dulce que sea de nuestro agrado y decorarlas con granas de colores.





Gracias Annita por tanto amor!!  Quién se anima a ser el próximo en compartir su receta?

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