Cheesecake

 

            Hoy prepararemos uno de los postres que más éxito han tenido a través de  los tiempos...

        El primer registro conocido de su existencia data del año 776 antes de Cristo en la Antigua Grecia. Los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos de esa época, ya consumían un pastel proteico a base de queso. Cuando los romanos conquistaron a los helenos, lo incorporaron a su dieta, haciendo una preparación de queso que denominaron “Libum”,  comúnmente utilizado para realizar ofrendas a los dioses.

   

         En el año 1000 D.C, los ejércitos del Imperio Romano lo diseminaron por Europa.  Así se  fue haciendo famoso paulatinamente en Escandinavia, Inglaterra y el norte europeo. En el año 1545 se escribió un libro de cocina, el cual incluía una receta más aproximada a lo que hoy conocemos como Cheesecake.

       

         El queso crema fue creado en 1872 por un lechero llamado Mr. Lawrence. En 1880 comenzó a distribuirlo bajo el nombre PHILADELPHIA ya que en esa época se asociaba la alta calidad de los productos, especialmente de los quesos, con aquellos que provenían de esta cuidad.

         A partir del siglo XX era comunmente servido en restaurantes de Estados Unidos y Europa. Para  1910 se hizo muy famoso en Nueva York, donde el estilo predominante era el Cheesecake básico, sin ingredientes adicionales ni en su mezcla o colocado sobre la torta. Actualmente este estilo se conoce como New York Cheesecake.

      Vamos a la Receta...


Ingredientes:

Para la base de Pionono:

Huevos: .................................................... 2
Harina 0000: ............................................. 2 cdas. soperas
Azúcar: .................................................... 2 cdas. soperas

Para la Crema de Queso:

Queso Crema: ........................................... 500 g
Manteca: ................................................... 75 g
Azúcar: ......................................................160 g
Harina 0000: .............................................. 80 g
Huevos: ..................................................... 2 u
Crema: ...................................................... 200 cm.3

Leche: ....................................................... 250 cm.3
Estracto de de Vainilla: ............................... 1 cda. de té

       Pueden utilizar el queso crema que deseen: el  Philadelfia estadounidense, el Mascarpone italiano, que podrán hacer ustedes mismos clickeando en esta receta, etc. En este caso usé el Casancream argentino, que de bastante menor tenor graso, aunque igualmente se obtienen excelentes resultados.


Preparación: 


Base de Pionono:


1. Separamos las yemas de las claras.





2. Batimos las yemas con el azúcar hasta lograr una consistencia espumosa...





3. También batimos las claras a punto nieve.







4. Unimos ambas preparaciones, y ayudándonos con una espátula, poco a poco vamos incorporando la harina con movimientos envolventes, cuidando en lo posible que no se nos baje el aireado.








5. Cuando ya tengamos  amalgamada la preparación, la llevamos a una base enmantecada y enharinada de un diámetro al menos 2 o 3 centímetros  mayor al que  después utilizaremos para cocinar nuestra torta. Esto lo hacemos porque el pionono al cocinarse, tenderá  a  retraerse sobre sí mismo, quedando un poco más pequeño.





6. Lo cocinamos por unos pocos minutos en un horno precalentado a temperatura moderada, hasta que apenas empiece a dorarse, y ya  lo tendremos listo.

      Otra opción quizá más sabrosa pero bastante más calórica, es hacer una pasta mezclando 250 g de galletas de manteca molidas. (en Argentina se pueden utilizar las Lincoln), con 90 grs. de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente). Las colocamos directamente sobre la base del molde en que haremos el cheesecacke,  arriba de un papel de manteca,  y la horneamos  por espacio de 10 minutos.

Crema de Queso:

1.  Cortamos la manteca en trozos y la dejamos a temperatura ambiente para que se ablande. Para apurar un poco la cosa, podemos darle un golpe de microondas por unos 5 a 10 segundos, pero cuidando de no llegar a derretirla. Y la incorporamos al bowl donde haremos nuestra preparación.

2. Agregamos el azúcar y batimos para integrar.








3. Sumamos de a uno los huevos y seguimos batiendo hasta lograr una pasta suave.







4. Llegó el  turno de incorporar el queso crema y batir hasta lograr una consistencia cremosa y uniforme











5.  Incorporamos  la nata o crema, la leche, el extracto de vainilla y la harina...











6. Finalmente batimos unos minutos más, para mayor comodidad con batidora eléctrica.





Cocción:

1. Colocamos papel manteca en el molde que utilizaremos para la cocción. Primero lo probamos y lo cortamos a la medida y luego lo adherimos al fondo usando  un poquito de manteca o aceite.









2. Agregamos el Pionono que reservamos sobre la base, cuidando de que la cubra totalmente y llegue bien al borde del molde, para así evitar que el líquido de la preparación penetre por debajo, lo levante y lo haga flotar, como le ha pasado a alguno de mis lectores.





3. Luego volcamos la preparación sobre el Pionono...




4. Colocamos el molde en una fuente, con agua. Esto ayudará a que la preparación se cocine parejo.







5. Llevamos a un horno que previamente hemos calentado a una temperatura moderada de unos 160° C.  por espacio de 1 hora aproximadamente.





6. Pasado el tiempo de cocción, abrimos la puerta del horno, apagamos la llama y dejamos enfriar la torta dentro de él, a fin de evitar que un brusco cambio de temperatura resquebraje nuestro pastel. Luego quitamos el aro y lo desmoldamos.





Presentación: 


1. Damos vuelta la torta. Despegamos el papel manteca del Pionono y volvemos a voltearla en la fuente donde  elijamos para presentarla.







2.  Untamos su superficie con dulce de frambuesas. También pueden agregarle  frutas, quedando  muy bien la combinación con los frutos rojos.







3. Finalmente, decoramos a gusto con Crema Chantilly y ya tenemos nuestro delicioso Cheesecake!!





4. Llevamos a la heladera al menos por unas cuatro  horas. Yo suelo acelerar el proceso llevándola un par de horas al refrigerador ....

     

               Quién puede resistirse a comer una buena porción?



Fuente de la historia del Cheesecake: wikipedia, chesecake.com.mx

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