viernes, 29 de julio de 2011

Chipá Paraguayo

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    Volvemos a la cocina, esta vez con un riquísimo pan de queso, proveniente de la gastronomía guaraní, hecho a base de mandioca.

    La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor
    

    Esta vez le dejé mi lugar en la cocina a Susi Brizuela, una paraguaya que lo hace como los dioses.

    Aquí va la receta y el paso a paso...





Ingredientes:

Fécula de Mandioca: ....................................... 700 grs.
Harina de Maíz (Harina Paraguaya): ..................   300 grs.
Queso duro o semiduro:...................................  500 grs.
Manteca o grasa de Pella: ...............................   200 grs.
Leche: ..........................................................  200 cmts3 aprox.
Huevos: ........................................................   6 unidades
Sal: ..............................................................   1 cuchara sopera colmada.



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Preparacion:



1. Disponemos sobre la mesada la fécula de mandioca, la harina de maíz y el queso haciendo una montaña.


    En este caso utilizamos un queso duro de campo y un provolone. También le queda muy bien mezclarlo con la mitad de queso Mar del Plata. Lo importante es que sean quesos fuertes, para que luego se le sienta el gusto.

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2.  Batimos los 6 huevos, cortamos en cubitos la manteca y apenas la derretimos unos segundos en el microondas para que se vuelva maleable.


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3. Hacemos un hoyo  en el centro, ponemos la cucharada de Sal  y agregamos el huevo y la manteca.

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4. Comenzamos a amalgamar todos los ingredientes, agregándole poco a poco la leche


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5. Amasamos unos 15 minutos hasta lograr una masa homogénea y que no se nos pegue más en las manos. 


    Tengan en cuenta que tanto la fécula de mandioca como la harina paraguaya no tienen gluten,  por lo que vamos a tener cierta dificultad para amalgamar la masa. La buena noticia que estos pancitos son aptos para celíacos.

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     Si nos quedó un poco húmeda y todavía se nos pega en las manos, agregamos un poco más de fécula.


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6. Ni bien tenemos el bollo listo, hacemos unos tubitos de unos 15 cmts como muestra la foto.

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7. Decoramos hundiendo la punta del cuchillo. En realidad, podemos darle la forma que querramos. También podemos hacer roscas o las bolitas de 3 cmtrs de diámetro, como las que venden en el subte.

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8. Disponemos nuestros pancitos en una placa y llevamos a un horno fuerte, calentado previamente.


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    No es necesario cocinar todos los panes. Algunos podemos reservarlos crudos en el freezer.


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9. Cocinamos por espacio de 20 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno y del grosor de las piezas). 


   
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Por dentro nos quedará húmedo y con hilitos de queso derretido


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10. Ya tenemos listo nuestro chipá para disfrutar!!

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Presentacion Libro (42)






jueves, 28 de julio de 2011

Feria de San Telmo

       Hoy nos vamos a San Telmo, y visitamos la feria de uno de los barrios más antiguos de la Ciudad de Buenos Aires.


     Tal como viene sucediendo hace más de 40 años, todos los domingos bien temprano, los puesteros se disponen a vender su mercadería a lo largo de la calle Defensa,  hasta llegar a la Plaza Dorrego.


    

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    En cada jornada, la Feria es visitada pon más de 10 mil personas, la mayoría turistas, escuchándose los idiomas más diversos que se puedan imaginar. 
      
          La revista National Geographic Travel, en su última edición de 2008, la incluyó en segundo lugar, en su ranking de las ferias callejeras más importantes del mundo, "Top 10 Shopping Streets".



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     Se venden artículos para todos los gustos. Muchas antigüedades, como arcones, joyas, jarras, botellas, vajilla. 


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        El objeto más preciado, que está en venta hace dos años, es un centro de mesa, pieza alemana de la fábrica WMF, valuado en 2500 dólares. 


     Entre otras curiosidades, se encuentra un botón que cuesta 200 pesos, objetos de la familia de Felicita Guerrero o azulejos que adornaban casas coloniales, en 1860, al estilo del Paso de Calais, al norte de Francia.


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             Miren este espejo mágico!!. A la rubia le devuelve la imagen de un negro   jaja!!



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      Los porteños compran poco, porque los precios también  están inflados  para turistas


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   La  artesanía también se mezcla con el arte...


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     La feria tiene tanto éxito, que también se extendió a las calles laterales.

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     No es necesario ir de shopping para pasarla bien. A mi gusto, el mayor atractivo del lugar, lo ejercen un sinfín de personajes muy divertidos y particulares ...


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        La música está presente y le da al lugar un toque color de alegría muy especial... 

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      Tampoco podían faltar los tangueros de ley...

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        Después de recorrer varias cuadras de la feria a pie, muchos turistas optan por tomar este exótico paseo por el barrio, a bordo de los recordados Citroen 3 CV sin techo. 

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       Desde las alturas, miran algunos los habitantes del lugar y algún que otro gato que se mantiene bien alejado de la muchedumbre....



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     Aquí finaliza nuestro recorrido. Una visita imperdible, tanto para el turista como para el porteño que quiera pasar un domingo realmente entretenido. 






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