miércoles, 30 de marzo de 2011

El día en que la Luna se hizo gigante



El 19 de marzo pasado la Luna llena se vio enorme. Un 14 % más grande y un 30 % más brillante.

Debido a la forma elíptica de su órbita, nuestro satélite no mantiene una distancia constante con la Tierra. Así, cuando está en su perigeo, la Luna se acerca unos 50,000 kilómetros.

Hacía dos décadas que esto no sucedía, por lo que quería compartir con ustedes las imágenes que pude tomar de este hermoso y raro momento.


Luna Perigeo II


Luna Perigeo



viernes, 25 de marzo de 2011

El camino espiritual

 El Camino de los Sueños
     
     El camino espiritual es una continua búsqueda  plagada  de penumbras e incertidumbres. Las religiones siempre han presumido de encontrar, cristalizar y disecar una verdad absoluta, que por definición es inasible para el estado actual de la conciencia humana...




Presentacion Libro (42)





miércoles, 23 de marzo de 2011

Guiso de Lentejas Vegetariano

Lentejas 19


Hola amigos.

Para combatir los primeros fríos de Otoño, quería dejarles una receta de un riquísimo guiso de lentejas.

Se las dedico a dos amigas vegetarianas, María Fernanda Caudarella y Julia Valiente que me han alentado para dejar por un momento los placeres de la carne.

Aquí vamos...





Ingredientes:

Para 4 personas:

Lentejas: .............................   300 grs.
Zapallo: ..............................   250 grs.
Zanahoria: ............................    1
Ají Morrón: ...........................   1/2
Puerros: ..............................      2 tallos.
Cebollita de verdeo: .............     2
Cebolla: ..............................      1 chica.
Ajo: .....................................     2 dientes medianos.
Perejil picado:........................    1 pocillo.
Caldo de verduras: ................... 1 litro.
Lata de tomates ........................ 1
Azúcar: ................................... 1 cucharada de té.
Aceite de oliva .......................... 3 cucharadas soperas.
Sal: ........................................ a gusto

Lentejas 23

Lentejas 3






Especias utilizadas:  Pimentón dulce, comino, orégano, curry, ají molido y nuez moscada.

Lentejas 4


Diccionario de Sinónimos Gastronómicos:


Lentejas:    lentillas
Zapallo:  calabaza de perro - cohombro amargo - anocar - ahuyame - auyama - calabaza - angola -   abóbora - ayote - pipiane - zapayo - tecomate
Zanahoria:  censura - azanoria . carotte - carota - carrot
Ají Morrón:  chile, chiltoma, locolo, pimiento
Puerro:  porro, poro, ajo porro, ajo puerro
Cebolla de verdeo:  cebolla de almácigo, cebolla larga
Cebolla:  cebola, cebolla perlada, cebolla cabezona
Ajo:   ajete, cebollino, chalote, puerro silvestre
Caldo:    fondo
Pimentón dulce:  párprika sin picor
Nuez moscada:    nuez coscada, macís



Preparación:


1. Para quitar cualquier tipo de impurezas, sumergimos las lentejas en un recipiente con agua. Revolvemos  con la mano y tiramos el agua. Repetimos la operación un par de veces. Es conveniente dejarlas en remojo unas cuantas horas, aunque no imprescindible.

Lentejas 1



2. Limpiamos el zapallo,  retirándole  las semillas. Luego, lo colocamos junto a las  lentejas en una olla pequeña  con 1 litro de caldo de verduras o agua. (si el caldo de verduras es salado no será necesario agregar sal extra). Cocinamos alrededor de 30 minutos sin tapar la olla, a fin de que el agua se reduzca.


Lentejas 9



3. Mientras se cocinan nuestras lentejas, cortamos los vegetales en  brunoise bien pequeña

Lentejas 2



4. En una sartén profunda, saltamos el morrón, la zanahoria, la cebolla, el verdeo, los puerros y el ajo  con aceite de oliva. Salamos a gusto.

Lentejas 6



5. Rallamos un poco de nuez moscada...

Lentejas 10



6. Luego de un par de minutos, agregamos los tomates previamente cortados

Imagen 188


Lentejas 11



7. Sazonamos con abundante pimentón dulce y orégano. También agregamos una pizca de comino y un toquecito de curry (ojo con pasarse porque son sabores muy invasivos). Si les gusta picante, también deben agregarle ají molido.

Finalmente agregamos una cucharada (de té) de azucar, a fin de realzar los sabores y contrarestar el ácido del tomate...

Lentejas 12



8. Pasados 20 minutos, el zapallo ya estará listo. Lo retiramos del agua con una pinza, dejando que las lentejas se sigan cocinando por 10 minutos más, hasta que estén tiernas.

Lentejas 13

Y con una cuchara separamos la cáscara del zapallo.


Lentejas 14



9. Ahora agregamos el zapallo a la preparación. Este se disolverá dándole consistencia a nuestro guiso.

Lentejas 15



10. Luego de 30 minutos, ya tendrían que estar listas las lentejas. A mi me gustan al dente.
Las agregamos a la preparación, junto con el agua de cocción.

Permítanme una imagen impresionista...


Lentejas 16



11. Finalmente, dejamos que reduzca un poco el líquido...

Lentejas 19



12. Cuando logramos la consistencia deseada, probamos y agregamos más sal en caso de ser necesario. Luego apagamos la llama agregando el perejil picado e inmediatamente tapamos la olla por espacio de 5 minutos,  para lograr que todos los sabores se concentren.

Lentejas 21



Y ya tenemos nuestro plato listo!!!!

Lentejas 22



     Por si quieren un Guiso de Lentejas con Carne clickear aquí ....

Guiso de Lentejas (51) 






Presentacion Libro (42)







martes, 1 de marzo de 2011

Fideos Verdes con Salsa del Mediterráneo


     Todos sabemos que la dieta mediterránea se basa en la ingesta de alimentos naturales y sanos, siendo una fuente inagotable de beneficios para nuestro organismo. Esta vez, les propongo elaborar unos fideos caseros que tienen muchos de los ingredientes más usados en esta noble gastronomía.

     Están presentes los hidratos de carbono que aporta la harina, huevos, mucha verdura, tomate, aceitunas negras y el maravilloso aceite de oliva como única fuente de grasa añadida.

     La combinación nos dará una pasta plena de sabor y exquisitos aromas, que se acompaña a la perfección con  una copa de buen vino tinto.

     Las cantidades indicadas alcanzaron para para preparar 1,6 kgrs. de pasta fresca. Ideal para que se deleiten de 8 a 10 personas.





Ingredientes:



La masa: 

Harina 0000:  .....................................................   1 kgr. (y adicional para hacer los fideos)
Huevos: .............................................................    6
Aceite de oliva extra virgen: ...............................    2 cdas. soperas.
Sal: ...................................................................    1 cda. sopera al ras
Espinaca: ..........................................................     1 atado.
Perejil: ...............................................................    1 ramo
Cebollita de Verdeo (sólo la parte verde) ................    4
Albahaca ...........................................................    1/2 planta


  Harina Huevos

Verdes




La Salsa:

Hongos Portobello: .....................................................  300 grs.
Tomates Cherry: ........................................................  500 grs.
Aceitunas Negras descarozadas: ...................................  12
Vino Blanco: ................................................................ 200 ml.
Ajo: ...........................................................................  3 dientes.
Albahaca ....................................................................  1/2 planta.
Perejil ........................................................................   un puñado. 
Caldo de verduras ......................................................   1
Aceite de Oliva Extra virgen: ....................................... cantidad necesaria.




Fideos 090




Preparación:


La Masa: 


1. En una licuadora o procesadora colocamos las espinacas,  la albahaca, el  perejil, el verdeo, los huevos y el aceite de oliva. Batimos hasta unir todos los productos. 

Mezcla


Licuadora




2. En un bowl colocamos  unos 700grs. de harina y los vegetales licuados...

Fideos 021




3. Mezclamos con la mano, hasta hacerer una masa más o menos homogénea.


Fideos 026






4. Luego la colocamos en la mesada y empezamos a amasar,  agregándole de a poco el resto de la harina hasta completar el kilo.


Fideos 034




5. Seguimos amasando por unos 15 a 20 mins.  En el proceso, agregamos un puñado más de perejil picado para que luego se noten esos puntitos verdes en los fideos.


Fideos 039




6. Debemos  lograr un bollo bien elástico  y homogéneo. Para saber si llegamos al punto adecuado, hundimos un dedo. Si al sacarlo, la masa tiende a volver a su lugar, es señal que ya está lista.


Fideos 049




La envolvemos en  un papel film, y dejamos que descanse al menos una hora en la heladera.


Fideos 053





Los Fideos:

    Para hacer los fideos, debemos disponer de medio paquete adicional de harina.

1. Sacamos el bollo de la heladera y lo cortamos en cuatro o cinco porciones.


Bollo pasta caseraBollo






2. Tomamos una de ellas, le agregamos harina de ambos lados y la empezamos a estirar con un palote.


Pasta Casera


Fideos 104




3. Para cortarlos a cuchillo, estiramos la masa hasta que sólo tenga unos pocos milímetros de espesor, agregándole harina periódicamente.

    Tengan en cuenta que al momento de la cocción la masa se expande bastante,  y un fideo demasiado grueso no es muy agradable que digamos. Este sería el grosor adecuado...



Fideos 129






4. Cortamos las puntas. Todos los retazos se vuelven a amasar y se reutilizan al final.


Fideos 126




5.  Ahora,  enrollamos la lámina de pasta desde ambos extremos hacia el medio ...


Fideos 132



      ...y cortamos finito con un cuchillo bien afilado..

Fideos 134




Si la masa está bien enharinada, no vamos a tener problemas en desarmar esos rollitos.


Fideos 136




6. Aunque la idea no es desarmarlos uno a uno. Para no volvernos locos, terminamos de cortar toda la lámina,   volvemos a espolvorear con abundante harina y tiramos los rollitos repetidas veces hacia arriba. Así se desenrollan solos.


Fideos 120



7. Si preferimos hacer los fideos con la máquina de pastas, luego de estirar un poco la masa con el palote, empezamos a sobarla desde la posición 1, pasándola por el rodillo un par de veces.

    Repetimos idéntico  procedimiento en la posición 2, 3 y 4 agregándole harina en la superficie de la lámina cada vez más fina


Fideos 111




Para ir obteniendo la forma que queremos (un rectángulo alargado), vamos doblando la pasta sobre sí misma, volvemos a pasarle harina y la  sobarmos nuevamente...


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8. Cuando ya obtuvimos el largo deseado, la pasamos por el rodillo dentado...


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9. Finalmente, obtuvimos 1,6 kgrs. de fideos, listos para ser hervidos.


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10.  Calentamos agua en una olla con sal gruesa hasta que rompa el hervor. Calculen 1 litro de agua cada 150 grs. de pasta fresca.

      Con la cantidad de fideos que tenemos, probablemente necesitaremos dos ollas.

      Si la pasta está recién hecha, se cocina muy rápidamente. Unos 6 minutos aproximadamente. Si por el contrario, dejamos orear  los fideos por unas horas,  el proceso de cocción durará bastante más.

      Revolvemos  con una cuchara de madera y tapamos hasta que nuevamente rompa el hervor.


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11. Cuando los fideos empiecen a flotar, es señal que ya estan "al dente". Igualmente es bueno probarlos antes de sacarlos del fuego, para no equivocarnos con  el  punto exacto de cocción.


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La Salsa:

    Un tiempo antes de hervir la pasta, debemos comenzar a hacer nuestra Salsa

1.- Acuérdense que los hongos se limpian con una servilleta de papel. Nunca utilicen agua  ya que son muy porosos y la absorben en cantidad.



Fideos 057



    Los cortamos en finas láminas.



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También cortamos al medio los tomates cherry y picamos bien finito el ajo y el perejil


Fideos 077

   Imagen 235Ajo cortado




      Hacemos los propio con las aceitunas negras previamente descarozadas...


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2. En una sartén agregamos un chorro generoso de aceite de oliva y saltamos los hongos


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3. Cuando estén dorados de ambos lados, les agregamos el ajo picado y un cubito de caldo de verduras.


Fideos 150




     También las aceitunas negras...


Aceitunas Negras




4. Ahora rociamos con el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.


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5. Finalmente agregamos los tomates cherry, que sólo deben calentarse unos instantes.  No los sobrecocinen, para evitar que pierdan su color y textura.


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6. Apagamos el fuego y  damos el toque final agregando perejil picado y las hojas enteras de albahaca


Fideos 171         Fideos 172




      Ya tenemos lista nuestra salsa!!!


Fideos 173






Armado Final:



      Sólo nos resta volcar los fideos en una fuente y cubrirlos con nuestra exquisita salsa...


Fideos Verdes con Salsa del Mediterráneo



   
 Para ver más recetas de Pasta, clickear en las imágenes de abajo...






Presentacion Libro (42)





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