Guiso de Quinoa

         Hoy vamos a disfrutar de  una semilla que no tiene contras. La Quinoa o Quinua, era cultivada y consumida desde hace más de 5.000 años por pueblos preincaicos, Incas, Mayas y Aztecas, junto con el maíz, los porotos y las papas. A partir de la Colonización de América, estos últimos alimentos se extendieron al mundo entero, aunque la "semilla sagrada" caería en el más absoluto olvido por los próximos 500 años. Debido a su altísimo valor nutritivo, solo comparable con la leche materna, hoy vuelve a irrumpir con fuerza. La Quinoa fue calificada - junto con el Amaranto - como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano en un estudio realizado en 1975 por la Academia de Ciencias de Estados Unidos, y fue seleccionado por la NASA para integrar la dieta de los astronautas en los vuelos espaciales de larga duración.

    Tiene un alto contenido de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, que las hace especialmente útil para la alimentación de personas que realizan grandes esfuerzos físicos, de niños y mujeres embarazadas. La calidad de sus proteínas la hace única, al integrar una decena de aminoácidos esenciales que el organismo humano no es capaz de sintetizar de por sí. Entre ellos, se destacan la lisina, que juega un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento. Se la asocia a la inteligencia y a la memoria, así como la metionina, de extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina.

    Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica. A la vez, su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos y su sabor agradable facilita su combinación con otros alimentos para introducirlo con más facilidad en la cocina de cualquier país del mundo.

   

     

Ingredientes

(Para 2 personas)

Semillas de Quinoa:  ....... 125 g

Zapallo Japonés: ............. 100 g

Apio: ................................. 1 tallo
Pimiento morrón: ............. 1/2
Cebolla: ............................. 1 mediana 
Perejil picado: ................... 1 puñado
Caldo de verduras: ...........  cantidad necesaria
Vino blanco: ....................... 100 ml 
Aceite de oliva E. V.: ........... c/n


Especias utilizadas:  

Pimentón dulce: .................. 1 cda. mediana
Comino molido: ................... 1cdita.
Ají molido: ............................ 1 cdita.
Semillas de Coriandro: ........ 1 cdita.

Pimienta negra: .................... 1 cdita. 

Guiso de Lentejas Vegetariano

    Hola amigos, para combatir los primeros fríos de Otoño, quería dejarles una receta de un riquísimo guiso de lentejas. Esta receta se la dedico a mis dos amigas vegetarianas, María Fernanda  Caudarella y Julia Valiente que me han alentado para dejar por un momento los placeres de la carne.

   Aquí vamos...

Ingredientes:

Para 4 personas:

Lentejas: .......................... 300 g
Zapallo: ............................ 250 g
Zanahoria: ........................ 1
Ají Morrón: ........................ 1/2
Puerros: ............................ 2 tallos
Cebollita de verdeo: ........  2
Cebolla: ............................. 1 chica
Ajo: .................................... 2 dientes medianos
Perejil picado:.....................1 pocillo
Caldo de verduras: ............ 1 litro
Lata de tomates .................1
Azúcar: ..............................  1 cdas. medianas
Aceite de oliva ................... 3 cdas. grandes
Sal: ...................................... a gusto

Guacamole

   Aquí les dejo una receta  fácil y rápida,  de una entrada o acompañamiento que a mi particularmente me encanta...

   El Guacamole  es una salsa originaria de América Central, preparada a base de palta o aguacate. Su nombre proviene del vocablo  "Ahuacamolli",  perteneciente la lengua aborigen mexicana Náhuatl.

    El término, proviene de  la unión de dos palabras  "Ahuacatl" (aguacate) + "molli" (mole o salsa). Según algunas fuentes modernas, en la mitología prehispánica se dice que el señor Quetzalcóatl dio la receta del ahuacamolli a los Toltecas, y de ahí se extendió por el territorio mesoamericano.

    Pero dejemos las reseñas históricas -que no se comen - y vamos a los hechos...

  

Ingredientes:

Palta (Aguacate) tipo Hass  ........................ 2 unidades.

Chile Jalapeño ........................................... 1 o 1/2 (a elección) 

Ajo ........................................................... 1 diente
Cebolla ..................................................... 1/2 mediana.
Tomates .................................................... 2 redondos medianos o perita.
Lima o limón ............................................. 1
Sal...........................................................   A gusto.
Cilantro ...................................................   A gusto.

















Preparación:



1. Retiramos la parte central de los tomates donde están las semillas y la descartamos.

2. Cortamos el tomate en cubitos pequeños.









3. Hacemos lo propio con el diente de ajo y el cilantro. También rallamos la media cebolla.

              

4. Cortamos las paltas al medio. Si quieren evitar mancharse las manos, hay una técnica sencilla para retirar el carozo. Con un golpe seco, le clavan el cuchillo al medio. Luego aseguran  la media palta con una mano y con la que sostiene el cuchillo, hacen un movimento circular. El carozo sale solito.

Retiramos la parte carnosa con una cuchara y descartamos la piel.  Si hasta aquí evitaron enchastrarse  las manos, van por buen camino!!. De lo contrario, no se preocupen, se ganaron una membresía al al club de los  espásticos, del cual un servidor es socio honorario.

5. Corten la palta en cuadraditos lo más finitos posible. Lo importante es que conserve la textura y no llegue a transformarse en  un puré. Hacemos lo propio con el chile jalapeño.

Ojo argentos!!: Si no quieren echar fuego por la boca, retiren todas las semillas del chile. Si lo hacen con la mano -cosa que no recomiendo en absoluto- , lávenselas inmediatamente con abundante agua y jabón, evitando llevarlas a los ojos por un largo, largo tiempo.

Notas Importantes:

* Una vez que abrimos la palta, ésta comienza a  oxidarse rápidamente, tornándose de un color negruzco. Para evitar que esto suceda, es el último ingrediente que debemos cortar. Inmediatamente después de hacerlo, lo rociamos  con el jugo de una lima o limón. Igualmente, no se confíen demasiado, el guacamole no puede guardarse por mucho tiempo y debe ser consumido inmediatamente después de preparado.

* Es fundamental que las paltas se encuentren  maduras y blandas. Esto lo comprobamos hundiendo un dedo en ellas, antes de pelarlas. Si están duras ni lo intenten!!, son incomibles.


* Para acelerar su proceso de maduración, pueden envolverlas individualmente en un papel de diario o dejarlas junto a unas bananas. No podría decirles que proceso se activa. Pero que funciona ... funciona!!!

6.  Es hora de mezclar todos los ingredientes en un bowl.

7. Revolvemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Es ideal para comerla con unos ricos  nachos. También  como acompañamiento de unos burritos, quesadillas o tacos mexicanos. Yo le agrego al final un poco de cilantro picado, pero esto es a gusto del consumidor.

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