Guiso de Lentejas Vegetariano

    Hola amigos, para combatir los primeros fríos de Otoño, quería dejarles una receta de un riquísimo guiso de lentejas. Esta receta se la dedico a mis dos amigas vegetarianas, María Fernanda  Caudarella y Julia Valiente que me han alentado para dejar por un momento los placeres de la carne.

   Aquí vamos...

Ingredientes:

Para 4 personas:

Lentejas: .......................... 300 g
Zapallo: ............................ 250 g
Zanahoria: ........................ 1
Ají Morrón: ........................ 1/2
Puerros: ............................ 2 tallos
Cebollita de verdeo: ........  2
Cebolla: ............................. 1 chica
Ajo: .................................... 2 dientes medianos
Perejil picado:.....................1 pocillo
Caldo de verduras: ............ 1 litro
Lata de tomates .................1
Azúcar: ..............................  1 cdas. medianas
Aceite de oliva ................... 3 cdas. grandes
Sal: ...................................... a gusto


 







Especias utilizadas:  Pimentón dulce, comino, orégano, curry, ají molido y nuez moscada.

Diccionario de Sinónimos Gastronómicos:


Lentejas:    lentillas
Zapallo:  calabaza de perro - cohombro amargo - anocar - ahuyame - auyama - calabaza - angola -   abóbora - ayote - pipiane - zapayo - tecomate
Zanahoria:  censura - azanoria . carotte - carota - carrot
Ají Morrón:  chile, chiltoma, locolo, pimiento
Puerro:  porro, poro, ajo porro, ajo puerro
Cebolla de verdeo:  cebolla de almácigo, cebolla larga
Cebolla:  cebola, cebolla perlada, cebolla cabezona
Ajo:   ajete, cebollino, chalote, puerro silvestre
Caldo:    fondo
Pimentón dulce:  párprika sin picor
Nuez moscada:    nuez coscada, macís

Preparación:

1. Para quitar cualquier tipo de impurezas, sumergimos las lentejas en un recipiente con agua. Revolvemos con la mano y tiramos el agua. Repetimos la operación un par de veces. Es conveniente dejarlas en remojo unas cuantas horas, aunque no imprescindible.

2. Limpiamos el zapallo,  retirándole  las semillas. Luego, lo colocamos junto a las  lentejas en una olla pequeña  con 1 litro de caldo de verduras o agua. (si el caldo de verduras es salado no será necesario agregar sal extra). Cocinamos alrededor de 30 minutos sin tapar la olla, a fin de que el agua se reduzca.

3. Mientras se cocinan nuestras lentejas, cortamos los vegetales en una brunoise, lo más pequeña posible.

4. En una sartén profunda, saltamos el morrón, la zanahoria, la cebolla, el verdeo, los puerros y el ajo con aceite de oliva. Salamos a gusto.

5. Rallamos un poco de nuez moscada.

6. Luego de un par de minutos, agregamos los tomates previamente cortados

7. Sazonamos con abundante pimentón dulce y orégano. También agregamos una pizca de comino y una pizca de curry (ojo con pasarse porque son sabores muy invasivos). Si les gusta picante, también deben agregarle ají molido.

      Finalmente agregamos una cucharada mediana de azúcar, a fin de realzar los sabores y contrarrestar el ácido del tomate...

8. Pasados 20 minutos, el zapallo ya estará listo. Lo retiramos del agua con una pinza, dejando que las lentejas se sigan cocinando por 10 minutos más, hasta que estén tiernas.

Y con una cuchara separamos la cáscara del zapallo.

9. Ahora agregamos el zapallo a la preparación. Este se disolverá dándole consistencia a nuestro guiso.

10. Luego de 30 minutos, ya tendrían que estar listas las lentejas. A mi me gustan al dente.

Las agregamos a la preparación, junto con el agua de cocción.

Permítanme una imagen impresionista...

11. Finalmente, dejamos que reduzca un poco el líquido...

12. Cuando logramos la consistencia deseada, probamos y agregamos más sal en caso de ser necesario. Luego apagamos la llama agregando el perejil picado e inmediatamente tapamos la olla por 5 minutos para lograr que todos los sabores se asienten.

Y ya tenemos nuestro plato listo!!!!







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