martes, 19 de septiembre de 2017

Chutney de Tomate de Árbol

chutney de tomate de arbol   (28)


      En la gastronomia india el chutney - o chatni como se dice en idioma Hindi -,  es una variedad de especias dulces y picantes, originaria de la parte occidental de  India. Se trata de un acompañamiento muy popular, sobre todo para los panipuris o buñuelos, que suele ofrecerse junto a otras salsas.  
  
      En Estados Unidos y Europa es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o jugo de limón para así potenciar las propiedades conservantes. Nosotros vamos a hacer uno que por su delicioso aroma y sabor especiado y picante es ideal para añadirlo a carnes blancas de ave y también a cualquier corte de cerdo o cordero, o simplemente para disfrutarlo sobre unas buenas bruschettas.

    Como me consta que lamentablemente en nuestro país hay poca tolerancia al picante, dejo a su criterio la cantidad de chile que vayan a utilizar en la preparación. Con solo un chile jalapeño y aún quitándole las semillas, resultará de un picor bastante alto para el paladar medio argentino, aunque seguramente muy  insuficiente para el de un indio o un mexicano. Les recomiendo entonces que vayan agregando de a poco hasta encontrar el punto exacto que sea tolerable y agradable para ustedes, aunque algo le tienen que agregar, para conservar el espíritu del plato y el notable equilibrio entre lo picante, lo dulce y lo ácido que hace de esta salsa un acompañamiento realmente imperdible y maravilloso. 

    En oportunidad de ir comer a la casa de mi amigo Gabriel Dugatkin,  tuvo la gentileza de regalarme una buena cantidad de tomates de árbol que cultiva en su fantástica huerta. La verdad que nunca había probado esta fruta, también conocida como tamarillo o tomate francés, pero me resultó deliciosa, incluso para agregarla cruda en licuados e ideal para utilizala como ingrediente principal en esta preparación. La parte exterior de la pulpa firme y carnosa, es de color anaranjado, mientras que en el centro posee una textura suave con pequeñas semillas comestibles de un color granate oscuro.  

chutney de tomate de arbol
    Las bondades del producto y sus  propiedades medicinales son muchísimas, por lo que les recomiendo que lo consigan.  Es una gran fuente de Vitamina A, B6, C y E, rico en el hierro y el potasio. Tambien bajo en calorias y alto en la fibra.   

      No suele venderse en muchas verdulerías pero se que en la zona del Tigre hay muchos árboles de los que se pueden servir y hasta pueden plantar algún ejemplar en sus casas. Igualmente, si no llegan a conseguirla no se preocupen, porque podrán reemplazarla perfectamente con mango, durazno y , por que no, con el tomate común.



Ingredientes:

Tomate de árbol: ................. 1 kg
Cebolla: ............................... 1 grande
Ajo: ...................................... 1 diente grande o dos medianos
Jengibre: .............................. igual cantidad que de ajo
Chile jalapeño: ..................... 1
Azúcar negra: ....................... 120 g
Vinagre: ................................ 160 ml
Aceite: ................................... cantidad necesaria
Sal: ........................................ a gusto

Especias utilizadas: 
Semillas de coriandro: .......... 1 cda. pequeña
Semillas de  comino: ............. 1/2 de cda. pequeña
Semillas de Cardamomo: ...... 8
Anís estrellado: ...................... 1


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