viernes, 18 de mayo de 2012

Sensaciones de una Noche de Insomnio




Insoportable dolor, de donde venís?

No saliste del fondo de mi alma,

Tampoco naciste de mi ego herido,

aunque te alimentes de él como lo hace un hijo adoptivo.

Te  siento tan intenso y a la vez tan extraño…

Un titiritero apretó  un botón y te inyectó en mi ser?

A que rara especie de cable estoy conectado?

Quiero desenchufarme y dormir, pero no lo consigo

A ciegas lucho por apartarte, pero es en vano…

Mientras escribo, acabo de recordar el consejo de un ser muy querido,

Te respiro, te respiro. Dejo de luchar y convivo.

Te respiro, te respiro, intento divisar tu rostro,

Mirar a través  de tus ojos y dejar que sigas tu camino.

martes, 8 de mayo de 2012

Fusilli al Fierrito

    
      Seguimos rescatando las recetas de la Nona, como una forma de no dejar morir estas deliciosas preparaciones clásicas de la cocina italiana.  Esta vez, voy a enseñarles a hacer unos  Fusilli al Fierrito, o  "Maccheroni al Ferro" fatti in casa,  como le dicen en Calabria.


238

  
     Sin duda es un  plato trabajoso, absolutamente contraindicado para los prácticos amantes del fast food y el delivery. Pero el tiempo insumido en su preparación rendirá sus frutos.  Es como una especie de enorme mimo que le podemos hacer a nuestros seres queridos un día de domingo. Eso sí, hay que levantarse tempranito, para tener todo listo para el  almuerzo.

  Vamos a la receta...




Ingredientes: (Para 8 personas)

Semolín (harina de trigo de grano duro y fino): ......................... 800 grs.
Harina común: ...................................................................... extra para el armado.
Huevos: ................................................................................ 2
Agua tibia/caliente: ................................................................ c/n
Aceite de Oliva: ..................................................................... 1 cda. sopera.


Preparación:

1. Disponemos el Semolín sobre la mesada, en forma de montaña.

115



2. Hacemos un hoyo en el medio y agregamos una curarada sopera de sal.

117


3. Agregamos dos huevos. También pueden prescindir de ellos incorporando más agua.

131


4. Ligamos los huevos con la harina, mezclando poco a poco con la mano

132


136



5. Luego, agregamos lentamente el agua  hasta ir logrando la masa. La cantidad   a utilizar no es exacta, ya que dependerá entre otras cosas del tamaño de los huevos, pero serán aproximadamente unos 400 cm3.


138


6. Finalmente incorporamos un chorro generoso de aceite de oliva....

142


7. ... y amasamos enérgicamente por espacio de 15 a 20 minutos hasta lograr un bollo firme y elástico.

143



151


8. Envolvemos el bollo en papel film o lo tapamos con un trapo húmedo y lo llevamos a descansar a la heladera por espacio de 30 minutos.

155



9. Pasada la media hora de descanso, retiramos el bollo de la heladera y lo estiramos con un palote.

171




172



10. Luego lo cortamos en tiras finas...

175


11. Tomamos  una de las tiras y cubrimos las otras con el paño húmedo para que no se nos seque la masa.  Redondeamos, haciendo una especie de gusano, como para hacer ñoquis. Pero en este caso mucho más fino. Diría menor a 5 mm de espesor.


180


12. Cortamos en trozos de no más de 3 cmts.

186



13. Para hacer nuestros fusilli usaremos una aguja de tejer. También podemos  utilizar el  fierrito de algún paragüas que esté en desuso. Esos fierritos de aluminio son huecos y no son totalmente cerrados, lo que facilitará que no se nos pegue la pieza cuando la trabajamos.


159

   
   14.  Pasamos la  aguja  por un poco de harina de trigo común y la ponemos a 45º cerca de  uno de los bordes de la masa, subiendo la punta de la misma con el dedo pulgar, en dirección hacia la aguja.

205


207


15. Luego empezamos a girar la aguja hasta que toda la masa se enrolle sobre ella. Comenzamos a mover la aguja a ambos lados haciendo una leve presión  para que los las paredes de la masa se afinen y los fusilli no nos queden muy masacotes.  Si presionan demasiado luego les va a costar despegar la masa de la aguja. Esto es cuestión de práctica. A medida que lo vayan haciendo encontrarán el punto justo.

197


194



16. Finalmente, Con la uña del dedo empujan en un extremo  dando un golpe seco para que salga el fussilli

208



209



17. Y así queda terminado, con el orificio  que dejará pasar y atrapará la salsa en su interior...

210





 211


18. Repetimos el procedimiento hasta acabar con toda la masa.

241


19. Solo nos queda cocinarlos en abundante agua hirviendo. Tardan bastante en cocerse. De 12 a 15 minutos. Deberán ir probando alguno para sacarlos "al dente".

248




268


20. Cuando ya estén listos, los sacamos del agua y los servimos en una bandeja a la que agregaremos abundante salsa de arriba y de abajo.

      En este caso, los acompañamos  con un riquísimo Ragú de de Salchicha Parrillera y Carne cuya receta encontrarán clickeando en las imágenes.

Ragú de Carne y Salchicha Parrillera


279



 284

 

      Y ya estamos listos para saborear este manjar!!!

Fussilli al Fierrito con Ragú

     
      Para ver otras recetas de pasta, clickear en las imágenes de abajo...
 

miércoles, 2 de mayo de 2012

Ragú de Carne y Salchicha Parrillera

   

      Volvemos a incursionar en la cocina Italiana, esta vez con un delicioso  Ragú.

    
Ragú de Carne y Salchicha Parrillera


 
    La palabra Ragú o Ragout proviene del verbo francés ragoûter, que significa “para estimular el apetito”. Consiste en un guiso normalmente de carne, aunque también puede ser de ave, pescado o sólo de verduras. En él se utilizan dos diferentes técnicas de cocción:


       1. La de concentración: Se troza la carne , se la asa a fuego vivo con el fin de dorarla y sellarla; y así concentrar su jugos antes de ser cocidos. 

      2. La de expansión: Es la posterior cocción en un elemento liquido (agua, vino, etc.) cubierto completamente y condimentado a gusto. Se deja cocer durante dos a cuatro horas con la temperatura muy suave. 

       Hay dos tipos de Ragú, el de fondo oscuro y el de fondo claro; que depende del fondo de cocción y de la forma en que se realizo la primera de las técnicas. 
      
      Dentro de la gastronomía italiana, se utiliza como salsa concentrada para pastas, especialmente para la lasaña. Podemos destacar el Ragú de la zona de Nápoles, que se realiza con trozos de diferentes carnes o el Ragú Boloñés que se utiliza carne picada para su preparación y resulta muy popular y conocido mundialmente.

      Hoy haremos un Ragú de fondo oscuro y utilizaremos como ingredientes principales una salchicha parrillera, y carne vacuna (de res). En este caso usaremos Palomita o Chingolo. Un corte magro, aunque bastante duro. Igualmente, con la larga cocción que le daremos a nuestro guiso, la carne quedará suave y tierna, aunque no se desarmará. Ustedes pueden substituirla con cualquier tipo de corte vacuno para guisar.


      Vamos a la receta...







Ingredientes: (para 8 personas)

Carne de Vaca para guisar....................... 500 g
Salchicha Parrillera: ................................. 300 g
Cebolla: ..................................................... 500 g
Cebollita de Verdeo: ................................. 2
Pimiento Morrón: ...................................... 1
Ajo: ............................................................. 2 dientes grandes o 3 medianos.
Perejil Picado: ............................................ 1 pocillo.
Vino Tinto: ................................................. 350 ml (media botella)
Tomate Triturado: .....................................  1 botella de 950 g
Agua Hirviendo: .......................................... 500 ml
Azúcar: ........................................................ 1 y 1/2 cucharada grande.
Harina de Trigo: .......................................... 1 cucharada grande colmada.
Aceite de Oliva Extra Virgen: ...................... cantidad necesaria
Sal: ............................................................... a gusto.

Especias utilizadas:

Pimentón dulce: .......................................... 1 cuchsrada. grande colmada.
Orégano: ...................................................... 1 cucharada grande colmada.
Curry ahumado: ........................................... 1 cucharada pequela
Comino:......................................................... 1 cucharada mediana
Ají molido: .................................................... 1 cucharada mediana
Pimienta negra: ............................................ a gusto.
Hoja de Laurel: ............................................. 1


Diccionario Gastronómico de sinónimos:

 
Carne de Vaca: Carne de res
Cebolla:  Cebolla perlada, Cebolla cabezona, Cebolla de Huevo, Cebola
Cebolla de Verdeo: Cebolla Larga, Cebolla de Almácigo, Cebolleta
Pimiento Morrón: Chitloma, Ají Dulce.
Pimentón dulce: Color, Páprika sin picor.
Tomate: Jitomate.




Preparación:

1. Cortamos la carne  en dados pequeños.

Palomita (corte vacuno)



2. Y la salchicha en rodajas de unos 3 centímetros.

024



Salchicha Parrillera



3.  Comenzamos dorando la salchicha. No le agregamos materia grasa, ya que con la temperatura, ella  desprenderá la suya.

dorando Salchicha Parrillera



4. Agregamos los cubitos de carne. Mezclamos bien y también dejamos dorar.

Carne sobre Salchicha dorada


Salchicha Parrillera y Carne



5. Ponemos una cucharada sopera colmada de harina de trigo o de semolín.

Harina sobre la Carne Dorada



6. Revolvemos bien y terminamos de dorar.

Carne y Salchicha Parrillera doradas



7.  Reservamos...

Reservando la carne




8. Cortamos la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo en brunoise. La saltamos con un poco  de aceite de oliva extra virgen. No le pongan demasiado aceite, acuérdense que de por sí la salchicha es bastante grasosa.


Cebolla Brunoisse

 Cebollas rehogadas.



9.  Cuando la cebolla se haya dorado, agregamos el ajo y el pimiento morrón previamente cortados.

Pimiento Morrón y Ajo


Cebolla, Pimentón Dulce y Ajo




10. Una vez saltados los vegetales, incorporamos el vino tinto. En este caso utilicé un Malbec, el varietal estrella de la Argentina...

Vino



Cebolla, Morrón, Ajo y Vino



11. Y sumamos la carne...

Carne con Vino Tinto




12. Comenzamos a sazonar con el pimentón dulce, la pimienta negra, el curry ahumado, el comino y el ají molido. Si tienen, agréguenle una hoja de laurel. Salamos a gusto, recordando que cuando reduzca nuestra salsa por la evaporación del agua,  la sal se concentrará. Por eso es mejor quedarse corto y rectificar recién al final, salando un poco más  si fuera necesario.


Pimentón dulce


  Pimentón Dulce



13. Ahora, incorporamos el tomate triturado. Fíjense que sea de buena calidad, ya que uno demasiado ácido nos arruinaría toda la preparación. Luego agregamos el azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y realzar el sabor.


Tomate Triturado


Tomate triturado



14. Y terminamos de condimentar con abundante orégano.

Orégano



15. Agregamos medio litro de agua hirviendo, tapamos la olla casi por completo y dejamos cocinar a fuego mínimo por espacio de 1 hora.

Untitled


  Para asegurarnos de que no se nos queme el guiso, es aconsejable colocar un difusor de calor o una tostadora debajo de la olla.

168




16. Cada tanto destapamos y revolvemos...

Ragú


Ragú de Salchica y Carne



17.  Pasada la hora, destapamos y dejamos reducir la salsa siempre a fuego lento. Este proceso insumirá como mínimo una hora más.  Un minuto antes de apagar el fuego, agregaremos la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada.

Cebollita de Verdeo


222



223



18. Apagamos el fuego y ponemos el perejil finamente picado. Mezclamos y tapamos la olla por unos minutos para que se concentren todos los sabores.

224


Ragú de Carne y Salchicha Parrillera


     Y ya tenemos listo nuestro Ragú!!

Ragú de Carne y Salchicha Parrillera



     Este guiso es ideal para acompañar unos sabrosos Fusilli al Fierrito caseros, cuya receta pueden conseguir clickeando en la imagen.


Fussilli al Fierrito con Ragú

Fuentes de texto consultadas:  Wikipedia,  Euroresidentes.com





Seguinos en las redes sociales

siguenos en facebook sígueme en Instagram siguenos en Google+ siguenos en Twitter

Ayudame a mantener este sitio:

Toda la información que brindo gratuitamente en este blog es producto de muchas horas de dedicación y esfuerzo personal, además de gasto dinero para adquirir los insumos necesarios para hacer las recetas, comprar materiales de investigación, equipos fotográficos y de edición. Lo que empezó casi como un juego se ha transformado en una fuente de consulta para miles de personas diseminadas alrededor del mundo. Necesito de tu ayuda para seguir sustentando este proyecto y hacerlo cada vez más grande. Tu donación a través de tu cuenta PayPal o con tarjeta de crédito, por mínima que sea, me ayudará a seguir este camino. Desde ya muchas gracias.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...