martes, 30 de abril de 2013

Sopa Thai de Langostinos

Sopa Thai de Langostinos 123


 
     Hoy comenzaremos a explorar los secretos de la cocina Tailandesa, con la receta de una Sopa Thai de Langostinos realmente espectacular. Las proporciones indicadas alcanzan perfectamente para que la disfruten tres personas como plato de entrada, aunque se hace casi imposible no repetir. Así que seguramente alcanzará para dos personas como plato principal. 

    Como la comida entra primero por los ojos, es importante crear una cierta  atmósfera, presentándola en cuencos orientales con sus respectivos palitos.  En Buenos Aires, podrán conseguirlos facilmente  en el  Barrio Chino, donde podrán elegir entre diferentes diseños.

    Vamos a la receta...



Ingredientes: (para 2-3 personas)

Langostinos: ..................................................................   500 grs. 
Puerro:  .........................................................................   1 u.
Zanahoria: ....................................................................    1 u.
Apio: ...........................................................................     1 tallo grande 
Cebolla mediana: .........................................................     1 u.
Hoja de laurel: .............................................................     1u.
Ajo: ...........................................................................      1 diente grande o 2 medianos
Jengibre: .....................................................................     igual cantidad que el ajo.
Cilantro: ......................................................................    1 puñado
Chile Jalapeño: ............................................................     2 chicos
Lima: ...........................................................................    1
Tomate perita: .............................................................     1
Leche de Coco: ..........................................................     250 grs.
Aceite neutro:...............................................................     c/n
Aceite de Sésamo tostado: ..........................................      c/n
Sal: ..............................................................................    c/n





 Preparación:

    En lo posible, traten de conseguir langostinos crudos.  En este caso utilicé unos de procedencia ecuatoriana que tienen un característico color grisáseo.  También hay unos excelentes provenientes del sur argentino que son de un color rosado transparente.  Pero cuando los vean de color coral intenso y blanco es porque ya han sido sometidos a cocción.  Igualmente pueden utilizarlos, pero tómenlo como última opción.


Langostinos




1. Limpiamos  langostinos desprendiendo su cabeza con una simple rotación. Luego,  retiramos con las manos los distintos anillos o caparazón que lo recubren. Finalmente desprendemos las patas.  Solo le dejamos el anillo final con la cola. Si ven que al pelar los langostinos, algunos de estos tienen una especie de líquido color coral, no lo descarten!!. Son las huevas que nos darán un gusto exquisito al caldo.


Langostinos



2. Reservamos las cabezas - eventualmente con sus huevas - , la piel y las patas.

Cabezas de Langostinos



3. Cuando ya los tenemos totalmente pelados, les hacemos una pequeña incisión en el lomo a fin de  retirarles el intestino, ese hilito negruzco que es amargo y también puede contener restos de arena.

Langostinos




4. Cuando ya lo tengamos completamente limpios, los rociamos con el jugo de media lima o limón y los reservamos en la heladera. Acuérdense siempre que al trabajar con pescados y mariscos, es fundamental que estén la menor cantidad de tiempo posible a temperatura ambiente, ya que es muy fácil que se descompongan.


Arroz Salvaje 079


Lima



5. En una sartén con apenas un chorrito de aceite neutro salteamos las cabezas, la piel y las patas de los langostinos junto con un ajo machacado, la hoja de laurel, la zanahoria, un puerro entero (incluso las hojas verdes), la cebolla, el apio, todo groseramente cortado.  

Arroz Salvaje 091



6. Una vez que vean que todo se ha tornado de un color coral intenso y los vegetales se han transparentado, llegó el momento de agregar el agua hirviendo hasta cubrir todo. Luego cocinamos a fuego bajo por espacio de 25 minutos.

Arroz Salvaje 108


Arroz Salvaje 113



7. Para terminar nuestro caldo, nos solo resta colar todo con en un chino y reservar ese precioso líquido. 

Arroz Salvaje 147

     

8. A fin de aprovechar al máximo todos los sabores, machacamos con fuerza utilizando pisa papa o con un cucharón de madera.

Arroz Salvaje 156




9. Una vez obtenido el caldo de langostinos, comenzamos propiamente a hacer la sopa Thai a fuego lento, agregándole la leche de coco.


Leche de Coco


Leche de Coco



10. Rallamos la piel de una lima, teniendo cuidado de no llegar a la parte blanca del ollejo que es  muy amarga. Si no la consiguen, pueden utilizar el limón amarillo. Agregamos la ralladura de lima y mezclamos.

Ralladura de Lima


Sopa Thai de Langostinos 053


Sopa Thai de Langostinos 55



11. Cortamos finamente el jengibre y también lo sumamos a la preparación ...

Jengibre


Jengibre picado



12. Pelamos un tomate, le quitamos las semillas y lo cubeteamos siguiendo las indicaciones que podrán obtener clickeando o pinchando en la imagen de abajo. Luego lo agregamos a la sopa.

Tomate


Tomate


Sopa Thai de Langostinos



13. Mientras se cocina la sopa a fuego lento, tomamos dos chiles jalapeños pequeños que elegimos de  diferentes colores para darle más presentación al plato.  Si son medianos o grandes, utilicen solo una porción de ellos, ya que son bastante picantes, por lo menos para el  gusto argentino.

Chile Jalapeño



14. Los cortamos en rodajas, y descartamos las semillas (lo más picante) bajo el grifo de agua .  Luego de este procedimiento, lávense bien las manos y aún así ni se les ocurra tocarse los ojos porque la van a pasar mal.

Chile Jalapeño

Chile Jalapeño



15. Con apenas un chorrito de aceite neutro salteamos los aros de chile.

Chile Jalapeño




16.  Segundos después le agregamos el ajo picado y los langostinos. Los salteamos apenas un minuto de cada lado. No se pasen de cocción para que no queden gomosos.

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17. Perfumamos con apenas un chorrito de aceite de sésamo (ajonjolí) tostado y apagamos inmediatamente el fuego. Recuerden siempre utilizar este aceite al final, porque si lo someten al calor de la llama, perderá rápidamente todo su aroma. Es importante usarlo con mucha moderación, porque su sabor es delicioso pero bastante invasivo.

Sopa Thai de Langostinos 086


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18. Comenzamos a colocar los langostinos dentro de los cuencos. A los que van abajo les retiré la cola para que se puedan comer sin problemas. 

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18. Por último, picamos el cilantro y se lo agregamos a la sopa. Recuerden que esta hierba aromática de sabor alimonado, es a la vista muy similar al perejil, aunque mucho más tierna. Por eso se corta solo una vez, sin repasarla, ya que de lo contrario se hace puré.

Cilantro

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19. Agregamos el fondo de cocción de los langostinos a la sopa....

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20. Y la servimos dentro de los cuencos...

Sopa Thai de Langostinos 100


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         Y ya tenemos esta belleza lista para disfrutar, quizás como buen comienzo de una noche romántica. Los exóticos y delicados aromas que propone esta cocina oriental, combinados con sus sabores intensos, seguramente nos ayudarán a encender todas las pasiones y dar rienda suelta a nuestros más íntimos deseos...

Sopa Thai de Langostinos 123


Sopa Thai de Langostinos 114




     Finalmente, les recomiendo terminar la velada tomando una buena copa de  "Frozen de Pasión Oriental", hecha con Maracuyá y otros ingredientes que hemos utilizado en esta sopa. Podrán encontrar la receta paso a paso  clickeando en la imagen de abajo.

                                      
                           Frozen de Pasión Oriental




Presentacion Libro (42)





miércoles, 24 de abril de 2013

Malfatti de Espinaca, Verdeo y Ricotta Gratinados en Salsa de Quesos

Malffattis


      Estimados amigos, les propongo hacer esta maravilla de la cocina italiana. Unos Malfatti  de Verdura y Ricotta Casera gratinados con una deliciosa Salsa de Quesos. En mi casa han tenido un éxito bárbaro, espero que en las suyas suceda lo mismo...
 




Ingredientes:


Para la Ricotta Casera:

Leche entera: ...................................2 litros
Vinagre: .......................................... 4 cucharadas soperas.

Para los Malfatti (6 porciones):

Espinaca: ......................................... 500 grs.
Cebolla de Verdeo: ............................ 250 grs.
Ricotta Casera: ................................. 350 grs.
Huevo: .............................................. 1
Queso Parmesano rallado: ................. 3 cucharadas soperas colmadas.
Harina: ............................................. 100 grs. aprox.
Aceite de Oliva Extra Virgen: .............. Cantidad necesaria.
Especias utilizadas: ........................... Nuez moscada, Pimienta y Sal a gusto.

Para la Salsa de Quesos (4 porciones): 

Provolone: ......................................... 100 grs.
Gruyere: ............................................ 100 grs.
Cremoso: ........................................... 50 grs.
Azul (Roquefort): ................................. 50 grs.
Parmesano: ........................................ 100 grs.
Cebolla de verdeo (hojas verdes): .......... un puñado.
Manteca: ............................................ 50 grs.
Harina: ............................................... 2 cucharadas soperas colmadas.
Leche: ................................................ 500 ml.
Crema de Leche: ................................ 100 ml.
Especias y hierbas: .............................. Nuez moscada, Pimienta, Orégano y Sal a gusto.



Preparación:

Los Malfatti:

1. Colocamos la espinaca en una olla grande con apenas un pocillo de agua y sal. Ponemos a fuego mínimo por aproximadamente 5 minutos con la olla tapada.

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2. Separamos los tallos de las hojas verdes de la cebolla de verdeo y los cortamos en pequeños trozos..

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3. Salteamos los tallos con Aceite de oliva extra virgen.

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4. Recién cuando estos  se transparenten agregamos las 3/4 partes de los tallos verdes, reservándonos la otra cuarta parte para utilizar en la salsa de quesos.

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5. Dejamos cocinar solo un par de minutos. Luego quitamos del fuego y reservamos.

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6. Retiramos las espinacas del fuego. Veremos que se han achicharrado, largando gran cantidad de agua.

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7. Las colocamos sobre un colador, y con la ayuda de un pisapapa, presionamos fuerte para terminar de  quitarle todo el agua.

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8. Picamos sobre una tabla la espinaca y el verdeo repetidas veces, para un lado y para el otro. No lo hagan en una procesadora porque van a obtener un puré.

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9.  Sacamos de la heladera la Ricota Casera que previamente elaboramos siguiendo la receta  cuyo paso a paso podrán ver clickeando o pinchando la imagen de abajo. Obviamente, podrían utilizar Ricotta comprada, pero si la hacen ustedes verán la notable diferencia. Y  la verdad que no cuesta nada, porque es casi tan fácil de hacer como un café con leche. Solo tienen que contar con  un lienzo fino y un colador. Recuerden que en este caso, la cantidad de ingredientes para elaborar aprox. 350 grs. de Ricotta será de 2 litros de leche entera (no usen descremada) y 4 cucharadas soperas de vinagre.

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10. En un bowl colocamos la verdura finamente picada, la ricotta  casera, el queso rallado y un huevo. Luego mezclamos para unir todos los ingredientes.

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11. Salpimentamos y sazonamos con un poco ralladura de nuez moscada.

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12. Finalmente, agregamos la harina de a poco, hasta hacer una masa de consistencia blanda, pero que nos permita hacer los malfatti.

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13. Espolvoreamos con un poco de harina la tabla donde pondremos nuestros malfatti. Hacemos lo propio en ambas manos.

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14. Nos colocamos una cucharada sopera bien abundante de la preparación y la vamos pasando de mano en mano hasta hacer una especie de bollo. No se preocupen mucho por la forma que tengan, por algo esta pasta se llama Malfatti (mal hechos). Antes de hacer cada bollo vuelvan a pasarse harina por las manos. Si se enchastran mucho con la pasta, se lavan, se secan  y a comenzar de nuevo hasta terminar de hacerlos.

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15. Llevamos abundante agua a hervir y vamos colocando los malfatti de a poco. Este proceso solo durará apenas un par de minutos hasta que los bollitos comiencen a flotar, así que no se apresuren a meter todos juntos.

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16. Ni bien salgan a flote los retiramos. Obviamente no se van a cocinar totalmente, pero no se olviden que todavía falta la cocción en el horno.

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17. Así, vamos haciéndolos por tandas hasta terminar...

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La Salsa de quesos: 
     
    Pueden elegir la variedad que les guste, aunque es recomendable que siempre haya un equilibrio entre quesos duros y semiduros. Siempre queda muy bien poner un poco de Roquefort a la preparación, en una proporción tal que su gusto no se note demasiado, pero que le de fuerza y carácter a la salsa.  En este caso les recuerdo que solo utilizamos 50 grs. de este queso azul.

     Aclaro que si bien los malfatti alcanzan para 6 personas, la salsa solo está pensada para 4 porciones. El resto de los malfatti los guardé en el freezer para otra oportunidad. Así que si quieren salsa para 6, deberán subir la cantidad de ingredientes en un 50 por ciento.

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1. Rallamos los quesos duros y semiduros, (en este caso el Provolone y el Gruyere). Cortamos en pequeños cubos  los blandos como el Cremoso y el Roquefort.

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2. También picamos bien fino las hojas de verdeo que habíamos reservado.

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3.  En una olla ponemos  a fuego lento la manteca, le agregamos las dos cucharadas colmadas de harina de trigo y revolvemos bien hasta integrar.

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4. Luego agregamos el medio litro de leche y seguimos revolviendo hasta quitar todos los grumos.

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5. Sazonamos con ralladura de nuez moscada, sal y pimienta y seguimos revolvemos hasta que la salsa se caliente y espese.

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6. Agregamos los quesos y mezclamos un minuto más hasta que se fundan e integren completamente a la salsa.

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7. Retiramos del fuego y sumamos las hojas del verdeo picadas.

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8. Para finalizar, espolvoreamos con una pizca de orégano. Si la salsa necesita algo más de sal es el momento de agregarla, pero deben probarla antess ya que de por sí los quesos son muy  salados.

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Armado y Gratinado:

    En este caso utilizamos cazuelas individuales resistentes a la cocción en horno. Si no disponen de ellas utilicen una fuente grande y sigan los mismos procedimientos.


1. Ponemos abundante salsa en cada una de las cazuelas.

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2. Luego, acomodamos los malfatti dentro de ellas.

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3. Espolvoreamos sobre la superficie  con abundante queso  Parmesano finamente rallado.

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4. Colocamos las cazuelas en una bandeja y la llenamos hasta la mitad con  agua.

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5. Llevamos a un horno a fuego fuerte, por espacio total de 20 minutos. Si fuera necesario, para obtener un mejor gratinado bajen las cazuelas  al grill los últimos 5 minutos.

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6. Ni se dan una idea del aroma que desprende esta delicia. Aso sí, les aconsejo que tengan mucho cuidado con la manipulación de las cazuelas. Los malfatti están que pelan y si se queman con esto no la cuentan.

Malffatti Gratinados



7.  Para finalizar, agregamos apenas un chorrito de crema o nata de leche sobre la superficie.

Malffatti Gratinados


     
        Y a disfrutar!!!!!!

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