![](https://farm1.staticflickr.com/639/22836281259_b1bfa1631f.jpg)
Además utilizaremos Cúrcuma, una especia que no puede faltar en estas preparaciones y que tiene excelentes propiedades medicinales.
Respecto del picor, les advierto que si bien está presente, esta es una versión atenuada para occidentales, principalmente para el gusto argentino y países afines, donde no estamos muy acostumbrados a comer tanto chile. Mexicanos, Peruanos y otros hermanos Iberoamericanos, seguramente tendrán que agregar un poco más de picosidad para que quede a su gusto. En definitiva, cada uno condimentará teniendo en cuenta su paladar.
![Curry y Garam Massala](https://farm9.staticflickr.com/8318/8012199108_8d12fa43c8_z.jpg)
Utilizaremos dos tipos de carne. Pechuga de pollo y Solomillo de cerdo, - el más tierno y magro corte de carne porcina -. Eventualmente, podrán optar por elaborarlo con sólo uno de ellos, que igualmente quedará delicioso.
Ingredientes: (para 4 a 5 personas)
Pechuga de Pollo deshuesada: ..... 2
Solomillo de Cerdo: ....................... 2 de aprox. 250 grs. c/u
Cebolla: ......................................... 1 bien grande o dos medianas (350 grs.)
Ajo: ................................................ 2 dientes grandes.
Jengibre: ........................................ igual cantidad.
Cilantro: ......................................... un puñado grande
Lemon grass: ................................. 2 tallos
Leche de Coco: .............................. 200 cmts.3
Crema: ........................................... 50 cmts.3 (opcional)
Caldo de Vegetales: ....................... 1 litro.
Limón: ............................................ 1
Azúcar Moreno: .............................. 1 cda. grande
Castañas de Cajú: .......................... 100 grs.
Aceite de Olvia Extra Virgen: .......... cantidad necesaria.
Sal: .................................................. a gusto.
Especias utilizadas:
Curry Picante: .................................. 2 cdas. medianas
Garam Massala: ............................... 1 cdas. medianas
Cúrcuma: .......................................... 2 cdas. medianas
Diccionario Gastronómico de Sinónimos:
Azúcar moreno: Azúcar terciado, Azúcar Rubio
Caldo: Fondo
Castaña de Cajú: Anacardo, Alcayoiba, Marañón, Cajuil, Pajuil, Pepas, Jocote, Nuez de la India.
Cebolla: Cebolla común, Cebolla cabezona, Cebolla de huevo.
Cilantro: Culantro
Crema: Nata
Jengibre: Kión
Lemon Grass: Limonaria, Citronela, Patchuli, Caña de limón, Zacate limón, Té limón, Zacate té,
Molojillo criollo, Hierba de limón, Grama de limón, Limonera.
Pechuga: Pechera, Pecho
Preparación:
1. Limpiamos y desgrasamos las pechugas de pollo y los solomillos de cerdo. En total tendremos poco más de 1 kilo de carne.
![Curry Mixto 001](https://farm9.staticflickr.com/8041/8004332283_43ced353a0_z.jpg)
2. Trozamos en cubos de 2 x 2 cmts. aproximadamente. La idea es que luego de reducirse con la cocción, tengan el tamaño de un bocado.
![Curry Mixto 013](https://farm9.staticflickr.com/8171/8008006655_ebfb3602d7_z.jpg)
3. Llevamos la carne a un bowl. Le agregamos el jugo de 1 limón y un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen.
![Curry Mixto 019](https://farm9.staticflickr.com/8179/8004337716_04226f41cc_z.jpg)
![Curry Mixto 014](https://farm9.staticflickr.com/8462/8004334165_c7ee95f745_z.jpg)
4. Condimentamos con una cucharada de té de Curry picante y otra de Garam massala
![Curry Mixto 027](https://farm9.staticflickr.com/8029/8004339444_a97c23e6fb_z.jpg)
5. Agregamos un diente de ajo y la mitad del jengibre bien picados. Mezclamos, tapamos con un film y llevamos a descansar a la heladera al menos por 30 minutos.
![Curry Mixto 035](https://farm9.staticflickr.com/8312/8004347085_36a0623535_z.jpg)
![Curry Mixto 041](https://farm9.staticflickr.com/8178/8004352522_0f9bf17ffe_z.jpg)
De esta hierba, sólo se aprovecha el tallo cenral que es mas tierno. Cortamos entonces la parte de arriba y un centímetro de su base.
Finalmente retiramos la cáscara mas verdosa, para quedarnos con el tallo blanco...
![Curry Mixto 045](https://farm9.staticflickr.com/8461/8004359474_90f8c19aa8_z.jpg)
![Curry Mixto 049](https://farm9.staticflickr.com/8448/8004361051_2c5410ea01_z.jpg)
Luego lo cortamos y finalmente, dejándolo preparado para saltear con los demás vegetales.
![Curry Mixto 054](https://farm9.staticflickr.com/8032/8004365859_307f1aabc0_z.jpg)
7. Cortamos la cebolla en cubos grandes y picamos el resto del ajo y el jengibre. También preparamos el puñado de cilantro.
![Curry Mixto 060](https://farm9.staticflickr.com/8170/8004375998_2cc2fd4040_z.jpg)
8. Freímos la cebolla y el lemon grass en aceite de oliva. Si han reemplazado esta última hierba por la ralladura del limón, no la frían.
![Curry Mixto 068](https://farm9.staticflickr.com/8171/8004379448_1c4b75473b_z.jpg)
9. Una vez que ha transparentado bien nuestra cebolla, adicionamos el ajo y el jengibre. Cocinamos a fuego lento hasta que todo se caramelice.
![Curry Mixto 081](https://farm9.staticflickr.com/8177/8007981295_86f8074626_z.jpg)
![Curry Mixto 092](https://farm9.staticflickr.com/8446/8007938492_6644375f90_z.jpg)
10. Cuando está listo nuestro salteado, lo llevamos al vaso de una licuadora o procesadora de alimentos.
![Curry Mixto 097](https://farm9.staticflickr.com/8446/8007942156_16f36e289e_z.jpg)
11. Agregamos una cucharada de té de curry picante y dos cucharadas de té de cúrcuma y salamos a gusto.
![Curry Mixto 101](https://farm9.staticflickr.com/8181/8007941983_f065152150_z.jpg)
12. Finalmente, incorporamos el puñado de cilantro y la leche de coco...
![Curry Mixto 106](https://farm9.staticflickr.com/8449/8007949586_89c6659867_z.jpg)
![Curry Mixto 110](https://farm9.staticflickr.com/8442/8007953126_7ba4ed8518_z.jpg)
![Curry Mixto 111](https://farm9.staticflickr.com/8311/8007955156_b10d9591a3_z.jpg)
13. Batimos hasta integrar todos los ingredientes.
![Curry Mixto 114](https://farm9.staticflickr.com/8030/8007958632_b008ae4c86_z.jpg)
14. Retiramos la carne marinada de la heladera, la salamos a gusto y la sellamos con aceite de oliva extra virgen
![Curry Mixto 070](https://farm9.staticflickr.com/8439/8004382537_4e4ba92d66_z.jpg)
15. Volcamos sobre ella el contenido de la licuadora.
![Curry Mixto 121](https://farm9.staticflickr.com/8459/8007960778_5622f336cc_z.jpg)
![Curry Mixto 131](https://farm9.staticflickr.com/8030/8007960673_262353a705_z.jpg)
17. Agregamos una cucharada sopera de azúcar moreno.
![Curry Mixto 136](https://farm9.staticflickr.com/8169/8007965009_5d8411e858_z.jpg)
18. Cuando se haya reducido la salsa, sumamos las castañas de cajú.
![Curry Mixto 146](https://farm9.staticflickr.com/8038/8007971912_522520cca0_z.jpg)
19. Opcionalmente, si quieren suavizarla un poco, un minuto antes de apagar el fuego le agregamos apenas un chorrito de crema o nata de leche. No demasiada.
![Curry Mixto 151](https://farm9.staticflickr.com/8307/8007974171_7a780a7f3f_z.jpg)
Armado del Plato:
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![Curry Mixto 155](https://farm9.staticflickr.com/8037/8007991544_559e730bca_z.jpg)
2. Alrededor del timbal, colocamos una porción generosa del curry.
![Curry Mixto 159](https://farm9.staticflickr.com/8435/8007995444_a1654e35d0_z.jpg)
3. Espolvoreamos alrededor con cilantro picado. Recuerden que el cilantro solo se puede cortar una vez y con un cuchillo bien afilado. No se puede repasar como el perejil, porque sus hojas son mucho más tiernas y se harían puré. Finalmente decoramos el timbal con una castaña de cajú.
![Curry Mixto 165](https://farm9.staticflickr.com/8455/8007995547_c8e07acf7c_z.jpg)
Y ya tenemos nuestro plato listo para degustar!!!
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