Avocado Toast

  

   Hoy les propongo hacer este delicioso tostado de palta o aguacate y darle todos los tips necesarios para que salga realmente espectacular. 

  Para obtener el mejor de los resultados, hay que asegurarse de utilizar ingredientes de excelente calidad:  Un muy buen aceite de oliva extra virgen y un pan de masa madre artesanal, que es  rico en dos tipos de sustancias favorables a la digestión: fibra dietética y prebióticos. Ambos alimentan las bacterias buenas en su intestino ayudando también a la digestión. 

    Haremos además una deliciosa pasta de ajo horneado y les enseñaré a hacer de forma muy sencilla un huevo poché sin riesgo de fracasar en el intento. 

   Acompáñenme a probar esta delicia, que además es una bomba nutritiva rica en ácidos grasos saludables omega 3 y omega 9, fibras, proteínas de alta calidad, potasio y vitaminas entre otros componentes ideales para el cuidado de nuestra salud. 

  

     

Ingredientes:

Palta Hass: ............... 1 mediana

Pan de Masa Madre:  1 rebanada grande

Tomate perita: ...........1 pequeño

Ajo: ........................... 1 diente grande

Cebolla morada: ........ 1/2 pequeña

Perejil picado: ........... un puñado

Flor comestible: ........ 1 (opcional)

Aceite de Oliva E.V. :  cantidad necesaria

Reducción de Aceto: . unas gotas

Jugo de Limón: .........  unas gotas

Sal y Pimienta: .......... a gusto

1.   Envolvemos el ajo en papel aluminio y lo llevamos al horno precalentado a temperatura moderada (unos 170°C) durante 25 minutos, hasta que su pulpa se ablande y adquiera un tono cobrizo.  

    Con este ajo haremos más adelante un puré de sabor dulzón y verdaderamente delicioso, que perderá toda la agresividad al paladar. 

    No es mala idea aprovechar la oportunidad para hornear una cabeza completa, guardarla en la heladera e ir usándola en la medida de nuestras necesidades. Quedará muy bueno también mezclado con una mayonesa casera, un queso crema o un yogur natural.

2.  Cortamos media cebolla pequeña en aros, reservando algunos de ellos enteros para la decoración final. 

    El resto lo picaremos finamente, introduciendo la cebolla cortada al menos 10 minutos en agua fría para que pierda su agresividad. Si le ponen cubitos de hielo al agua o la guardan en el freezer, esa cebolla se volverá aún más crocante. 

3. Cortamos un tomate perita pequeño en finas rodajas.

4. Abrimos la una palta madura  por la mitad, clavamos la base de la hoja de un cuchillo afilado sobre el carozo y se lo quitamos fácilmente girándolo suavemente hacia los costados y luego hacia arriba. 

 

5. Introducimos una cuchara grande entre la pulpa y la cáscara para extraerla. 

6.  Aplastamos con un tenedor una de las mitades hasta hacer un puré rústico, dejando que aún conserve cierta textura.

7. Condimentamos el puré con unas gotas de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y sumamos la cebolla picada.  Salpimentamos a gusto. 

8. La otra mitad la cortamos en finas rodajas. También las rociamos con jugo de limón para evitar que la palta se oxide y se ponga oscura. 

9. Faltando unos diez minutos para que el ajo esté cocido, comenzamos a hacer el huevo poché.    

    Elaborarlo con la técnica tradicional sin que se nos desarme,  requiere tener un huevo super fresco, que tenga una clara bien compacta, además de poseer una técnica depurada y bastante destreza culinaria. 

    Pero no se preocupen, porque les propongo echar mano de un método de cocción  fácil que nunca les va a fallar si siguen estas sencillas instrucciones:

A) Comenzamos tapizando una taza de café o un pequeño cuenco con un trozo de film de cocina. No le escatimen al film, corten un pedazo grande que nos asegure poder cubrir el recipiente copiando su superficie interior y que además nos sobre suficiente material como para que después podamos tomarlo de sus extremos para envolver el huevo dentro de él y enrollarlo sobre sí mismo para cerrarlo. 

B) Es conveniente untar la parte interior del film con un poco de aceite,  para evitar que el huevo se pegue a su superficie al momento de cocinarlo y después se dificulte sacarlo sin que se rompa.

C) Unimos los extremos del film y lo retorcemos sobre si mismo hasta hacer una especie de saquito que contenga al huevo atrapado en su interior. Luego lo atamos con un hilo.   

D) Calentamos abundante agua y una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo e introducimos el saquito. 

E) Poco a poco se irá coagulando la clara, pero la yema en su interior deberá permanecer líquida. Pasados exactos 4  minutos y 45 segundos, retiramos el saquito del agua hirviendo y lo pasamos unos instantes por el agua fría para cortar la cocción y evitar quemarnos al manipularlo.

F) Finalmente cortamos la parte superior del saquito y retiramos  el huevo con cuidado. 

   Si quieren más detalles, pueden clickear en este link y les aparecerá la receta.

 

10) Mientras tanto, ya iremos retirando el ajo del horno. Lo pelamos fácilmente y lo machacamos con un poco de aceite de oliva hasta hacer una pasta suave apta para untar.  

11. Cortamos el pan de masa madre en rodajas gruesas de 2 dedos de espesor. 

     Es muy buena la práctica de cortar todo el pan, y cubrir las rodajas con un film de cocina  y congelarlas en el freezer para ir sacándolas de a poco a medida que las vayamos necesitando. 

   Esta práctica de conservación, tiene la ventaja adicional de que genera almidones resistentes que luego son más trabajosos de digerir por nuestro metabolismo. Así, el índice glucémico del producto disminuye notablemente, lo cual es muy importante para diabéticos y para evitar la resistencia a la insulina. Además, no todos estos almidones resistentes se digieren, por lo que el pan  puede terminar aportando hasta un 30 por ciento menos de calorías que un pan no congelado. 

12. Rociamos la rebanada de pan de ambos lados con un poco de aceite de oliva extra virgen. Luego la tostamos  en una plancha de hierro o cualquier sartén que tengan disponible.

13. Una vez tostada, la untamos a gusto con la pasta de ajo horneado. En la receta puse 1 diente de ajo por porción, pero si les  gusta ponerle más, adelante!! De hecho yo le puse 2.

14. Agregamos ahora una gruesa capa del puré de palta.

15. Intercalamos rodajas de tomate y de palta de ambos lados, hundiéndolas en el puré y dándole el dibujo que más nos guste para que también quede atractivo a la vista. 

16. Colocamos el huevo poché en el centro y decoramos con unos aros de cebolla y finos tallos de perejil o ciboulette.  

17. Opcionalmente pueden agregar a la preparación los pétalos de una flor comestible de sus jardines. Yo utilicé un crisantemo para realzar el color.  También unas hojitas de perejil finamente picado.

 

18. Condimentamos con un chorrito extra de aceite de oliva y una reducción de aceto balsámico, que pueden comprar ya hecho o hacerlo fácilmente en sus casas mezclando mitad de azúcar y mitad de aceto y calentarlo hasta que alcance la consistencia adecuada. 

    Finalmente salpimentamos a gusto. 

                       Y ya tenemos esta delicia super saludable lista para disfrutar!!

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Cazuela de Mero con Olivas y Mejillones

 

 

      

      Les propongo hacer un plato de mar realmente delicioso y super nutritivo. Hoy combinaremos el Mero, un pescado blanco y noble, con mejillones y olivas negras. 

       Para obtener los mejores resultados, es fundamental que consigan el filete de un pescado grande y fresco, que tenga un buen grosor,  porque eso incidirá en la calidad final de nuestra preparación.  Si el Mero fuera pequeño, mejor sería optar por reemplazarlo por otro pescado blanco de mayor tamaño y que esté disponible en la pescadería.

    Con respecto a los mejillones, lo ideal sería adquirirlos vivos, recién recolectados de las piedras marinas, pero aquí en Buenos Aires estamos lejos del mar, por lo que normalmente es difícil conseguirlos así. Pero existe una muy buena alternativa, ya que se ofrecen en la mayoría de las pescaderías de la ciudad  excelentes  ejemplares de origen chileno que vienen en sus valvas, cerrados al vacío y super congelados. Vienen perfectamente limpios y  cocidos en su delicioso jugo.

     Una opción de menor calidad sería adquirir mejillones acompañados de una sola valva;  y la peor -que no se las recomiendo demasiado - es comprar el bicho desnudo y congelado, resignando así casi toda esperanza de conseguir una buena textura y sabor.

    Es muy importante no pasarse con los tiempos de cocción de los ingredientes, ya que son períodos realmente muy cortos para no arruinar su textura y sabor, así como el aspecto nutricional que en este caso es francamente excepcional.  

     El mero contiene vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), vitamina E y minerales como el sodio, el hierro, el zinc y el calcio. Sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. La vitamina B9 regula las cantidades de ácido fólico que se necesitan, mientras que la B12 regula el funcionamiento de las neuronas. La vitamina E posee una acción antioxidante importante.

    Los mejillones contienen casi 18 gramos de proteína cada 100 gramos, lo que equivale al 30% de las necesidades diarias de una persona de 70 kg, así como grasas saludables Omega 3  que tienen poder antiinflamatorio y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer. Su alto contenido de hierro favorece la producción de glóbulos rojos y ayuda a combatir la anemia y la falta de energía. también contienen ácido fólico, fósforo y vitamina B12.

   De esta manera, fortaleceremos  el sistema inmunológico, la salud muscular y ósea,  así como la de la piel. 

 

 

Ingredientes: 

(para 2 personas)

Filete de Mero: .......... 500 g
Mejillones: ................ 500 g
Ajo: ........................... 4 dientes
Papines: ..................... 300 g
Tomate perita: ............ 1 
Tomate cherry: ........... 100 g
Aceitunas negras: ....... 6
Pimentón dulce: ......... 1 cda. grande
Pimienta de cayena: ... 1 cda. pequeña

Azúcar mascabo: ........ 1 cda. mediana
Orégano seco: ............ 1 cda. mediana
Perejil picado: ............ 1 puñado
Vino blanco: ............... 200 ml
Caldo de verduras: ...... 250 ml
Limón: ........................ 1 

Aceite de Oliva E.V.: ...3 cdas. grandes y extra.
Mostaza: ..................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: ............. 2 cdas. grandes

Sal y Pimienta: ............a gusto

Guiso de Pallares

 

    

              Hoy les propongo hacer este guiso propio de la cocina peruana, aunque dándole  algunos toques personales.   

        El nombre "pallar" proviene del mochica [paɬeɾ], una antigua lengua indígena ampliamente difundida en el territorio del noroeste peruano y usada desde antes de la conquista de los españoles. Luego fue adoptada en el idioma quechua como "pallar". Durante la época del Virreinato del Alto Perú. los pallares fueron exportados al resto de América y a Europa. Los "Lima Beans" - tal como se los llama en los países de habla inglesa -, deben su nombre a que capital peruana se mencionaba en las cajas de exportación del producto.

         En España se los conoce como garrofones, siendo un ingrediente fundamental de varios platos como la tradicional Paella a la Valenciana. Aquí en Argentina se los denomina "Porotos Pallares" y se producen en la zona del Noroeste de nuestro país, más precisamente en los Valles Calchaquíes que se extienden en las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca. 

       En la Ciudad de Buenos Aires, se consiguen en muchas de las dietéticas que comercializan alimentos  naturales y que están esparcidas a lo largo de la ciudad. 

     Son realmente deliciosos, y luego de una cocción que dura aproximadamente de 45 a 60 minutos quedan con una delicada textura suave y untuosa.  Sin dudas deberíamos incorporar estas legumbres con más asiduidad a nuestra dieta ya que además, sus beneficios alimenticios son muy grandes.

      Resultan ideales para bajar de peso porque provocan saciedad y tienen pocas calorías - 115 cada 100 gramos -. Además son una extraordinaria fuente de proteínas vegetales, y son ricos en almidones, fibras y minerales como cobre, manganeso, zinc, yodo, ácido fólico y vitaminas como;B1, B2, B3, B6. Tienen poca grasa y su consumo regular reduce el colesterol, regula la glucemia y favorece el intestino por su alto contenido de fibras. 

        Al preparar cualquier guiso, para mi es muy importante darle especial atención al tiempo de cocción adecuado de cada ingrediente; así conservaremos el color y el valor nutricional de cada uno de ellos. Eso hará la gran diferencia con las recetas que proponen cocinar casi  todo al mismo tiempo, obteniendo sí un plato de color amarronado, de sabor uniforme y de escaso valor nutricional.

         Sin más palabras, vamos a la receta...   

        

Ingredientes: 

(para 4 personas)

Pallares secos: ............. 250 g

Bondiola: .................... 750 g

Panceta ahumada; ...... 250 g

Pimiento morrón rojo: 1/2 

Pimiento morrón verde: 1/2

Zanahoria: ..................... 1 pequeña

Cebolla morada: .......... 1 grande

Cebolla de verdeo: ...... 100 g

Ajo: ............................. 3 dientes grandes

Aceite de Oliva E.V.:  cantidad necesaria.

Caldo: ...... .................... 750 ml.

Vino: ............................ 1/2 copa

Agua: ..........................  cantidad necesaria

Ají panca: ................... 3 cdas. grandes ó

Pimentón dulce: .......... 1 cda. grande

Aceite de oliva E.V.: ... Cantidad necesaria

Orégano seco: ........... 1 cda. mediana

Tomillo: .................... 1 cda, mediana

Comino: .................... 1 cda. pequeña

Sal y pimienta negra: . a gusto

Para los tomatitos confitados:

Tomate Cherry: ........... 200 g

Aceite de oliva E.V.: ... un chorro generoso

Sal: ............................. a gusto.

Salmón Blanco Crocante con Vegetales

    

    

  

         El salmón blanco (Pseudopercis semifasciata), es un pez que se captura en una franja del Océano Atlántico que va desde el Estado de San Pablo, Brasil, hasta los 48° de latitud sur de la región patagónica Argentina. En realidad  no pertenece a la familia de los salmónidos, pero se los llama así por estar asociado tanto a cuevas “salmoneras”, en fondos duros, como a fondos arenosos. Además, se encuentra en los ríos de Sudamérica, ya que no es de vivir en aguas profundas, como el rosado.

         En cuanto a su carne, contiene una textura bastante menos grasa que la del salmón rosado y si bien posee similares propiedades nutricionales, en comparación son algo menores. Sin embargo tiene la ventaja de ser un pez salvaje, que no se cría artificialmente como su homólogo, por lo que estaremos incorporando un alimento mucho más sano, que se alimenta naturamente y está libre de las enfermedades, alimentos balanceados, medicamentos y antibióticos que se le suministran a los peces  sometidos al permanente hacinamiento de las piscifactorías chilenas, lugar de donde provienen la totalidad de los ejemplares rosados que se consumen en Argentina y muchas otras partes del continente.

         Además, es más de 3 veces más barato que el salmón rosado, rondando los 10 dólares el kg, contra los aproximadamente 33 que vale el primero, cosa que en la Argentina de hoy se agradece y mucho. Aunque más barato no significa menor calidad, ni que no podamos hacer con él un plato bien sabroso que hará las delicias de cualquiera que tenga la suerte de probarlo.

        Para esta oportunidad, elegí un filete de 350 gramos, de excelente grosor (más de dos dedos de ancho), La idea fue prepararlo con varios condimentos y una salsa para que quede muy gustoso, con una costra bien crocante que contraste con su interior suave y jugoso. Para ello tendremos que cuidar muy bien la cocción en el horno que no debe superar los 7 minutos a fuego fuerte (de unos 200°C), si no queremos que se nos seque.

Vamos a la receta…

Ingredientes: 

(Una persona)

Para Preparar el Salmón: 

Salmón Blanco ............... 350 g

Pimentón Dulce: ............. 1cda. pequeña
Ajo en polvo: ................... 1 cda. pequeña
Pimienta de Cayena: ....... 1 cda. pequeña
Orégano: .......................... 1 cda. pequeña
Comino: ........................... 1/2 cda. pequeña
Semolín o Harina común: 1 cda. grande

Sal: ................................... a gusto

Para Preparar la Salsa : 

Limón Amarillo: .............. 1/2

Mostaza: ......................... 1 cda. grande

Ajo picado: ...................... 1 cda. grande
Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes
Aceto Balsámico 

(Tipo reducción): ............. 2 cdas. grandes

Vino: ................................. 2 cdas. grandes

Agua: ................................ 2 cdas. grandes

Para los acompañamientos: 

Pimiento morrón rojo: ... 1/3 

Cebolla: ........................... 1/2 mediana.

zanahoria: ...................... 1/2 pequeña

Repollo blanco: ..............  un puñado

Brócoli: ........................... un puñado

Pera: ................................. 1/2