Pollo a la Portuguesa.

      Este es el guiso que más gratos recuerdos me trae de la infancia. No veía la hora de llegar a la casa de mi abuela y ya subiendo por el ascensor, se me hacía agua la boca sintiendo ese increíble aroma que se colaba por todos lados. Cuando abría la puerta, salía corriendo hacia  la cocina y agarraba un pancito para robar un poco de esa humeante y burbujeante salsa. La nonna me levantaba en peso, pero a mí no me importaba nada jaja. Solo cerraba los ojos y me dejaba embriagar por el gusto de ese manjar digno de Dioses.

      Como todo clásico, tenemos que invertir un buen tiempo para su cocción. El secreto del éxito consistirá en cocer el pollo a fuego lento, por más de dos horas, hasta que la carne casi se desprenda del hueso y quede bien tiernita.

      Pero basta de palabras y vamos a la receta...

Ingredientes: (para 4-5 personas)

Pollo: ...................................... 1  de 2,2 kg 
Tomate triturado: .................. 500 g
Cebolla:..................................  3 grandes
Pimiento Morrón:...................  1
Arvejas: ................................... 150 g
Ajo: ..........................................  2 dientes grandes
Cebolla de Verdeo: .................  2
Perejil Picado: ......................... 1 taza pequeña
Vino Blanco: ............................ 500 ml
Aceite de Oliva E. V.:................ c/n
Azúcar: ..................................... 1 cda. grande
Sal gruesa o Parrillera: ............  a gusto

Especias Utilizadas:      

Pimentón Dulce:  ...................... 4 cdas. medianas

Orégano: ...................................  4 cdas. medianas

Ají molido: .................................  1 cda. mediana

Curry Ahumado: ........................ 1 cda. mediana

Hojas de Laurel: ......................... 3 

Tomillo: ....................................... 2 ramitas

  

  

  

Diccionario Gastronómico de Sinónimos:

Ajo: Ajete, Cebollino, Chalote, Puerro silvestre.
Arvejas: Alverjas, Guisantes.
Cebolla: Cebola, Cebolla Perlada, Cebolla Cabezona
Cebolla de Verdeo: Cebolla Larga, Cebolla de Almácigo.
Pimiento Morrón: Chitloma, Locoto, Ají Dulce.
Pimentón dulce: Color, Páprika sin picor.
Tomate: Jitomate.

Preparación:

1. Trozamos el pollo en presas y le quitamos la piel, salvo a las alas. La pechuga la dividimos en dos. Cortamos y descartamos  la parte final del hueso de la pata usando la base posterior del cuchillo para no dañar su filo.

2. Lo salamos con sal gruesa o parrillera y comenzamos a dorar las piezas en una cacerola con aceite de oliva extra virgen.





 




3. Mientras se dora nuestro pollo, cortamos la cebolla y el morrón en una juliana gruesa.








4. Reservamos las piezas doradas en una bandeja. Salteamos la cebolla y el morrón, revolviendo con una cucharón de madera a fin de incorporar el fondo del pollo a los vegetales.








5. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregamos el ajo picado y revolvemos.

6. Un minuto después, agregamos las piezas de pollo que habíamos reservado...





7.  ... e introducimos el vino blanco. En este caso utilicé un Chardonnay que debe ser de buena calidad para no arruinar la preparación. 








8. Ahora que ya  tenemos el medio líquido, aprovechamos para condimentar con ají molido o cualquier chile triturado o majado que sea de nuestro agrado, también sumamos el pimentón dulce, y el curry ahumado.

      

9.  Agregamos el tomate triturado. Si van a utilizar conservas, olvídense del puré de tomates. Utlicen latas o botellas de marcas reconocidas y de buena calidad.  Prueben el producto antes de usar y si está demasiado ácido descártenlo, porque de lo contrario nos arruinaría toda la preparación.  De todos modos, adicionaremos una cucharada sopera de azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate y realzar todos los sabores. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cacerola por media hora.

10. Destapamos, y terminamos de condimentar con orégano, unas ramitas de tomillo y dos o tres hojas de laurel. 





11. Dejamos reducir a fuego lento. Este proceso durará bastante tiempo.





12. Quince minutos antes de terminar el plato, agregamos unas arvejas naturales. Si no están en época pueden comprarlas congeladas. Pero por favor no usen las de lata.






13. Un minuto antes de apagar el fuego,  picamos y agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo. Luego, aoagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos descansar por e 5 minutos para que todos los sabores se concentren.







14.  Destapamos y servimos nuestro pollo en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa.







15. Acompañamos una buena porción con arroz blanco con un chorrito de aceite de oliva. Y a disfrutar!!

Comprar el libro Contacto con lo Divino

  Ir al recetario...