Pan de Campo

     Que mejor forma de brindar amor a los nuestros, obsequiándoles un exquisito pan casero. Hoy nos toca amasar  uno de carácter rústico, de corteza crujiente y miga delicada y suave...







Ingredientes:

Harina 000 ......................................... 800 grs
Semolín de trigo ................................. 200 grs.
Grasa de Pella: .................................. 100 grs.
Levadura Seca: ................................... 10 grs.
Extracto de Malta: ............................... 1 cucharada de té
Agua: ................................................. 550 cmts.3
Sal Gruesa: ......................................... 1 Cucharada Sopera.




Preparación:


1. En un bowl o bandeja mezclamos la harina con el semolín. En el centro agregamos la Grasa de Pella que debe estar tibia, para poder trabajarse fácilmente. También colocamos el estracto de malta y la levadura seca. Si van a trabajar con levadura fresca, deberán tener  en cuenta que la proporción con la seca aumenta al triple. En ese caso de deberán disponer de unos 30 grs.

       El extracto de malta es el  jarabe espeso y viscoso que se ve en la foto. Se obtiene de la maceración del grano de cebada germinada. Ayuda a acelerar el proceso de fermentación, a colorear mejor la corteza del pan y que éste adquiera un gusto más agradable y fino. Si no llegan a conseguirla, pueden reemplazarla con dos cucharadas soperas de Miel.

2. Calentamos el agua hasta que esté tibia. Si la agregáramos fría, retrasaría mucho el proceso de levado, y si estuviera muy caliente mataría las bacterias responsables de la fermentación. Adicionamos la sal gruesa y mezclamos hasta disolverla completamente.

                 

3. Vertemos el agua en los bordes y empezamos a mezclar con la mano, del centro hacia afuera.








4. Cuando tengamos todos los ingredientes medianamente integrados, los llevamos a la mesada y comenzamos a amasar por espacio de 15 minutos. Si vemos que la masa esta muy dura, agregaremos unas gotas de agua. Y si por el contrario está muy blanda, adicionaremos harina.





5. Cuando logremos una masa suave y elástica,  hacemos un bollo.





6. Iniciamos el primer levado, colocándolo  en un bowl con un poco de harina en su base. Luego lo cubrimos con un repasador y lo dejamos descansar hasta que duplique su volumen.








7.  Dependerá del clima y de la fuerza de la levadura entre tras otras cosas, pero el proceso tardará aproximadamente unos 45 minutos.





8. Luego sacamos el bollo del bowl,  lo desgasificamos dándole unos golpes sobre la mesada y volvemos a amasarlo otros 15 minutos. Verán como la masa ya está mucho más suave.







9. Hacemos nuevamente el bollo y lo dejamos reposar para que tenga su segundo levado.







10. Cuando vemos que duplicó su tamaño, amasamos por un par de minutos más...








11. Dividimos la masa en cuatro bollos iguales. Los llevamos a una bandeja enharinada y los tapamos hasta que dupliquen su volumen. Tienen que tener cuidado de colocarlos lo suficientemente separados para que luego no se peguen entre ellos.

 






12. Mientras tanto, ponemos agua en un recipiente metálico, que luego colocaremos en la base del horno. Verifiquen que no tenga ninguna asa de plástico que pueda quemarse o derretirse en su interior. El agua se calentará generando vapor, que  nos ayudará a la expansión de la masa, otorgándole brillo y color a la corteza y facilitando una buena apertura de los cortes.

   Quince  minutos antes de cocinar nuestros panes, precalentamos el horno a temperatura fuerte de unos 200 grados.








13.  Cuando los bollos ya estén levados, los espolvoreamos con un poco de  harina.








14. Luego les hacemos unos cortes superficiales, utilizando una Gillette o bisturí quirúrgico. Pueden ser en  forma de cruz o cuadriculados, pero es importante que el instrumento con que lo hagamos  esté extremamente afilado. De lo contrario el bollo se desinflaría, arruinando toda nuestra preparación.















15. Ya estamos listos para llevar los bollos al horno. Los primeros diez minutos los cocinaremos a fuego fuerte, para generar una buena y crujiente corteza externa. Luego disminuiremos la temperatura a moderada, unos 160 grados.





16. Todo el proceso tardará aproximadamente  25 minutos. Pero el tiempo de cocción dependerá de cada horno. Siempre tendrán que estar atentos para retirarlos cuando estén listos.





17. Nuestros panes inundarán la casa de un aroma increíble. Lo aconsejable sería que dejen enfriarlos  en una rejilla, para que su propio varpor no los ablande. Luego, aún tibios, los colocamos en una tabla de madera.







18. Solo resta llevarlo a la mesa y devorarnos este exquisito manjar.








     Podemos cortar rebanadas de poco más de un centímetro y hacer unas exquisitas bruschettas.





Aquí tienen la receta:    

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