Pan de Carne

     

        Hoy vamos a hacer la receta de un Pan de carne. Como su ingrediente fundamental es la carne picada, siempre les recomiendo que para asegurar un buen resultado vayan a la carnicería, elijan un corte sin demasiada grasa y se lo hagan picar en el momento al carnicero. Siempre es mucho mejor que comprar las bandejas de supermercado que no sabemos que contienen en su interior. 

       En este caso utilicé muchos ingredientes de la gastronomía árabe mezclados con otros de la cocina occidental.  Esta vez opté por hacerlo sin relleno, pero ustedes pueden agregar en su interior un poco de queso mozzarella, jamón, o lo que más sea de su agrado. La verdad que salió riquísimo y espero que a ustedes también les guste...

Ingredientes: 

(para 3 o 4 personas)

Carne picada: ........................  400 g
Panceta - Tocino ahumado: ... 100 g
Trigo Burgol fino:.....................  50 g
Cebolla de Verdeo: .................  100 g
Ají Morrón: ...............................  ½
Limón: ....................................... ½

Ajo: ............................................ 1 diente grande
Perejil: ........................................ 1 puñado.
Agua: .......................................... 100 ml.

Sal: .............................................. 1 cda. grande

Especias y Aderezos:

Mostaza: ..................................... 1 cda. grande
Baharat: ....................................... 1 cda. mediana
Comino: ....................................... ¼ cda. mediana
Ají o chile molido: ........................ 1 cda. mediana


Acompañamiento: 

Cebolla grande: ........................... 1
Tomates Cherry: ......................... 12 




Preparación:


1. Colocamos el trigo burgol en un recipiente y lo hidratamos con el doble de agua salada  por espacio de media hora. Luego, si es necesario, retiramos el exceso de líquido.  Si quieren acelerar los tiempos pueden conseguir lo mismo con 10 minutos de hervor.








2. Mientras se hidrata el trigo, despepitamos el morrón, retiramos sus nervaduras blancas y cortamos la mitad que vamos a utilizar, en  dados bien pequeños.








3. Cortamos longitudinalmente y en cruz los tallos de la cebollita de verdeo y luego también la cortamos en pequeños trozos.









4. Picamos el ajo y el perejil, repasando luego con el cuchillo para obtener un corte lo más fino posible.








5. En un bowl amplio, colocamos la carne picada y las verduras.

6. Luego comenzamos a integrar  amasando con la mano por unos cuantos minutos. Un buen amasado es importante porque activará el colágeno de la carne, permitiendo el posterior buen ligue de nuestro pan.  Por cuestiones de higiene, es ideal trabajar con guantes descartables, que pueden conseguir y comprar en cualquier farmacia.

7. Agregamos el jugo de medio limón pequeño. Verán que al poco tiempo, la carne irá tomando un color como si estuviese cocida.






8. Llegó la hora de sumar el trigo burgol hidratado, volviendo a amasar para integrarlo bien a la preparación.

9. Sazonamos con una cucharada bien colmada de Baharat.  Como ya les expliqué en otras oportunidades, este condimento es un blend de 7 especias típico de la cocina árabe que le da un sabor delicioso a la carne. Su composición varía un poco según las regiones de medio oriente donde se elabora. Pero básicamente  consiste en una mezcla de pimientas como la de Jamaica, coriandro, canela, clavo de olor, comino, cardamomo y pimentón dulce. Suele conseguirse muy fácilmente en Buenos Aires en dietéticas y lugares dedicados a la gastronomía gourmet, aparte de los especializados en comida oriental. También en algunos supermercados, así que los aliento para que la incorporen en sus preparaciones.

10. También agregamos, mostaza, sal, ají molido y una pizca de comino.







Armado y Horneado : 

      Utilizaremos una fuente de Pyrex pequeña y bastante profunda.   Sus medidas son 16 cmts. de largo x 10 cmts. de ancho y 6,5 cmts. de profundidad, reduciendo sus dimensiones en la parte de abajo. No será necesario que le agreguen ninguna materia grasa ya que la cubriremos con panceta - tocino, que de por sí contiene bastante.

1. Comenzamos a tapizarla entonces con finas fetas de panceta o tocino ahumado, apenas encimadas unas con otras. Remarco la importancia de que sean bien delgadas, para que sean maleables y adquieran la forma del recipiente. También deberán fijarse que sean lo suficientemente largas.  Estas tenían unos 23 cmts de largo. Las colocamos de manera tal que sobresalgan aunque sea un poco del recipiente.

    

2. Para terminar de cubrir los últimos dos extremos, cortamos las fetas por el medio y las colocamos sobre ellos.

3. Una vez que la pyrex esté bien cubierta, la rellenamos con la preparación, apisonando para que quede bien compacta.








4. Plegamos las fetas de tocino hacia el relleno.








5. Llevamos a cocinar a un horno fuerte - unos 200° C.- por  30 minutos.






6. Mientras se cocina nuestro pan de carne, vamos a preparar el acompañamiento. Así que rallamos una cebolla con los dientes más grandes.






7. Para restarle la agresividad del ácido que despide, la llevamos a un recipiente con un poco de agua fría por espacio de 5 minutos.






8. Luego la colamos, dejando que escurra toda el agua y se seque lo más posible.






9. Una vez pasados los 30 minutos, retiramos nuestro pan del horno.






10. Con cuidado de no quemarnos, damos vuelta el recipiente sobre la misma bandeja. Verán que el pan de carne saldrá fácilmente, sin problemas.








11. Llevamos nuevamente al horno, por espacio de otros 15 minutos, hasta que veamos que la cobertura de panceta - tocino esté bien dorada.








12.  Ayudándonos con una espátula, trasladamos con cuidado nuestro pan de carne a una tabla o fuente.






13. Decoramos alrededor con la cebolla rallada salada a último momento, que además será un delicioso acompañamiento de este plato.






14. Damos color colocando alrededor unos tomatitos cherry y ya estamos listos para disfrutar!!






        Luego de cortar la primera porción, les muestro esta belleza por dentro...

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