Rollitos de Verano Vietnamitas

    
        Hoy haremos una de las comidas que más me gustan de la cocina asiática. Los Rollitos de Verano Viet    namitas o Summer Rolls  (gỏi cuốn). Por Argentina no están muy vistos,  ya que sólo se sirven en unos pocos restaurantes temáticos.  

      A diferencia de  los archiconocidos Arrolladitos Primavera Chinos, cuya receta pueden ver clickeando aquí,  las láminas de masa que lo recubren son de papel de arroz y no necesitan cocción, más que ser remojados en agua tibia para ablandarlos. Por lo tanto, no es necesario freírlos (aunque también se puede hacer). Les recomiendo probar esta variante porque es riquísima y mucho más saludable.

    Vamos a la receta...

Ingredientes: 

(8 unidades, para 4 personas)

Discos de Arroz: ....................  8 
Solomillo de Cerdo: ................ 250 g
Hacusay (repollo chino): .........100 g
Zanahoria: ............................... 1
Cibuolette: ............................... 1/2 atado
Lechuga mantecosa: .............. 1 planta
Semillas de sésamo: .............. 1 cda. grande
Aceite de sésamo tostado: .... 1 cda. grande
Salsa de soja: .......................... 2 cdas. grandes
Mirin o Vino Blanco: ................ 1/2 pocillo

Marinada:

Jugo de limón: ...........................1/2
Mostaza de Dijón: ..................... 1 cda. grande
Salsa Barbacoa: .........................1 cda. grande
Salsa Inglesa: .............................1 cda. grande
Aceite de sésamo tostado: ....... 1  cda. grande 
Salsa Picante: ............................ 1 cda, mediana
Azúcar Moreno: ......................... 1 cda. mediana 
Ajo: .............................................  1 diente grande
Jengibre: ....................................  Igual cant. que ajo

      

Preparación:

El relleno: 

1. Cortamos el Solomillo en láminas bien finas,  como si fuéramos a hacer carpaccio y las disponemos sobre una fuente.

2. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y la vamos agregando a las láminas del solomillo. Dejamos reposar  unas 2  horas en la heladera.

3. Pasado el tiempo, retiramos de la heladera y  cortamos las láminas de carne en finos bastones. Para ello necesitaremos un cuchillo bien afilado.

4. También cotamos el  hacusay (podemos reemplazarlo por repollo blanco), la zanahoria y el ciboulette  o cebollín en una juliana bien fina.

5.  Salteamos los bastoncitos de solomillo en un wok o sartén con un poco de aceite neutro.

6.  Sumamos unas gotas de Mirin, que es un vino dulce japonés utilizado para cocinar (pueden conseguirlo en el Barrio Chino de Buenos Aires). También pueden reemplazarlo con un poco de vino blanco.

7.  Agregamos la zanahoria y dejamos cocinar apenas un minuto, para que no deje de estar crujiente.

8. Agregamos el hacusay o repollo y espesamos el jugo con  una cucharada mediana de harina o almidón de maíz.

9. Un minuto después, apagamos el fuego y agregamos el ciboulette. Agreguen una cucharada extra de aceite de sésamo tostado.

 

10. Agregamos sal a gusto o unas cucharadas de Salsa de Soja y ya tenemos nuestro relleno listo.

Armado de los Rolls:

1. Agregamos agua caliente en una fuente bien grande y sacamos los discos de papel de arroz.

2. Cuando el agua esté a una temperatura soportable para nuestras manos, introducimos el disco  por apenas unos segundos. Inmediatamente se ablandará.

3. Lo sacamos con mucho cuidado para que no se rompa. Lo dejamos escurrir bien y lo colocamos en una tabla donde armaremos nuestros rollos.

4. Agregamos una porción generosa del relleno en el tercio inferior del disco.






5. Envolvemos el relleno dando una vuelta.








6. Ahora plegamos los dos  bordes.








7. Y terminamos de enrollar...








Emplatado: 


1. Para decorar,   freímos un puñado de fideos de arroz. Después de unos instantes veremos como se  infla  y retiramos.








2. Colocamos una hoja de lechuga mantecosa en la base. Sobre ella uno  los rollos. Espolvoreamos con  unas semillas de sésamo tostadas.

3. Ya estamos listos para degustarlos. Se come cubriéndolo con la hoja de lechuga y mojándolos en alguna salsa agridulce o picante que sea de su agrado.    Espero que lo hagan. Es  un plato súper saludable y riquísimo. Ideal para hacerlo como entrada en estas fiestas.  

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