miércoles, 14 de diciembre de 2011

Rollitos de Verano Vietnamitas

     Hoy haremos una de las comidas que más me gustan de la cocina asiática. Los Rollitos de Verano Vietnamitas o Summer Rolls  (gỏi cuốn).

     Por aquí todavía no están muy vistos,  ya que sólo se sirven en unos pocos restaurantes temáticos.  A diferencia de  los archiconocidos Spring Rolls chinos,  éstos no son fritos y las láminas de la masa que lo recubren son de papel de arroz.

     Les recomiendo probar esta variante porque es riquísima y mucho más saludable.

 

Rolls Vietnamitas 1


Vamos a la receta...




Ingredientes: (8 unidades, para 4 personas).

Discos de Arroz: ................................................  8 u
Solomillo de Cerdo: ............................................. 250 grs.
Hacusay (repollo chino): .......................................100 grs.
Zanahoria: .......................................................... 1
Cibuolette: .......................................................... 1/2 atado
Lechuga mantecosa: ........................................... 1 planta.
Semillas de sésamo: ........................................... 1 cucharada sopera.
Aceite de sésamo tostado: .................................  1 cucharada sopera
Salsa de soja: ....................................................  2 cucharadas soperas.
Mirin o Vino Blanco: ............................................ 1/2 pocillo

Rolls Vietnamitas 074



Rolls Vietnamitas 004                  Rolls Vietnamitas 039   


                                                 Rolls Vietnamitas 159


Jengibre              Ajo
     





Marinada:

Jugo de limón: .............................................1/2
Mostaza de Dijòn: ....................................... 1 cucharadas sopera
Salsa Barbacoa: ..........................................1 cucharada sopera
Salsa Inglesa: ..............................................1 cucharada sopera
Aceite de sésamo tostado: ........................... 1  cucharadas sopera
Salsa Picante: ............................................. 1 cucharada de té
Azúcar Moreno: ........................................    1 cucharada de té
Ajo: ..........................................................   1 diente grande.
Jengibre: ...................................................    Igual cantidad que de ajo




Rolls Vietnamitas 029




Preparación:

El relleno: 

1. Cortamos el Solomillo en láminas bien finitas,  como si fuéramos a hacer carpaccio y las llevamos a una fuente

Rolls Vietnamitas 006

Rolls Vietnamitas 011




2. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y la vamos agregando a las láminas del solomillo. Dejamos reposar  por un par de horas en la heladera.

Rolls Vietnamitas 015


Rolls Vietnamitas 019




3. Retiramos de la heladera y cortamos en bastones bien finitos. Si no nos queremos volver locos, necesitamos un cuchillo bien afilado.

Rolls Vietnamitas 031


Rolls Vietnamitas 034




4. También cotamos el  hacusay (podemos reemplazarlo por repollo blanco), la zanahoria y el ciboulette en una juliana bien finita.

Rolls Vietnamitas 043


Rolls Vietnamitas 048



5.  Saltamos los bastoncitos de solomillo en un wok o sartén con un poco de aceite neutro

Rolls Vietnamitas 052



6. Si tenemos, agregamos unas gotas de Mirin, que es un vino dulce japonés utilizado para cocinar (pueden conseguirlo en el Barrio Chino de Buenos Aires). También pueden reemplazarlo con un poco de vino blanco.

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7.  Ahora agregamos la zanahoria y dejamos cocinar apenas un minuto, para que  no pierda su crocancia.

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8. Finalmente agregamos el hacusay o repollo y espesamos el jugo con  una cuchara de te de harina o almidón de maíz

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9. Un minuto después, apagamos el fuego y agregamos el ciboulette. Agreguen una cucharada extra de aceite de sésamo tostado.

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10. Agregamos sal a gusto o unas cucharadas de Salsa de Soja y ya tenemos nuestro relleno listo.

Rolls Vietnamitas 070




Armado de los Rolls:

1. Agregamos agua caliente en una fuente bien grande y sacamos  los discos de papel de arroz


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2. Cuando el agua esté a una temperatura soportable para nuestras manos, introducimos el disco  por apenas unos segundos. Inmediatamente se ablandará.


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3. Lo sacamos con mucho cuidado para que no se rompa. Lo dejamos escurrir bien y lo colocamos en una tabla donde armaremos nuestros rollos.

Rolls Vietnamitas 111


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4. Agregamos una porción generosa del relleno en el tercio inferior del disco.

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5. Envolvemos el relleno dando una vuelta

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Rolls Vietnamitas 100



6. Ahora plegamos los dos  bordes

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7. Y terminamos de enrollar...

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Emplatado: 


1. Para decorar,   freímos un puñado de fideos de arroz. Después de unos instantes veremos como se  infla  y retiramos


Rolls Vietnamitas 140


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2. Colocamos una hoja de lechuga mantecosa en la base. Sobre ella uno  los rollos. Espolvoreamos con  unas semillas de sésamo tostadas.

Rolls Vietnamitas 169




3. Ya estamos listos para degustarlos. Se come cubriéndolo con la hoja de lechuga y mojándolos en alguna salsa agridulce o picante que sea de su agrado.    Espero que lo hagan. Es  un plato súper saludable y riquísimo. Ideal para hacerlo como entrada en estas fiestas.  

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26 comentarios:

  1. Exquisitooo... se me hace agua la boca‼ Espectaculares las fotos y la receta‼ :P
    Un genio, Diego, como siempre... en otra vida fuiste Chef, de Alta Cocina... :P
    Claudia Gibson

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  2. Se ve muy apetecible, a ver logro prepararlo por aquí. Gracias por compartir tanta exquisitez.

    Saludos :)

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  3. Gracias Clau!! Un beso grande amiga y viva Córdoba!!

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  4. De nada Jorge. Espero que lo puedas hacer y me des tu opinión. Saludos!!

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  5. Bueno, bueno... los vietnamitas que están aquí en NL serán truchos? :D Es que aquí siempre fríen las loempias. Está genial esta receta, es mucho más sana! Voy a probar!

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  6. Jaja amiga!! No son truchos. Pero como lo explico más arriba, el rollo de verano es una variante vietnamita al rollo de primavera chino que no va frito. Yo los sirvo fríos porque quedan riquísimos, pero también les podés dar un toque de vapor para servirlos calientes. O, pro que no, hacerlos fritos en abundante aceite como suelen comerse en Holanda y Bélgica. Probalos y me contás. No te vas a arrepentir!!

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  7. Buenas!! hace un tiempito encontre este blog, icreible! ya hice el matambrito tiernizado, salio espectacular.. y justo vi esta receta, yo los conocia a estos rollitos porque mi novio el año pasado trabajo con un chico vietnamita, y nos paso unas cuantas recetas. Son realmente exquisitos, y sanos, el toque que los lleva a la perfeccion, a mi parecer, es comerlos con salsa Hoisin, que tendre que reponer inmediatamente en la alacena, cuando me de una vuelta por el barrio chino.
    Seguire enganchada con este espacio, muchas gracias por compartir, un saludo!!
    Lucia.-

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    1. Muchas gracias Lucía!!. Espero que puedas seguir probando con mis recetas. Saludos!!

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  8. Quisiera saber por favor alguna salsa o guarnicion (tipo las cebollas caramelizadas...) para acompañar un pollo frío. Espero alguna sugerencia. Gracias! Nati

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    1. De guarnición se me ocurre una ensalada de Cous Cous http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/ensalada-de-cous-cous.html

      Si es frío el pollo podrías acompañarlo con una salsa tártara
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/salsa-tartara.html

      O Guacamole
      http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/01/guacamole.html

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  9. Hola Diego!! encont´re tu blog de casualidad buscando recetas árabes, te felicito!!! la verdad está buenínimo, sobre todo lo bien explicado el paso a paso y las fotos, me encanta cocinar rico y elaborado, sin duda de tu página voy a sacar buenas ideas. Te dejo el blog de mi hija para que chusmees, algunas recetas son mías, es muy chiquito comparado con el tuyo!! pero lo poco que hay es muuuy rico.
    Te dejo un saludo
    Laura
    http://hoycomemosrico.blogspot.com.ar/

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    1. Gracias Laura y bienvenida!!! Hermoso el blog de tu hija!! Esos raviolones rallados están de maravillas!!

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  10. esos los hice yo!!! dan muuuucho trabajo pero quedaron geniales!

    Laura

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    1. Te parece que tanto trabajo Laura? Para mi es más fácil que hacer una empanada común, ya que estas no llevan cocción.

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  11. Diego me parece muy bueno el trabajo que realizas difundiendo comida saludable, continúa que te vamos a apoyar.Las fotos y las explicaciones excelentes!!! Beso y gracias

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    1. Necesito el apoyo. Muchas gracias!! La próxima dejame tu nombre. Saludos!!

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  12. Hola, soy Silvia, querría saber con que puedo reemplazar el paella de arroz. Acá en Gral. Roca (Rio Negro) no lo consigo. Gracias

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    1. El papel de arroz? Uf es medio irremplazable, pero se me ocurre que podés hacerlos con hojas enteras de repollo blanco branqueados. O sinó te paso la receta de los arrolladitos primavera chinos. http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2013/01/arrolladitos-primavera-con-salsa.html

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  13. Hoy fui al barrio chino en plan investigación y me compre 100 planchas de papel de arroz :). Me alegra saber que subiste una receta al blog sobre como hacer rollitos vietnamitas.
    Gracias por tanta sabiduría

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  14. Excelente blog!!! Eres el descubrimiento más rico de la web!!!

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    1. Que hermoso que me digas eso. Muchísimas gracias :)

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  15. Diego, hoy hice los arrollados y salieron excelentes! Gracias una vez mas por tus aportes y tu dedicacion. A medida que voy haciendo tus recetas me doy cuenta que cada vez tengo mas condimentos en mi casa y eso esta buenisimo!!
    Saludos

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  16. Hola Diego admiro tu esfuerzo y dedicación. Soy de origen Vietnamita y llevo toda mi vida comiéndola, por lo que me ha sorprendido la receta porque nunca la he probado y he visto que tiene ingredientes poco comunes como la mostaza dijo y la salsa inglesa además de que la salsa típica de los rollitos es el nug manh.

    Un saludo

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    1. Si, confieso que está un poquito occidentalizada la receta, pero queda muy rica :)

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