Manta de Cerdo en Salsa de Leche y Cebolla.

    Visitando la carnicería dedicada a cortes de Cerdo que hay en uno de los supermercados del Barrio Chino de Buenos Aires, encontré esta manta parrillera o vacío (corte pegado a las costillas) que lucía realmente espectacular. Fue amor a primera vista, así que no pude resistirme a llevarlo. 

      

    La verdad que no me decidía como la iba a hacer, hasta que de pronto recordé las recomendaciones de María Piedad, una de las lectoras del blog, que me ilustró acerca de como cocinar un matambre al horno. Inspirado en sus consejos, con muy pocos ingredientes y de los más baratos, hice este plato que cosechó grandes aplausos de los comensales que lo disfrutaron. Entre ellos, mis dos hijas que son mis jueces más implacables.

    Como verán yo también aprendo de ustedes, así que no dejen de enviarme sus recetas y recomendaciones porque este espacio lo construimos entre todos.

        Vamos a la preparación...

Ingredientes: (para 4 personas) 

Manta o vacío de Cerdo: . 1 de 1.2 k  
Cebolla: ............................ 1 grande
Ajo: .................................... 2 dientes grandes
Leche:................................ 250 ml
Vinagre: ............................. 150  ml
Aceite de Oliva E. V.: ......... 2 cdas. grandes
Mostaza: ............................ 3 cdas. grandes
Tomillo y Orégano: ............ a gusto
Sal y Pimienta: ................... a gusto

     

     

Preparación: 

1. Cortamos la manta por la mitad para que nos quepa dentro de la bandeja.






2. Pintamos ambas caras de las piezas con una mostaza que sea de su agrado.






3. Agregamos un chorro de aceite de oliva extra virgen.






4. Adobamos la carne con unas hojas frescas de tomillo.








5. Volcamos la leche sobre la Manta. Tapamos con un film y llevamos a la heladera unas  de 6 horas. 








6. Una vez pasado el tiempo de marinado, retiramos de la heladera y agregamos el vinagre. Verán como la leche tenderá enseguida a cortarse, formando una especie de Ricotta.

7. Salpimentamos a gusto y luego la llevamos a un  horno precalentado a temperatura moderada -  unos 180 ° C. - por espacio de 40 minutos. La manta es un corte delgado que se ubica sobre el pechito de cerdo y no debemos arrebatarlo con temperaturas muy altas, así que la cocinaremos lentamente.

8. Pasado el tiempo indicado, lo sacamos del horno, le agregamos el ajo finamente picado, luego la cebolla cortada en juliana y el orégano.












9. La ingresamos nuevamente al horno por otros 15 minutos más. Luego la volvemos a retirar y damos vuelta las piezas para que se doren del otro lado.








10. Otros 20 a 25 minutos más de cocción y tendremos la carne perfectamente dorada de ambos lados y una salsa de cebolla  que es una delicia increíble.






11. Solo nos resta cortar una buena porción, agregarle por encima abundante cebolla con sus jugos y acompañar con unas crujientes Papas Rústicas a  la Provenzal, cuya receta podrán consultar clickeando en la imagen de abajo.





   Y a disfrutar de esta verdadera maravilla...  Muchas gracias María del Pilar por tus consejos.!!!

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