Buñuelos de Verdura

  Si bien el origen de los buñuelos se remonta a las sociedades moriscas que vivieron y dominarion la Península Ibérica desde el siglo VIII al XV, en pleno augue de la edad media, es innegable que este este delicioso bocado siempre ha formado parte de los clásicos y cotidianos platos de nuestra gastronomía argentina. Era infaltable en las cocinas de nuestras abuelas aunque luego, con el correr del tiempo, esta tradición se fue diluyendo.

    De hecho los tenía prácticamente olvidados hasta hace unos días, que fui a cenar con un amigo a "Martita", un antiguo bodegón de barrio ubicado en la intersección de las calles Cochabamba y Colombres de la Ciudad de Buenos Aires, justo a la vuelta de la mítica esquina tanguera de San Juan y Boedo. Los ví en el menú dentro de las entradas ofrecidas e inmediatamente vinieron a mí esos gratos recuerdos de la infancia, que minutos después se hicieron más vívidos cuando puede saborear y dejarme embriagar por el aroma de esta maravilla. 

     Fue así que luego de varios años me enamoré nuevamente de ellos, y decidí hacerlos en casa para compartirlos con ustedes. Espero que los disfruten tanto como yo.

 

Ingredientes: 

Acelga: ..................... 2 atados de 1 kg  c/u
Cebolla: .................... 1 grande
Ajo: ............................ 2 dientes
Huevos: .................... 2
Harina: ....................... 100 g

Queso rallado: .......... 3 cdas. grandes

Queso crema: ........... 2 cdas. grandes
Polvo para hornear: ... ½ cdta. 
Bicarbonato: ............. ½ cdta. 
Cubito de caldo: ....... 1
Sal y Pimienta: .......... a gusto
Aceite de Oliva E. V.: . c/n
Aceite Neutro: .......... 1 litro



                                                        

                   

     

               

        

Preparación: 


1. Limpiamos con esmero las hojas de acelga bajo el chorro del grifo.






2.   Solo utilizaremos la parte más blanda de las hojas, así que descartaremos las pencas o tallos más duros.

3. Sin secarlas, las introducimos en una olla y las salpimentamos a gusto.  Tapamos la olla y sin agregarle agua las llevamos a fuego mínimo por aproximadamente 10 minutos hasta que se marchiten y suelten todo el líquido. 

4. Mientras se blanquea la acelga, cortamos la cebolla en pequeños cubos y la salteamos en aceite de oliva extra virgen.





5. Cuando comience a transparentar, saborizamos con un cubito de caldo de verduras.







6. Finalmente sumamos el ajo finamente picado y luego de un par de minutos apagamos el fuego y reservamos.

7. Una vez blanqueada la verdura,  dejamos entibiar y presionamos  fuertemente con la manos para terminar de quitarle toda el agua que contenga, aunque si son ansiosos como yo pueden utilizar un pisapapa para hacerlo aún en caliente. Verán como la acelga - que en crudo contiene un altísimo porcentaje de agua - se ha reducido a su mínima expresión.

8.  Ahora procedemos a hacer un picadillo bien fino,  repasándola con un cuchillo varias veces, en un sentido y en otro. No hagan esto con un procesador, porque les quedaría una especie de puré y la idea es que conserve una textura.

9. Separamos las  yemas de  huevo y las batimos a blanco, reservando las claras para más adelante.











10.   Introducimos en una olla  la acelga picada, la cebolla salteada y las yemas batidas.





11. Sumamos la harina de trigo a la que previamente mezclamos con una pizca de polvo de hornear  y bicarbonato de sodio. Otra opción es utilizar directamente harina leudante o preparada.





12.  Integramos todos los ingredientes amasando con las manos.

13. Sumamos dos o tres cucharadas soperas de queso rallado, que le aportará un sabor espectacular a la preparación. También el queso crema que suavizará y hará más cremosos a nuestros buñuelos.

14.  Finalmente, batimos a punto nieve las claras de huevo que habíamos reservado y las integramos lentamente, utilizando movimientos envolventes. Así obtendremos buñuelos más leves y aireados.

15. A la hora de freírlos utilizaremos una olla pequeña y profunda, colocando suficiente aceite neutro (girasol, maíz, canola, soja, etc.) para cubrirlos.  Siempre les recomiendo comprar un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite, que deberá oscilar  entre los 160 ° y 180 ° C al momento de cocinarlos.

16.  Cada, buñuelo lleva una cucharada sopera bien cargada del preparado. Les recomiendo que eviten freír mas de 4 unidades a la vez para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.

17.  La cocción es muy rápida, poco más de un minuto, tiempo en el cual los iremos moviendo y dando vuelta con una espátula para que se cocinen parejo.  Así lograremos que en su superficie se forme una costra crocante y tostada, conservando por dentro una suavidad y cremosidad increíble.

18.  Solo resta colocarlos en un papel de cocina absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.






         Y a disfrutar!!!

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