Matambre a la Pizza

 

       Nuevamente de vacaciones disfrutando del sol, la naturaleza y de los buenos asados. Y no podía faltar este clásico de la gastronomía argentina.

         El matambre es un corte vacuno bien delgado que  se extrae de entre el cuero y el costillar del animal. De un lado tiene un cuerito muy rico que cocido va a quedar bien crocante. Del otro, una capa de grasa que no retiraremos del todo para  quede más gustosa la carne y evitar que se seque demasiado.

Imagen tomada de la web

      En Chile, lo llaman "Malaya". Los mexicanos lo llaman  "Suadero" o "Sobrebarriga"; éste último término, es usado también en Colombia. También se lo denomina "Caucara", "Fralda", "Fresada", "Rollo de res" y "Falda  dorada" .

     Es uno de los cortes más ricos, aunque no se destaca por ser demasiado tierno.  Así que primero lo herviremos en leche y luego lo terminaremos a la parrilla agregándole una salsa bien gustosa y queso mozzarella. ¡No se pierdan esta maravilla!

Ingredientes: (para 5-6 personas)

Matambre: ..................... 1 de 1.4 kg

Leche: ............................. 1 litro

Queso Mozzarella: ......... 350 g

Tomate Perita: ................ 1 lata

Ajo: ................................... 2 dientes

Perejil: .............................. 1 puñado

Orégano: ........................... 1 cda. grande

Ají molido: ........................ 1 cda. meduana

Pimentón dulce: ............... 1 cda. mediana

Azúcar: .............................. 1 cda. mediana

Aceite de oliva E. V. : ......... cant. necesaria

Sal parrillera o gruesa: ...... a gusto

Preparación:

1.  Introducimos el matambre en  una olla grande con el litro de leche. Si es necesario completamos con agua hasta que la carne quede cubierta.

2. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajamos a mínimo y tapamos la olla, dejando un resquicio para que salga el vapor. Teniendo en cuenta el peso de nuestro matambre, lo cocinaremos  por  espacio aproximado de una hora y media, hasta que  esté completamente tiernizado.

3. Mientras se cocina la carne comenzamos a hacer la salsa, así que trituramos los tomates de lata.

4. Picamos los dientes de ajo y los salteamos a fuego bajo en una pequeña olla con aceite de oliva extra virgen.

5. Una vez dorado el ajo, introducimos el tomate triturado.

6. Agregamos el orégano, el azúcar, el pimentón y el ají molido. Salamos a gusto, mezclamos y dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que espese.

7. Picamos y sumamos el perejil. Unos segundos más tarde apagamos el fuego.

8. Reservamos la salsa para más adelante.

9. Faltando unos 25 minutos para que termine de hervir la carne, comenzamos a hacer el fuego. Yo tenía la suerte de estar en medio de un bosque de pinos, así que usé papel y piñas que son fantásticas para encenderlo y le da un gustito especial al asado. Luego utilicé unas ramas secas, corteza de eucalipto y algunas pocas piezas de carbón que quedaban de un asado anterior. No necesitaremos tanto fuego, porque nuestro matambre ya está cocido. Solo le falta dorarlo y que se derrita el queso que le pondremos arriba.

10.  Prendemos el fuego y cuando tengamos la brasa lista, la esparcimos uniformemente.

11. Sacamos el matambre de la leche y con cuidado retiramos la mayor parte de la grasa. Solo le dejamos un poquito que se dorará dándole un gusto riquísimo. Lo salamos de ambos lados con sal parrillera o gruesa y lo colocamos del lado de la grasa en la parrilla.

12.  Mientras tanto aprovechamos a calentar la salsa sobre la brasa ya que al estar caliente, ayudará a derretir el queso rápidamente.

13. Unos 5 minutos  después se habrá dorado la carne. La damos vuelta e inmediatamente colocamos la salsa sobre ella.

14. Acto seguido sumamos el queso mozzarella que previamente deben rallar o cortar en pequeños cubos.

15.  Tapamos con una bandeja de horno, para que ésta atrape el calor y ayude a derretir al queso.

16. Luego de unos minutos tendremos el queso derretido. Ya casi terminamos, solo nos falta espolvorear con abundante orégano.

17. Servimos en una bandeja y lo llevamos a la mesa con un exquisito Pan de Campo, cuya receta podrán consultar clickeando aquí.  Seguro que el asador se llevará  todos los aplausos de los afortunados comensales.

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