Papas Arrugadas (o Arrugás)

   

   
  Hoy 30 de Mayo de 2013, se conmemora el "Día de las Canarias", recordando los 30 años de la constitución del primer Parlamento Autonómico de esas paradisíacas islas ubicadas en el punto más austral de España.  Adhiriendo a las celebraciones, les  propongo cocinar papas de una forma muy particular y típica de su Gastronomía.

  Como suele suceder con muchos de los  platos más sabrosos, esta forma de cocción surgió hace siglos, de la necesidades de un pueblo que se las tenía que ingeniar con lo poco que tenía.  Las Papas Arrugadas  o  "Arrugás", - como  las llaman los isleños que suelen obviar la pronunciación de algunas consonantes al hablar -  originalmente se cocían con agua de mar. En la actualidad, el océano está  bastante contaminado en las grandes ciudades, así que se prefiere hacerlas con agua de grifo y una buena cantidad de sal gruesa o gorda, que en algunos casos muchos indican que debe ser equivalente al 25 por ciento del peso de las papas. 

   Por lo que pude investigar, no hay una sola forma de hacerlas, pero la que hoy les presento, es una de las más usuales.  Para su elaboración, se utilizan papas nuevas, preferentemente pequeñas. Los más pudientes, utilizan una clase de papa negra, también llamada Yema de huevo, porque en su interior es amarillo. Tienen un gusto muy particular, pero también son sensiblemente más caras, costando entre 7 y 8 veces el valor de la papa corriente. 

   Con más tiempo, buscaré alguna Papa Andina que se parezca a la utilizada en las Islas, mientras tanto, nos conformaremos haciendo la receta con  la papa negra común de que disponemos en Argentina, usando las más pequeñas que podamos encontrar en el mercado.

Ingredientes:

Para las Papas Arrugás:

Papa Negra pequeña: .................................. 700 grs.

Sal gruesa: ................................................. 150 grs.

Agua: .......................................................... cantidad necesaria.

Preparación: 

1. Lavamos y cepillamos bien las papas para retirarles toda la tierra, cuidando que no tengan demasiada diferencia de tamaño para que lograr mismo punto de cocción en todas ellas.

2. Las colocamos en una olla con agua, aunque no las cubriremos totalmente, dejando el nivel un dedo más abajo y llevándolas al fuego. 

3. Una vez que  el agua esté hirviendo agregamos la sal gruesa. No se preocupen por la cantidad, la papa solo tomará la que necesite.  

4. A medida que la papa se vaya cocinando y se evapore el agua, verán como parte de  la sal se adhiere a ella escarchando la cáscara.

5. Las cocinamos por aproximadamente unos 20 minutos hasta que estén listas. Podremos constatar el punto pinchando con un palillo. Si corre sin resistencia, es porque ya están prontas.

6.  Retiramos el agua sobrante y dejamos unos minutos a  fuego suave hasta que el líquido se evapore totalmente y las papas se arruguen.

7. Y así quedan nuestras papas. Bien arrugás y sabrosas!! Son ideales para acompañar cualquier carne o pescado....

     Pero como más me gustan es cortarlas  al medio y  cubiertas con Mojo Verde y Rojo, dos salsas bien  Canarias, cuya receta podrán ver clickeando en la imagen de abajo. No quiero despedirme sin antes dedicarle esta publicación a mis amigas Gemma Frías y Glenda de la Nuez, dos bellas personas oriundas de esas maravillosas islas.

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