Tarta de Ricotta Casera

       Sigo compartiendo recetas de familia. En este caso una Tarta de Ricotta que  mi querida hermana Julieta hace de maravillas, para compartir en cada una de nuestras fiestas y reuniones.    

    

       Una clásico de la repostería argentina, que hoy aprenderemos a hacer desde cero, haciendo nuestra propia Ricotta casera . Muy fácil de elaborar e infinitamente más rica que la comprada...   

   

Ingredientes: 

Para hacer  750 g de Ricota Casera: 

Leche entera (grasa 3 %): ... 4 litros

Vinagre: ................................ 110 ml

Para el Relleno:

Ricotta Casera: ..................... 750 g 
Queso Crema: ....................... 250 g

Azúcar: ...................................150 g
Huevos: .................................. 1 + 1 yema 

Extracto  de Vainilla: .............. 1 cda. mediana

Para la Masa:

Harina 0000 (de pastelería) .. 300 g 

Azúcar: ................................... 200 g

Mantequilla: ............................100 g

Polvo de hornear: ................... 1 cda. mediana

Huevos: ................................... 2 grandes

Extracto  de Vainilla: ............... 1 cda. mediana

Para la decoración:

Azúcar Glass 

o Impalpable: ........................ 2 o 3 cdas. medianas

Preparación: 

El Relleno: 

1.   Sacamos de la heladera la ricotta casera que previamente elaboramos siguiendo la receta  cuyo paso a paso podrán ver clickeando o pinchando la imagen de abajo. Obviamente, podrán utilizar una industrial, pero la diferencia es notable. Y  la verdad que no cuesta nada, porque es casi tan fácil de hacer como un café con leche. Solo tienen que contar con  un lienzo fino y un colador. Recuerden que en este caso, la cantidad de ingredientes para elaborar aprox. 750 grs. de ricotta será de 4 litros de leche entera (no usen descremada) y 110 ml.  de vinagre de alcohol o manzana.

 




2. En un bowl introducimos la ricotta, el azúcar, un huevo entero y una yema adicional.

3.  También sumamos el queso crema. Así la preparación  quedará más suave y cremosa. Igualmente, si no lo consiguen o simplemente no quieren utilizarlo, pueden sustituirlo por más ricotta casera.

4. Saborizamos con una cucharada (de té) de extracto de vainilla. Traten de conseguir el extracto  natural, que es mucho mejor que la esencia ya que ésta última es un aroma artificial.

5. Mezclamos con una batidora. Es importante que lo hagan durante varios minutos para que la preparación quede bien cremosa y suave. Luego la reservamos en la heladera y ya estamos listos para hacer la masa.

La Masa: 

1. Integramos la Harina de trigo con una cda. mediana colmada de polvo Royal para hornear y luego la tamizamos. Otra opción es utilizar directamente harina leudante, que ya viene preparada de fábrica para levar al momento de la cocción.

2. Sacamos la manteca de la heladera e inmediatamente  la cortamos en  pequeños cubos. Es importante que esté fría al momento de integrarla a la harina.






3. En un bowl introducimos harina preparada, el azúcar y la manteca.

4. Comenzamos a amasar  hasta lograr que se haga una especie de arenilla. Es importante que amasen lo menos posible y no le den demasiado calor a la masa con las manos, para que luego ésta no quede apelmazada. Si tienen una procesadora de alimentos, es ideal usarla para hacer este procedimiento.

5. Ni bien obtuvimos la arenilla agregamos dos huevos grandes y el extracto de vainilla.

6. Amasamos siempre lo menos posible hasta lograr un bollo uniforme.  Si ven que  los huevos son pequeños y a la masa le falta un poco de humedad, corrigen con apenas un chorrito de leche. En este caso no hizo falta.

7. Lo envolvemos en papel film y lo llevamos a descansar a la heladera al menos por 30 minutos.






8. Una vez el bollo haya descansado, lo cortamos por la mitad para hacer las dos tapas de la tarta.

Armado y Horneado:

1. Así colocamos cada una de las mitades bajo dos capas de papel film y las estiramos con un palote hasta que tengan un grosor de aproximadamente 3 mm.,  dándole la forma y tamaño suficiente para cubrir el molde a utilizar. Acuérdense que con la cocción la masa levará y se engrosará.

2. Tomamos una de las tapas y retiramos uno de los films. Tapizamos el  interior de un molde previamente enmantecado y enharinado y por último sacamos el film de arriba. En este caso utilicé una Pyrex cuadrada relativamente pequeña pero profunda,  de 21 x 21 cmts. x 5 cmts. de altura. La idea es que salga bien alta, con una gruesa capa de ricotta en el medio, ya que no me gustan para nada las tartas que son pura masa.

3. Con un cuchillo, vamos retirando los sobrantes de masa hasta dejar el molde prolijamente cubierto.








4.  Sacamos el relleno que habíamos reservado en la heladera y lo volcamos en el interior del molde hasta cubrirlo completamente.








5. Tomamos la otra tapa, retiramos el papel film de abajo, la colocamos sobre el relleno y luego sacamos el film de la superficie.








6. Volvemos a retirar el sobrante de masa con el cuchillo hasta emparejar prolijamente todos los bordes.








7. Así debe quedar. Puede que al cocinarse, los vapores internos intenten salir de la tarta  y tiendan a resquebrajar la masa. Para evitarlo, es aconsejable  hacer un pequeño corte en cruz en el centro   que deje escapar los vapores durante la cocción.  En este caso no lo hice, pero igual salió bastante bien.

8. Llevamos a un horno precalentado a temperatura moderada-baja, unos 160° C., por espacio aproximado de 45 a 50 minutos, aunque el tiempo final dependerá del horno de cada uno. Si eventualmente ven que la superficie de la tarta se les dora demasiado rápido, pueden taparla a mitad de cocción con un papel aluminio.

9. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente, conservamos en la heladera cubriéndola con un film.








10. Terminamos de decorar nuestra tarta espolvoreándole azúcar glass o impalpable sobre su superficie.






11. Solo nos resta cortarla en cuadrados y servirla espolvoreando un poco más de azúcar impalpable por todo el plato.






        Y a disfrutar...

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