Gambas al ajillo

   

   Ésta es una de las más populares y deliciosas raciones que sirven en los bares del centro y sur de España. Tampoco pueden faltar en el menú de innumerables restaurantes tradicionales que la gran comunidad española posee aquí en Argentina. 

    El plato es fácil de hacer y lleva muy pocos ingredientes. Así que los únicos secretos para que su elaboración sea un éxito, consisten en utilizar insumos de muy buena calidad: Un buen aceite de oliva extra virgen, un pimentón de origen español, ya sea de Murcia o de la Vera. 

  También es importante que las gambas, camarones o langostinos que consigamos sean crudos, para que no se sobrecocinen y queden gomosos. Así y todo no deben recibir más de dos minutos de cocción para que queden en su punto justo y bien jugosos.

Ingredientes: 

(para 1 persona)

Gambón austral: ............... 8 

Ajo: ..................................... 4 dientes

Aceite de oliva E. V.: .......... abundante

Ají o chile picante: ............. 1 (opcional)

Acompañamiento: 

Papa: ................................... 2 pequeñas

Preparación: 

1. Pelamos las gambas, camarones o langostinos aunque sin sacarle la anilla inferior y la cola. También les retiramos las patas.

2. Hacemos una incisión en su lomo hasta encontrar el intestino, esa línea a veces negra, amarronada o verdosa que se ve en la imagen. Lo retiramos tirando suavemente de él. Ello evitará que  tengan un sabor amargo o molestos restos de arena en su interior.

     No tiren la piel, las cabezas y las patas. Nos servirán para hacer y congelar un delicioso fumet de langostinos (hacer click), ideal para elaborar una Sopa Thai (hacer clik), o para hidratar platos de arroces como una buena paella marinera (hacer click).

 3. Para pelar fácilmente los dientes de ajo, los aplastaremos levemente dándoles un golpe seco  con el canto del cuchillo. Luego será fácil retirar su piel. Si ven que los brotes del centro están verdes, es conveniente quitárselos porque tendrán un gusto muy agresivo. Si están blancos no habrá problemas. 

  

4. Lo picamos en finísimas láminas y luego en pequeños cubos. 

5. Una vez que tengamos todo preparado calentamos una sartén con abundante aceite de oliva extra virgen e introducimos un ají picante disecado. Si solo quieren darle apenas un toque de picor, lo pinchan con un tenedor y lo frotan bien en el aceite. Si por el contrario desean que el plato salga más picante, lo abren al medio para liberar sus semillas y que se  esparza bien su componente activo encerrado en ellas. 

6.  Introducimos el ajo picado.  La temperatura del aceite deberá ser moderada ya que el ajo se quema muy fácilmente. Lo ideal es que al final quede dorado, pero si llega a pasarse arruinará  nuestro plato con un horrible sabor amargo. 

7. De inmediato sumamos los gambones que no deberán cocinarse más de 1 minuto por lado.

8. Quince segundos antes de terminar, sumamos el pimentón dulce y mezclamos bien para integrar.

9. Los llevamos a una cazuela de barro. Aclaro que pueden saltear las gambas directamente en ella, pero yo no lo hice para evitar que se me ponga negra por fuera.

10. Si desean, le agregan unas pequeñas papas previamente cocidas con su cáscara y luego cortadas en rodajas. No saben como quedan cuando absorben ese increíble aceite que lleva consigo todo el exquisito perfume de las gambas, el ajo y el pimentón. Una verdadera maravilla que no se pueden perder!! También pueden decorar con un poco de perejil finamente picado.

     

Les puedo asegurar que en dos minutos no les queda nada y solo atinarán a decir dos palabras...

     Quierooooo más!!!!

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