Bifes a la Criolla

     Hoy les propongo cocinar este clásico de la gastronomía argentina, muy fácil de hacer y sencillamente delicioso.

      Consiste en unos finos filetes o bifecitos de carne de res / vacuna que se saltean y se intercalan con capas hechas de rodajas de tomate, cebolla, pimiento morrón, papas y opcionalmente huevos,  con los que lograremos una comida super nutritiva y  francamente deliciosa. 

    El corte de carne a utilizar puede ser de bola de lomo, nalga, cuadrada, colita de cuadril, ojo de bife, o la que ustedes gusten para lograr unos churrascos sabrosos y tiernos. Ojalá disfruten de esta receta tanto como yo. 



Ingredientes: (para  5 a 6 personas)

Carne vacuna: ................... 1 kg
Cebolla: .............................. 500 g (dos grandes)
Tomate: .............................. 1 kg
Pimiento Morrón Rojo: ...... 2
Ajo: ...................................... 3 dientes
Papas: ................................. 700 g
Harina: ................................. 200 g
Vino Blanco: ........................ 100 ml
Azúcar: ................................. 1 cda. grande
Huevos (opcional): .............. 1 por comensal
Aceite de oliva E. V.: ............. c/n
Aceite neutro: ....................... c/n

Hierbas y especias utilizadas: 

Pimentón Dulce: .................... 3 cdas. medianas
Comino: .................................. ½ cda. mediana
Orégano: ................................. 2 cdas. grandes

Perejil: ..................................... 1 puñado
Hojas de laurel: ....................... 2
Sal y Pimienta: ........................ c/n

    

   

Preparación: 


1. Cortamos las cebollas en una juliana gruesa. Hacemos lo propio con los morrones, previo al retiro de sus nervaduras y semillas.










2. Secciinamos la mitad de los tomates en rodajas. 

3. Al resto los pelamos y los cortamos en un fino concassé, siguiendo los consejos que podrán ver clickeando en la imagen de abajo. Aunque en este caso no es necesario quitarles las semillas. También picamos finamente los dientes de ajo.

4. Fileteamos la pieza de carne en finos bifes y los salpimentamos a gusto. 

5.  Rebosamos los bifes en harina,  y los sacudimos para  retirar el exceso.






6. Luego los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y los reservamos.








7.  En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con otro poco de aceite de oliva extra virgen.






8. A mitad de cocción también le agregamos el ajo picado.






9. Tomamos una olla y disponemos una porción de nuestros vegetales. Sobre ellos colocamos una primera capa de los bifes que habíamos reservado.








10.  Ahora les toca el turno a las rodajas de tomate. Volvemos a repetir la operación haciendo tantas capas como sea necesario en el orden indicado.






11. Finalmente, cubrimos todo con el tomate cortado en concassé.






12. Encendemos el fuego, agregamos medio vaso de vino blanco y el caldo de verduras hirviendo hasta cubrir la preparación.

13. Condimentamos con pimentón dulce, comino, orégano, un par de hojas de laurel y  la páprika picante o ají molido También agregamos el azúcar y revolvemos con cuidado con una cuchara de madera. Colocamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego lo bajamos al mínimo y dejamos reducir el caldo por espacio de 40 minutos.

14. Mientras tanto, pelamos y cortamos las papas en rodajas, las secamos con un trapo y las freímos en abundante aceite neutro, que puede ser de maíz, girasol, soja, canola etc.












15. Una vez doradas las reservamos y 10 minutos antes de que se terminen de cocinar nuestros bifes las agregamos sobre la superficie de la olla.










16.  Colocamos sobre las papas abundante ajo y perejil finamente picados y con una cuchara sumergimos las papas en la preparación.








17. Opcionalmente, pueden agregar un huevo por cada comensal. Pero primero pónganlos de a uno sobre un plato para verificar su buen estado. No vaya a ser que un huevo pasado nos arruine toda la comida.








18. Solo nos falta esperar que coagulen todas las claras, y ya tenemos listos nuestros bifes a la criolla!!

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