Dulce de Membrillo Casero con Nueces

  El dulce de membrillo es originario de la Península Ibérica, donde se encuentran funcionando sus típicas zonas de producción como la de Puente Genir en España.

    También es muy usado en la gastronomía latinoamericana, principal-mente en la argentina, la uruguaya, la chilena y la mexicana, en esta última se lo denomina ate de membrillo.

  El nembrillar ya se cultivaba en Babilonia desde la antiguedad (4000 a.C.) y se lo cree originario del Asia Menor y de las regiones del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este frutal a España, donde solían comerlo cocido y endulzado con miel.  El dulce se popularizó en el siglo XII gracias a su abundante uso en la cocina sefardi.

  En nuestro país se utiliza para diversas preparaciones dulces, como esta deliciosa pasta frola (hacer click) o para rellenar deliciosas facturas y pastelitos.

Ingredientes: 

Membrillo: .................... 5 grandes 

Azúcar: ........................ 80 % del peso de la pulpa de membrillo y extra para rebozado

Lima o limón: ................ ½

Nueces (opcional): ......... 8 mitades

Preparación:

Langostinos al Curry Panang

   Nos introducimos nuevamente en el maravilloso mundo de la cocina Thai, esta vez para hacer unos langostinos marinados en una salsa hecha a base de un curry tailandés que hará las delicias de aquellos que gustan de los sabores fuertes y penetrantes.

    El curry panang, (tailandés: พะแนง, IPA: [p ʰ ā.nɛ̄ ː n]) es una pasta hecha a base de pimientos de chile, galanga, hierba de limón, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, ajo, pasta de camarones y sal. Y si bien para nuestro paladar argentino es relativamente picante, suele ser bastante más suave que otros originarios de aquel país oriental.

   Esta vez conseguí unas colas de langostinos provenientes de los mares del sur argentino. Siempre insisto en que preferentemente traten de consegirlos crudos, pudiéndolos reconocer fácilmente por su color. La especie utilizada tiene un tinte rojizo, aunque otras provenientes por ejemplo de Ecuador son de color gris. Pero cuando los vean de color coral y blanco pleno es porque están ya cocidos.

Ingredientes: (pequeña entrada para 2 personas) 

Colas de langostino N° 1 grandes: .................... 8 unidades
Ajo: ............................................................... 1 diente mediano
Jengibre: ........................................................ igual cantidad que ajo
Azúcar moreno: .............................................. 3 cdas. de té
Curry panang: ................................................. 2 cdas. de té
Lima o limón: .................................................  ½
Mirin: .............................................................. 2 cdas. soperas
Aceite: ........................................................... cantidad necesaria.
Sal: ................................................................ a gusto

Wok de Pollo & Bamboo al Verdeo

 

   El wok es un utensillo de cocina muy versátil que puede utilizarse para freír, hacer sopas, cocinar al vapor y sobre todo para saltear, el método preferido de los pueblos del sudeste asiático y del lejano Oriente.

   Los platos salteados a fuego vivo hacen que las verduras mantengan su color intenso, textura crujiente y conserven prácticamente todas sus propiedades alimenticias. Así, que el atractivo visual del plato será tan importante como su sabor.

   El wok tradicional está hecho de hierro o acero y requiere ser curado antes de usarlo por primera vez, a fin de eliminar la capa de aceite industrial del que viene impregnada para protegerlo de la corrosión. Estas aleaciones son las que mejor transmiten y distribuyen el calor, aunque en el mercado se venden otros de materiales menos convencionales como teflón y el acero inoxidable que no requieren ser curados.

    Una vez más nos ocuparemos de la gastronomía china, específicamente de la cantonesa que como ya dije repetidas veces es casi la única conocida en occidente. Hoy incorporaremos un ingrediente nuevo que son los brotes de bamboo. En este caso, los conseguí ya cocidos en una especie de escabeche. Una preparación en aceite deliciosa y algo picante. En otra oportunidad los utilizaremos los frescos.

Ingredientes: ( para 1 porción)

Pollo: .............................. 1 pechuga grande.
Brotes de Bamboo: ..........  2 cdas. soperas
Cebolla de Verdeo: ........... 100 g
Ajo: ................................. 1 diente grande
Mirin: ............................... 2 cdas. soperas
Salsa de soja: .................. 2 cdas. soperas
Aceite neutro: ................... cantidad necesaria
Polvo 5 especias: .............. ½  cdta. de café
Semillas de sésamo: ......... 1 cda. de té

     
Brotes de Bamboo

 

                         Mirín                       

     
Salsa de Soja

  
 Aceite de Sésamo Tostado

                                              

Preparación:

1. Comenzamos cortando la pechuga en cubos más bien grandes 

2. Los introducimos en un recipiente y adobamos con un poco del polvo chino 5 especias. Rociamos con la salsa de soja y el mirin dejándolo marinar en la heladera al menos por 1 hora.

El polvo 5 especias o aromas, que uno de los condimentos más empleados en la cocina china. Incorpora los 5 sabores, ácido, amargo, dulce, umami y salado bajo la filosofía basada en el equilibrio entre el yin y el yang.  El mirin, por su parte, es un vino dulce de origen japonés también muy usado para cocinar. Ambos ingredientes podrán conseguirlos fácilmente en los supermercados del barrio chino de Buenos Aires.

3. Separamos los tallos de la parte verde de la cebolla de verdeo y las cortamos en trozos de unos 4 cm.

4. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en finas láminas.

5. Escurrimos los dados de pollo y reservamos el jugo de la marinada. Calentamos el wok a fuego máximo por aproximadamente un minuto y añadimos un poco de aceite neutro (maíz, soja, girasol, maní etc)  de forma que cubra progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo. Esperamos  a que el aceite humee ligeramente  y salteamos el pollo apenas un minuto de cada lado.

6. Sumamos el ajo y cocinamos un minuto más.

7. Reservamos el pollo en un recipiente, quitamos el exceso de aceite si lo hubiera y  limpiamos el wok con una servilleta de papel.

8. Volvemos a calentar el wok y agregamos apenas unas gotas de aceite neutro. Salteamos solo los tallos de la cebolla de verdeo por espacio de un minuto. 

9.  Luego sumamos los brotes de bamboo y algo del delicioso aceite picante en el que vienen conservados. Solo deben calentarse porque ya están cocidos.

10. Agregamos el pollo inmediatamente. También la parte verde de la cebolla de verdeo y mezclamos.

11. Segundos después rociamos con el jugo de la marinada que habíamos reservado.

12. A último momento perfumamos con apenas unas gotas de aceite de sésamo tostado. No se pasen porque su sabor es delicioso pero muy invasivo.

    Como verán, los vegetales no perdieron su color y textura y los dados de pollo quedaron cocidos y  jugosos. 

13. Solo nos resta emplatar y disfrutar de esta delicia oriental.

14. Si desean, pueden espolvorear con un poco de sésamo integral recién tostado.

Consejo final: Nunca limpien el wok con detergente, simplemente utilicen  agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. Finalmente agreguen unas gotas de aceite y esparcirlas con un papel de cocina. Esto evitará la oxidación que acabaría deteriorando el wok.

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Pollo Kiev

    El Pollo Kiev - o Chicken Kiev como se lo conoce en el mundo anglosajón - es una combinación simple pero sabrosa de pechuga de pollo, hierbas y manteca.

   Y a pesar de que el nombre de este plato alude a la capital ucraniana, su origen es controvertido. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirma que la receta fue inventada en el Merchants' Club de Moscú a principios del siglo XX y desde allí se ha convertido sin lugar a dudas en la abanderada mundial de la gastronomía de su país.  Los ucranianos, por razones obvias, lo consideran su plato nacional. Pero la evidencia más probable sin embargo, apunta a Francia, que ha dado lugar a más de una "receta rusa" en su historia culinaria.

    Los historiadores de alimentos recuerdan que en el siglo XVII, la cocina francesa era tan popular en San Petersburgo que la emperatriz rusa Elizabeth enviaba a decenas de chefs para estudiar en París. Uno de ellos regresó con una receta llamada Côtelettes de Volaille, un plato no muy diferente de pollo Kiev. 

   Pasaría la revolución bolchevique y las dos guerras mundiales más para que las pechugas finalmente adquirieran su famoso nombre, cuando fueron servidas en Kiev, en honor a una delegación ucraniana al regresar de Berlín en 1947.

Ingredientes: (para 1 porción)

Pechuga de pollo: ............... 1 grande
Mantequilla: ........................ 1 cda. grande
Ajo: ....................................... 1 diente grande
Perejil: .................................. 1 puñado
Harina de trigo: .................... 1 cda. grande
Panko o pan rallado:............. 3 cdas. grandes
Huevo: ................................... 1
Sal y pimienta: ...................... a gusto

Preparación:

Mendoza

   Días atrás, tuve el placer de conocer a Majo Navarro,  una talentosa fotógrafa mendocina que me invitó a recorrer y tomar imágenes de un lugar paradisíaco de su provincia.

   Como sabrán los que suelen frecuentar este blog, solo acostumbro publicar fotos de mi autoría, pero esta vez no quería privarlos de las magnificas obras de arte de mi bella compañera de ruta. Podrán distinguirlas fácilmente de las mías, tanto por la calidad como por la firma estampada al pie de sus imágenes.

  Partimos de la capital mendocina tomando la ruta 7 en busca de alcanzar el Corredor Andino, y a exactos 69 km  encontramos el espejo de agua de Potrerillos.
 
   A casi 1400 metros sobre el nivel del mar, todo se tiñó de un vibrante azul profundo. Aquel lago, sumado al día soleado, el aire puro y el ambiente de montaña, nos presagiaba el disfrute una jornada inolvidable.

Tartar de Salmón Rosado

   El steak tartar nació como una preparación de carne de ternera cruda de picado fino, opcionalmente aderezada con condimentos o salsas. Posteriormente se empezaron a elaborar diferentes variantes utilizando como ingredientes otras carnes y pescados, siendo muy difundidos y apreciados el tartar de atún y el de salmón.

   Para algunos autores este  plato toma su nombre de la leyenda plasmada en la célebre novela de Julio Verne: "Miguel Strogoff, el correo del zar". Verne describía  las costumbres de los bravos guerreros tártaros de las estepas del centro de Asia que invadieron Rusia diciendo que solían ubicar la carne entre el animal y su montura para ablandarla, molerla y luego comerla después de un día de entero cabalgata. Algo que suena bastante increíble considerando que al trabajar con carne cruda debemos extremar los cuidados de higiene para no intoxicarnos con el crecimiento de bacterias.

    Lo cierto es que el nombre de este magnífico plato procede de la salsa tártara (hacer click)  que solía acompañar a la moderna receta que tanto auge tuvo en los restós de los grandes hoteles franceses de principios del s. XX. Igualmente, verdadero origen de esta preparación es muy antiguo y se pierde en los anales de la historia, siendo una de sus primeras descripciones los relatos de Marco Polo en sus viajes al oriente.

Ingredientes: (entrada para 2 personas)

Salmón: ............................... 250 grs.
Manzana verde: .................... 1/2

Palta Haas: .......................... 1/2

Lima o limón: ........................ 1/2

Eneldo: ................................. a gusto
Brotes de rabanito: ................  un puñado
Sal: ..................................... a gusto




Preparación:

Trucha a la manteca negra con almendras y alcaparras.

 
   A pesar de no ser una especie autóctona, la trucha fue introducida en los lagos patagónicos del sur argentino en el siglo XIX y desde esa época se ha transformado en un ingrediente clásico de la gastronomía de la región.

   Estamos hablando del pez azul con menor cantidad de grasa, ya que sólo posee  un 3%, lo que lo hace mucho más magro en comparación al salmón rosado que casi lo triplica en cantidad de lípidos. Además contiene ácidos escenciales polinsaturados omega 3 que el cuerpo humano no fabrica y cuyo consumo frecuente disminuye la concentración en sangre del colesterol malo y los triglicéridos, acota los riesgos de contraer enfermedades cardíacas, favorece los procesos cognitivos y es muy beneficioso para el desarrollo del feto en gestación. 

    Aparte de sus saludables propiedades, debemos tener en cuenta que mucho  más económico que el salmón rosado pero no menos delicioso, así que los animo a hacer esta sencilla receta que los hará quedar como verdaderos chefs, aunque en su elaboración fácil y rápida no invertirán más de 10 minutos de su tiempo.

Ingredientes: (para 1 persona)

Trucha arcoiris: ......... 1 de 300 g

Mantequilla: ............... 1 cda. grande cargada 

Aceite de oliva E.V.: .... 1 y 1½ cda. grande

Alcaparras: ................. 1 cda. grande

Almendras peladas: ... 1 docena

Lima o Limón: ............. ½

Sal y pimienta negra ... a gusto

Decoración:

Eneldo: .......................... 1 rama

Pimiento morrón: .......... 2 tiritas

Preparación: 

Ceviche de Salmón Rosado, Palta y Mango

   

      Si bien el ceviche tradicional suele elaborarse con pescados blancos de carne firme y sabor mas bien suave como el mero, el lenguado, el bonito, la tilapia o el pejerrey, esta vez les propongo hacerlo de manera muy poco ortodoxa pero igualmente deliciosa. Así que prepararemos una receta inspirada en la que hace tiempo vi en el excelente blog Mi cocina amateur de Ana D´Onofrio. 

     Para elllo utilizaremos como ingredientes principales un delicioso lomo de salmón rosado, palta hass que aportará su textura untuosa y delicado sabor; también mango que con su leve dulzor frutado contrastará a las mil maravillas con el ácido de la lima y el picante del ají o chile. 

Ingredientes: (para 2 o 3 personas)

Lomo de salmón rosado: .. 350 g
Lima: .................................. 400 g
cebolla morada: ................. 1/2
Pimiento morrón rojo: ........ 1/2
Ajo: ...................................... 1 diente mediano
Jengibre: .............................. igual cantidad que ajo
Cilantro: ............................... 1 puñado
Mango: ................................  1/2
Palta Hass: ..........................  1/2
Chile: ....................................  a gusto.
Sal: ......................................... a gusto
Eneldo: ................................... una ramita

Acompañamiento:  Batatas glaseadas a la naranja (hacer click para ver)



  

Batata Glaseada a la Naranja

   Hoy les presento mi versión de un sencillo plato hecho a base de esta deliciosa raíz también llamada camote, boniato o papa dulce. Con diferentes variantes, es muy utilizado en la gastronomía peruana como acompañamiento ideal para equilibrar el sabor ácido del ceviche, aunque también es excelente para maridar platos de pollo y cerdo.

Ingredientes:

Batata: .................................... 750 g
Naranja: .................................. 4 u
Azúcar rubio: .......................... 150 g
Sal: ........................................ a gusto





Preparación: (acompañamiento para 4 personas)

Tostones

     

   
      Los "Tostones" eran monedas de plata especialmente acuñadas por España en el siglo XVI  para destinarlas al comercio de sus colonias americanas. Y en esa antigua medalla se inspiraron para bautizar este delicioso snack típico de la comida caribeña.

        Se hace a base a rodajas fritas y aplanadas de plátano verde y su consumo es muy popular en varios países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Haití,  Ecuador, Panamá, Costa Rica, Venezuela y Colombia, donde se los conoce con el nombre de Patacones.

        Su fama se ha extendido a los restaurantes de la región amazónica y norte del Perú. También se ha popularizado en Bolivia en los últimos años, aunque no constituya un plato tradicional.

       Tuve la oportunidad probar esta maravilla en una cena Portorriqueña que hizo mi hermana en honor a su pareja natural de ese hermoso país, y realmente me gustaron tanto que los hice en casa. Puedo asegurarles que son adictivos, así que los invito a probarlos...

Ingredientes: (snak para 5 - 6 personas)

Plátano Verde: ..............................  2 (aproximadammente 1 kg)

Aceite: .......................................... Cantidad necesaria

Sal o adobo criollo: ........................ a gusto

Pan Bagnat

 

        Hoy vamos a hacer un emparedado típico de la cocina nizarda proveniente del sur de Francia cuya receta gentilmente me pasó Majo Navarro Sardá, una bella sibarita mendocina amante de la buena cocina y - como no podía ser de otra forma - del buen vino. 

     El pan bagnat, que significa "pan mojado" o más literalmente "bañado", consistía originalmente en un pan duro que las amas de casa de origen humilde pasaban por agua para ablandarlo. Luego, para darle más sustancia, le fueron agregando la típica ensalada de verduras "niçoise", abundante aceite de oliva y algunas anchoas, - el pescado más común y barato que suelen extraer los pescadores de la costa de Niza.

       Con el tiempo este delicioso sándwich se transformó en el plato más emblemático de la ciudad y se fue refinando en su composición. Las familias acomodadas solían cambiar los ingredientes más baratos por otros más caros, como por ejemplo las anchoas por el atún. Hoy en día suele servirse a los turistas agregándole diferentes ingredientes gourmet, aunque muchos lugareños todavía prefieren la receta tradicional y hasta se mofan de los que consumen las versiones más modernas.

        En fin, como todo es cuestión de gustos y yo pienso que las cosas siempre tienen su evolución, aquí les dejo la versión que más me agradó, aclarando que también pueden incluirse en su composición pimientos verdes, habas, rábano, cebolletas o cebolla de verdeo, alcaparras, etc.

      

     
Ingredientes: (para 3 piezas)

Pan casero: ................. 3 unidades de 225 g  c/u
Tomate: ........................ 2 redondos o 3 perita
Albahaca: .................... 1 puñado
Cebolla morada: .......... 1
Lechuga: ..................... 3 hojas grandes
Lomitos de Atún............ 1 lata
Huevo duro: .................. 2 grandes
Aceitunas negras........... 9





Preparación:

Pinchos de Pollo Frito con Salsa Agridulce

    Les propongo salir un poco de la rutina diaria e inspirarnos en la gastronomía china para preparar unos pinchos de pollo acompañados con una salsa agridulce. Son deliciosos y fáciles de hacer, así que no se los pierdan.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para los Pinchos: 

Pollo: .......................................... 3 Pechugas grandes, aproximadamente 1 kg

Pimiento Rojo: ............................  ½

Pimiento  Verde: .........................  ½

Pimiento Amarillo: .......................  ½

Cebolla: ...................................... 1 mediana

Harina: ........................................ 4 cucharadas soperas colmadas
Condimiento Chino 5 especias: ..... 1 cucharada sopera colmada

Aceite neutro: .............................. cantidad necesaria
Sal: ............................................. a gusto

Para la Salsa Agridulce:

Puré de tomate: ............................ 200 grs.

Vinagre: ....................................... 1 pocillo de café.
Miel: ............................................ 2 cucharadas soperas bien cargadas.

Salsa de Ostras: ........................... 1 cucharada sopera. (opcional)

Salsa de Soja: .............................. 2 cucharadas soperas.

Jengibre: .......................................10 grs.
Maizena: ...................................... 1 cda. de té colmada.

Preparación: 

Keppe Crudo

   Siempre que me reunía con mi amigo Cristian Djeredjian, - un amante de la comida armenia que tiene sus raíces fuertemente emparentadas con la gastronomía árabe - me hablaba maravillas del keppe crudo. Yo le decía que lo prefería  tanto frito como a la parrilla (clickear para ver receta), ya que no estaba acostumbrado y tenía mis reparos en comer carne picada sin someterla previamente a un proceso de cocción.  

    Me aseguró que cambiaría de opinión probando la receta de su abuela y se comprometió a venir a casa con todo lo necesario para hacerla. El fin de semana largo hubo reunión de amigos, momento ideal para que me demostrara lo equivocado que estaba. 

   Me enseñó a preparar esta maravilla, a la que también le pude agregar mi toque personal. Les puedo asegurar que los resultados fueron realmente increíbles. Lo disfrutamos acompañado de hummus,  tabbule y pan de pita, y  no quedaron ni las migas!!

   Gracias a Cristian ahora soy un poquito más sabio e incorporé a mi vida otra imperdible delicia dentro del maravilloso mundo de la cocina. Los animo a ustedes a seguir el mismo camino, asi que sin más preámbulos los dejo con  la receta.

Ingredientes: (para 5-6 personas)


Carne Vacuna: ..................... 1 kg. de Bola de Lomo o Nalga
Trigo burgol fino: ................. 120 g
Cebolla de verdeo: ............... 200 g
Cebolla morada: ................... 1
Pimiento morrón rojo: .......... 1 y ½
Pimiento morrón verde: ........ ½

Pimiento morrón amarillo: .... ½

Tomate perita: ........................ 2

Perejil: ..................................... 1 puñado
Limón: ..................................... 1 pequeño
Azúcar: .................................... 1 cda. mediana
Aceite de oliva E. V.: ............... cantidad necesaria
Sal: ........................................... a gusto

Especias utilizadas: 

Baharat: ................................... 2 cdas. medianas
Pimentón dulce: ...................... 2 cdas. medianas
Ají molido: ............................... 1 cda. mediana
Comino: ..................................  ¼ de cda. mediana
Mix de pimientas: .................... a gusto




Preparación: 

Rainbow Cupcakes

 
       Este fin de semana largo tuve la alegría de recibir en mi cocina a Tamy Lukacs, una magnífica repostera cuyas dulces maravillas podrán ver explicadas paso a paso en su blog  Panzas Llenas, Corazones Contentos (hacer click).

     Con la enorme paciencia y dulzura que la caracteriza, vino a enseñarnos a mis hijas y a mi a hacer estas coloridas y riquísimas minitortas propias de la gastronomía estadounidense, contándonos todos los secretos para que todo nos salga genial.

     No se pierdan el placer de hacer esta receta, ideal para presentar en fiestas de cumpleaños o llenar de alegría una buena merienda con amigos.

 

Ingredientes:  (para 12 unidades grandes)

Base o Bizcochuelo:

Harina de trigo 0000:  ................. 200 g
Azúcar: ........................................ 200 g
Huevo: ......................................... 200 g (4 huevos medianos)
Manteca: .....................................  200 g
Polvo Royal: ................................ 1 cda. de té
Extracto o esencia de vainilla: ....  1 cda. de té
Colorantes naturales en pasta: ...  5 colores a elección

Cobertura o Frosting: (merengue italiano)

Cara de huevo: ............................. 3
Azúcar: .......................................... doble del volumen de las claras
Agua: ............................................. 1 pocillo de café

Decoración:

Granas esféricas o Sprinkles: ......... un puñado

Calzone de Verdura, Ricotta y Queso

   

  El calzone es una especialidad de la cocina italiana muy parecida a la pizza, aunque la diferencia radica en que la masa  se cierra sobre sí misma, formando una gran empanada que normalmente se rellena con queso mozzarella y ricotta, aunque puede adquirir infinitas variantes usando parmesano, provolone, carnes, embutidos, vegetales, etc. Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o un ragú a la bolognesa. 

    La primera vez que lo probé fue de pequeño en un restaurancito italiano ubicado en la zona de Times Square de Nueva York en donde un maestro pizzero lo hacia con extraordinaria habilidad a la vista de sus clientes. Me gustó tanto que iba con mis padres prácticamente todos los días a repetir la experiencia. 

   Hoy les propongo hacer unos calzoni de ricotta casera, espinaca, mozzarella y queso parmesano realmente deliciosos, no se los pierdan!

Ingredientes: (para 4 unidades)

Para la Masa: 

Harina: ................. 400 g y extra para armar
Levadura seca: .... 7 g. (o 20 g. de levadura fresca)
Aceite: .................. 3 cdas. soperas
Agua: .................... 220 ml
Sal: ........................ 1 cda. mediana colmada
Azúcar: .................. 1 cda. mediana 

Para el Relleno:

Mozzarella: ............ 300 g
Ricotta casera: ....... 500 g
Espinaca: ................ 2 atados
Cebolla: ................... 500 g
Ajo: .......................... 1 diente grande.
Yema de huevo: ...... 3
Queso rallado: ......... 4 cdas. grandes
Orégano: .................. 1 cda. mediana
Nuez moscada: ....... a gusto
Sal y pimienta: ......... a gusto
Agua: ........................ 1 pocillo de café

Para la Salsa: 

Tomate perita: .......... 1 lata
Ajo: ............................ 2 dientes medianos
Pimentón dulce: ....... 1 cda. mediana
Ají molido: ................. 1 cdta. 
Orégano: .................... 2 cdas. medianas
Azúcar: ...................... 1 cda. mediana
Sal: ............................. a gusto.





Preparación:

Pollo a la Crema de Curry, Miel y Mostaza

   

     

   ¿Tienen poco tiempo para cocinar, pero a la vez quieren darse un gusto fuera de lo común y sorprender gratamente a su familia o invitados? Hoy les traigo una receta rápida y extremadamente fácil de hacer, pero que logrará hacerlos ver como verdaderos cocineros gourmet.

   

    Le daremos al pollo un sabor agridulce, fuerte, delicioso y penetrante combinando  muy pocos ingredientes, propios de la gastronomía oriental con otros de la cocina occidental. Y como la idea es ahorrar tiempo, no los distraigo más y pasamos directamente a la receta...

Ingredientes: (para 2 personas)

Pechuga de pollo deshuesada: . 2 grandes (700g)

Mostaza: ..................................... 3 cdas. grandes
Miel: ............................................. 3 cdas. grandes
Curry picante: .............................. 1 cda. mediana
Jugo de limón: ............................ 50 ml
Caldo de verduras: ...................... 500 ml
Crema /nata: ............................... 50 ml 

Tomillo fresco: ............................. un puñado
Aceite de oliva E. V.: .................... cant. necesaria
Sal y pimienta: ............................. a gusto

Muhammara - Salsa Árabe de Pimientos y Nueces

   Esta salsa de pimientos rojos y nueces proviene de la ciudad de Aleppo en Siria, aunque algunos reivindican su invención en el Líbano. Lo cierto es que este delicioso dip ha extendido su fama alrededor de todo el mundo árabe y luego alrededor del globo, siendo uno de los máximos exponentes de esta gastronomía. 

 
Ingredientes: 

Pimiento morrón rojo........... 2
Ajo: ........................................ 2 dientes
Nuez: ......................................70 g
Pan de molde o lactal: .......... 1 rebanada

Arrope de granada: ............... 2 cdas. soperas (opcional)
Aceite de Oliva: ..................... 5 cdas. soperas
Limón: .................................... 1 pequeño
Pimentón / páprika picante:...1 cda. pequeña
Sal: .......................................... a gusto

      

Preparación: 


1. Lavamos los pimientos y los disponemos sobre una bandeja con un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y sal gruesa.





2. Introducimos dos dientes de ajo con su cáscara. Mejor si los colocan debajo de un morrón para protegerlos del excesivo calor.






3. Llevamos a un horno precalentado a una temperatura fuerte de unos 200° C. y los cocinamos por espacio de 25 a 30 minutos.





4. Si es necesario vamos dando vuelta los morrones para que se tuesten de todos lados.





5. Mientras se hornean los vegetales rociamos un pan lactal o de molde con una cda. sopera de aceite de oliva extra virgen y la tostamos sobre una sartén.





6. Una vez tostados los pimientos, los retiramos del horno y los introducimos en una bolsa de plástico de supermercado.








7. Cerramos la bolsa y dejamos enfriar los morrones por 20 minutos. Verán como su propio vapor creará un ambiente húmedo que irá despegando su piel de la pulpa, facilitándonos enormemente la tarea de su posterior retiro.

8. Una vez pelados los abrimos y retiramos con un cuchillo todas las semillas y las nervaduras más claras.





9. Finalmente los cortamos en trozos para que entren en nuestra procesadora.





10.  Retiramos la cáscara de los ajos y los introducimos junto con los pimimentos en la procesadora de alimentos, minipimer o licuadora. También pueden hacerlo a la antigua y machacar todo en un mortero.

11. Luego agregamos los trozos de pan tostado y las nueces, reservándonos 5 mitades del fruto seco para la decoración final.

12. Opcionalmente sumamos dos cucharadas soperas de arrope, sirope o melaza de granada, que pueden ver en la imagen de abajo. Esta preparación agridulce suele conseguirse en las casas dedicadas a la venta de gastronomía árabe. El sabor que le dará a nuestro plato es realmente delicioso, pero si no lo consiguen,  pueden reemplazarlo por una cda. de miel o hacerlo  casero mezclando al 50 por ciento, azúcar con jugo de granada y llevarlo al fuego hasta obtener una consistencia espesa.

13. Sumamos el jugo de un limón pequeño y salamos a gusto.





14. Finalmente condimentamos con una cucharadita de pimentón / páprika picante. En realidad la receta original lleva pimienta de Aleppo, de sabor frutado y picor moderado, pero tuve que reemplazarla porque no la tenía en mi alacena. También pueden usar ají molido o cualquier especie de chile que les guste.

15. Procesamos unos segundos pero no demasiado. A mi gusto es mejor que la textura sea quede algo rústica y que todavía se sientan pedacitos de nueces cuando la llevamos a la boca, pero eso está en el gusto de cada uno.

16. Solo nos resta disponer nuestra salsa sobre un plato, rociarla con un poco de aceite de oliva y decorarla con las nueces que habíamos reservado.





17. Este dip es ideal para untarlo sobre un Pan de Pita caliente (hacer click) o simplemente comerlo con una galletita. Placer de dioses!!

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 Si te gusta la gastronomía árabe, puedes consultar otras recetas clickeando en las imágenes de abajo...

Baba Ganoush - Pure de Berenjenas


Empanadas de Carne Arabes - Esfihas

Hummus

Ensalada de Cous Cous

Ensalada Tabbule


Keppe Crudo

      
Keppe a la Plancha                                       Keppe Frito 

Mujjaddara o Myadra

Pan de Pita