Batata Glaseada a la Naranja

   Hoy les presento mi versión de un sencillo plato hecho a base de esta deliciosa raíz también llamada camote, boniato o papa dulce. Con diferentes variantes, es muy utilizado en la gastronomía peruana como acompañamiento ideal para equilibrar el sabor ácido del ceviche, aunque también es excelente para maridar platos de pollo y cerdo.

Ingredientes:

Batata: .................................... 750 g
Naranja: .................................. 4 u
Azúcar rubio: .......................... 150 g
Sal: ........................................ a gusto





Preparación: (acompañamiento para 4 personas)

Tostones

     

   
      Los "Tostones" eran monedas de plata especialmente acuñadas por España en el siglo XVI  para destinarlas al comercio de sus colonias americanas. Y en esa antigua medalla se inspiraron para bautizar este delicioso snack típico de la comida caribeña.

        Se hace a base a rodajas fritas y aplanadas de plátano verde y su consumo es muy popular en varios países como Puerto Rico, República Dominicana, Cuba, Haití,  Ecuador, Panamá, Costa Rica, Venezuela y Colombia, donde se los conoce con el nombre de Patacones.

        Su fama se ha extendido a los restaurantes de la región amazónica y norte del Perú. También se ha popularizado en Bolivia en los últimos años, aunque no constituya un plato tradicional.

       Tuve la oportunidad probar esta maravilla en una cena Portorriqueña que hizo mi hermana en honor a su pareja natural de ese hermoso país, y realmente me gustaron tanto que los hice en casa. Puedo asegurarles que son adictivos, así que los invito a probarlos...

Ingredientes: (snak para 5 - 6 personas)

Plátano Verde: ..............................  2 (aproximadammente 1 kg)

Aceite: .......................................... Cantidad necesaria

Sal o adobo criollo: ........................ a gusto

Pan Bagnat

 

        Hoy vamos a hacer un emparedado típico de la cocina nizarda proveniente del sur de Francia cuya receta gentilmente me pasó Majo Navarro Sardá, una bella sibarita mendocina amante de la buena cocina y - como no podía ser de otra forma - del buen vino. 

     El pan bagnat, que significa "pan mojado" o más literalmente "bañado", consistía originalmente en un pan duro que las amas de casa de origen humilde pasaban por agua para ablandarlo. Luego, para darle más sustancia, le fueron agregando la típica ensalada de verduras "niçoise", abundante aceite de oliva y algunas anchoas, - el pescado más común y barato que suelen extraer los pescadores de la costa de Niza.

       Con el tiempo este delicioso sándwich se transformó en el plato más emblemático de la ciudad y se fue refinando en su composición. Las familias acomodadas solían cambiar los ingredientes más baratos por otros más caros, como por ejemplo las anchoas por el atún. Hoy en día suele servirse a los turistas agregándole diferentes ingredientes gourmet, aunque muchos lugareños todavía prefieren la receta tradicional y hasta se mofan de los que consumen las versiones más modernas.

        En fin, como todo es cuestión de gustos y yo pienso que las cosas siempre tienen su evolución, aquí les dejo la versión que más me agradó, aclarando que también pueden incluirse en su composición pimientos verdes, habas, rábano, cebolletas o cebolla de verdeo, alcaparras, etc.

      

     
Ingredientes: (para 3 piezas)

Pan casero: ................. 3 unidades de 225 g  c/u
Tomate: ........................ 2 redondos o 3 perita
Albahaca: .................... 1 puñado
Cebolla morada: .......... 1
Lechuga: ..................... 3 hojas grandes
Lomitos de Atún............ 1 lata
Huevo duro: .................. 2 grandes
Aceitunas negras........... 9





Preparación:

Pinchos de Pollo Frito con Salsa Agridulce

    Les propongo salir un poco de la rutina diaria e inspirarnos en la gastronomía china para preparar unos pinchos de pollo acompañados con una salsa agridulce. Son deliciosos y fáciles de hacer, así que no se los pierdan.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para los Pinchos: 

Pollo: .......................................... 3 Pechugas grandes, aproximadamente 1 kg

Pimiento Rojo: ............................  ½

Pimiento  Verde: .........................  ½

Pimiento Amarillo: .......................  ½

Cebolla: ...................................... 1 mediana

Harina: ........................................ 4 cucharadas soperas colmadas
Condimiento Chino 5 especias: ..... 1 cucharada sopera colmada

Aceite neutro: .............................. cantidad necesaria
Sal: ............................................. a gusto

Para la Salsa Agridulce:

Puré de tomate: ............................ 200 grs.

Vinagre: ....................................... 1 pocillo de café.
Miel: ............................................ 2 cucharadas soperas bien cargadas.

Salsa de Ostras: ........................... 1 cucharada sopera. (opcional)

Salsa de Soja: .............................. 2 cucharadas soperas.

Jengibre: .......................................10 grs.
Maizena: ...................................... 1 cda. de té colmada.

Preparación: 

Keppe Crudo

   Siempre que me reunía con mi amigo Cristian Djeredjian, - un amante de la comida armenia que tiene sus raíces fuertemente emparentadas con la gastronomía árabe - me hablaba maravillas del keppe crudo. Yo le decía que lo prefería  tanto frito como a la parrilla (clickear para ver receta), ya que no estaba acostumbrado y tenía mis reparos en comer carne picada sin someterla previamente a un proceso de cocción.  

    Me aseguró que cambiaría de opinión probando la receta de su abuela y se comprometió a venir a casa con todo lo necesario para hacerla. El fin de semana largo hubo reunión de amigos, momento ideal para que me demostrara lo equivocado que estaba. 

   Me enseñó a preparar esta maravilla, a la que también le pude agregar mi toque personal. Les puedo asegurar que los resultados fueron realmente increíbles. Lo disfrutamos acompañado de hummus,  tabbule y pan de pita, y  no quedaron ni las migas!!

   Gracias a Cristian ahora soy un poquito más sabio e incorporé a mi vida otra imperdible delicia dentro del maravilloso mundo de la cocina. Los animo a ustedes a seguir el mismo camino, asi que sin más preámbulos los dejo con  la receta.

Ingredientes: (para 5-6 personas)


Carne Vacuna: ..................... 1 kg. de Bola de Lomo o Nalga
Trigo burgol fino: ................. 120 g
Cebolla de verdeo: ............... 200 g
Cebolla morada: ................... 1
Pimiento morrón rojo: .......... 1 y ½
Pimiento morrón verde: ........ ½

Pimiento morrón amarillo: .... ½

Tomate perita: ........................ 2

Perejil: ..................................... 1 puñado
Limón: ..................................... 1 pequeño
Azúcar: .................................... 1 cda. mediana
Aceite de oliva E. V.: ............... cantidad necesaria
Sal: ........................................... a gusto

Especias utilizadas: 

Baharat: ................................... 2 cdas. medianas
Pimentón dulce: ...................... 2 cdas. medianas
Ají molido: ............................... 1 cda. mediana
Comino: ..................................  ¼ de cda. mediana
Mix de pimientas: .................... a gusto




Preparación: 

Rainbow Cupcakes

 
       Este fin de semana largo tuve la alegría de recibir en mi cocina a Tamy Lukacs, una magnífica repostera cuyas dulces maravillas podrán ver explicadas paso a paso en su blog  Panzas Llenas, Corazones Contentos (hacer click).

     Con la enorme paciencia y dulzura que la caracteriza, vino a enseñarnos a mis hijas y a mi a hacer estas coloridas y riquísimas minitortas propias de la gastronomía estadounidense, contándonos todos los secretos para que todo nos salga genial.

     No se pierdan el placer de hacer esta receta, ideal para presentar en fiestas de cumpleaños o llenar de alegría una buena merienda con amigos.

 

Ingredientes:  (para 12 unidades grandes)

Base o Bizcochuelo:

Harina de trigo 0000:  ................. 200 g
Azúcar: ........................................ 200 g
Huevo: ......................................... 200 g (4 huevos medianos)
Manteca: .....................................  200 g
Polvo Royal: ................................ 1 cda. de té
Extracto o esencia de vainilla: ....  1 cda. de té
Colorantes naturales en pasta: ...  5 colores a elección

Cobertura o Frosting: (merengue italiano)

Cara de huevo: ............................. 3
Azúcar: .......................................... doble del volumen de las claras
Agua: ............................................. 1 pocillo de café

Decoración:

Granas esféricas o Sprinkles: ......... un puñado

Calzone de Verdura, Ricotta y Queso

   

  El calzone es una especialidad de la cocina italiana muy parecida a la pizza, aunque la diferencia radica en que la masa  se cierra sobre sí misma, formando una gran empanada que normalmente se rellena con queso mozzarella y ricotta, aunque puede adquirir infinitas variantes usando parmesano, provolone, carnes, embutidos, vegetales, etc. Se sirve caliente a veces acompañado con una simple salsa de tomate o un ragú a la bolognesa. 

    La primera vez que lo probé fue de pequeño en un restaurancito italiano ubicado en la zona de Times Square de Nueva York en donde un maestro pizzero lo hacia con extraordinaria habilidad a la vista de sus clientes. Me gustó tanto que iba con mis padres prácticamente todos los días a repetir la experiencia. 

   Hoy les propongo hacer unos calzoni de ricotta casera, espinaca, mozzarella y queso parmesano realmente deliciosos, no se los pierdan!

Ingredientes: (para 4 unidades)

Para la Masa: 

Harina: ................. 400 g y extra para armar
Levadura seca: .... 7 g. (o 20 g. de levadura fresca)
Aceite: .................. 3 cdas. soperas
Agua: .................... 220 ml
Sal: ........................ 1 cda. mediana colmada
Azúcar: .................. 1 cda. mediana 

Para el Relleno:

Mozzarella: ............ 300 g
Ricotta casera: ....... 500 g
Espinaca: ................ 2 atados
Cebolla: ................... 500 g
Ajo: .......................... 1 diente grande.
Yema de huevo: ...... 3
Queso rallado: ......... 4 cdas. grandes
Orégano: .................. 1 cda. mediana
Nuez moscada: ....... a gusto
Sal y pimienta: ......... a gusto
Agua: ........................ 1 pocillo de café

Para la Salsa: 

Tomate perita: .......... 1 lata
Ajo: ............................ 2 dientes medianos
Pimentón dulce: ....... 1 cda. mediana
Ají molido: ................. 1 cdta. 
Orégano: .................... 2 cdas. medianas
Azúcar: ...................... 1 cda. mediana
Sal: ............................. a gusto.





Preparación:

Pollo a la Crema de Curry, Miel y Mostaza

   

     

   ¿Tienen poco tiempo para cocinar, pero a la vez quieren darse un gusto fuera de lo común y sorprender gratamente a su familia o invitados? Hoy les traigo una receta rápida y extremadamente fácil de hacer, pero que logrará hacerlos ver como verdaderos cocineros gourmet.

   

    Le daremos al pollo un sabor agridulce, fuerte, delicioso y penetrante combinando  muy pocos ingredientes, propios de la gastronomía oriental con otros de la cocina occidental. Y como la idea es ahorrar tiempo, no los distraigo más y pasamos directamente a la receta...

Ingredientes: (para 2 personas)

Pechuga de pollo deshuesada: . 2 grandes (700g)

Mostaza: ..................................... 3 cdas. grandes
Miel: ............................................. 3 cdas. grandes
Curry picante: .............................. 1 cda. mediana
Jugo de limón: ............................ 50 ml
Caldo de verduras: ...................... 500 ml
Crema /nata: ............................... 50 ml 

Tomillo fresco: ............................. un puñado
Aceite de oliva E. V.: .................... cant. necesaria
Sal y pimienta: ............................. a gusto

Muhammara - Salsa Árabe de Pimientos y Nueces

   Esta salsa de pimientos rojos y nueces proviene de la ciudad de Aleppo en Siria, aunque algunos reivindican su invención en el Líbano. Lo cierto es que este delicioso dip ha extendido su fama alrededor de todo el mundo árabe y luego alrededor del globo, siendo uno de los máximos exponentes de esta gastronomía. 

 
Ingredientes: 

Pimiento morrón rojo........... 2
Ajo: ........................................ 2 dientes
Nuez: ......................................70 g
Pan de molde o lactal: .......... 1 rebanada

Arrope de granada: ............... 2 cdas. soperas (opcional)
Aceite de Oliva: ..................... 5 cdas. soperas
Limón: .................................... 1 pequeño
Pimentón / páprika picante:...1 cda. pequeña
Sal: .......................................... a gusto

      

Preparación: 


1. Lavamos los pimientos y los disponemos sobre una bandeja con un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y sal gruesa.





2. Introducimos dos dientes de ajo con su cáscara. Mejor si los colocan debajo de un morrón para protegerlos del excesivo calor.






3. Llevamos a un horno precalentado a una temperatura fuerte de unos 200° C. y los cocinamos por espacio de 25 a 30 minutos.





4. Si es necesario vamos dando vuelta los morrones para que se tuesten de todos lados.





5. Mientras se hornean los vegetales rociamos un pan lactal o de molde con una cda. sopera de aceite de oliva extra virgen y la tostamos sobre una sartén.





6. Una vez tostados los pimientos, los retiramos del horno y los introducimos en una bolsa de plástico de supermercado.








7. Cerramos la bolsa y dejamos enfriar los morrones por 20 minutos. Verán como su propio vapor creará un ambiente húmedo que irá despegando su piel de la pulpa, facilitándonos enormemente la tarea de su posterior retiro.

8. Una vez pelados los abrimos y retiramos con un cuchillo todas las semillas y las nervaduras más claras.





9. Finalmente los cortamos en trozos para que entren en nuestra procesadora.





10.  Retiramos la cáscara de los ajos y los introducimos junto con los pimimentos en la procesadora de alimentos, minipimer o licuadora. También pueden hacerlo a la antigua y machacar todo en un mortero.

11. Luego agregamos los trozos de pan tostado y las nueces, reservándonos 5 mitades del fruto seco para la decoración final.

12. Opcionalmente sumamos dos cucharadas soperas de arrope, sirope o melaza de granada, que pueden ver en la imagen de abajo. Esta preparación agridulce suele conseguirse en las casas dedicadas a la venta de gastronomía árabe. El sabor que le dará a nuestro plato es realmente delicioso, pero si no lo consiguen,  pueden reemplazarlo por una cda. de miel o hacerlo  casero mezclando al 50 por ciento, azúcar con jugo de granada y llevarlo al fuego hasta obtener una consistencia espesa.

13. Sumamos el jugo de un limón pequeño y salamos a gusto.





14. Finalmente condimentamos con una cucharadita de pimentón / páprika picante. En realidad la receta original lleva pimienta de Aleppo, de sabor frutado y picor moderado, pero tuve que reemplazarla porque no la tenía en mi alacena. También pueden usar ají molido o cualquier especie de chile que les guste.

15. Procesamos unos segundos pero no demasiado. A mi gusto es mejor que la textura sea quede algo rústica y que todavía se sientan pedacitos de nueces cuando la llevamos a la boca, pero eso está en el gusto de cada uno.

16. Solo nos resta disponer nuestra salsa sobre un plato, rociarla con un poco de aceite de oliva y decorarla con las nueces que habíamos reservado.





17. Este dip es ideal para untarlo sobre un Pan de Pita caliente (hacer click) o simplemente comerlo con una galletita. Placer de dioses!!

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...

 Si te gusta la gastronomía árabe, puedes consultar otras recetas clickeando en las imágenes de abajo...

Baba Ganoush - Pure de Berenjenas


Empanadas de Carne Arabes - Esfihas

Hummus

Ensalada de Cous Cous

Ensalada Tabbule


Keppe Crudo

      
Keppe a la Plancha                                       Keppe Frito 

Mujjaddara o Myadra

Pan de Pita

Estofado de Roast Beef con Mostacholes

     No es necesario gastar demasiado dinero para hacer un plato delicioso, así que esta vez usaremos como ingrediente principal  uno de los más humildes y baratos cortes de carne de res. Su verdadero nombre es "Aguja", aunque aquí en Buenos Aires suele llamárselo Roast Beef   para darle un poco más de glamour, aunque de ninguna manera hay que confundirla con el  corte utilizado por los ingleses para hacer su tradicional plato.  

     En este caso, estamos hablando de un músculo ubicado en la parte anterior de la región dorsal  que limita con el cuello del animal.  Tiene un excelente sabor, aunque es bastante duro y con grasa infiltrada, por lo que se utiliza mucho para hacer carne picada. Pero el secreto para que nos quede un plato maravilloso, es cocinarlo como hacían nuestras abuelas, guisándolo por espacio de varias horas.

Ingredientes: (para 6 personas)

Roast Beef: ............................. 1,8 kg
Cebolla: ................................... 500 g
Cebolla de verdeo: ................... 100 g  (hojas verdes)
Pimiento morrón: .................... 1
Ajo: ............................................. 2 dientes
Tomate: ..................................... 2 latas
Vino tinto: ................................. 250 ml
Caldo de Verduras: ................. 750 ml
Azúcar: ....................................... 1 cda. grande
Aceite de oliva E. V.: ................ cantidad necesaria
Mostacholes: ............................. 400 g
Queso rallado: ........................... a gusto

Hierbas y especias utilizadas:

Orégano: ...................................... 3 cdas. medianas
Pimentón dulce: ......................... 2 cdas. medianas
Ají molido: ................................... 1 cdas. medianas
Comino molido: .......................... ½ cda. mediana
Laurel: ........................................... 3 hojas.

Empanadas de Queso, Cebolla y Panceta

    Un lector me envió un mensaje a la página de Facebook pidiéndome una buena receta de empanadas de Queso y Cebolla. Y como en la medida de mis posibilidades intento cumplir con los pedidos que me hacen, decidí preparar unas en base a esos ingredientes, pero sumándole otros como una selección más grande de quesos, panceta o tocino ahumado, tomate y las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta, que le dieron a la preparación un sabor maravilloso. 

    Esta vez las haremos abiertas, tipo canasta, aunque obviamente pueden optar por hacerlas cerradas al estilo tradicional; de todas formas los invito a cocinarlas porque quedaron realmente deliciosas.

Ingredientes:

(para una docena de empanadas abiertas)

Discos para empanadas: ... 12 

(Ver receta clickeando aquí)

Relleno:

Cebolla: .................................700 g
Cebolla de Verdeo o

Cebolla China o

Cebolleta: ............................. 2 
Queso Mozzarella: ............... 250 g
Queso azul (Roquefort): ...... 50 g
Panceta ahumada: .............. 150 g
Tomate perita: ...................... 2 medianos
Harina: .................................. 2 cdas. grandes
Leche: ................................... 2 pocillos de café
Aceite de oliva E. V.: ............. cantidad necesaria

Opcional Queso parmesano rallado: .. 1 cda.  mediana por empanada 

Preparación:


El Relleno:

1.  Cortamos la cebolla en pequeños cubos, la salamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Primero a fuego fuerte hasta que vean burbujear el aceite, luego lo bajan al mínimo y la dejan unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

2. Mientras se saltea la cebolla, aprovechamos para cortar en cubitos los quesos, picar las hojas verdes de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta y la panceta ahumada. Usamos sólo un poco de queso azul, porque la idea no es que se distinga su gusto, pero sí que le aporte algo más de carácter al sabor final.

3. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en concassé conforme el sencillo procedimiento que podrán ver clickeando aquí o en la imagen de abajo.





4. Pasados 20 minutos, la cebolla irá liberando sus azúcares y empezará a caramelizar en forma natural. La corremos hacia un costado y del otro incorporamos la panceta / tocino ahumado.







5. Una vez que la panceta se haya dorado, la mezclamos con la cebolla y la cocinamos un par de minutos más hasta que todo adquiera un color caramelo.

6.  Luego incorporamos la harina y revolvemos hasta que no queden grumos. 

    

       La harina es el secreto fundamental para mantener la consistencia del queso al momento de derretirse, evitando que las empanadas exploten si se hacen cerradas. También impedirá que el queso se haga tan líquido que pierda su volumen y parezca que la empanada quede vacía por dentro. Seguro que a más de uno le habrá pasado.

7. Sumamos la leche y revolvemos. En un par de minutos se formará una pasta más densa.







7. Apagamos el fuego y agregamos  los quesos que irán derritiéndose por acción del calor remanente. También sumamos las hojas de la cebolla de verdeo, cebolla china o cebolleta finamente picadas.

8. Finalmente incorporamos el tomate concassé y mezclamos. Antes de rellenar las empanadas dejamos entibiar el relleno. Verán que queda bastante firme y que parte de la grasa de la fritura se separa.

    Mejor así, porque la descartaremos para evitar consumir calorías de más.

9. Si quieren hacer los discos en forma casera encontrarán la receta clickeando o pinchando en la foto de abajo...

Armado y horneado de las empanadas:

1. Esta prepararemos las empanadas abiertas para permitir que el queso quede gratinado en la superficie. Así que tomamos un disco (que debe estar recién sacado de la heladera y frío para que no se nos desarme) y le hacemos cuatro pliegues equidistantes unos con otros, hasta formar una especie de canasta. 

2. Luego la rellenamos a tope...





3. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario y luego las disponemos en una placa anti adherente o en una normal  previamente enmantecada y enharinada.





4. Aunque no es para nada necesario, pueden optar por agregar una cda. mediana de queso rallado por arriba de cada empanada. Puede ser un reggianito, un sardo o un parmesano.





5. Las llevamos a un horno precalentado a fuego fuerte - unos 200°c durante  20 minutos o el tiempo necesario para dorarlas. Aquí les muestro como quedan las dos opciones.

       Como consejo final les digo que si las quisieran hacer las empanadas con la forma tradicional, asegúrense al  momento de cerrarlas de presionar correctamente la masa contra el relleno, evitando que quede atrapada cualquier burbuja de aire en su interior. De lo contrario, éste se expandiría al calentarse con el horneado, haciendo que explote la empanada y facilitando que el relleno se escape.

        Espero que se animen a hacerla y me cuenten que les pareció. Hasta la próxima!!

Ir a Fan Page Contacto con lo Divino 

clickear aquí 

Comprar el libro Contacto con lo Divino

Ir al Recetario...